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2016年4月27日 (水)

穴子 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ料理のお店

 穴子が美味しいです。

 

 私は春先の穴子が好きです。必ず泳ぎの穴子だけですけど

 

 夏になれば大きくなり脂ものりますが

 

 ちょっと上品ではにような気がします。

 

 つまり若い方に向く味というか・・

 

 テレビでよくやるあのデカい穴子です。

 

 春先の穴子は身もしまり食感と脂のバランスが

 

 いい感じ~になってます。

 

 食べるなら今がいいと思います。

 

 で・・泳ぎでないともう無理なんです。

 

 穴子は胃袋に何か入っているとすごく嫌な臭いがするのです。

 

 本当に臭い・・

 

 だから・・昔から煮穴子とか焼き穴子、天ぷらでしか調理しなかったのです。

 

  現在は水槽で生かして運ぶ時代です。

 

 しかも・・水槽の中で3日いれば胃袋の中はきれいに洗浄されます。

 

 だから刺身でも美味しいになるのです。

 

 目利きとしてはとにかく胃袋がきれいか確かめる技術です。

 

   そんな方法もあみだしたから大丈夫です。

 

 で・・味の方ですが・・脂と旨みが強いです。

 

 食べた後に甘みが広がる心地よさです。

 

 ハモより味は濃いいです。

 

 ただこの時期は鱧の旨みは少し弱いので

 

 穴子をおすすめします。

 

 ずっと頑張って買ってたのですが・・

 

 泳ぎで買ってもどうしても胃袋に1ミリくらいな何かはいっているのです。

 

 やっとあみだしたのです。・・さすがに書けませんが・・

 

   お節の八幡巻で50本穴子買って一本づついろいろ研究

 

 して10年かけてわかったのです。

 

 完璧ですので・・100パーセント美味しいです。

 

  ハモが美味しいくなるのは露明けです。

 

 なので・・ハモまでに食べていただけたら・・

 

 食べ比べも面白いです。

 

 この穴子・・胃袋に何もないのは

 

 30本に1本くらいなんです。

 

 だから・・前もってご予約ほしいのです。

 

 最近来られた方は穴子の焼き霜食べていただいて

 

 旨みは理解されてると思います。

 

 金額は鱧コースと同じです。

 

 6500円と8000円のコースです。

 

  内容も鱧と同じです。

 

 おためしください!!

 

 詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

  昨日は休みで宇陀の畑へ・・

 

  前の夜お店終了後に出発

 

 夜中に着いてご飯食べてしゃべまくり

 

 で朝まで・・テレビを見ない私なんですが

 

 プロフェッショナルを宇陀のテレビで録画してるので

 

  見ていて・・

 

 一番印象的なのは・・牛を育てる人で日本1位で

 

 普通の牛の10倍はする方

 

「 わしの仕事は目に見えないんじゃ~だからせめて気持ちだけでも

 

 いつも牛に向かわないといけない。

 

 誰でもできる仕事だけど・・

 

 わしは一生かけてやっても完璧はない仕事だと思う。」

 

 うちのが「目に見えない仕事」って同じやね~って

 

 ちょっと嬉しかったです。

 

 私の仕事も誰でもできる仕事です。、穴子の胃袋の中なんてどうでもいいやん~

 

 の話だと思う。目に見えないんじゃなくて見ないからです。

 

 それを食べて気づく人なんていないかもしれません。

 

 私は思うのは・・理解していただこうとか褒められる事なんて

 

 

 どうでもいいのです。人の評価より自分がどう感じるかが大事なんです。

 IMG_0547.JPG

 野菜でもそうです。私が野菜を作る訳は・・もっと野菜の気持ちになりたいからです。

 

 魚は毎日新鮮な状態で見ます。触れます。けど

 

 野菜は新鮮でも2日はたってますし・・しかも無農薬となれば

 

 

 もう値段もすごいししかも少ししか売っていません

 

 種類も少ないし・・

 

 だから採れたて・・サイズの大小などいろいろの野菜を食べて調理する事

 

 で野菜の気持ちになれるのです。

 

 それがしたいだけです。 

 

  ただ野菜の気持ちがわかるようになれば

 

 買えなくなってきたことも事実です。 で

 

 朝から薪割しました~

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 やっぱり楽しいです。パッカーンです。

 

 趣味薪割でもいいかも・・・

 

 斧も研いでいい感じ~です。

 

 こんなけあっても暖炉は3日ないと思います。

 

 大阪で買えば・・こんなけの薪で5千円くらいします。

 

 もちん私は山から切ってきてるのでタダです。

 

 山の持ち主も喜んでくれるし・・・

 

  その後・・絶景を見に

 

 明日書きます

 

 

 ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

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