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2016年2月28日 (日)

氷見ブリ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とちゃんこ宅配

氷見ブリのお問い合わせが多いです。

 DSCN0741.JPG

 テレビで不漁の話がよく出てますが・・

 

 氷見の旅館で食べたら養殖だったとか・・・

 

  ウチらの業界では当たり前で

 

 天然の魚の高級魚は大阪、東京に行くのです。

 

 もう産地から近いとか関係ないのです。

 

 運送がよくなり朝釣った魚が大阪にある時代ですから~

 

 結局何処で売れるか~いくらで売れるか~の話なんです。

 

 何処で獲れるとかではないのです。・・もうずっと昔からです。

 

 私は氷見に10年前に行った時に天然の氷見ブリはもうなかったです。

 

 大阪ではよく見てましたが・・漁港まで漁師に行って聞くと

 

 やはり地元は養殖が盛んで養殖ばかりが売れるみたいで..

 

 で・・それなら都会で売れないか~と企業努力もあって

 

 大阪、東京で氷見、能登ブリの天然が出回るようになったのです。

 

 もちろんそれだけ高値で取引してる事は間違いないですが・・

 

 しかし大阪、東京にはございます。

 

  なので・・入荷はいたします。

 

 クエなども同じです。天然は都会で売れるのです。

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 産地ではまたまた養殖が盛んで・・これまた

 

 天然がない!!という状態です。

 

 後、一番の理由は・・

 

 ブリやクエの天然は大きいでしょう~大きくないとおいしくもない

 

 だから・・リスクが高いのです。

 

 すごく高いのです。お店つぶす事なんて・・余裕でありますから・・

 

 私もひやひやでやっております。

 

  でもね・・いつも思うのです。

 

 もう命がけで漁に出て連れた魚が売れないなんて

 

 悲しすぎるやん・・だから私も

 

 お店をつぶす覚悟で毎回扱っております。

 

  なんか面白いね~

 

 詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

 明日は休みです。もちろん畑です。

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庭も少しづつできてきました

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 畑をして、山の中で木を切ったりしてる時は無心ですね~

 

 仕事の時はみんなそうですが・・いろいろ考えておりますもんね~

 

 細かい事でやることが多いのです。小さな雑用が多いのです。

 

 お店を営業して本当に思います。

 

 しかも年々増えるんですね=それはお店が向上していく

 

 ためだと思ってますが・・大変です。

 

   私が向上しないといけないんです。

 

 料理だけやっていればよい時代なんてもう遠い昔の事

 

 なんですね~

 

 めんどくさい事はお店のトップがやる時代です。

 

 なぜなら・・それほど人材も集まらないでしょうし

 

 またそれほどのコストもかけられないでしょうし

 

 ならばできるだけ自分でやらないといけませんとなる。

 

  そんな雑用も楽しそうにやらないと・・といつも思います。

 

  とにかく楽しそうになんでも取り組む・・

 

  そうすればみんな楽しそう~って手伝ってくれる。そこまで

 

 意識しないとお店のトップとしていられない。

 

  そんな時代?? けど・・どちらかと言えばもしかして

 

  私も含め簡単な事を複雑に・・楽しい仕事をつまらなく

 

 やってきたのかもしれません。

 

 だから仕事は大変になるのでは・・・

 

 だからみんな忙しい、忙しいと言うのでしょう~

 

 忙しい=大変=えらい=偉いになって=すごいになるんでしょうね~

 

 どんなに忙しくてもその仕事が楽しくやれていれば忙しいにならないと

 

 思うのですが・・・・

 

  私は毎日面白いです。毎朝ワクワクしています。

 

 今日はどんな1日になるのだろうか~って

 

 市場から面白いし料理も面白いし

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  畑は最高!!ですね~

 

 ではでは

  

  

 

 

 

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