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『割烹やま』の山内です!
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2016年4月

2016年4月30日 (土)

顔合わせ、法事、お食い初め 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ料理のお店

 ゴールデンウィークにお昼のご予約が多いです。

 

  地方からのお客様も多いです。

 

 前日までご予約で 夜と同じコースをご用意できます。

 

 会席料理は平日は5000円~でご用意しております。

 

 顔合わせは6000円~です。

 

 お昼はご予約がなければ営業しておりません。

 

 前日までのご予約でお願い致します。

 

  ゴールデンウィークで仕入がどんどん困難になります。

 

 できるだけ前もってご連絡宜しくおねがいたします

 

 ハモ料理もご用意できます。

 

 宜しくお願い致します。

 

  詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

   どの業界も同じだと思うのですが新人さんに理解をしてもらう

 

 のに苦戦しております。今は礼儀作法について毎日指導しております。

 

 ただ私は基本・・嫌ならすべて私がやるからいいよ~っと思ってます。

 

   そうでないとお客様に迷惑がかかるからです。

 

 誰よ~「何でも自分でやるな!!」とか「すべてやらせなさい!!」とか

 

 本書いた奴・・と思う今日この頃です。

 

 その結果シャープや三菱みたいになったんだと思う。

 

   なぜなら・・「思いとか理念とか信念」が伝わらないからです。

 

 本当に何が大切か考えるべきだと思う~(私は誰??)(笑

 

  物を作る事を学ぶ前に作ったものがどれほど社会に貢献してるか

 

 人を幸せな気持ちにしてるかを伝えないといけないのです。

 

 簡単にできて・・適当にこなして・・それで満足??

 

 ほんま満足?? 

 

 よくノマドワーカーとかで誰にも支配されない働き方とか

 

 いっぱい本でてるけど・・それは技術者がやる仕事なんです。

 

 私なら出張料理だけで食べていくみたいなものです。

 

  それは何年も積み上げた技術に仕事が来るわけです。

 

 そこに幸せに感じていただける方がいるから仕事が生まれれるのです。

 

 世の中には高級店やミシュラン店、有名店いっぱいあるけど

 

   そんなブランドばかり気にして働いてる方多いと思うねん。

 

 ウチなんかそんなお店ではないですけど・・お客様が少しで幸せに

 

 思っていただけるようにお店をやってるから17年間お店を営業できてる

 

 

 と思う。その思いが従業員に伝える事が一番大切だと思うから~

 

 そして従業員はそれが人生で一番の宝になる事は私が一番よく理解してるからです。

 

 私は若い頃すごく貧乏でした。マックスでは家なく駅のトイレの水を飲んで過ごしていました。

 

 板前修業を始める時16歳で寮に入った時は千円しか持っていませんでした。

 

  だからどんな仕打ちにも耐えどんな修業にも耐えてきました。

 

   そこで学んだ事は技術とか料理ではないと思います。

 

  自分が料理人を志しを徹底的に何年もかけて学んだ気がします。

 

 今ではすごく感謝しています。

 

 そしてお店を営業するようになってまたまたその思いを試される毎日

 

 を過ごしてると思います。

 

 人に任せて楽できる環境なんていつも目の前にあります。

 

 仕入なんて誰かに行ってもらえば楽です。

 

 お店を任せてほかでお店やる事なんて簡単です。

 

 でも志が言うのです。

 

 みんなにちゃんとお客様を幸せにするための志を持つまで

 

 

 お前の仕事だよ~って

 

  本当に気持ち良いよいお店ってその思いが一つになったお店だと思う。

 

 

 そのレベルが高いお店が高級店、ミシュランとかホテル、料亭になる

 

 んだと思う。そうでないといけないと思う。

 

  だから私は自分の思いを従業員に伝え続る

 

 そして一番大切なその伝え方は自分自身が見せる事だと信じております。

 

 私がその姿を見せて一緒に労働して、志を感じていただこうと思う

 

 ただし後13年です。30周年までです。

 

 その後は私は世界で料理したいと思うので・・

 

 結構な年齢になってるし・・・

 

 ではでは

 

    

 

 

 

 

 

 

 

 

2016年4月29日 (金)

四万十川の天然鰻 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ料理のお店

ゴールデンウィークは休まず営業しております。

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 始まりましたね~お昼もご予約受け付けております。

 

  四万十川の天然鰻がゴールデンウィーク

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 入荷しております。お好きな方は是非召し上がってください!!

 

 ハモのご予約もお待ちしております。

 

 走りハモもご用意しております。

 

 会席、筍づくし会席、和洋折衷コース

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  鳴門鯛しゃぶしやぶ、おこぜ

 

  詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

    ゴールデンウィークが始まりました~

 

 もちろん休みなどないです。

 

 ただ欲しいとも思いません。

 

 ただ1週間休みがあれば・・何するだろう~

 

 人生にさすがにないんです。

 

  最高3日間ですね~

 

 今1週間あれば・・畑の横に小屋を作りたいです。

 

 囲炉裏のある小屋です。自分でツーバイフォーの建物を作りたいんです。

 

 基礎から全部自分で・・DIYが好きな方はみんな思ってると思うのですが

 

 ゴールデンウィークがあれば・・やってますね~

 

    まぁ~いつか休みがとれる日が来るでしょう~

 

 昔は年1回だったんだからそれに比べるとありがたいです。

 

  その自分で作った囲炉裏でお茶をたて

 

 千利休ばりの一句を考えたいです。

 

   自分で作った満足感を感じたいんです。

 

  今、バイクを自分で塗る準備をしております。

 

  それでガマンします。

 

  後、ラジコンを組立てたいという野望もあります。

 

  やり出すととまらいのと

 

   色とかもこだわるのでいろいろのカラーを買ってしまったり

 

 してしまうので・・止められております。

 

  何台も買い続ける事が危険なんです。

 

 ただ私は組立たいだけなんですけどね~

 

 でも動かない物はあまり燃えません~

 

   機械が好きなんです。

 

 エンジンとか見るとヤバイんです。

 

  店の冷蔵庫、オーブンも

 

 壊れたら・・直す事が楽しいです。

 

  ゴールデンウィーク楽しんでください!!

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 明日もブログもお店も頑張りま~す

 

 ではでは

 

 

 

 

2016年4月28日 (木)

ノドクロ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ料理のお店

ゴールデンウィークは休まず営業しております。

 DSCN0375.JPG

 ご予約がない日は休むかもしれませんが・・

 

 遠方から来られる方にもおすすめの素材がたくさんありますが

 

 やはりハモが人気しております。

 

 関西と言えば・・ですね~

 

  ゴールデンウィークからガンガン泳ぎだします。

 

  まだまだ走りですが徳島産のハモです。

 

  今の時期の最高をご用意いたします。

 

 筍会席はもう終わりが近づいおります。

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 毎年終わってからご予約が多いのですが

 

 筍がとれないので どうしょうもないので

 

 ゴールデンウィーク中に来ていただけると助かります。

 

  穴子、おこぜ。がおすすめですよ=

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 金目も今のノドクロも大人気ですので

 

 ノドクロも・・そんなそこらにあるノドクロとは

 

 違いますよ=輪島のノドクロです。

 

 ネットでも調べてください!!

 

 超手に入らないノドクロです。

 

 ついでにノドクロうんちくを・・

 

 ノドクロは全国あっちこっちで獲れてますが・・

 

 一番安価ななおが九州です。脂も少なく・・普通です。

 

 ただ紅瞳というブランドのノドクロがありますが

 

 これは美味しいです。

 

 で次に高知などでも釣れてますが・・

 

 う~んです。単純に深海魚は高知の漁場ではにような

 

 といつも思います。(私の意見ですよ~)

 

  静岡のノドクロ、は美味しいと思います。

 

  水温の影響かノドクロの身が少しゆるい気がします。

 

 ただ焼き、煮付けは最高です。

 

 で日本海、石川(輪島)のノドクロは有名ですがホント素晴らしいんです。

 

 身のしまり、旨み、脂どれもすごいです。

 

  ただ・・私は石川での出張料理が多かったのですが

 

 市場で見るノドクロはすべ九州のノドクロか

 

 規格外の小さなノドクロばかりでした。

 

  またまた時代ですね~

 

 ただ大阪で高級魚ばかり買っていると

 

 輪島のノドクロどう??とか言われます。

 

 ちなみに九州の5倍以上します。

 

 私はキンキ、ノドクロはあまり調理しません。

 

 なぜならだれが焼いても、煮つけても美味しいからです。

 

 ただそれだけです。

 

    それくらい脂の美味しい魚なんです。

 

 で・・じゃ~輪島のノドクロは??

 

 これは脂がのりすぎているので寝かしながら脂を旨みに

 

 かえる仕事があります。これで・・美味しいのレベルが変わります。

 

 声をあげる美味しさにならないといけません。

 

  この輪島のノドクロめったに手に入りません。

 

  刺身も最高です。

 

 是非おためしください!!

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  あっというまに4月も終わりですね~

 

 夏まですぐですね~

 

  今日は英会話の日・・朝から予習して挑みました。

 

 ホントできない・・カタカナも苦手な私が・・英語??と思います。

 

 ただ10年やればできるんでは・・と思ってます。

 

 ただ7年にするために・・勉強も頑張っています。

 

   いつか外国でしゃべってる事を想像して頑張ります。

 

  一番感謝してるのが・・お昼1時間ぬけてスクールに通わせて

 

 いただいてる事です。従業員にはホントお礼言いたい気持ち

 

 です。初めての経験ですので・・仕事1時間サボるなんて・・

 

 その分頑張らないとと思います。

 

 こんなにできない自分がどれほどできるようになるのでしょう~??

 

 楽しみです。

 

 次の月曜日は出張です。少し大きなイベントです。

 

   ではでは

 

 

 

 

 

  

 

 

2016年4月27日 (水)

和洋折衷コース 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ料理のお店

和洋折衷コースのご予約がいっぱい入っております。

 

 で和洋折衷とは・・

 

 コースで

 

 和のコースにメインは洋料理と前菜に洋料理がでてきます。

 

  和としてお造り盛り合わせ、高級魚焼き、手打ち蕎麦などは

 

 に洋料理のオマールエビの料理、パイつつみ、キッシュ、ピザ

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 なども手作りで作っております。

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  最後まで飽きずに楽しめるコースだと思います。

 

 素材も完璧こだわり高級素材しか調理いたしません。

 

 そしてすべて手作りです。

 

  接待にも喜ばれると思います。

 

  この時期は貝類も甲殻類もいい感じ~です。

 

 少しづつ多数の料理を提供いたしますので

 

 お楽しみください!!

 

 後、すっぽんが人気しております。

 

 ゴールデンウィークのお客様にも

 

 好評です。地方からこられるお客様に

 

 関西のすっぽん料理を楽しんでいただいてください!!

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 毎日買ってる素材でこだわりの卵があります。

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 ケーキ、アイスクリーム、キッシュなども

 

 どれも美味しいです。

 

 市場でこの卵があるから毎日料理しようと思うのですと言って

 

 おります。

 

   ウチのお店には心がこもった素材しかないのです。

 

 高いとか安いとかでなく心があるから毎日頑張ろうと思うのです。

 

 心がなければ仕事なんてしんどいだけなんです。

 

 新人にも職人にも毎日言っております。

 

 ホントみょうが一つ飾るにも意識して仕事すれば

 

 年に1000回はすのだから・・すごい綺麗になるし

 

 みょうが一つ甘酢につける時にも

 

 美味しくしないとと思えるはずです。

 

 生ビール一つ入れるに美味しいく入れたいと思えば

 

 必ず美味しくなるものです。

 

 そう思えばビールサーバーの洗浄も楽しくなるし

 

 ただビール入れるだけやん~ただみょうがのせるだけやん~

 

 では面白くないのです。

 

 で3年もやれば料理長~??みたいな世界で何が面白い~

 

  目に見える事だけ学んで・・

 

 昨日のテレビの話ですが京都のミシュラン3つ星の

 

 料理3万5千円のおまかせ料理でご予約が半年とれない御店ですが

 

 冬の師走12月の料理で刺身メインのお店で

 

 鯛と烏賊がメインでした~

 

 一人なんと6枚ついておりました~

 

 食べたいですか??

 

 しかも12月にウチは鯛はいません。ちなみに烏賊もない

 

 なぜなら・・鯛は春が旬、烏賊は夏が旬だからです。

 

 マグロは23キロでした・・

 

 よく正月に大間マグロ300キロとかいいますよね=

 

 私は本マグロは最低200キロ以上しか調理しません

 

 天然しか調理しないので

 

 私のお店にはマグロがないのです。

 

 23キロでは話になりません。

 

 どんなに調理技術は私より100倍すぐれていても

 

  日本料理は素材です。心があれば旬に向かいます。

 

 そんなん息すう事より当たり前だと思う

 

 そんな話をしておりました~

 

 あっみたらい渓谷の話忘れてました~

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 新人さんに伝えたくて・・

 

 ではでは

穴子 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ料理のお店

 穴子が美味しいです。

 

 私は春先の穴子が好きです。必ず泳ぎの穴子だけですけど

 

 夏になれば大きくなり脂ものりますが

 

 ちょっと上品ではにような気がします。

 

 つまり若い方に向く味というか・・

 

 テレビでよくやるあのデカい穴子です。

 

 春先の穴子は身もしまり食感と脂のバランスが

 

 いい感じ~になってます。

 

 食べるなら今がいいと思います。

 

 で・・泳ぎでないともう無理なんです。

 

 穴子は胃袋に何か入っているとすごく嫌な臭いがするのです。

 

 本当に臭い・・

 

 だから・・昔から煮穴子とか焼き穴子、天ぷらでしか調理しなかったのです。

 

  現在は水槽で生かして運ぶ時代です。

 

 しかも・・水槽の中で3日いれば胃袋の中はきれいに洗浄されます。

 

 だから刺身でも美味しいになるのです。

 

 目利きとしてはとにかく胃袋がきれいか確かめる技術です。

 

   そんな方法もあみだしたから大丈夫です。

 

 で・・味の方ですが・・脂と旨みが強いです。

 

 食べた後に甘みが広がる心地よさです。

 

 ハモより味は濃いいです。

 

 ただこの時期は鱧の旨みは少し弱いので

 

 穴子をおすすめします。

 

 ずっと頑張って買ってたのですが・・

 

 泳ぎで買ってもどうしても胃袋に1ミリくらいな何かはいっているのです。

 

 やっとあみだしたのです。・・さすがに書けませんが・・

 

   お節の八幡巻で50本穴子買って一本づついろいろ研究

 

 して10年かけてわかったのです。

 

 完璧ですので・・100パーセント美味しいです。

 

  ハモが美味しいくなるのは露明けです。

 

 なので・・ハモまでに食べていただけたら・・

 

 食べ比べも面白いです。

 

 この穴子・・胃袋に何もないのは

 

 30本に1本くらいなんです。

 

 だから・・前もってご予約ほしいのです。

 

 最近来られた方は穴子の焼き霜食べていただいて

 

 旨みは理解されてると思います。

 

 金額は鱧コースと同じです。

 

 6500円と8000円のコースです。

 

  内容も鱧と同じです。

 

 おためしください!!

 

 詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

  昨日は休みで宇陀の畑へ・・

 

  前の夜お店終了後に出発

 

 夜中に着いてご飯食べてしゃべまくり

 

 で朝まで・・テレビを見ない私なんですが

 

 プロフェッショナルを宇陀のテレビで録画してるので

 

  見ていて・・

 

 一番印象的なのは・・牛を育てる人で日本1位で

 

 普通の牛の10倍はする方

 

「 わしの仕事は目に見えないんじゃ~だからせめて気持ちだけでも

 

 いつも牛に向かわないといけない。

 

 誰でもできる仕事だけど・・

 

 わしは一生かけてやっても完璧はない仕事だと思う。」

 

 うちのが「目に見えない仕事」って同じやね~って

 

 ちょっと嬉しかったです。

 

 私の仕事も誰でもできる仕事です。、穴子の胃袋の中なんてどうでもいいやん~

 

 の話だと思う。目に見えないんじゃなくて見ないからです。

 

 それを食べて気づく人なんていないかもしれません。

 

 私は思うのは・・理解していただこうとか褒められる事なんて

 

 

 どうでもいいのです。人の評価より自分がどう感じるかが大事なんです。

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 野菜でもそうです。私が野菜を作る訳は・・もっと野菜の気持ちになりたいからです。

 

 魚は毎日新鮮な状態で見ます。触れます。けど

 

 野菜は新鮮でも2日はたってますし・・しかも無農薬となれば

 

 

 もう値段もすごいししかも少ししか売っていません

 

 種類も少ないし・・

 

 だから採れたて・・サイズの大小などいろいろの野菜を食べて調理する事

 

 で野菜の気持ちになれるのです。

 

 それがしたいだけです。 

 

  ただ野菜の気持ちがわかるようになれば

 

 買えなくなってきたことも事実です。 で

 

 朝から薪割しました~

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 やっぱり楽しいです。パッカーンです。

 

 趣味薪割でもいいかも・・・

 

 斧も研いでいい感じ~です。

 

 こんなけあっても暖炉は3日ないと思います。

 

 大阪で買えば・・こんなけの薪で5千円くらいします。

 

 もちん私は山から切ってきてるのでタダです。

 

 山の持ち主も喜んでくれるし・・・

 

  その後・・絶景を見に

 

 明日書きます

 

 

 ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

2016年4月24日 (日)

ゴールデンウィークは休まず営業しております。

ゴールデンウィークは休まず営業しております。

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 そろそろ御予定を考える時でしょうか~

 

 ご予約がぼちぼちと入ってきてまいりました~

 

 ご予約の方はお早めにお願いいたします。

 

 後、仕入の関係もございますので

 

 お料理も決めていただいてお願い致します。

 

 当日入荷していない事はあると思いますので・・

 

ゴールデンウィークは素材も奮闘します

 

 素材の仕入も困難ですので

 

 宜しくおねがいいたします。

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  筍会席はゴールデンウィーク終わりまでです・

 

  ハモはゴールデンウィークからスタートします。

 

  伊勢海老コース。穴子のしゃぶしゃぶもおすすめしております。

 

  カワハギ、おこぜもいい感じ~です。

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  後四万十川の天然鰻も入荷しております。

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 宜しくおねがいたします。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 本日は常連様でブログを読んでくださってる

 

 お客様がご家族でいらっしゃってくださいました。

 

 すき焼きを食べてくださいましてありがとうございます。

 

  息子さんも来てくださいまして有難うございました。

 

  後いつもお世話になってる常連様2名で

 

 カワハギコースをありがとうございました。

 

 明日は休みです。

 

 今晩から宇陀に向かう予定です。

 

 嫁さんと犬5匹の大移動です。

 

 明日は朝早くから畑仕事して木切って

 

 腐葉土作りなので・・

 

 この自家製肥料が命なので・・

 

 山から大量の落ち葉と松葉蟹の殻、伊勢海老の殻、

 

 野菜のくず、魚の骨などを焼いて作っております。

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 後、お客様のつかった箸はすべて暖炉で燃やし

 

 その灰は肥料に入れて畑のこやしになっております。

 

 最近は私が山から切った木のくずで燻製も作っております。

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  燻製した後の炭も畑へまいております。

 

 再利用できて嬉しいです。

 

 自然の物、便利な近代な道具どれも楽しいです。

 

 お店の廃棄物をできるだけ畑で

 

 処理したいです。

 

 今晩から行くのは

 

  昼から絶景を見にいくためです。

 

 私は朝早く畑仕事、家族はゆっくり・・

 

 後は早朝の鳥のさえずりと空気を楽しみたいからです。

 

 深夜 シカ、イノシㇱに襲われないように気をつけます。

 

 ではでは

 

 

 

 

 独り言ブログ

 

 

 

 

 

 

ゴールデンウィークは休まず営業しております。

CIMG0375.JPG

 

 そろそろ御予定を考える時でしょうか~

 

 ご予約がぼちぼちと入ってきてまいりました~

 

 ご予約の方はお早めにお願いいたします。

 

 後、仕入の関係もございますので

 

 お料理も決めていただいてお願い致します。

 

 当日入荷していない事はあると思いますので・・

 

ゴールデンウィークは素材も奮闘します

 

 素材の仕入も困難ですので

 

 宜しくおねがいいたします。

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  筍会席はゴールデンウィーク終わりまでです・

 

  ハモはゴールデンウィークからスタートします。

 

  伊勢海老コース。穴子のしゃぶしゃぶもおすすめしております。

 

  カワハギ、おこぜもいい感じ~です。

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  後四万十川の天然鰻も入荷しております。

DSCN0189.JPG

 

 宜しくおねがいたします。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 本日は常連様でブログを読んでくださってる

 

 お客様がご家族でいらっしゃってくださいました。

 

 すき焼きを食べてくださいましてありがとうございます。

 

  息子さんも来てくださいまして有難うございました。

 

  後いつもお世話になってる常連様2名で

 

 カワハギコースをありがとうございました。

 

 明日は休みです。

 

 今晩から宇陀に向かう予定です。

 

 嫁さんと犬5匹の大移動です。

 

 明日は朝早くから畑仕事して木切って

 

 腐葉土作りなので・・

 

 この自家製肥料が命なので・・

 

 山から大量の落ち葉と松葉蟹の殻、伊勢海老の殻、

 

 野菜のくず、魚の骨などを焼いて作っております。

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 後、お客様のつかった箸はすべて暖炉で燃やし

 

 その灰は肥料に入れて畑のこやしになっております。

 

 最近は私が山から切った木のくずで燻製も作っております。

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  燻製した後の炭も畑へまいております。

 

 再利用できて嬉しいです。

 

 自然の物、便利な近代な道具どれも楽しいです。

 

 お店の廃棄物をできるだけ畑で

 

 処理したいです。

 

 今晩から行くのは

 

  昼から絶景を見にいくためです。

 

 私は朝早く畑仕事、家族はゆっくり・・

 

 後は早朝の鳥のさえずりと空気を楽しみたいからです。

 

 深夜 シカ、イノシㇱに襲われないように気をつけます。

 

 ではでは

 

 

 

 

 独り言ブログ

 

 

 

 

 

 

2016年4月23日 (土)

筍づくし会席 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とちゃんこ宅配

筍会席のお問い合わせが多いです。

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 筍づくし会席はゴールデンウィーク終了まで

 

 大丈夫かな??くらいです。

 

 今は京都の山科が出回っております。

 

 これが最後の産地です。

 

  京都のたけのこが終われば・・終わりです。

 

 今年もたくさん提供してまいりました。

 

  残りわずかのシーズンですので・・是非召し上がってください!!

 

 ゴールデンウィークは休まず営業しております。

 

  仕入の関係がございますし。お早目にご予約おまちしております。

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 筍づくし会席5400円(税別)お待ちしております。

 

 ハモのおお問い合わせも多いですので・・

 

 ハモもゴールデンウィークくらいから

 

 ガンガン仕入ようと思っております。

 

  今は徳島産ですね・・

 

  こちらも仕入れていきますので宜おねがいいたします。

 

  伊勢海老も特大がガンガン入荷いたします。

 

 伊勢海老コースもお楽しみください!!

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 最近私の周りでは出店ラッシュ

 

 市場で知り合った方々がみんな3店舗、5店舗とお店

 

 を出していきます。すごいなぁ~と思います。

 

 私もお店をやって18年目になります。だから

 

 オープン当時知り合った方はみんな多店舗に

 

 成功してる方ばかりです。

 

 みんな下にみてるやろうな~と思いますが

 

 私は目指す所がまったく違うので・・全然気になりません。

 

 私の思う判断は・・楽しい?楽しくない?だけなのです。

 

 お店を多店舗化しても何にも楽しいイメージがわかないんです。

 

  儲かると儲からないでもないですね~

 

  楽しいは自分でして初めて感じる事だと思うのです。

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 小さくても毎日面白く生きてる方がいい~

 

 年を重ねて・・最近そう思うようになりましたね~

 

ではでは

 

  

 

 

2016年4月22日 (金)

会席 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ料理のお店

歓送迎会で会席がよく出ておりますが

 牡蠣について・・カキは冬の物??と

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 聞かれる事が多いのですが

 

 冬のカキは養殖で1年物です。

 

 今頃植えつけたカキが冬に育って出荷です。

 

 主に広島、三重の産地が有名です。

 

 よくパックにいっぱい入って1500円くらいで売って

 

 るやつです。

 

 では夏のカキは・・岩カキと言われる1個500円~1500円します。

 

 天然のカキですがサイズによりますが3年物が主流ですね~

 

 私は夏の天然のカキが好きです。

 

 バランスがすごくいいと思います。

 

 ただデカすぎると白子みたいになって美味しいとは

 

 思いません。

 

 ただこれがカキと言う方も多いです。

 

 天然のカキのよさは食べた瞬間くる爽快感です。

 

 噛んで飲み込んでから磯の香りがきます。

 

 それが天然カキの特長で

 

 この時に日本酒を飲んでほしいです。

 

 養殖のカキは食べた瞬間磯の香りがします。

 

 で・・余韻はあまりないのですが

 

 食感がプル~と食べれる感じ~が好きです。

 

 天然はサクッと身が締まっているので

 

 歯が入るのでそこからジュースが出る感じです。

 

 夏のカキも楽しんでください!!

 

  会席料理は当たり前ですがすべて手作りですので

 

  少しお時間がかかります。

 

 それが嫌って方も多いので取り分けで提供もできます。

 

 会席にくらべて早く提供できますので

 

 よろしければ・・

 

 おまちしております。

 

 

 これからどんどんハモが入荷してきます。

 

 その前に春を感じてください!!

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 天然鳴門鯛 おこぜ、カワハギ、筍、うなぎ

 

 お待ちしております。

 

 詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

  今日はサラリーマンさんの宴会、とても

 

  楽しそうでした。私はあんまり宴会とか

 

 行った事がないので・・

 

  いいなぁ~と思いました。

 

 最近お店で流行ってるのは手打ちピザ

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  や燻製です。

 

 本日は活けのマスを購入

 

 

 捌いて塩して6時間ほど寝かす・・桜のチップで

 

 

 

 塩をほどいて燻製に・・桜のチップで

 

 燻製・・スモークサーモンでなくスモークマスです。

 

  完璧の美味しいのができました。

 

 それを・・手打ちで打ったピザに

 

 スモークマスと自分で作ったクリームソースをかけ

 

 オーブンで3分

 

 スモーマスピザの出来上がり

 

 手作りなのでバランスいいし生地も楽しめると思います。

 

 続いてキッシュ・・

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 後はジネエベーゼです。

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 バジルは私が育てました。

 

 蕎麦を打つのに比べたら生地ものなんて

 

 ・・めんどくさくもなんともないです。

 

 ただ楽しいだけです。

 

 早く畑のにんにくとか収穫できないかなぁ~

 

  ではでは

 

 

 

 

 

  

 

  

 

   

 

 

   

 

  

 

 

 

 

2016年4月21日 (木)

カワハギ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモのお店

カワハギ・・誰でも好きなお魚ではないでしょうか~

 

 しかも丸剥げ・・こちらは本当に美味しい

 

 天然は春と秋なんですが・・この春のカワハギが旨い

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 本当に美味しい。肝も最高!!です。

 

 もうすぐ終わりですのでお早目にご連絡おまちしております。

 

 徳島産のハモが市場で泳ぎだしております。

 

 まだ少し待っておりますが

 

 ご予約でしたらご用意しております。

 

 四万十川天然鰻も入荷しております。

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 鳴門鯛、おこぜもいい感じ=です。

 

 お楽しみください!!

 

 春の歓送迎会、接待、顔合わせ、法事など

 

 ご予約お待ちしております。

 

 詳しくはホームページで

 

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   本日は英会話の日・・お子様レベルの英会話を学びました。

 

 予習と復習をしていきましたが・・散々でした。

 

 もっともっと勉強していかないと・・

 

 では・・何かを辞めてその時間を作らないといけません。

 

 今は睡眠しかないです。

 

 ただどんな事でもそう思のです。

 

 最初はできないし・・面白くもなんともないんです。

 

 悔しさと恥ずかしさばかりなのです。

 

 あんなに勉強していったのに・・と思うのですが

 

 ただ無駄ではないんです。

 

 次回はもっと・・勉強してもっと勉強して

 

  リラックスして授業をうけれるように

 

頑張ります。

 

 今、頑張れば・・楽しくなる日も来るのです。

 

 今、がんばらなければ・・ずっとおもんない日々が

 

 続くのです。

 

 おっさんも頑張るのです。

 

  おっさんはへこたれません。

 

 で・・このおっさん最近は何をしてるかといえば

 

  いろんな物をバラバラにして組み立てて遊んでおります。

 

  何でも自分でメンテできるように

 

   機械が面白いです。

 

 若者もそうですよ~仕事なんて面白くもなんともない

 

 んです。でもでも・・理解してわかるようになれば

 

  一生面白いになるのです。

 

 ただわかるのに少々時間がかかるのです。

 

 ではでは

 

  

 

   明日も頑張りましょう~

 

 ではでは

 

  

2016年4月20日 (水)

接待 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモのお店

接待が多い時期です。

 

 完全個室でゆったりとしていただけると思います。

 

 お料理は会席がよいと思いますが

 

 割烹やまでは春らしいお料理でお客様をお迎えしております。

 

  素材は高級素材を中心に自家製の野菜、ブランドのお肉を

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 調理しております。今年で18年目を迎える料理店です。

 

  お客様の年齢、性別をお伺いいたしまして

 

 接待の献立も考えていきます。

 

 接待、大切な友人、お顔合わせなどありましたら

 

 お気軽にお問い合わせください!!

 

 詳しくはホームページで

 

 

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  今日は今度からお米作りを習うお客様が来られていろいろ

 

 お話をしました。 お米作りは私の夢です。

 

 しかも無農薬で・・

 

 野菜作り、猟銃、お米、釣り、陶芸、語学

 

 これができるようになるのが目標です。

 

 後、楽器が一つひければ・・とも思ってますが

 

 こちらは引退してからでいいでしょう~

 

  これができれば

 

 テーブル、椅子を作り 自分で作った器に自分で作った野菜と

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 自分で撃って捌いた肉、自分で作ったお米で

 

 料理ができる・・そして英語で外国の方に

 

 

 日本料理の素晴らしさを伝えられる。

 

 

 これがやま究極料理なんです。

 

 春からお米・・冬には猟友会とシカを撃ちの弟子になり

 

 少しづつ現実に・・

 

 失敗してもいいのです。

 

 ただ面白いのでやろうと思うので・・

 

 時間は作るものです。

 

 ではでは

 

 

 

 

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