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2016年5月28日 (土)

目抜け (アコウ鯛) 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ料理のお店

アコウ鯛(目抜け)のご予約で目抜けが入荷しました~

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目抜け~って方多いのでうんちくしときますね~

 

 

 アコウ鯛です。北海道と静岡が主に関西に入ってきます。

 

 アコウ~と言えばハタ科の魚でクエの仲間の

 

  アコウをイメージするのかこのアコウ鯛をイメージ

 

 する方が多いと思いますが・・

 

 メヌケはアコウ鯛です。

 

 深海魚で金目鯛と間違えやすいんですが

 

 もっと深海にいて釣りあげたら・・もう目が飛び出してる

 

 だからメヌケです。

 

 で・・ここ大事なんですが・・

 

 静岡と北海道が関西に来るのですが・・

 

 私は料理人の目線なので・・一言で言うと

 

 北海道の方が数倍美味しい~

 

 旨みが違う~そして身のしまりが違う・

 

 つまり寝かしやすいというか熟成する魚なんです。

 

 しゃぶしゃぶで食べてももちろん造りでも

 CIMG0136.JPG

 ノドクロより味は濃いけど脂が少ない感じ=です。

 

 もちろん脂がある魚ですから

 

 ほどよい脂というのが正解です。

 

  お寿司も最高!!というか一番かもしれません。

 

 輪島のノドクロか北海道の目抜けがにぎり会

 

 脂の魚会1位かもしれませんね~

 

 いやいや北海道にはキンキがいるじゃないですか~

 

 にぎり脂魚会1位はキンキでは・・って方

 

 握りはやはり私的には・・厚みがほしいと思うのです。

 

 キンキは厚みがあると脂がきつくしんどい

 

 シャリ多くになるんです。

 

 ノドクロもキンキほどではないですか

 

 握りとしては私は北海道の目抜けの方が

 

 いいんではないでしょうか~

 

 もちろん熟成の魚の話です。

 

 釣りたてなら順位は逆だと思います。

 

 目抜け(アコウ鯛)たまにしか入荷しないので

 憶えていてください!!

 

 テレビでは北海道産でなく沼津とか多いと思いますが

 

 北海道は本当に旨い!!

 

 食べたい方はご連絡おまちしております。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 昨日は珍しくコメントがあったので

 

 説明しますね~

 

 物が余ってる時代と物がない時代とか書いて

 

 納得されてないみたいですが私の独り言ですので・・

 

 間違ってますが・・・

 

 私の子供の頃ウチ貧乏だったのもあるけど

 

 テレビがなかったです。

 

 みんな家に1台テレビがあるかないかの時代

 

 でしたこれが物がない時代とします。

 

 そこに電機屋さんができました~

 

 どうでしょう?

 

 みんなテレビをほしい、ほしいと買いにくるでしょ~

 

 なんも努力しないでも、テレビが入荷できれば売れる時代

 

 そしてそんなけ売れるからテレビも1台今の倍以上の

 

 値打ちの価格だと思います。だから入荷できる力を持った

 

 方はどんどん店を出してどんどん売って

 

 またそのお金でどんどん売る・・しかも高値で・・・

 

 だからどんどん大きくなってさらに

 

 いろんな世の中で足りない物を高値で売ったんです。

 

 食べ物屋も同じであんまり食べ物屋もなかったし

 

 店を出すのも権利保障だけで1000万とかして

 

 お金を持ってなかったらお店なんて出せない。

 

 だから店も少なく・・御店のいい値で営業できたのです。

 

 私の働いてたお店も一人平均4万円の客単価で

 

 わかりやすく言えばイカは冷凍のモンゴイカでした

 

 (今ウチの店では扱わないが・・たまに市場で頼まれて買うのですが

 

 賄いでスタッフの天ぷら練習用です。)

 

 それでもお客様は毎日ご予約いっぱいでした・

 

 なぜならお店がないんです。

 

 お客様もお店に行く経験もないので

 

 板前の言う事を聞いたのです。

 

 板前になれば誰でも稼ぐ事もできたのです。

 

 つまりすべて売り手市場なんです。

 

 これが物がない時代なんです。

 

 今はどうでしょう~

 

  テレビなんて各部屋にあるしだれも

 

 ほしがらないでしょ~

 

 食べ物屋なんて5分あるけばそこらじゅうにあるし

 

  だからお客様が選べる時代なんです。

 

 つまり買い手市場なんです。

 

 なのに・・私達は売り手市場の時代を忘れられないんです。

 

 そればかりずっと伝えられるからです。

 

 今でもバブルの頃は..

 

 って話多いのもそうだと思う。

 

 でも考え方を物が余ってる時代だから・・

 

 こうしなきゃって切り替えないといけないんです。

 

 今まで江戸時代もっと前から経験した事ない時代なんですから~

 

 

 

 物が余ってる時代なんて・・・

 

 と私は思うのです。

 

 いろんな方がいろいろ考えて発言すると思うのですが

 

 誰も経験した事ない時代って事思い出して聞いたら

 

 よいと思うのです。

 

 って私は昨日言いたかったんですが・・

 

 100パーセント間違っています。

 

 ただの独り言です。

 

 もうこれ以上

 

 返信はいたしませんから~

 

 さて今週の月曜日は夏野菜大量に苗植えます

 016492161bb25268ea54262d62f4849b28c8273450.jpg

 玉ねぎも大量にまた収穫してきます。

 

 天気よくなればいいのに・・

 

 ではでは

 

 

 

  

 

 

 

 

 

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