2019年10月からの消費税増税に伴い、価格が変更になっている場合があります。ご来店の際には事前に店舗へご確認ください。

プロフィール

フォトアルバム
料理長

『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
少しでも『割烹やま』について知って頂こうとブログをスタートさせることにしました。
インターネットは初心者です。。。(^^;)
情報発信がんばります!
よろしくお願いします!

最近のトラックバック

もっとお店のブログを見る

« 金目鯛 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とお節料理のお店 | メイン | 天然本クエ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とお節料理のお店 »

2016年10月24日 (月)

お鍋 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とお節料理のお店

お鍋の季節ですね~いい感じ~の気候です・

 

 割烹やまでは今、天然本クエがサービス価格の

image001.jpeg

 

 半額近くで提供しております。

 

  11月末までですので

 

 是非召し上がってください!!

 

 そして・・野菜奮闘中ですね~

 

 白菜1個700円、大根400円と

 

 家庭を悩まされてるのではにでしょうか~

 

 先日食べに行ったしゃぶしゃぶ屋さんは

 

 なんと・・白菜がもやしに・・みたいな事に

 01325cb79d251c644117290808c4fe342c901e8a22.jpg

 ふふふ・・割烹やまは自家菜園の白菜、大根です。

 

 白菜でで200玉、大根50本以上植えております。

 01ededa604eaef1a0752d5632323bcea55372aac79.jpg

 もちろん無農薬です。

 

 毎週持っ帰ってきてます。

 

 ですから・・野菜もてんこ盛りにございます

 

ここからは鍋のうんちく!!

 

  

  後・・高級魚のでこぶ出汁の魚は必ず炊き込んで

 

 お鍋の野菜も鍋に入っております。

 

 きっとこられた方も楽・・と思った方多いと思います。

 

 もちろん接待とかで・・手をかけさせない事も一つですが

 

 その方が美味しいからです。

 

ここ大事ですよ~

 

 クエなどは炊くと旨みは出汁に流れます

 

 そして野菜の旨みと一緒にまたその出汁

 

 を吸うのです。つまり・・

 

 炊きこまなかったら・・一度旨を出す

 

 そしてそれを食べる・・になるのです。

 

  もちろん切り方もあります。

 

  部位も理解しないといけません。

 

 なんでもほりこめばよいわかえではないです。

 

 河豚も同じです。最初旨みは出汁に逃げます

 DSCN0681.JPG

 それと野菜の旨みと吸って美味しくなるのです。

 

 しゃぶしやぶはその旨みが流れず

 

 そして脂を溶かすことで身の旨みを感じる

 

 料理法なんです。

 

 なので・・皮のある魚は必ずしゃぶしやぶ

 

 の皮目を出汁につけてください。

 

  河豚の場合・・赤くいろついてる方をしゃぶしやぶ

 

 していただくと美味しいです。

 

 あら身は炊けば焚くほど美味しいと言っても

 

 いいぐらいです。(弱火)

 

 後・・ここ大事です。

 

 きっと大半の方はやってないと思いますが

 

  ウチの店ではやってると思いますが

 

 しゃぶしゃぶは鍋の中盤いや後半でもよいくだいです。

 

 鍋の出汁に魚の旨みが流れその旨みと

 

 上見をしゃぶしやぶする事で

 

 味は格段に美味しいくなります。

 

  鍋奉行の一つとして憶えていただければ

 

 嬉しいです。

 

 高級魚お鍋そろっております。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  明日は10月25日は代休で休みです。

 

 今日はご予約で営業しておりました。

 

 明日は丹波へ・・陶芸の勉強と

 

 お墓詣りです。私は宇陀出身ではないんです。

 

 丹波出身です。

 

 もう大阪何十年も住んでますが・・

 

  朝ランニングして行こうと思うのですが

 

 起きれるか・・

 

 今日は自転車さんで廃棄の自転車を300円で

 

 買ってきました=ボロボロです。

 

 ただアメリカンな感じな昔の自転車です。

 

  かっこいいんですが重い

 

 千日前の難波→上本町間を担いであがってきました~

 

  直して乗れたらいいなぁ~と

 

  楽しみです。

 

 そうやって100円単位で遊んでます。

 

 ランニングもとにかく毎日続けて

 

 マラソン出れれば出たいと思います。

 

  ではでは

 

 

コメント

コメントを投稿

コメントは記事の投稿者が承認するまで表示されません。

上本町 やま のサービス一覧

上本町 やま