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2016年1月30日 (土)

お顔合わせ、お食い初め、法事 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とちゃんこ宅配のお店

 本日は法事のご予約でした~団体様です。

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 昨日は顔合わせ、明日はお食い初めと・・お昼のご予約が

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 多いですね~ お昼は基本貸切でご用意しております。

 

 赤ちゃんが泣いても安心です。

 

 逆に静かな顔合わせなども安心です。

 

 法事で盛り上がるのも安心です。

 

  そのために貸切にしております。

 

  完全個室でも・・声は響くのです。赤ちゃんの泣き声

 

 などは必ず響くのです。なので・・1組入れば次のご予約は

 

 お断りしているのです。どうしても・・って方には

 

 赤ちゃんがいて泣くかもしれませんよ~まで言ってあります。

 

  夜は基本小学生以下のお子様はお断りしております。

 

 昔はお店のクレームは隣がうるさいというのがダントツ1位でした。

 

 だからお店の敷居を上げてお客様を少なくして

 

 ゆったりと静かな時間を過ごしていただこうと

 

 努めてきました。

 

 大人でうるさい方もいます。けれど・・小さな子供には

 

 罪がないです。だからこそ・・ルールを作りました。

 

 おかげ様で静かなお店になったと思います。

 

  私もお客様とあまりお話ししない努力をしております。

 

  なるべく静かなお店でいたいからです。

 

 ブログを読んでくださるお客様でお話がしたいと言ってくださる

 

 方も多くいてますが・・ご挨拶だけにさせていただいております。

 

  ご了承ください!!

 

 私達スタッフがしゃれば・・お客様の声が大きくなります。

 

 慣れれば、慣れるほど大きくなります。

 

  お店は静かな時間を提供したいと思っておりますので

 

 なるだけ必要以外の会話はしないように

 

 努力しているのです。

 

  今ブログを読んでくださるお客様で10年以上来てくださる

 

 お客様も大勢いらっしゃると思いますが

 

 私とあいさつ程度しか話した事がないお客様がほとんど

 

 だと思います。料理のお話少しくらいだと思います。

 

  だからこそ真剣に料理に集中したいと思います。

 

 そしていい時間を過ごせたと言っていただける事が

 

 本当に心から嬉しく思っております。

 

  宜しくおねがいいたします。

 

  天然本クエ、天然寒ぶり、極上とらふぐ、松葉蟹ご用意できます。

 

 詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

 独り言ブログ

 

  上でも書いたように・・・お店ではカウンターで話ながら仕事する

 

 太刀の料理人と私みたいに・奥で厨房で仕事する沖の料理人がいます。

 

 どちらが偉いみたいな話になると・・

 

 昔は厨房(沖)の職人を得て・・偉くなって板場に立つ花板(一番)

 

 になる世界でした。

 

 なのでカウンターの仕事は沖の職人のあこがれでした。

 

  私もそう思って頑張ってました。

 

 花板は基本、お刺身を引いたり、出てくる料理をチェックする

 

 仕事です。今でもカウンター割烹なら刺身を引いてる方が一番偉い

 

 はずです。 

 

  なぜなら刺身は目に見えない仕事の料理だからです。

 

 見た目で普通、わからないでしょ~

 

 だから熟練の職人がする仕事なんです。(昔は・・)

 

 で・・今はカウンターブームなので・・みんなフレンチとか

 

 イタリアンまでカウンターです。

 

 うちは日本料理なのに・・ない??

 

 本来のカウンターのよさは・・料理が出来立てを食べれる。

 

 やってる仕事が見れる・・などです・・・

 

 ただお客様が慣れてしまって・・料理人と話せる事が目的に

 

 なってしまったのです。

 

 だからお店はおしゃべり料理店にどんどん成長していくのです。

 

  勉強する所がずれてしまったのです。

 

 料理の説明ばかり集中して本末転倒になってします。

 

 食べる方も知識ばかり求めてそれが食通になってしまう。

 

 私は味覚だと思うのです。だから・・沖の職人でいいと思っております。

 

 野菜でも・・私が無農薬でつくってます!!とか言いません。

 

 毎日市場でとか・・ややこしい努力はブログだけです。

 

 そして・・・料理は・・・2番目でよいのです。

 

 一番は楽しい時間です。幸せな時間です。

 

  そのために料理があるのです。

 

 そんな思いで料理しております。

 

 ただうんちく話し出したら・・24時間しゃべるので

 

 聞かない方がやいですよ~

 

 ではでは

 

   

 

 

 

 

 

 

 

 

  

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