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『割烹やま』の山内です!
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2016年9月

2016年9月30日 (金)

お節料理 仕出し 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とちゃんこ宅配

今年もお節料理の受付始めました~もう結構ご予約いただいております。

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 3段重で30000円(税別)で提供しております。

 

 当たり前ですが・・手作りの生お節です。

 

 毎年の事ですが・・12月31日お昼の11時~12時に取りに来られる

 

 方限定です。12月31日早朝に出来上がるので宅配は難しいと思います。

 

 1月2日に着く可能性もあるらしいんです。

 

 宅配の人いわく・・元旦にと届く保証はしませんって事です。

 

   よく考えると・・生お節は元旦には無理って事ですよね~

 

 30日に配送って手作りでは怖いんです。

 

 こちらは100パーセント傷んでないとは言えません。ご了承下さい

 

 になるわけです。ヤバイっすね~

 

   なので31日お昼に取りに来られる方限定です。

 

  もちろんいろいろ仕込みをして

 

  30日の夜徹夜で仕上げる生お節です。

 

   楽しんでいただける事だと思います。

 

  黒豆からからすみまですべて手作りです。

 

  私も元旦から食べておりますので。。

 

 以前はいろいろなお節も買って・・

 

 値段と味のバランスとか見てましたが。。

 

 納得できるお節料理だと思います。

 

  今お節用のムラサキサツマイモを育てております。

 

 栗きんとん用です。 

 

   お楽しみに・・

 

  後、年越しそばもご用意しております。

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 もちろん手打ちです。

 

 2人前入って2000円です。

 

  新蕎麦を私が打ったお蕎麦です。

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  祝い鯛、お造り盛り合わせなどもご用意しております。

お正月のお鍋のフグ、クエなどのお持ち帰りもご用意できます。

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 お気軽にお問い合わせください!!

 

 詳しくはホームページで

 

 

  相変らず天気がよいのか悪いのか・・

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  休みの日に拾った栗で栗ご飯を作りました。

 

 最高です。いろいろ料理したいですね~

 

 お持ちかりで松茸栗ご飯人気中~です。

 

  ウチには5匹のワンちゃんがいます。

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 みんな小さいんですが・・素敵な子達です。

 

  一番ちっちゃいのが生後8ヵ月)

 

  犬がすごいのは・・人間の言葉、気持ちをわかろう~

 

 と頑張る所だと思う~

 

 一生懸命聞いて、考えるんです。本当に・・

 

 わからない時は首をかしげたりしますもん~

 

  わからないんですが・・わかろうと努力するんですね~

 

 後・・最大限喜びを表現すことの天才だと思います。

 

  最近思うのです。私もそうなんですが

 

 喜びを表現できないんですよね~

 

 何でも贅沢になってあって当たり前だと思うんでしょうね~

 

 お金を払ってるから~ 頑張っているから~

 

 俺にはその権利があるから~ 

 

 文字にすると汚い言葉です。

 

感謝を忘れずにと思う~

 

 犬みたいに・・

 

 ではでは

 

  

 

 

 

   

 

 

2016年9月29日 (木)

ジビエ シカ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とちゃんこ宅配 鍋、松茸

ぼちぼちと国産の松茸も市場では出てまいりました=

 

 どうしても・・国産って方・・ご予約おまちしております。

 

 ジビエが解禁になりました・・と言っても

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 シカ、鴨メインでイノシシは年明けくらいが旨いです。

 

  私・・シカが一番好き!!って方いてましたら・・

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 本当に極上のシカをご用意いたします。

 

 で・・鴨です。・・こちらは極上の真鴨を仕入れる事

 

 ができます。・・今年の新蕎麦は北海道の台風の影響で

 

  11月の始めくらいかなぁ~と

 

 思っておりますが・・

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 この極上の真鴨と私の育てた九条ネギで

 

 鴨鍋と新蕎麦・・をご用意したいと思います。

 

  これは・・食べないと・・と思います。

 

  鴨にこだわりすぎるお店(割烹やまです。)は蕎麦を打ちません

 

 蕎麦を手打ちで打つ店は(鴨にこだわりません)

 

 ので・・なぜかといいますと・・

 

 極上の鴨は本当に高いそして入手困難だから

 

 普段から市場に行ってそれなりにお金を遣わないと

 

 仕入れられないからです。

 

  新蕎麦のよさ・・これからも書きますが・・

 

 やはり芳醇な蕎麦の香りです。

 

 これはどんなに頑張っても・・機械では

 

 出せないのです。

 

  機械はどうしても熱がでます。

 

 蕎麦の香りは熱に弱いのです。

 

  美味しい極上の鴨を食べてその後美味しい

 

  お蕎麦で〆る・・これが鴨鍋です。

 

  本当に満足できる鴨が入荷いたしますので

 

 少しお早目のご予約おまちしております。

 

 天然本クエ20キロも入荷しております。

 

  半額近くのこのお値段の間に召し上がってください!

 

 詳しくはホームページで 

ホームページもご覧ください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

 

豪華ちゃんこの宅配もご用意しております。

 詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai

 

割烹やまは今年で18年目になります。

お店は千日前通り沿いにございます。

鶴橋、上本町から一度も曲がりません。

タクシーでのお越しの際は小橋町の交差点で

来ていただけます。

 

 秋の接待、秋の送別会などにご利用の完全個室もございます

2名様より最大20名様までOKです。

 

 毎日市場まで行って吟味した新鮮なお魚を熟成したり

魚の状態にあわせた調理をしております。

 

店主が奈良宇陀市室生の山の中で

 

畑をやって自分で作った野菜を調理いたしております。

 

もちろん無農薬の有機野菜で作っております。

 

 安全でおいしいお野菜を調理しております。

 

秋の目玉天然本クエ、松茸料理、手打ち新蕎麦など

 

 お肉も丹波、佐賀、松坂牛など充実

 

 鳥、鴨。ジビエ料理までご用意しております。

 

 こだわりの料理の数々がコースで提供しております。

 

お昼もご予約でご用意させていただいております。

 

 顔合わせ、接待、お食い初め、法事、宴会

 

 なんなりとお問い合わせください!!

 

 店主のブログも毎日更新しております。

 

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

 

 

 独り言ブログ

 

 昨日は代休でお休み

 

 ドロドロになりながら・・畑仕事

 

  なんとか雨の中植えつけ、収穫ができて

 

 よかった~です。

 

  ウチの嫁は・・工房の近状を散歩しながら

 

 栗拾い・・ 結構な栗を拾いご満悦

 

 もちろん犬達も大喜び・・

 

 

  結構な雨の中よくこんなに拾ったなぁ~と

 

   秋の愉しみです。

 

 次は松茸狩にいきますが・・これはウチの工房の近所

 

 ではなくお金を払って行ってきます。

 

  赤目の松茸は有名です、

 

 もしかして・・ウチの工房の近くにも・・

 

  なんて事も・・ないか・・

 

 来年は山に流れてる川に・・大量のワサビを植えてやろうと

 

 たくらんでおります。

 

  もっと山菜、山草も勉強して・・

 

 山に強くなりたいと思います。

 

 そして

 

 こちらの山の中で

 

 里山ダイニングを始めるつもりです。

 

 器まで自分で作って

 

 バイク乗りの方や車で来られる方

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 はドライブ、温泉コースで

 

 ご案内いたします。

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   大阪から1時間で別世界を体験でき

 

 こういうのんで食べに行くとあんまり美味しくない

 

 という現実があります。

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   そこで・・私が自家製の野菜の会席などで

 

 おもてなしする事が私の今の目標です。

 

 工房の近所でここでやりたいなぁ~と

 

 いう物件も見つけております。

 

   笑うくらい安いのですが

 

 自分でいろいろ補強して暖炉つけて

 

   自然と一体化した絶景のお店になると思います。

 

  これからも面白い事、めんどくさい事頑張っていきます。

 

 ではでは

 

  

2016年9月27日 (火)

天然本クエ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とちゃんこ宅配 鍋、松茸

毎日天然本クエのご予約が入っております。

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 今年も極上の20キロサイズの天然本クエが

 

 入荷されております。・・

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 11月末まで半額近くで提供しておりますので

 

 是非11月末までにご来店おまちしております。

 

  秋の松茸会席もご用意しております。

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   松茸と栗ごはん最高!!です。

 

 ご予約おまちしております。

ホームページもご覧ください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

 

豪華ちゃんこの宅配もご用意しております。

 詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai

 

割烹やまは今年で18年目になります。

お店は千日前通り沿いにございます。

鶴橋、上本町から一度も曲がりません。

タクシーでのお越しの際は小橋町の交差点で

来ていただけます。

 

 秋の接待、秋の送別会などにご利用の完全個室もございます

2名様より最大20名様までOKです。

 

 毎日市場まで行って吟味した新鮮なお魚を熟成したり

魚の状態にあわせた調理をしております。

 

店主が奈良宇陀市室生の山の中で

 

畑をやって自分で作った野菜を調理いたしております。

 

もちろん無農薬の有機野菜で作っております。

 

 安全でおいしいお野菜を調理しております。

 

秋の目玉天然本クエ、松茸料理、手打ち新蕎麦など

 

 お肉も丹波、佐賀、松坂牛など充実

 

 鳥、鴨。ジビエ料理までご用意しております。

 

 こだわりの料理の数々がコースで提供しております。

 

お昼もご予約でご用意させていただいております。

 

 顔合わせ、接待、お食い初め、法事、宴会

 

 なんなりとお問い合わせください!!

 

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 9月28日水曜日は月曜日営業の代休とさせて

 

 いただいております。

 

 ご予約は転送電話で繋がりますので

 

 宜しくお願い致します。

 

 明日も畑です。・・白菜を植えないと・・

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 大忙しです。

 

 雨でも何でもやります。

 

 もう店前で苗が育ってきましたから・・

 

  畑仕事はホント頑張り時です。

 

 来週の休みは松茸狩に行ってきます。

 

 その帰りに信楽焼きに久しぶりにいきます。

 

  いつかは・・自分で作品を作れるように

 

 勉強してきます。

 

  今晩も走ります。

2016年9月26日 (月)

お顔合わせ、お食い初め 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とちゃんこ宅配 鍋

気候もよくなりお顔合わせ、接待にはよい季節

 

 になりましたね~

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 お顔合わせはお昼のご予約がおすすめです。

 

  静な時間をお過ごしできますし・・

 

 最終電車に乗り遅れる事もないと思いますから・・

 

  ほとんどの方がお昼にご希望されます。

 

 割烹やまは大阪上本町にあり交通の便もよく

 

 JRの鶴橋の駅からも近いですので・・

 

 近鉄線、環状線、地下鉄など

 

 どちらからこられてもお困りにならない

 

 立地にございます。関西空港、伊丹空港からの

 

 直通バスもございます。

 

 上本町から鶴橋からも一度も曲がる事なく

 

 お店に到着できますので・・

 

 初めての方も安心してご来店できると思います。

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 お料理は6000円、8000円、10000円の会席料理となっております。

 

 お食 事でお話も盛り上がると思いますし決して連れてこられたお客様

 

 が恥ずかしくない御店になっております。

 

 お顔合わせ、接待、お食い初め、法事などで

 

 お役に立てたらと考えております。

 

 詳しくはホームページで

 

 

割烹やまは今年で18年目になります。

お店は千日前通り沿いにございます。

鶴橋、上本町から一度も曲がりません。

タクシーでのお越しの際は小橋町の交差点で

来ていただけます。

 

 秋の接待、秋の送別会などにご利用の完全個室もございます

2名様より最大20名様までOKです。

 

 毎日市場まで行って吟味した新鮮なお魚を熟成したり

魚の状態にあわせた調理をしております。

 

店主が奈良宇陀市室生の山の中で

 

畑をやって自分で作った野菜を調理いたしております。

 

もちろん無農薬の有機野菜で作っております。

 

 安全でおいしいお野菜を調理しております。

 

秋の目玉天然本クエ、松茸料理、手打ち新蕎麦など

 

 お肉も丹波、佐賀、松坂牛など充実

 

 鳥、鴨。ジビエ料理までご用意しております。

 

 こだわりの料理の数々がコースで提供しております。

 

お昼もご予約でご用意させていただいております。

 

 顔合わせ、接待、お食い初め、法事、宴会

 

 なんなりとお問い合わせください!!

 

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独り言ブログ

 

   今日は暑いですね~今日はご予約の為

 

 営業です。明日も営業しております。

 

 明後日水曜日に代休予定です。

 

 天然本クエ20キロレベルを仕入れれると

 

 とにかく休みづらい・・

 

  何十人前あるわけですから・・どんどん食べて

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 もらわないと・・そしてまた新しい天然本クエ20キロ

 

 を捌かないと・・の毎日なのであります。

 

 正直・・毎年やればやるほど・・赤字なので

 

 辞めたいと思うのも正直の気持ち・・

 

 でも20キロサイズのクエを調理するお店が

 

 なくなると・・困るのは漁師です。

 

 もう2キロ、3キロの私からしたら何??

 

 が世の中に出回る事は間違いない・・

 

 私の仕入れてる漁場は・・私が頑張って買う事で

 

 2,3キロのクエを海にもどす事ができます。

 

 大きくなっても買ってくれるお店があるからです。

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 でも20キロサイズが売れなくなると

 

 どんどん網で2,3キロサイズを上げて売られる・・

 

 もう和歌山では当たり前の事となっております。

 

 養殖率も高い地方でわざわざ40万のクエを調理するのは

 

 テレビの取材くらいです。

 

 あっそうそう・・これからテレビを見て

 

 注意してください!!例えば・・和歌山産クエ・・これは養殖です。

 

 氷見のブリ・・これも養殖です。

 

 天然は和歌山産天然本クエと必ずいいます。

 

 後・・天然氷見ブリ・・といいます。

 

 よい天然ブリ、天然クエは・・必ず天然氷見ブリ10キロオーバーと

 

 テレビでいいます。天然本クエも20キロオーバー天然本クエ

 

 私もそうですが・・これは必ず伝えないといけない情報なんです。

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 先ほど書いたように・・2キロの天然本クエと同じレベルではいけないので

 

 マグロもそうですが・・今は天然ですか??と聞く時代です。

 

 私も天然本マグロと書くようにしました・・

 

 食べに行って天然を調理していただく事はほぼないくらい

 

 畜養のマグロがお寿司屋さんでもでてきます。

 

 よくお正月に大間黒マグロ300キロ・・とかいうでょう~

 

 さすがに300キロの養殖はないんですが・・300キロ

 

 は必ずいいますよね~すべてではないんですが・・

 

 300キロサイズはキロ1万~15000円

 

 200キロサイズはキロ10000まで

 

 100キロ以下は4000円~5000円

 

 クエも同じで・・20キロサイズはキロ20000円

 

 10キロ・・キロ10000円

 

5キロ・・・キロ5000円が相場ではなしでしょうか~

 

 天然本クエで言えば20キロは40万なのに・・

 

 10キロは10万円な感じ~です。

 

  違いは大きさでなく味です。

 

 どんなすごい一流の料理人が日本人に

 

 天然本クエ10キロサイズを料理しても・・

 

 20キロのサイズのクエより美味しく調理する

 

 事はできないでしょう~

 それが日本料理なんです。

  ではでは

 

 

 

 

 

 

 

  

2016年9月25日 (日)

豪華ちゃんこ宅配  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とちゃんこ宅配 鍋

豪華ちゃんこ鍋の宅配・・今年もガンガン宅配しております。

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  お家で大事なお客様にも、小さなお子様のいるご家庭など・・

 

 とにかくこのちゃんこを見たら・・満足です。

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  御出汁も4リットルほど入っておりますので・・

 

 次の日のお料理にもつかってもらっても

 

 割烹風のお料理になると思います。

 

  ボリュームもしっかり入れておきますので

 

  贅沢感いっぱいで召し上がれると思います。

 

  素材も季節で変わりますが・・

 

 アワビ、伊勢海老、毛ガニ、クエ、金目鯛、鰆、丹波地鶏、

 

 松坂牛、など高級素材いっぱいです。

 

 ほんまに~と思う方多いと思いますが・・

 

 割烹やまに食べに来た方はわかるのですが・・

 

 そんな高級素材しか・・御店にないのです。

 

 しかも・・野菜は無農薬で私が育てた野菜

 

 もふんだんに入っております。

 

 天然本クエ鍋のお持ち帰りもご用意しております。

 

 宅配も可能です。

 

 詳しくはホームページで

 

 

ホームページもご覧ください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

 

豪華ちゃんこの宅配もご用意しております。

 詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai

 

割烹やまは今年で18年目になります。

お店は千日前通り沿いにございます。

鶴橋、上本町から一度も曲がりません。

タクシーでのお越しの際は小橋町の交差点で

来ていただけます。

 

 秋の接待、秋の送別会などにご利用の完全個室もございます

2名様より最大20名様までOKです。

 

 毎日市場まで行って吟味した新鮮なお魚を熟成したり

魚の状態にあわせた調理をしております。

 

店主が奈良宇陀市室生の山の中で

 

畑をやって自分で作った野菜を調理いたしております。

 

もちろん無農薬の有機野菜で作っております。

 

 安全でおいしいお野菜を調理しております。

 

秋の目玉天然本クエ、松茸料理、手打ち新蕎麦など

 

 お肉も丹波、佐賀、松坂牛など充実

 

 鳥、鴨。ジビエ料理までご用意しております。

 

 こだわりの料理の数々がコースで提供しております。

 

お昼もご予約でご用意させていただいております。

 

 顔合わせ、接待、お食い初め、法事、宴会

 

 なんなりとお問い合わせください!!

 

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  今は写真撮影で・・デザイナーさんに来ていただきました・・

 

 さてどんなんできるだろう~楽しみです。

 

  明日月曜日は営業しております。

 

 火曜日も営業しておりますので・・

 

 宜しくお願いいたします。

 

 

  最近、料理の写真をとってないなぁ~と

 

 思い・・これからは・・料理の写真を

 

 ブログに・・畑でも写真を撮り忘れる・・

 

  カメラを持ち歩く人になろう~と

 

 昔・・一眼レフのでかいカメラを買い・・

 

 もちろん今でもありあますが・・

 

 お店にはライトから何でもあるのですが

 

 出すのがめんどくさい・・

 

 うむ・・めんどくさい事を楽しむのでは・・

 

 そうだ・・これから・・ガンガン料理など

 

 撮る事に決めました・・

 

 皆様はあのでかい一眼レフ持ち歩いているのですよね=

 

 う~ん

 

  でも写真を撮って来てそれを絵にする・・とか

 

 面白いかも・・と

 

 新たに・・写真に興味がでてきました・・

 

 ブロガーとしても多いに頑張らないと・・

 

 ウチのお店はいくらでもしていただいてもよいのですが・・

 

 ほかのお店で「パシャ」はできないかなぁ~

 

 「やまログ」とか・・結構食べにいってるからな~

 

ではでは

 

   

 

 

 

忘年会 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とちゃんこ宅配お節 鍋

忘年会のご予約がかなり入ってまいりました~

 

 少しびっくりです。

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 割烹やまでは12月の団体のお客様の

 

 仮押さえなどやっておりません。

 

 ご予約された方はキャンセルできません。

 

 もちろん多少の人数の変更はOKです。

 

  忘年会の人気のコースは??

 

 1位はダントツで天然本クエ鍋コース13000円(税別

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 2位は極上とらふぐのてっちりコース8000円(税別

 

 3位は天然氷見ぶりしゃぶコース7000円(税別

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 が人気です。

 

  忘年会で・・美味しい高級素材を食べさせたいと思う

 

 幹事様 ご予約おまちしております。

 

  お節料理のご予約も入ってまいりました~

 

 こちらも早いです。

 

 毎年同じですが・・30000円(税別

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 3段重です。

 

 12月31日のお昼11時~12時の間に取りに来てくださる方のみ

 

 です。

 

 お節料理は12月30日の営業終了後

 

 徹夜で31日の朝に作りあげます。

 

 できたての生お節になります。

 

 できたてにこだわっていますのは

 

 添加物などを入れない為です。

 

 是非一度お試しください。

 

  詳しくはホームページで

 

 

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豪華ちゃんこの宅配もご用意しております。

 詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai

 

割烹やまは今年で18年目になります。

お店は千日前通り沿いにございます。

鶴橋、上本町から一度も曲がりません。

タクシーでのお越しの際は小橋町の交差点で

来ていただけます。

 

 秋の接待、秋の送別会などにご利用の完全個室もございます

2名様より最大20名様までOKです。

 

 毎日市場まで行って吟味した新鮮なお魚を熟成したり

魚の状態にあわせた調理をしております。

 

店主が奈良宇陀市室生の山の中で

 

畑をやって自分で作った野菜を調理いたしております。

 

もちろん無農薬の有機野菜で作っております。

 

 安全でおいしいお野菜を調理しております。

 

秋の目玉天然本クエ、松茸料理、手打ち新蕎麦など

 

 お肉も丹波、佐賀、松坂牛など充実

 

 鳥、鴨。ジビエ料理までご用意しております。

 

 こだわりの料理の数々がコースで提供しております。

 

お昼もご予約でご用意させていただいております。

 

 顔合わせ、接待、お食い初め、法事、宴会

 

 なんなりとお問い合わせください!!

 

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2016年9月24日 (土)

松茸会席 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とちゃんこ宅配 鍋

中国産ですが・・松茸の極上ががんがん入荷しております。

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 松茸と松阪牛のすき焼き・・最高です。

 

 もちろん松茸会席・・が人気です。

 

 松茸ってほんまに年一回くらしか食べません。

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 だったら・・しっかり満足するくらい食べていただけたら・・

 

 そんなコースです。

 

 土瓶蒸しも松茸と栗のごはんなど・・

 

 後は焼き松茸ですね~日本酒と合わせて

 

 お召し上がりになると至福の時を過ごせると事

 

 間違いなしです。・・

 

   松茸ごはんってなんでこんなに美味しいんやろう~

 

  国産のお問い合わせもたくさんあるのですが・・

 

  10月の第一月曜日に松茸を見に行ってきます。

 

 今年の相場や・・いろいろ聞いてきます。

 

 市場では広島、長野の松茸がぼちぼちでておりますが・・

 

  私は満足できません。

 

  本当にすごいレベルの国産松茸を

 

 仕入れてきますので・・お待ちください・・

 

  後・・国産松茸会席はキャンセルできません

 

  ので宜しくお願い致します。

 

 注文を聞いて・・私が奈良の赤目まで

 

 それだけを・・買いにいきますので

 

 後・・1回16万買わないといけないので

 

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上に乗ってるのはサンマです。

 天然本クエ鍋半額!!ガンガンご予約入ってきて

 

 おります。・・

 

 11月末までですので・・宜しくお願い致します。

 

  詳しくはホームページで

ホームページもご覧ください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

 

豪華ちゃんこの宅配もご用意しております。

 詳しくはhttp://yama-ue6.com/free/takuhai

 

割烹やまは今年で18年目になります。

お店は千日前通り沿いにございます。

鶴橋、上本町から一度も曲がりません。

タクシーでのお越しの際は小橋町の交差点で

来ていただけます。

 

 秋の接待、秋の送別会などにご利用の完全個室もございます

2名様より最大20名様までOKです。

 

 毎日市場まで行って吟味した新鮮なお魚を熟成したり

魚の状態にあわせた調理をしております。

 

店主が奈良宇陀市室生の山の中で

 

畑をやって自分で作った野菜を調理いたしております。

 

もちろん無農薬の有機野菜で作っております。

 

 安全でおいしいお野菜を調理しております。

 

秋の目玉天然本クエ、松茸料理、手打ち新蕎麦など

 

 お肉も丹波、佐賀、松坂牛など充実

 

 鳥、鴨。ジビエ料理までご用意しております。

 

 こだわりの料理の数々がコースで提供しております。

 

お昼もご予約でご用意させていただいております。

 

 顔合わせ、接待、お食い初め、法事、宴会

 

 なんなりとお問い合わせください!!

 

 店主のブログも毎日更新しております。

 

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  来週の月曜日は営業いたします。

 

 ご予約が入ってので・・火曜日も営業しております。

 

  お暇な方はお待ちしております。

 

   玉ねぎの苗が育ってきました~

 

 私はすべて種から育てるので・・

 

  たくさん育てるのと・・苗は高いので・・

 

   キャベツの苗は平均80円です。

 

 で1個キャベツができるだけです。

 

 無農薬なので・・育つ確率は半々です。

 

  結構ハイリスクなんです。

 

 スーパーでこの時期100円でキャベツ売ってますもんね~

 

 

 私は600円で種を買い・・100玉くらい育てるのです。

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 以前は見た事ないような野菜育てていたのですが・・

 

 最近は同じ野菜を大量に育ててます。

 

  すべてのお客様に無農薬野菜で調理できるのが

 

 目標です。・・

 

  新しく買った土地が草原だったので

 

 後30坪ほど草原です。

 

  冬の間に耕さないと・・

 

   まだまだ・・理想とは程遠いです。

 

  ではでは・・

 

 

  

 

 

  

2016年9月23日 (金)

秋の鍋 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とちゃんこ宅配ハモ

秋の夜長・・どうお過ごしですか~

 

 今日も明日も

 ノドクロかクエのご予約が多いです。

 

 この輪島のノドクロ・・もう何回も書いてますが

 

  ホント手に入らない極上です。

 

   食べた方皆様美味しいと喜んでいただいております。

 

 是非一度お試しください!!

 

 後・・天然本クエ半額!!もガンガンご予約入ってきております。

 

   もう15年くらいやってる秋の目玉です。

 

 11月末まででです。

 

    そして

 

 中国産ですが・・秋の松茸会席・・何回食べても

 

 松茸栗ご飯最高!!です。

 

  こちらもご予約おまちしております。

 

詳しくはホームページで 

 

割烹やまは今年で18年目になります。

お店は千日前通り沿いにございます。

鶴橋、上本町から一度も曲がりません。

タクシーでのお越しの際は小橋町の交差点で

来ていただけます。

 

 秋の接待、秋の送別会などにご利用の完全個室もございます

2名様より最大20名様までOKです。

 

 毎日市場まで行って吟味した新鮮なお魚を熟成したり

魚の状態にあわせた調理をしております。

 

店主が奈良宇陀市室生の山の中で

 

畑をやって自分で作った野菜を調理いたしております。

 

もちろん無農薬の有機野菜で作っております。

 

 安全でおいしいお野菜を調理しております。

 

秋の目玉天然本クエ、松茸料理、手打ち新蕎麦など

 

 お肉も丹波、佐賀、松坂牛など充実

 

 鳥、鴨。ジビエ料理までご用意しております。

 

 こだわりの料理の数々がコースで提供しております。

 

お昼もご予約でご用意させていただいております。

 

 顔合わせ、接待、お食い初め、法事、宴会

 

 なんなりとお問い合わせください!!

 

 店主のブログも毎日更新しております。

 

  

 

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 新人君も頑張っております。

 

 そろそろ料理もさしてあげようかと・・

 

 それでお昼にビジネスランチを平日だけやろうかなぁ~と

 

   考えておりますが・・

 

  どうせやるなら・・豪華な定食と考えております。

 

 1000円くらいで・・豪華な・・

 

  畑が広くなり野菜も多くできたので・・

 

  それに・・スタッフに調理をさす意味で

 

   やっていこうかなぁ~と

 

 検討しております。

 

 献立なんかは1分でできます。

 

 問題は写真とかです。

 

  秋でより読書時間が増えてきました~

 

 できるだけ少なくしよう~と思ってるのですが・・

 

 朝から2時間以上読んでしまった・・

 

  本屋さんも最近ほぼ毎日行ってしまう~

 

 1冊は買うので・・

 

    本屋さんでいろんな方がいろいろ書いてますが・・

 

 評論家というか・・他職業のかたが職業で頑張ってる方の

 

 避難の本が多い気がします。ここ数年・・

 

  もう芸人まで・・経済や政治を非難してる・・

 

  私は 責任がない方が多く語るのはどうかと

 

 思います。やってみないとわからない事いっぱいある

 

 と思うのです。 で・・みんなやらずに語る方が

 

 増えてきてると思う。

 

 SNSのせいでもありますが・・

 

 だから何でも行動できるおっさんでいたいと思う~

 

 なんぎなおっさんでいい~

 

 何でもできるおっさんに・・

 

   それで・・本は控えめなんです。

 

  常に行動です。動く人に・・

 

   ではでは

 

 

  

  

2016年9月22日 (木)

天然本クエ話2 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とちゃんこ宅配松茸会席

昨日書いた天然本クエの話にコメントが多かったので

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 今日も書きますね~

 

  昨日書き忘れて・・きっとコメント来るなぁ~と

 

 思ってました。

 

 天然本クエは漁船や浜で〆て内臓とかだしてくれない

 

 と書いたら・・きましてね~そんなん事ないと・・

 

  では・・説明します。

 

 下の写真が天然本クエ20キロです。秋刀魚で比べてください!!

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 これは〆た後です。

 

 このまま内臓を出せるか・・無理なんです。

 

 コメントされた方も料理屋でお腹割ったらしまいやん~と

 

 お腹割ったらしまいではないんです。

 

 でも・・もちろん早くお腹割って内臓ださないと

 

 いけない事も事実です。

 

  すべてのウロコをとらないといけません。

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  そして・・ウロコをとったら・・

 

  それこそ・・氷の上にはおけませんし・・

 

 すぐに冷蔵庫に入れないといけません。

 

  ウロコが魚への菌とかいろんな物を防いでくれるのです。

 

 だから・・ウロコをとったら・・水もかかったらいけません。

 

 つまり・・清潔な物の上においてフタをして

 

 冷蔵庫にいれないといけません。

 

  そいてウロコとるのに30分くらいかかるのです。

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  だから・・浜でそんな事したら・・もう菌で大変でしょ~

 

 船の上は論外です。

 

  築地の汚染問題どころではないですよね~

 

   お腹を先に割ってからウロコをとる・・

 

  これは難しいんです。・・内臓があるから

 

 ウロコがとりやすいのと・・

 

 もしお腹を先に割ると・・必ず身の何処かに

 

 ウロコがつくのです。これは食べれたもんではないです。

 

  匂いもするし・・で・・身を洗うと同じ事です。

 

 ウロコをとったら・・水とかはつけない・・ですよね~

 

  きっと臭いクエを食べた方が多いのはここだと思うのです。

 

  だから・・泳ぎにこだわるのです。

 

 後・・今の話は天然15キロ以上くらいの本クエの話です。

 

 小さいlクエとか養殖は関係ないです。

 

  私は極上の素材に

 

  目に見えない所に手間を惜しまずかけて

 

 極々上の素材にするのが仕事だと思っておりますから・・

 

   まぁ~一度おお試しください!!

 

 11月末まで・・天然本クエサービス価格で

 

 提供しております。

 

 

 詳しくはホームページで

 

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  シルバーウィークですね~

 

 そんなん知りませんでした(笑

 

 雨ばかりですが・・

 

  畑は心配ですが・・これも考えても仕方ない・・

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  今年一年ももうあっという間に過ぎるんでしょうねー

 

   ホント早いです。 

 

 このままではあっという間に年を重ねてしまいますので

 

 いろいろ挑戦していくと・・時間が経つのが遅くなるらしい~です。

 

 だれだれさんが言ってました・・

 

  私は銃ですね~猟銃の実技試験向けてがんばります。

 

  それを達成したらバイクの大型免許を取ろうと思ってます。

 

 機械いじりにハマりました。乗るよりハーレーとかアメ車を

 

 バラバラにしてみたいです。

 

  後は秋からホント近場ですが釣りに挑戦したいです。

 

  英語も・・いろいろ忙しくやっていきたいです。

 

   英会話上達しない・・ヤバイ

 

 

 

 

 

  

 

 

2016年9月21日 (水)

天然本クエ20キロ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とちゃんこ宅配松茸会席

天然本クエ20キロ本日捌きました~

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  どんどん天然本クエが入荷いたします。

 

 ほぼ半値で提供している今のうちに

 

 召し上がってほしいです。

 

 天然本クエと言えば五島列島です。長崎が漁獲高1位

 

 です。釣り上げた天然本クエを長崎の水槽で1週間ほど

 

 泳がして・・400キロ分くらい天然本クエが集まったら

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 大阪に来るシステムです。

 

 長崎から大阪まで水槽で運ぶだけで

 

相当な経費がかかります。

 

 本当に・・御店2,3件すぐに潰れます。

 

 私も1回つぶしました~

 

 ほんまもんの天然本クエ15キロ以上しか調理しない

 

 というのはそんなもんなんです。

 

 和歌山でも養殖を調理する時代ですから・・

 

  和歌山のクエは浜締めと言って

 

 泳ぎがないんです。・・違いは??

 

  魚は〆るが大事なんです。

 

 そして〆て内臓をだす時間で決まるのです。

 

 和歌山で〆て大阪で内臓出す・・なんて

 

 私には考えられない・・

 

 でも・・なんでそうなるか・・

 

  そんなに釣れないし幻の魚です。

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 しかも値段もえぐい・・そない売れない

 

 和歌山には養殖のクエがいくらでもある・・

 

  さぁ~貴方ならどうしますか???

 

  20キロのクエで平均40万・・養殖なら4000円

 

   天然本クエ5キロのクエなら4万

 

 1人前1万円で提供するとした・・・

 

 どれを選びますか??の話です。

 

 私は20キロを買います。人生で何回r食べるかわからない

 

 天然本クエを食べるなら・・最高級を選ぶと思うのです。

 

  そんなお客様にお応えしたいので頑張っております。

 

     11月末まで・・サービス期間です。

 

  詳しくはホームページで・・

 

 

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  クエくえ九絵の毎日です。

 

  涼しくなってきましたので・・いい感じ~では・・

 

   今は私は畑、畑、畑の準備です。

 

 お店前では苗作り・・これもかなりの量です。

 

 週一回の畑仕事・・時間がいくらあってもたりません。

 

  少しゆっくりしたいですね~

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   野菜は私の愛情分美味しくなります。

 

  愛情がたりなかったら・・虫に食われます。

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 無農薬というのはそういうものです。

 

 一枚葉が枯れれば・・すぐに・・切り落とし

 

 虫がつかないように・するし

 

 この野菜・・寒そうだな・・と思えば上にかぶせたりしますし

 

 

 蒸れて暑そうだな・・と思えば・・枝を切ったり・・

 

 

 常に野菜の気持ちになれるかです。

 

 週一回でもその愛情には応えてくれます。

 

 自分で育つ事が大切なんです。

 

 人間も同じです。自分で育つのです。

 

 野菜は肥料を与えすぎると育つのは早いのですが

 

 メタボで虫がつきやすい野菜ができます。

 

 それだから農薬は必需品です。

 

 ほどほどの肥料で自分で育てば・・強い野菜が生まれます。

 

  無農薬でも問題ありません。時間はかかりますけど

 

  美味しい野菜ができます。

 

 なぜか??

 

 根が栄養ないから・・土の奥まで大きくのびるからです。

 

 目に見えない所で大きく育ってるのです。

 

 そして・・料理と同じ足し算ではなく引き算です。

 

 ちなみに・・私はこれからは生活も引き算な方が

 

 幸せな生活を送れると思うのです。

 

 たくさん物を持って生活する人より物が少なく

 

 生きていける人の方が幸せな生活だと思うのです。

 

 私も身軽になろうと

 

 毎晩走っております。(笑

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