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2016年2月17日 (水)

四万十川天然鰻 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とちゃんこ宅配

今年も四万十川天然鰻の季節がやってまいります。

 

 もうけっこうご予約いただいてお料理しておりますが

 

 美味しいです。かなり旨いですしサイズもよい感じ~です。

 

  もう食べたら味でわかるますから~

 

  毎年夏までにできるだけ食べてほしいのです。

 

 夏になればほぼ・・関東に流れますので

 

 そうなるとお値段も高くなりますので・・

 

 3月、4月、5月までに食べてほしいです。

 

 夏は鱧食べてほしいですね~

 

   で・・・ウチは炭で焼きません。

 

  実際、炭で焼いた天然うなぎとガス台で焼いた天然鰻

 

 を食べ比べたのですが・・だれがどう食べてもガス台で焼いた

 

 鰻の方が旨い完全に旨いです。

 

 なぜなら・・旨みが繊細なんです。

 

 噛んで飲み込んだ後にふんわり卵の白身のような

 

 あま~い香りがかえってくるのです。

 

 その繊細な旨みが鰻のよさだと思うのです。がしかし

 

 炭で焼くと炭の香りが立つのです。

 

 飲み込んだ後炭の香りがかえってくるのです。

 

 ただ養殖の鰻だったら・・沼臭さがあるので

 

 それを炭が消してくれるのですが

 

 天然はそれがないので・・炭の香りもいらないのです。

 

 ちなみに・・私は炭で焼いて美味しい素材なんて割烹やまにない!!

 

 と思っています。 すべて繊細な素材の旨みをもってるからです。

 

 逆に・・食べに行って「もったいなぁ~」とかも思います。

 

 ホント和牛のA5ランクの肉の焼き肉とか地鶏の焼き鳥とか

 

 炭でない方がよいのでは・・と思っております。

 

 私は炭火はバーベキューだけでよいと思うのです。

 

 なぜなら・・暑い時に外に食材を置いてるので

 

 しっかり火を通す事と遠火ができないからです。

 

 お店で焼く時は本当に最新の注意をして焼きます。

 

 これが技術ですから・・だから

 

 ガスの方が美味しく焼けますが・・

 

  下手なら炭の方がごまかし安いです。

 

 それからガス臭さなど絶対にないです。もう平成28年

 

 ですから・・道具も発達してますから・・・

 

  まぁ=一度お試しください!!

 

 

 四万十川の天然鰻コース8000円(税別)

 

 詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

 独り言ブログ

 

  出張料理やら宇陀の庭作りなどブログネタは多いのですが

 

 今日は泳ぎあんこうの写真をアップしときます。

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1尾ずつ発泡スチロールとエアーポンプ入れてきます。

 

 なぜなら動いてすぐ死ぬのです。もともと動かない魚ですから~

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  こん感じ=です。

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私はまな板でさばきます。

 

 たぶんこのサイズなら3分かからないと思います。

つるしてる間にさばき終えるのと

 

 生きてるのでまだ動くからです。

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これが胃袋で中にはいっぱいイワシ、いか、カワハギ

が入っております。これがアンコウが死ぬと発酵して

臭くなるのです。めちゃ臭くなりますので・・て生きて

ないとダメな理由です。

 

 

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私は唇まですべて料理いたします・

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これが上身ですが・・造りで食べれますし

もちろん旨いです。

 

 これも胃袋が臭いので生きてないと造りは無理ですね~

 

 胃袋、腸、えらまで絶品です。

 

 肝は当たり前ですが・・

 

 これが泳ぎアンコウ~でした~

 

 ではでは

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