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2016年3月21日 (月)

筍会席 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とちゃんこ宅配

筍会席・・毎年やってますが・・人気すごいです。

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 こんなに筍は愛されているのか~と思うくらい

 

 ご予約がきます。 

 

 日本料理の基本なんです。筍は・・

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 たけのこの美味しさはズバリえぐみです。

 

 このえぐみがありすぎると美味しいくないし

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 なければ・・これまたものたりない・・

 

  バランスなんですが・・私が食べに行って感じるのは

 

 出汁の味ばかりでこのえぐみもないし筍の

 

  すっきり感もないんです。

 

 筍の美味しいさは爽快感とえぐみのコラボですね^~

 

 やっぱり春を楽しまないと・・

 

 後・・木の芽和えです。筍と言えば・・

 

 この木の芽和えが美味しくないとはじまりません

 

 もちろん木の芽焼きもそうです。

 

 これも・・バランスなんです。

 

 木の芽ですから山椒の香り強すぎると

 

 素材がめだたない。けどないと寂しい~

 

 これもバランスです。

 

 木の芽焼きなんてまさにそうです。

 

 筍の香りが来て、えぐみが来てそして木の芽の爽快感がくる

 

 意識して食べてください!!この順番にきますから~

 

 この順番でないと感動はないと思うのです。

 

  必ずこの順番にくるように意識して調理しております。

 

  後は筍ごはんです。

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 この料理は・・ご飯の甘みと筍のえぐみと三つ葉の三位一体です

 

  筍の旨みとえぐみが来てすくにご飯の甘みがくるのです。

 

 それが口の中で筍のごはんという料理になるように調理しております。

 

 バラバラに筍、三つ葉、ご飯という味では美味しいくないのです。

 

 噛んだ時に同じ物体を食べてるくらい一体で旨みがこないと

 

  だめなんです。

 

 もちろん目には見えません。この料理を作った人に

 

 私が一体化されてないじゃないですか~と注意しても

 

 みんなわかりません??ですが・・この料理は口の中で

 

 一体化されます。

 

 もしよければご予約の際お持ち帰りで筍ご飯を頼んでいただいても

 

 かまいません。次の日に食べても一体化されてるので美味しいです、

 

  お持ち帰りも人気です。

 

  春を楽しんでください!!

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  明日はお休みです。

 

 畑ですね~いろいろやる事があるのですが

 

 天気よいのできもちよいでしょうね~

 

 お店の前でも苗作り始めました~

 

 明日は春大根、レタス、を植えます。

 

 ゴールデンウィーク明けから夏野菜ですから

 

 それまでは畑はジャガイモ。イチゴ、玉ねぎ、にんにく、アスパラ

 

 ハーブ系はもういっぱいです。

 

  ゴールデンウィーク明けからお米の勉強もいきます。

 

  私は何になりたいのでしょうか~

 

 ではでは

 

 

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