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『割烹やま』の山内です!
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2016年7月

2016年7月31日 (日)

お盆休みは休まず営業しております。 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とちゃんこ宅配ハモ

お盆休みは休まず営業しております。

 

 法事などお昼のご予約もおまちしております。

 

    お昼は前日までご予約ですので

 

  宜しくお願い致します。

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  徳島産の泳ぎハモ、四万十川天然鰻、すっぽんなど

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 夏の素材もそろっております。

 

 宜しくお願いいたします。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  明日8月1日月曜日、2日火曜日は休ませていただきます。

 

 宜しくおねがいいたします。

 

   今日2本目のブログです。

 

 最近はお米をいろいろ買ってきてシャリにしております。

 

  お米でも産地でこんなに味が違うのでびっくりしております。

 

 わかかっていても実際に食べて納得だなぁ~と思います。

 

 次はのりなんです。・・アサクサノリを仕入れようと頑張っております。

 

 幻の海苔です。それを備長炭であおぐと最高の海苔になるらしいです。

 

 ほんまものは10枚で4000円します。

 

  今ある海苔と食べ比べてどう思うか楽しみです。

 

 何でもわかってるつもりが多いと思います。

 

 私は本とかの知識も多いです。

 

 だから余計にちゃんと実際に食べて確かめないと・・

 

 いつも思います。

 

 寿司にこだわれば・・東京のすきばやし次郎さんにも

 

 行きましたし・・もちろん銀座久兵衛にもいきました~

 

 ものすごい値段だとおもいます。けど勉強代です。

 

  このブログを見てもし行こうと思う人がいれば

 

 本当に銀座の高級寿司店は価格がすごいので

 

  ・・

 

 感想は2店とも酢がきついです。関西人だからかな~

 

 すごいびっくりするくらい酢がきいてます。

 

  おもしろいです。

 

 お蕎麦を食べにもいろいろ行きました~

 

 今は北海道が一番です。

 

  蕎麦業界では神と言われる 広島のだるまってお店は2時間待ちで食べました

 

 でもそば粉にかんしては・・やはり北海道がいいですね~

 

 やはり年間通しての気温です。

 

 地球温暖化はここにすごく影響しております。

 

  後大きな土地で蕎麦を育てるので実の間に

 

 風が通るので・実が柔らかく優しいんです。

 

 そして・・蕎麦の実を収穫してから

 

  倉庫においとく温度管理もしやすいからでしょう~

 

 実際育ててすごく感じました。

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蕎麦の花です。

 そんな感じでいろいろ勉強しております。

 

 おもしろ話書いていきますね~

 

 ではでは

 

  

 

   

 

 

  

ハモ、鱧、はも 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とちゃんこ宅配ハモ

関西の夏と言えばハモです。割烹やまではハモ鍋を中心に

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鱧料理を会席で提供しております。

 

 ハモの美味しさは??旨みだと思います。

 

 決して淡泊ではないと思います。

 

 そしてハモ鍋が一番好まれる理由として

 

 出汁の旨みだと思います。

 

   ハモの骨とあらでとった出汁が

 

 ハモに旨みを加えさらに美味しくなるのが

 

 ハモ鍋です。そして玉ねぎとの出会い物です。

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 ハモと玉ねぎの相性は抜群です。

 

  そのハモの出汁と玉ねぎの旨みはいり

 最高の御出汁ができるわけです。

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 そして・・京都ではハモの落としが有名で

 

 ハモと梅肉でさっぱり・・

 

 ただ私はの落としはいかがなものでしょうか~と

 

 思います。

 

 ハモは本当に美味しい魚ですので

 

 ワサビ醤油で十分楽しめます。

 

 そして。。落としの欠点は

 

 氷水で〆るという事です。

 

 私はカツオのたたきでもすですが・・

 

 氷で〆るというのは

 

 旨みを逃がすって事ではないでしょうか=

 

 もちろん昔は魚が生臭さかった。

 

 だから氷で〆て臭みをとる

 

 洗いという料理が重宝されましたが・・

 

 今はどうでしょか~

 

  割烹やまのハモは水槽で泳ぎできます。

 

 つまり生きている状態です。

 

  それを〆て捌いて・・さらに氷で〆る??

 

 なんかおかしいと思うのです。

 

 私は常日頃、魚の身はできるだけ水につけない

 

 水分はしっかりふくように言っております。

 

 水分が旨みを逃がすからです。

 

 さて鱧の落としと言う料理・・伝統料理です・

 

 暑い京都で外で食べるならよいと思います。

 

  クーラーのきいた部屋で食べる料理なら・・

 

 ハモの出汁を楽しんでいただければ

 

 よいと思います。

 

 ただ・・落としももちろんご用意いたします。

 

 私なりのやり方で・・旨みをにがさない方法で・・

 

 ご用意いたします。

 

 もちろん技法は内緒です、

 

 詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

 

 独り言ブログ

 

 明日、明後日は連休です。

 

 ゆっくりしてきます。

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 夏野菜の収穫と・・秋、冬野菜の準備です。

 

 お盆明けから白菜、カブ、大根、キャベツ、金時人参です。

 

   こう畑をすると1年あっという間ですね~

 

 ファッション業界と同じ速さで先取ですね~

 

 もう秋冬の準備です。

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 宇陀の室生の山の中ですので・・冬が長いのです。

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 10月には暖房ないと夜は過ごせません。

 

 畑も早めに秋、冬の野菜の準備をしていきます。

 

  いつもいいますが・・

 

 日中と夜の温度差が野菜を美味しくすのです。

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  この温度での畑仕事は

 

    気合い入ります。

 

 ではでは

 

 

2016年7月30日 (土)

四万十川の天然鰻 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とちゃんこ宅配ハモ

土用丑は終わりましたが・・

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まだまだ天然ウナギは入荷しております。

 

  私は鰻は本当にいろいろの産地で食べております。

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 天然のみ食べております。

 

  今年だけでも・・岡山、香川、和歌山、フランス、オーストラリア

 

  までいろいろ食べておりますが・・

 

 ダントツで四万十川が美味しいです。

 

 もちろんダントツで高いですが・・

 

 ただ本当に・・天然鰻を焼くのに

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 本当に苦労しました~

 

 天然鰻は同じ鰻でもまったく個性が違い

 

 味が変わるのです。

 

 正直・・美味しくないんです。

 

 焼き方で美味しくなくなる??

 

 普通でなく美味しくなくなるのですから・・

 

 で・・一番の理由は頭から尻尾まで

 

 の部位でまったく焼き方を変えないといけないんです。

 

 お腹は脂がすごく・・天然鰻は皮が固いんです。

 

 ですから・・うまく焼かないとお腹の脂が身にまとわらないんです。

 

  なのに・・真ん中は脂がそれほどなく・・しかも皮が固いので

 

 パサパサになるんです。・・で尻尾も皮が固く身に脂がそれほどなく

 

 そしてタレが身にしみないんです。・・

 

 なんかこれを聞くと美味しくなさそうですね~

 

 多分・・一般の方が鰻釣って家で焼いてもそんな美味しく

 

 ないと思います。

 

  そして・・テレビでやってるような焼き方では絶対無理です。

 

 そうです。バラバラに部位を焼かないとうまくやけないんです。

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 一尾そのままテレビで焼いてますが・・

 

 天然は無理ですね~

 

 部位ごとにちゃんと焼く時間があって

 

 私は40分くらいかけて焼いてます。

 

 そして蒸しません。

 

 養殖ほど・・ギトギトに脂ないんで・・・

 

 どんなに分厚くても蒸しません・・関西風です。

 

  後・・炭で焼きません。なぜなら・・炭の香りが

 

 いらないんです。繊細な鰻の香りを楽しんでいただきたいんです。

 

   それと・・これも違うとおもうのですが・・

 

 タレも何年も継ぎ足し・・

 

 いたしません。

 

 3日で余ったら捨ててます。・・??

 

 タレは時間が経つと酸味がでます。

 

 そのわずかな酸味がいらないんです。

 

 もちろん炭で焼いたら・・炭の香りで消えるのですが

 

 私は炭で焼かないので・・鰻の香りが大切ですので・・

 

 もともと・・炭の香りなんて・・

 

 昔の魚の臭みを消すためのものです。

 

 もちろん醤油の焦げた香りは最高ですが・・

 

  ウナギの香りはもっと最高!!です。

 

 今は生きて私の店まで鰻が来る時代です。

 

 臭みなど一切ない鰻ですから・・

 

   ウナギの香りを楽しんでください!!

 

 そもそも・・皆様・・鰻の香りって

 

 かいだ事ありますか・・・

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  さすがに暑すぎて・・DIYがはかどりません。

 

  ぼちぼちやってます。

 

  そろそろ工房もペンキ塗らないといけないし

 

  バイクもよく壊れるし・・

 

  私も壊れそうです。(笑

 

   まぁ~やる事が多いのはいい事ですね~

 

 夏を楽しみましょう~

 

  畑も収穫真っ最中です。

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 いろいろ料理してますが・・やはり自分で作った野菜は

 

 美味しいですね~

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  自己満足です。

 

 この自己満足が大事なんです。料理しても

 

 これ・・畑で作った・・とかいいませんし

 

自分で満足する事が成長への始まりです。

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 明日も頑張りましょう~

 

 ではでは

 

   

2016年7月29日 (金)

土用丑 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とちゃんこ宅配ハモ

 明日7月30日は土用丑です。

 

 ウナギの日ですね~

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  割烹やまでは・・四万十川天然鰻うな重はお持ち帰りのみ

 

 提供しております。

 

 お店では四万十川天然ウナギコースで

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 ご用意しております。

 

 もちろんコースの最後の〆でひつまぶしがついております。

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  うな重のお持ち帰りは4000円(税別)で提供しております。

 

 お電話でご予約いただければ・・その時間に焼いてご用意いたします。

 

 お時間に合わせて焼かせていただきますので

 

 必ずご連絡おねがいいたします。

 

 いきなりお店に来られても

 

 焼いておいてませんので

 

 焼くのに30分以上かかりますし

 

 お待ちしていますただけるお席もございません。

 

  ご予約でお願い致します。

 

  時間に合わせて焼きますの・・・焼きたてを召し上がれます。

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 大変手に入らない貴重な鰻です。食べたら違いはわかります。

 

  土用の丑の日ですから・・

 

 少し贅沢もよいと思います。

 

 天然うな重お持ち帰り4000円(税別

 

 

 

 詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

  独り言ブログ

 

   お寿司の勉強を毎日してますが・・

 

 食べ過ぎて・・大変です。

 

  最近はお米の種類を変えて変えて

 

    いろいろシャリを合わせております。

 

 お米の新米、古米、お米の種類、産地

 

 いろいろやっております。

 

  こんだけ食べたら・・口もかなり鍛えられ

 

 だんだん思うシャリになりました~

 

 シャリに一番大事な事は・・シャリの鮮度だと思います。

 

  シャリを合わせて40分が一番美味しいです。

 

 2時間経つともうダメな気がします。

 

 40分を食べて、1時間食べて、1時間20分食べて

 

 140分たべて2時間食べると・・

 

 もう2時間は40分のシャリと全く違いますね~

 

 こんな感じでたべまくらないとわからないと思うのです。

 

 ただこんな事をくりかえして

 

 できるものだと思います。

 

 

 

 で・・保温すれば・・これが難しく

 

 シャリが前に出すぎるんです。

 

 なぜなら・・ネタの温度とシャリの温の

 

 バランスの問題なんです。

 

 造りにご飯がくっついてるシャリの寿司

 

 シャリにネタがくっついてる寿司

 

 完璧に融合してる寿司

 

  このマグロは寿司だから美味しいと思っていただかないと

 

 面白くないんですね~

 

 勉強、勉強です。

 

 シャリの鮮度を3時間にするための努力をしつつ

 

 酢、醤油、煮つめまで・・いろいろやっていきます。

 

  なんで寿司の勉強するか??といいますと

 

 いつか・・道具がなくてもできる料理人でいたいのです。

 

 お蕎麦、天ぷら、お寿司はあまり道具を必要としないんです。

 

  お湯さえ、油さえわけばできるのです。

 

  つまりお店に来ていただなくとも

 

 私が依頼の家なり行けば・・できるのです。

 

 お蕎麦も手打ちで打つし、寿司も目の前で握るし

 

 天ぷらも揚げるし・・どれも場所も道具もいらない

 

 しかもプロらしい料理で豪華ですし・・

 

  究極の出張料理です。

 

 しかも・・野菜、そば粉も自家製です。

 

 ではでは

 

 

   

2016年7月28日 (木)

すっぽん 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とちゃんこ宅配ハモ

すっぽんのご予約ガンガン入ってまいりました~

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 この時期お疲れではいでしょうか~

 

 こんな時はすっぽんです。

 

   夏バテ防止、滋養強壮にすぐれてる素材です。

 

 女性の方はコラーゲンいっぱいです。

 

   お味の方は安心してください~

 

 食べて・・無理・・って方はいないと思います。

 

  初めての方でも美味しく召し上がれます。

 

   この暑い夏をすっぽん食べて乗り越えましょう~

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  土用丑の鰻のお持ち帰りのご予約

 

 もガンガン入っております。

 

  ご予約のみですので・・宜しくおねがいいたします。

 

 徳島産の泳ぎハモも入荷しております。

 

 お待ちしております。

 

 詳しくはホームページで

 

 

 独り言ブログ

 

   本日は英会話教室で英語のテストでした~

 

 100点でした~よかった。

 

 まぁ~めちゃくちゃ勉強しましたから・・当たり前ですね~

 

  先生はイギリス人の方で日本語が話せません。

 

   きっと勉強しなかっても授業は進むんだと思います。

 

  私が勉強しようがしなくても・・関係ないんです。

 

 で・・それでよいと思います。

 

  それが社会というものです。

 

 できない人目線ではなくできる人への目線でいいと思います。

 

  ただ・・私は勉強して必ず習得するために

 

 時間を作り行っるわけですから・・

 

 学ばないともったいないんです。

 

 もう楽しい時期も終わり・・

 

 なぜなら・・3ヵ月週1回ですが通って

 

 わからないでは済まないからです。

 

 教わった事はちゃんとできないといけません。

 

 これも社会人として当たり前だと

 

 私は教えているので・・・

 

 もちろん私はお金を払って通っております。

 

 だから教わる権利はあるのです。

 

  だけど・・覚える気がない人に

 

 何回も教えたりはしません。だから。予習、復習を

 

 きっちりやって覚える気のある人だと思ってもらいたいです。

 

  だから必死ですね~

 

  ただ最近・・テレビでトランプ氏やヒラリー氏の演説

 

 を聞いてると何回も聞いてるからもありますが

 

 わかるようになっきました~

 

   45年以上眠っていた英語耳が動きだしたかもしれません。

 

  この調子で頑張ります。

 

  ではでは

2016年7月26日 (火)

ノドクロ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とちゃんこ宅配ハモ

ハモも食べ、ウナギも食べたお客様におすすめしてるのが

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 能登ノドクロです。

 

 まずノドクロを語るなら輪島のノドクロ食べてからです。

 

 市場ではほとんど九州のノドクロですが

 

 しかも400グラムで大きい方です。

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 私が求むノドクロは1キロくらいです。

 

 そして鮮度も造りで食べても旨みがあるくらいの

 

 ノドクロです。

 

 焼きか煮つけか??ではないです。

 

 造りや握りで美味しいレベルです。

 

  今まで食べたお客様は・・

 今まで食べたノドクロは何??といいます。

 

 それくらい・・美味しいです。

 

   輪島ノドクロコース

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 ノドクロと造り盛り、ノドクロしゃぶしゃぶ、ノドクロ焼き

 

 ぞうすい、デザート 8000円(税別

 

 もちろんハモ、うなぎ、すっぽんもご用意しておまちしております。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  雨ですね~・・畑が喜ぶので嬉しいですが・・

 

 トマトは雨が嫌いです。

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 心配ですね~

 

 昨日はかなり収穫してきました~

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   きゅうり、トマト、ズッキーニ、インゲン

 

 いっぱいです。

 

 大量なので・・漬物にしたりシャーベットにしたり・・

 

 加工して・・提供します。

 

 無農薬野菜の漬物・・こんなんないと思うので

 

 嬉しいんです。

 

  サツマイモもいい感じ=ですし

 

 畑は順調です。

 

  昨日は宇陀は涼しく、仕事もはかどり

 

  よかったです。

 

   帰ってから何件か食べ歩きしました~

 

 毎週ですが・・

 

 市場が同じお店2件に行きました~

 

  私は出会う人、出会う人昔は行ってたので

 

 同じ市場の方のお店はめちゃくちゃ行ってるんです。

 

  気を遣うので・・あんまり行かなくなったんですが・・

 

  最近ちょこちょこ行ってます。

 

     勉強しなくちゃ・・・

 

   頑張ります!!

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 ではでは

 

 

 

 

2016年7月24日 (日)

ハモ鍋 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とちゃんこ宅配ハモ

まだまだハモが美味しい季節です。

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 ガンガン捌いております・

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 割烹やまは徳島産のハモを調理しております。

 

  水槽で泳がしております。

 

   ハモと玉ねぎは出会い物です。

 

 玉ねぎとの相性を楽しんでください!!

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 玉ねぎは私が畑で育てました~

 

  ハモ鍋の出汁は鱧の骨から旨みをだしております。

 

 なんぼでも飲めるくらい美味しいです。

 

 そこにさらにハモが入り・・出汁を吸い

 

 ハモがさらに美味しいくなります。

 

 それと玉ねぎの甘みも入り

 

 美味しい~になります。

 

  暑い夏こそ・・食べてハマル鍋だと思います。

 

 天然鰻、すっぽんとまだまだ入荷しております。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 明日月曜日は定休日です。

 

  先週休みなしだったので・・久しぶりの休みです。

 

  とはいえ・・最長8年間休みなしをやってるので

 

   余裕ですね~

 

    ただそんな辛いと思いませんでした。

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 好きな仕事だから・・と後・・自分の技術が上がると

 

 思っていたからです。人間やっぱり向上が楽しいんです。

 

  と私は思いますけど・・・

 

 できなかった事ができるようになった喜びとか

 

辛い日々を耐えてできるようになったとか・・

 

  そういう経験はいっぱいした方がよいと思うのです。

 

    なんか気持ちいい~気分になると思うのです。

 

 そして自信になると思うのです。

 

 おっさんになった今もなんかできた時

 

  気持ちいい~と思うもん

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 だから・・何でもチャレンジした方がよいのです。

 

  さて明日の休み

 

 いろいろ頑張ってチャレンジしてきます。

 

ではでは

 

 

 

2016年7月23日 (土)

四万十川の天然鰻 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とちゃんこ宅配ハモ

7月30日は土用丑です。

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 四万十川の天然鰻のうな重のお持ち帰り

 

  ご用意いたします。

 

 ご予約のみです

 

 お客様が来られる時間に焼き上げますので

 

 焼きたてを召し上がれます。

 

 作っておいとかないので・・

 

  ご予約制になっております。

 

 4000円(税別)でお願い致します。

 

  店内での販売はしておりません。

 

 お持ち帰りのみです。

 

 お店では四万十川天然鰻コース8000円(税別

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 を提供しております。

 

  こちらのみです。

 

  会席でご用意しておりますので・・

 

 接待でも楽しんでいただけると思います。

 

 で・・天然鰻だけでも・・味はかなり違い

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 ます。四万十川でいろいろいますので・・

 

 すべてよいわけでもありません。

 

  私は今扱ってる天然鰻は1000本は焼いてます。

 

 つまり熟知してるのです、

 

 年間30本分くらいは食べます。

 

 多分日本一食べてるんではないでしょうか~

 

 ウナギ屋さんはもったいないからそんな食べないと思います。

 

   食べないと理解できないんですよ~

 

 料理屋は・・と思うので・・

 

 どんなに一流の職人でも食べないでわかる事はないです。

 

  と私は思います。だから・・あっちこっち食べにもいきます。

 

 味覚の成長が大事ですから・・

 

   そんだけ食べてる事がこだわりだと思います。

 

  10年以上試行錯誤して・・焼き上げたウナギです。

 

 お楽しみください!!

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

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  只今・・家をDIY中~で毎日少しづつ頑張ってます。

 

 夜中にやるので・・静かに、静かに・・頑張ってます。

 

 クロスの張替えですが・・もう最近は道具がすごいので

 

 簡単にできます。

 

  ネットで調べれば・・やり方も学べます。

 

  便利な時代です。

 

 バイクも壊れては自分で直して、壊れては直して・・

 

 もう15年近く乗ってるので・・

 

 さすがにもうヤバイかもしれませんね~

 

   最後はバラバラにして・・バイクの構造を理解して

 

  直せなかったら・・バイバイ~にしょうと・・

 

   今日そういえば・・赤シソをいただいたので・・

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 梅干も後は宇陀の工房で1年ゆっくり寝てもらいます

 

 梅酒も同じです。

 

 来年が楽しみです。

 

 暑さにまけないで夏を楽しみましょう~

 

  ではでは

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

2016年7月22日 (金)

法事 お盆休みは休まず営業 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とちゃんこ宅配ハモ

お盆休みのお問い合わせが多いですが・・

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 もちろん休まず営業いたします。

 

   法事などの団体様でのご利用も

 

 多いと思いますので・・・

 

 お早目にご予約宜しくおねがいいたします。

 

 

 

 仕入の関係もございますので・・

 

  料理もすべて決めていただきます。

 

 来られてからでしたら・・欠品も多いと思いますので・・・

 

  ご予約の際お料理もお決めいただくと助かります。

 

 ほとんど来店されてご注文のお客様がいないので

 

 本日のお料理分で仕入もしていきますので・・・

 

  お盆はご予約殺到いたしますので・・

 

 宜しくおねがいたします。

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 名残りハモ、四万十川天然うなぎ、すっぽん、会席

 

 いろいろご用意できると思います。

 

 詳しくホームページで

 

 

 独り言ブログ

 

   

  夏真っ盛りですね~

 

 厨房は暑すぎます。 

 

  今日は夏の畑の様子をご覧ください!!

 

 

 私の畑は宇陀市室生にあります。

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山の中にあるので・・

 

 人は誰もいません。

 

 畑の面積は100坪あります。

 

  普通の土の土地を買い自分で開拓しましたので

 

 土も作りつつ畑をしております。

 

 なぜ山の中で?

 

 山の中で畑をしたのは・・水やりをしなくてもよいからです。

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 朝露があるので・・ほぼ水やりはしません。

 

 週1回ペースでも育ちます。

 

 ただ今の時期は野菜が大きくなりすぎるので

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 まめに収穫しております。

 

 後・・いつかは・・陶芸の窯を作って器も自分で作るためです。

 

 

 肥料は?・・ウチの魚です。

 

 魚の頭や内臓、伊勢海老、松葉蟹、アワビ殻などを

 

 焼いてヌカと合わせ・・山の落ち葉と

 

 工房の暖炉の灰をまぜて作っております。

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 山の中ですので・・椎茸も作っております。

 

 いつから畑を考えてた??

 

 自分のお店をする時から畑を買おうと考えてました。

 

 すべて自分で作るのが目標で御店を始めたから~

 

  蕎麦は??

 

  蕎麦を植えるために新たに土地を買ったのですが

 

 シカは蕎麦の実が大好物で・・全部やられるんです。

 

 フェンスだかでも100万くらいするので・・今は我慢です。

 

  いつかお金があれば・・蕎麦畑を買おうと思ってます。

 

  近所にあるので・・

 

  自分で育てたお蕎麦で蕎麦打つ・・しかも蕎麦を育てた井戸水で・・

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   ハンターになりたい??

 

 私の育てた蕎麦、野菜を食べられるのなら・・

 

 私がシカ、イノシシを調理しようと考えております。

 

  料理もすですが・・生ハムとか加工食品にもしたいです。

 

 せっかく山の中で昼と夜の温度が違うので

 

 いろいろ味噌。チーズ。梅干、へしこ、からすみ、生ハムなど

 

 これからも作っていきたいと思います。

 

 で最終的には??

 

 お店のある料理、器すべて自家製にしたいです。

 

 そして・・

 

  世界のいろんな所で料理したいです。

 

   アフリカの大草原で捕まえた動物とか・・

 

 逆にフランスの高級ホテルとか・・

 

 私が現地に行って料理したいと思います。

 

 

    まずは語学を学び、狩、釣を学び

 

 日本料理の板前として精進したいと思います。

 

 ではでは

  

 

 

  

 

  

2016年7月21日 (木)

ハモ鍋 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とちゃんこ宅配ハモ

毎日ハモ、はも、鱧です。

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 年に1回は食べたい素材だと思います。

 

 もちろん今が盛り旬です。

 

 もう何回も鱧について書いておりますが・・

 

 私もハモ鍋食べにいきましたが

 

 ハモの旨みは骨切で決まります。

 

 けど・・美味しいんですけどね~

 

  淡泊とかさっぱりって言葉は出ないと思います。

 

  ななんかハマル~と言う方が多いです

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 絶対に食べてほしいですね~

 

 だいたいお盆くらいまでは・・

 

 ガンガン仕入れておりますので

 

 楽しんでいただけると思います。

 

   ご来店おまちしております。

 

 詳しくはホームページであ

 

 独り言ブログ

 

  今週は休みなく頑張っております。

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   畑もちゃんとできて・・満足です。

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 英会話教室は次週テストなので・・今日から猛勉強ですね~

 

  なんかテスト・・って少しワクワク

 

 します。 こないだ猟銃の筆記テストも合格して

 

 今度も英語も頑張ります。

 

  猟銃も実技のテストを受けて

 

 冬の猟から参加しようと思います。

 

  フフフ~楽しみです。

 

 後は魚釣りを今年中に一回くらいいきたいです。

 

  鮎釣りは宇陀の近くの川でやってるので・・

 

  行こう~という計画中です。

 

   後・・イノシシ、シカの皮で何か作れないか・・とか

 

 考えております。

 

 財布とか・・いろいろやる事が増えていきます。

 

 無限です。

 

 私の人生の成功者とは・・いろんな事を経験できた人

 

 だと思います。

 

 お金持ちになれば・・経験できる選択権が増えるでしょ~

 

 けど・・お金がなくてもできる事いっぱいあります。

 

 それも経験していかないと面白くないと思うのです。

 

 私は「まったり」「ゆっくり」みたいな

 

 生き方に魅力を感じません。

 

 何もしない贅沢ってあると思いますが・・

 

 それは日々忙しい人の贅沢で

 

  まだまだ私レベルの忙しさなら・・

 

 もっともっといろいろ挑戦しないといけないと思います。

 

   仕事終わり・・家帰り、風呂入ったら・・毎日30分以内で

 

 寝ております。 それがいいんです。

 

もうめいいっぱい生きてる感じです。

 

 明日朝やる事いっぱいで目覚めるのです。

 

  ではでは

 

   

 

  

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