2019年10月からの消費税増税に伴い、価格が変更になっている場合があります。ご来店の際には事前に店舗へご確認ください。

プロフィール

フォトアルバム
料理長

『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
少しでも『割烹やま』について知って頂こうとブログをスタートさせることにしました。
インターネットは初心者です。。。(^^;)
情報発信がんばります!
よろしくお願いします!

最近のトラックバック

もっとお店のブログを見る

« 土用丑 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とちゃんこ宅配ハモ | メイン | ハモ、鱧、はも 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とちゃんこ宅配ハモ »

2016年7月30日 (土)

四万十川の天然鰻 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とちゃんこ宅配ハモ

土用丑は終わりましたが・・

 DSCN0199.JPG

まだまだ天然ウナギは入荷しております。

 

  私は鰻は本当にいろいろの産地で食べております。

 DSCN0190.JPG

 天然のみ食べております。

 

  今年だけでも・・岡山、香川、和歌山、フランス、オーストラリア

 

  までいろいろ食べておりますが・・

 

 ダントツで四万十川が美味しいです。

 

 もちろんダントツで高いですが・・

 

 ただ本当に・・天然鰻を焼くのに

 DSCN0277.JPG

 本当に苦労しました~

 

 天然鰻は同じ鰻でもまったく個性が違い

 

 味が変わるのです。

 

 正直・・美味しくないんです。

 

 焼き方で美味しくなくなる??

 

 普通でなく美味しくなくなるのですから・・

 

 で・・一番の理由は頭から尻尾まで

 

 の部位でまったく焼き方を変えないといけないんです。

 

 お腹は脂がすごく・・天然鰻は皮が固いんです。

 

 ですから・・うまく焼かないとお腹の脂が身にまとわらないんです。

 

  なのに・・真ん中は脂がそれほどなく・・しかも皮が固いので

 

 パサパサになるんです。・・で尻尾も皮が固く身に脂がそれほどなく

 

 そしてタレが身にしみないんです。・・

 

 なんかこれを聞くと美味しくなさそうですね~

 

 多分・・一般の方が鰻釣って家で焼いてもそんな美味しく

 

 ないと思います。

 

  そして・・テレビでやってるような焼き方では絶対無理です。

 

 そうです。バラバラに部位を焼かないとうまくやけないんです。

 DSCN0199.JPG

 一尾そのままテレビで焼いてますが・・

 

 天然は無理ですね~

 

 部位ごとにちゃんと焼く時間があって

 

 私は40分くらいかけて焼いてます。

 

 そして蒸しません。

 

 養殖ほど・・ギトギトに脂ないんで・・・

 

 どんなに分厚くても蒸しません・・関西風です。

 

  後・・炭で焼きません。なぜなら・・炭の香りが

 

 いらないんです。繊細な鰻の香りを楽しんでいただきたいんです。

 

   それと・・これも違うとおもうのですが・・

 

 タレも何年も継ぎ足し・・

 

 いたしません。

 

 3日で余ったら捨ててます。・・??

 

 タレは時間が経つと酸味がでます。

 

 そのわずかな酸味がいらないんです。

 

 もちろん炭で焼いたら・・炭の香りで消えるのですが

 

 私は炭で焼かないので・・鰻の香りが大切ですので・・

 

 もともと・・炭の香りなんて・・

 

 昔の魚の臭みを消すためのものです。

 

 もちろん醤油の焦げた香りは最高ですが・・

 

  ウナギの香りはもっと最高!!です。

 

 今は生きて私の店まで鰻が来る時代です。

 

 臭みなど一切ない鰻ですから・・

 

   ウナギの香りを楽しんでください!!

 

 そもそも・・皆様・・鰻の香りって

 

 かいだ事ありますか・・・

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  さすがに暑すぎて・・DIYがはかどりません。

 

  ぼちぼちやってます。

 

  そろそろ工房もペンキ塗らないといけないし

 

  バイクもよく壊れるし・・

 

  私も壊れそうです。(笑

 

   まぁ~やる事が多いのはいい事ですね~

 

 夏を楽しみましょう~

 

  畑も収穫真っ最中です。

 015e95d1c413fa67d11b5e1cc6e8ebea9b02be60aa.jpg

 いろいろ料理してますが・・やはり自分で作った野菜は

 

 美味しいですね~

 01bd6d3d41415546e705e9a03f946bd975c65ab289.jpg

  自己満足です。

 

 この自己満足が大事なんです。料理しても

 

 これ・・畑で作った・・とかいいませんし

 

自分で満足する事が成長への始まりです。

 0119eb23e273c99fa419e08f58aa358eb06c3f3469.jpg

 明日も頑張りましょう~

 

 ではでは

 

   

コメント

コメントを投稿

コメントは記事の投稿者が承認するまで表示されません。

上本町 やま のサービス一覧

上本町 やま