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2016年2月18日 (木)

天然ブリ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とちゃんこ宅配

お問い合わせは天然ブリしゃぶコースと松葉蟹が多いです。

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 どちらも入荷できますが・・前日までご予約でおねがいいたします。

 

 できるだけ良い素材を求めるのでできるだけ早く

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 海の状況も理解しときたいからです。

 

 とはいえ・・毎日ご予約入ってるので

 

まずご用意できると思います。

 

 松葉蟹はご予約分しかしいれませんので・・

 

 氷見、能登天然ブリは大きいのであると思います。

 

 ここで・・・

 

 魚の大きさというのは・・私が思うのはm年数なんです。

 

 つまり歳なんです。若すぎると旨みにかける。

 

 年寄すぎれば加齢臭がするというイメージです。

 

 で・・天然氷見ブリや天然本クエと言えども

 

 天然本クエで説明すると・・5,6キロの若いクエもあり

 

 20キロくらいの旬のクエもあり30キロ以上の

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 年配のクエがいてると言う事です。

 

 もし私が・・5,6キロのクエで満足して

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 20キロのクエを食べてなかったら・・

 

 クエってそんな旨みのある魚やないなぁ~と

 

 脂だけやん!!と思って人生生きてると思います。

 

 で・・もし私が30キロのクエを最初に食べたら

 

 脂でギトギトやしなんかしつこくクセのある魚やなぁ~と

 

 思ってたと思います。

 

 実際に私は6キロたべて・・・それで50キロのクエ食べて

 

 その後20キロ食べたのです。

 

 クエなんてそんな美味しい魚??と思ってた事もたしかです。

 

 しかも関西の板前で当時天然本クエをそんなに料理してる

 

 お店なんてなかったのです。和歌山までいかないと・・

 

  しかも・・料理のレベルも低く決して美味しいと言えるものでも

 

 なかった。ただ・・興味のため私はいろいろ食べにいったのです。

 

九州まで何回も・・収入すべてつぎ込んで・・・

 

  そして20キロのクエの美味しさやクエの扱いを理解したのです。

 

  だから。。2名のご予約でも20キロサイズです。

 

  必ず・・だから・・あまります。

 

 それでまた勉強します。

 

 お客様で・二人で1人前とおっしゃる方もいますが

 

 お断りしております。なぜなら20キロを仕入れるからです。

 

 じゃ~2キロのクエは仕入れません。

 

 20キロの天然本クエのお値段を理解していただければ

 

 お分かりになると思います。

 

 けど・・以前勉強の為に九州まで行って食べる事よりか

 

 時間が節約されいっぱい勉強できると思います。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

   

  ポジティブに・・とよく本に書いてますが

 

 私はどちらでしょうか~もちろん周りの人には

 

 ポジティブな考えをしてるとか言われますが

 

 まぁ~自分ではいっさい思わないのですが

 

 まぁ~毎日、毎日面白いんですが・・

 

 とはいえ・・やはりこんな時代ですから

  

 仕事の考えの違いでのトラブルは多いですが・・

 

 ただ・・いつも自分自身が自分の技術を研磨していけば

 

 いいと思っております、 人の意見とか人の考えは

 

 それなりに聞いておりますが・・

 

 それも時代だと思います。流れが早いので今感じた事がもう

 

 時代遅れくらいのスピードなんです。

 

 だから私は本屋さんにどんなに忙しくてもいきます。

 

 アマゾンの売れてる本とかもチェックしております。

 

 人の話を聞かない分努力してる所です。

 本はめちゃ読みます

 ただ家が本屋くらいあるのです。

 

 電機に興味もてば太陽光から電気についてもう読みまくり。

 

 もちろん料理は当たり前で・・

 

 そろそろ紙の本から卒業しょうかなぁ~と思っております。

 

  うんそうしょう~

 

   またそうなれば書きます。

 

 

 

 

 

 

 

  

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