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『割烹やま』の山内です!
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2016年11月

2016年11月27日 (日)

天然本クエ20キロ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と寒ブリのお店

ご観覧ありがとうございます。

 

 昨日は忙しすぎてブログ更新できませんでした。

 

  すいません。

 

  天然本クエ20キロが入荷いたしました~

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 天然本クエサービス価格も11月末までです。

 

 明日28日月曜日も営業しておりますので

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  おまちしております。

 

  12月1日より正規値段になります。

 

 宜しくおねがいいたします。

 

  今年も500キロ以上の天然本クエを調理いたしました=

 

  魚の世界は奥が深いなぁ=と思います。

 

 水温でこんなに違うのか~と痛感いたします。

 

 去年より今年は素晴らしい~クエが入荷しております。

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 今年は寒いからだと・・松葉ももう完璧美味しいです。

 

   正直。。誰もわからないかもしれません。

 

 完璧とかない世界ですし・・

 

  ただ・・私は日本一天然本クエを食べてます。

 

   だから・・味覚から感じる魚のよさはすごくわかります。

 

 目利きより味覚です。

 

 昔の職人はタバコ吸って、酒を飲みながら調理してました~

 

 また・・話しながら・・・

 

  私は、話しながら調理しません。

 

 タバコもすいません。当たり前ですが

 

 味覚のかんしては大切な事です。

 

 知識で食べるのではなく味覚です。

 

  有名だから・・ブランドだから・・

 

 ではなく美味しいからその魚を調理します。

 

   目に見えないし・・華やかでありません。

 

 同じ料理人の方には・・鍋やろ~

 

 ただ・・入れるだけやん~と何回も言われます。

 

 けど・・魚の状態・・何日寝かすとか

 

 この部位は・・とかいろいろ考えて

 

 それがシンプルに素材が美味しい~と

 

 喜んでいただけるのがうれしいです。

 

 11月末までサービス期間です。

 

 明日も営業しております。

 

  詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

 昨日は大臣から表彰された・・常連様がいらっしゃいました~

 

 なんかすごいなぁ=と

 

 ホント素晴らしい~です。

 

  人に尊敬される方というのは・・目立たず・・コツコツ

 

 毎日少しづつ進む方だと思います。

 

 自分の努力とか成功とか語らず・・だと思います。

 

 気がついたらこんな所まで来てた~ですね=

 

 私にはマネできないと思います。

 

 ただ継続は力です。それだけは・・座右の銘です。

 

  そして自分の思うように生きたい。

 

 そう思います。

 

 決して・・わがままに生きるのではなく

 

 思うように生きるための努力をおしまないです。

 

  自分のやりたい事やろうと思えば

 

 それ以外の事をしっかり人並以上に頑張らないといけません。

 

    だからやりたい事見つけるのん難しい~んです。

 

 私はそれが明確にあるだけ幸せものだと思います。

 

 明日もがんばりま~す。

 

 

 

 

 

 

 

2016年11月25日 (金)

天然氷見ブリ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と寒ブリのお店

ご観覧ありがとうございます。

 

 天然氷見ブリが入荷いたします。

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 今年は水温が低いため・・いい感じに脂のってます。

 

 ほんまに今年はすべて当たり年です。

 

 すべては水温にあります。

 

 そして・・この寒ブリしゃぶコース始まりました~

 

 忘年会でも人気のコースです。

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 ブリは苦手??って方にも一度食べてほしいです。

 

 嫌いな方はいないかもしれません。

 

 スーパー高級魚ですから・・

 

 では・・能登、氷見に行っても

 

   そう簡単に食べれません。

 

  やはり養殖の産地ですから・・・

 

 天然氷見寒ブリコース7000円(税別)

 

  天然本クエ鍋コース半額もあとわずかです。

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 11月末までです。28日(月曜日)も営業いたします。

 

  おまちしております。

 

 詳しくはホームページで

 

 

 独り言ブログ

 

 今週は月曜日も営業ですから休みがないです。

 

  次の休みに玉ねぎを植えて今年の植えつけは終了です。

 

   後は収穫だけです。

 

  1年があっという間に終わります。

 

   英語頑張らないと・・

 

 ランニング頑張らないと・・・

 

    とはいえ・・ゆっくり寝たいですね~

 

 ではでは

 

  

 

  

 

  

2016年11月24日 (木)

新蕎麦と真鴨鍋 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と寒ブリのお店

毎日新蕎麦を打ってますが・・蕎麦食べるなら今です。

 

 今が旬ですから・・

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  で・・鴨も今です。11月に解禁の真鴨です。

 

  その真鴨を食べてこれが旨くて・・そして

 

 その後が新蕎麦です。

 

 鴨の香りに負けない蕎麦の香りで

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  それが手打ち蕎麦なんです。

 

  機械打ちでは出ない蕎麦の香りと

 

 歯切れを楽しんでほしいです。

 

 新蕎麦の手打ちは・・蕎麦を噛むと

 

 少し歯がもどされてぷっんと切れます。

 

  その後香りが口いっぱい広がります。

 

 それを繰り返すと口の中に蕎麦の香りがたまります。

 

 そこで・・日本酒を飲むと香りとお酒で

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 もうなんともいえない旨みに変わります。

 

  蕎麦と日本酒はここにあるのです。

 

 機械打ちはのどコシです。

 

  機械で圧力かけて正確に練られてるので

 

 つるつるしてるのです。

 

 だから飲み込むとスルスル入るのです。

 

 だから蕎麦は飲む!!と芸能人がよくいいますが

 

 手打ちの表面は少しザラザラしてるというか

 

 さしてるのです。

 

 それは出汁を拾うためです。

 

  出汁が麺に引っ掛かってそれと麺を噛む

 

 ためです。

 

 面白いでしょ~

 

 私は麺が出汁を拾うように意識して打ってます。

 

 わかりやすく言えば水分が少ない・・水を少な目なんです。

 

 機械は熱を発しますので

 

 水を多く入れないと麺を寝れないのです。

 

 まぁ~のうがきかどうか食べて見てください!!

 

 新蕎麦と鴨鍋 コース6000円(税別)

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 天然本クエサービス価格11月末までですよ~

 

 11月28日月曜日営業しております。

 

  ご予約おまちしております。

 

 詳しくはホームページで

 

 

 独り言ブログ

 

   1年があっというまに過ぎようとしてますね~

 

 畑も後玉ねぎを植えると終わりです。

 

  まぁ~疲れましたね=

 

  一人で100坪の畑を管理してますから・・

 

  来年は月曜日のみですが

 

 宇陀でのお料理を開始いたします。

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 美味しい空気と水と新鮮すぎる野菜

 

 と高級魚のお料理限定2組まで

 

 です。

 

    

 私が20歳くらいからやりたかった事を

 

 少しづつやっていきたいと思います。

 

 陶芸は来年には少し無理そうですが・・

 

  初めて料理の世界に入った時

 

 全財産3000円で住み込みで手取り26000円でした=

 

  20時間くらい働いていたので

 

 お金に困った事は一度もないです。

 

 休みが年5回あればいいほうでしたし・・

 

 それでも頑張って、頑張って

 

  自分のお店を持ち、潰し・・またお店を持ち

 

 ゾンビのように復活して・・・

 

 働きすぎる事をバカにされていました~

 

  それでも頑張って・・5坪くらいの畑を堺で持ち

 

 毎日朝4時くらいの起きて畑に水やりして頑張ってました。

 

 往復2時間かけて・・

 

 そして・・毎日は交通費がすごすぎて・・大変

 

 それで山の中なら水やりの回数が減ると思い

 

 山の中で畑を・・・実際今、私は年3回くらいしか

 

 水はまきません=朝露で十分なんです。

 

 そしてやがて陶芸の窯を作れる工房もほしい=と

 

 考えるようになり・・3年前に宇陀で畑と工房を手に入れました。

 

 山の中の畑は想像を絶する大変さとシカとの格闘で

 

 私も猟銃の免許を・・

 

 そして

 

  今度 その工房の上に

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今年最高級のからすみ仕込み中=

 お店ができるようになりました=

 

 宿泊も可能なお店です。

 

 まだ何も決まってませんが

 

  楽しみにしていただけると嬉しい~です。

 

  少しづつアップしていきますね=

 

 ではでは

 

 

 

   

2016年11月22日 (火)

忘年会、新年会 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と氷見ブリのお店

1月28日(月)は営業しております。

 

 天然本クエ鍋コース半額!!は11月末までです。

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  もうお席が埋まってる日もございます。

 

 ですから28日営業しております。

 

  12月のクエのお値段の交渉は一切受け付けいたしませんので

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新年のご予約たくさん入ってまいりました~

 

 割烹やまは1月2日より営業しております。

 

  年末は30日まで営業しております。

 

 31日お昼までお節の受け渡しになります。

 

 年末のお鍋のお持ち帰りも

 

 31日お昼までOKです。

 

   忘年会、新年会のご予約はお早めに宜しくお願いします。

 

  お節料理も後、少しご用意できます。

 

   こちらも限定30個ですから

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 お早目に宜しくおねがいいたします。

 

  忘年会のご予約の仮予約はやっておりません。

 

 お決まりになりましたらキャンセルはできません。

 

 ですから決まってからご連絡ください。

 もう忘年会始まってます。

 

 忘年会人気コース

 

 極上とらふぐ、氷見ぶりしゃぶ、天然本クエ 松坂牛すき焼き

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 いろいろご用意しております。

 

 忘年会ご予約おまちしております。

 

 独り言ブログ

 

  明日は出張料理で休みです。

 

 転送電話ですので・・ご予約もつながります。

 

  変わりに28日で月曜日営業したします。

 

   昨日は休みで畑仕事

 

  その後赤目の紅葉へ・・しかし雨。。

 

 ライトアップを楽しみに。。

 

 仕方ない・・・そこでのぞいた・・珍品屋さん

 

 というか骨董品のお店

 

 そこでアルコールランプを購入・・

 

 早くつけたくて・・仕方ない

 

  最近・・そんなんにハマってます。

 

 また・・アップします。

 

 ではでは

2016年11月20日 (日)

忘年会 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と寒ブリのお店

ご観覧ありがとうございます。

 

 昨日は更新できずすいません。

 

 今年2回目くらいだと思いますが・・

 

 もう忙しすぎました~

 

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 天然本クエ半額は11月末までです。

 

  11月28日(月)は営業いたします。

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  ホントお席が埋まってきましたので

 

 お早目のご予約おまちしております;

 

  忘年会のご予約もかなり入ってきております、

 

  こちらのおすすめは

 

 極上とろふぐ、天然本クエ、氷見天然ぶり

 

 松坂牛すきやき・・です。

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  忘年会の仮予約はできません。

 

 お決まりになってからご予約おねがいいたします。

 

  ご予約おまちしております。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 明日月曜日は定休日です。

 

 もちろん畑です。サツマイモの収穫ですね~

 

 白菜、大根もですが・・

 

芋ほりはホント楽しい~です。

 

 そして・・明日は赤目の滝の紅葉へ

 

 行ってきます。・・ライトアップされてる

 

 みたいですので・・

 

   温泉もありますし・・皆様も

 

 宇陀に一度お遊びにいらっしゃってください!!

 

 ちなみに・・工房から赤目の滝は20分以内です。

 

   いい所ですよ~

 

  さすがに・・今週は疲れました~

 

 ではでは

2016年11月18日 (金)

お鍋のお持ち帰り 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とお節料理のお店

ご観覧ありがとうございます。

 

 11月28日(月曜日)は営業しております。

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 天然本クエ半額も11月末で終わりですので

 

  いたします。個室もお席も

 

 空いておりますので・・是非、ご予約

 

 宜しくおねがいいたします。

 

 11月後半もう~お断りしてるくらい

 

 ご予約はいっております。空席が少なくなって

 

 おります。宜しくおねがいいたします。

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 天然本クエキャンペーンは11月末までです。

 

 いかなる交渉もいたしませんので

 

 11月末までにご来店おねがいいたします。

 

 年末年始のお鍋のお持ち帰りのご予約

 

 入ってまいりました~

 

  天然本クエ、ふぐ、タラバガニ、海鮮ちゃんこ、

 

 松坂牛のすきやきなど・・いろいろご用意させて

 

 いただいております。

 

 割烹やまは12月30日まで営業しております。

 

 年始は1月2日より営業しております。

 

  お持ち帰りもご用意できます。

 

  お節料理も後わずかで終了です。

 

 今年はご予約がはやっかったです。

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  30個限定は重箱を30個しか発注してないのです。

 

 だからどんなに無理を言われても

 

 ぎりぎりではご用意できません。

 

 宜しくおねがいいたします。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 どんどん年末の話になります。

 

 体力との勝負ですね~

 

 最後のお節まで頑張ります。

 

  畑は今週に春のソラマメなど植えます。

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 その後、玉ねぎ植えて。。春まで休憩です。

 

  冬の間にできれば・・窯作りを着工したいと思います。

 

  来年のメインの宇陀での仕事です。

 

   お店でも器をガンガン作ろうと思っております。

 

   来年は作品を紹介できると思います。

 

 後・・宇陀で月曜日のみですが

 

   ご予約受付をしようと考えております。

 

 松葉蟹、ふぐ、イノシシなどのお鍋

 

 手打ち蕎麦と野菜の会席など・・いろいろ考えております。

 

 貸切でので・・お子様、お孫様連れの方も

 

 のびのびできます。ペットも可能です。

 

 山の中でゆっくりと・・自然の空気と

 

 採れたて野菜、汲みたての湧き水で作る料理

 

 楽しめるとおもいます。

 

  その準備もしていきます。

 

 冬もいろいろ忙しくて

 

 面白い~

 

 ではでは

 

   

2016年11月17日 (木)

2キロアップのふぐ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と寒ブリのお店

ふぐのご予約が多くなりました。

 皆様クエを召し上がったようで。。

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 忘年会のご予約もたくさんいただいております。

 

 天然本クエのサービス価格は11月末までです。

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 12月1日正規の価格です。

 

 今年もたくさん天然本クエを提供できよかったです。

 

最後の12月28日月曜日も営業いたします。

 

 結構満席の日がでてきましたので・・

 

  天然本クエ検討中の方は是非召し上がってください!!

 

 今泳いでる天然本クエを捌いたら、ふぐのかえます

 

 2キロアップを泳がせます、

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 河豚についてはかなり書きましたので・・

 

 今回は省きますが・・

 

 必ず美味しいです。

 

    一こちらもお試しください!!

 

 忘年会、お節料理、海鮮ちゃんこ宅配

 

 鍋のお持ち帰り。行楽弁当など

 

 ご予約おまちしております。

 

  詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

  だんだん時間の余裕がなくなってきました~

 

 毎日仕入、店、寝るの毎日です。

 

 今年いっぱいそんな毎日でしょう~

 

  ブログネタもなく

 

 ただひたすら料理しております。

 

   休みが楽しみです。

 

 ではでは

 

2016年11月16日 (水)

豪華海鮮ちゃんこ宅配  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と河豚のお店

松葉蟹を食べて・・感動の余韻です。

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 美味し~い。今年の今、現在最高です。

 

 今年は水温が低く・・蟹、クエ最高です。

 

 で・・お正月の豪華海鮮ちゃんこの宅配の

 

 お問い合わせが多いですので・・

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 割烹やまの最終が12月31日お昼12時のお節の受け渡し

 

 です。ただ31日に宅配を送ると1月1日か2日わからない

 

 と言われます。

 

   1月2日からお店は営業しておりますので2日に発送

 

 3日着は可能だと思います。

 

 こちらは宅配業者の状態ですので

 

 ハッキリいえませんが・・・

 

  ホント近所でしたら・・私が配達しますので

 

 31日お昼か2日でも配達できます。

 

  このちゃんこ・・ホント豪華です。

 

 冬の味覚はすべて入っております。すべて・・

 

  蟹、伊勢海老、ふぐなど・・いっぱいです。

 

 御出汁も最高!!です。是非一度お試しください・

 

  お客様が来られた時でもお恥ずかしくない

 

 レベルのお鍋になります。

 

  後、お持ち帰りのお鍋もたくさんご用意いたします。

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 天然本クエ、ふぐ、タラバガニ、など

 

 ご用意できます。お気軽にお問合せください!!

 

 詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

 今年もあとわずか・・

 

 畑は後12月に玉ねぎと春の豆類を植えると終わります。

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 少し終えてゆっくりしたいと思いますね~

 

 ただ冬の畑のない間にいろいろできるかが

 

 勝負です。

 

 来年は宇陀の畑のそばで

 

  お料理を出せるようにしたいと思うし

 

  とはいえ・・月曜日のみですが・・

 

 誰も来てくださらないかもしれませんね~

 

   ご興味のある方はお気軽に・・・

 

 まだ・・何にも決まってませんが・・

 

 ただこんな場所で鍋食べたら・・

 

 すごい美味しい=と思います。

 

 お料理すべて美味しいと思います。

 

 カッコだけの箱だけのお店ではなく

 

 本当に美味しい料理を空気のよい大自然

 

 で・・採れたて野菜。手打ち蕎麦など・・

 

 そんな感じ~にやりたいと思います。

 

    私が楽しい事をやっていきます。

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  ではでは

 

2016年11月15日 (火)

松葉蟹 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とお節料理のお店

松葉蟹のご予約たくさん入っております。

 

 今年は松葉蟹当たり年です。

 

 去年は・・毎回今年はあんまりよくないですねぇ~

 

 といいながらご予約お伺いしておりましたが・・

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 今年は最高!!です今の所

 

  松葉蟹だけは・・ホント買わない人と

 

 買う人で市場はとても質をかえてきますので

 

 ハッキリお金を遣う人がよい蟹を手に入れる

 

 というのが普通です。

 

 普段から市場に通い・・それなりにに買ってる

 

 方がいい蟹を手に入れるわけです。

 

 もちろん割烹やまはいい蟹を手にいれれます。

 

 松葉蟹コースは時価ですが12000円~でご用意いたします。

 

  鳥取、柴山も入荷いたします。

 

  最高級の松葉蟹です。

 

 もちろん河豚もガンガン入荷いたします。

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 天然本クエ半額は11月末までです。

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  1ご来店お待ちしております。

 

 詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

 昨日は畑でした・・大根、白菜を収穫してきました~

 

 雨の中でしたが・・たくさん収穫してきました=

 

 宇陀はもう紅葉が始まり~美しい風景が・・

 

 最高ですよ~

 

    やはり空気が美味しいといにはすごく

 

 大切な事だと思う。

 

   畑から徒歩1分のお店・・

 

  美味しい空気と水と料理

 

  面白い~

 

 ではでは

2016年11月13日 (日)

氷見ブリ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とお節料理とちゃんこ宅配

天然氷見、能登ブリ入荷しております。

 

 天然ブリの業界では世界一位と言われてる

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 ブリです。

 

 忘年会にもおすすめのブリです。

 

 ブリは脂っこい・・と思われる方多いと思いますが

 

 天然氷見ブリは大変旨みが強く

 

 脂っこいなんて言葉は出ないと思います。

 

 最高級のブリを是非召し上がってほしいです。

 

 私はブリには大変こだわりがありまして

 

  部位、脂ののりなど計算つくして

 

 寝かして・・最高の状態で提供いたします。

 

  是非 忘年会にも天然氷見ブリ召し上がってください!!

 

 天然本クエ半額も今月いっぱいです。

 

  12月1日より正規のお値段になります。

 

 11月末までです。

 

 お待ちしております。

詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  明日は月曜日は休みです。

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 明日は工房のペンキ塗りです。

 

  後は畑・・野菜奮闘中~なので

 

 助かります。

 

  山は紅葉も始まり~です。

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 色彩って・・ホントすごいとおもいます。

 

 赤、黄色と。。。

 

  自然から学ぶ事本当に多いと思います。

 

  こんな場所で料理を作って食べていただけたら・・・

 

  絶対幸せな気持ちになるのでしょうね~

 

  ストレスという言葉が消えます。

 

 きっと究極の料理はまずは空気かもしれませんねぇ~

 

 ではでは 

 

  

 

 

 

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