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2016年11月24日 (木)

新蕎麦と真鴨鍋 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と寒ブリのお店

毎日新蕎麦を打ってますが・・蕎麦食べるなら今です。

 

 今が旬ですから・・

 CIMG0079.JPG

  で・・鴨も今です。11月に解禁の真鴨です。

 

  その真鴨を食べてこれが旨くて・・そして

 

 その後が新蕎麦です。

 

 鴨の香りに負けない蕎麦の香りで

 DSC_0668.JPG

  それが手打ち蕎麦なんです。

 

  機械打ちでは出ない蕎麦の香りと

 

 歯切れを楽しんでほしいです。

 

 新蕎麦の手打ちは・・蕎麦を噛むと

 

 少し歯がもどされてぷっんと切れます。

 

  その後香りが口いっぱい広がります。

 

 それを繰り返すと口の中に蕎麦の香りがたまります。

 

 そこで・・日本酒を飲むと香りとお酒で

 DSC_0240.JPG

 もうなんともいえない旨みに変わります。

 

  蕎麦と日本酒はここにあるのです。

 

 機械打ちはのどコシです。

 

  機械で圧力かけて正確に練られてるので

 

 つるつるしてるのです。

 

 だから飲み込むとスルスル入るのです。

 

 だから蕎麦は飲む!!と芸能人がよくいいますが

 

 手打ちの表面は少しザラザラしてるというか

 

 さしてるのです。

 

 それは出汁を拾うためです。

 

  出汁が麺に引っ掛かってそれと麺を噛む

 

 ためです。

 

 面白いでしょ~

 

 私は麺が出汁を拾うように意識して打ってます。

 

 わかりやすく言えば水分が少ない・・水を少な目なんです。

 

 機械は熱を発しますので

 

 水を多く入れないと麺を寝れないのです。

 

 まぁ~のうがきかどうか食べて見てください!!

 

 新蕎麦と鴨鍋 コース6000円(税別)

 image001.jpeg

 天然本クエサービス価格11月末までですよ~

 

 11月28日月曜日営業しております。

 

  ご予約おまちしております。

 

 詳しくはホームページで

 

 

 独り言ブログ

 

   1年があっというまに過ぎようとしてますね~

 

 畑も後玉ねぎを植えると終わりです。

 

  まぁ~疲れましたね=

 

  一人で100坪の畑を管理してますから・・

 

  来年は月曜日のみですが

 

 宇陀でのお料理を開始いたします。

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 美味しい空気と水と新鮮すぎる野菜

 

 と高級魚のお料理限定2組まで

 

 です。

 

    

 私が20歳くらいからやりたかった事を

 

 少しづつやっていきたいと思います。

 

 陶芸は来年には少し無理そうですが・・

 

  初めて料理の世界に入った時

 

 全財産3000円で住み込みで手取り26000円でした=

 

  20時間くらい働いていたので

 

 お金に困った事は一度もないです。

 

 休みが年5回あればいいほうでしたし・・

 

 それでも頑張って、頑張って

 

  自分のお店を持ち、潰し・・またお店を持ち

 

 ゾンビのように復活して・・・

 

 働きすぎる事をバカにされていました~

 

  それでも頑張って・・5坪くらいの畑を堺で持ち

 

 毎日朝4時くらいの起きて畑に水やりして頑張ってました。

 

 往復2時間かけて・・

 

 そして・・毎日は交通費がすごすぎて・・大変

 

 それで山の中なら水やりの回数が減ると思い

 

 山の中で畑を・・・実際今、私は年3回くらいしか

 

 水はまきません=朝露で十分なんです。

 

 そしてやがて陶芸の窯を作れる工房もほしい=と

 

 考えるようになり・・3年前に宇陀で畑と工房を手に入れました。

 

 山の中の畑は想像を絶する大変さとシカとの格闘で

 

 私も猟銃の免許を・・

 

 そして

 

  今度 その工房の上に

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今年最高級のからすみ仕込み中=

 お店ができるようになりました=

 

 宿泊も可能なお店です。

 

 まだ何も決まってませんが

 

  楽しみにしていただけると嬉しい~です。

 

  少しづつアップしていきますね=

 

 ではでは

 

 

 

   

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