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『割烹やま』の山内です!
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2017年2月

2017年2月28日 (火)

天然鰻 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と天然本クエ と寒ブリ

天然四万十川のコース・・最高の鰻が入荷してきました。

 

 とてもいい感じ~です。

 

  天然四万十川の天然鰻の旬は冬です。

 DSCN0190.JPG

 天然鰻というか鰻の旬は冬です。

 

 ただ釣れないのも冬です。

 

  ですから・・旬だから釣れるわけではないです。

 

 産卵を終えて・・餌を食べる夏に釣れる事も事実です。

 

 だから・・今から夏までがおすすめです。

 

 皆様に鰻は春に食べてください!!と

 

 毎回言ってるのは・・その為です。

 

 夏は卵を産んで・・痩せてくるのです。

 

 ただ釣れるのは夏です。

 

 とはいえ・・痩せたから・・うまくないわけでは

 

 なく・・ただ・・養殖と比べると・・脂がないんです。

 DSCN0277.JPG

 当たり前の話ですが・・人工的に脂があるように

 

 育ててる魚と天然と同じわけはないです。

 

 後10年すれば・・お客様のほとんどが

 

 天然の魚より・・養殖の魚の方が美味しいと

 

 必ず言うと思います。

 

 味覚の好みは・・食べ慣れてる物を

 

 美味しいと思うからです。

 

  そして・・釣る方もいなくなるでしょう~

 

 それでも・・私は天然にこだわりたいと思いますが・・

 

 ただ・・もちろん養殖の業者もすごい努力して

 

 美味しい魚を今以上作るとも思います。

 

 さて・・人生で後何回食べられるでしょうか~

 

 7年前・・泳ぎアンコウ~を後何回食べられるでしょうか~

 

 と書き・・・今年までで終わりました。

 

 天然の魚は・・常に手に入るわけではありません。

 

 そして・・それに・・求める方も少なくなり

 

 それを提供してくださる漁船の方も

 

 少なってきております。

 

  そして・・そういう料理屋も少なく

 

 なります。

 

  需要と供給の世界ですから・・

 

 以前書きましたが・・私がこの世界に入った時は

 

 簡単に無農薬の野菜は手に入りました。

 IMG_0544.JPG

 もちろん7割は農薬の野菜でしたが・・

 

 外国産が入り・・もう世の中には無農薬の野菜はなくなりました。

 

 野菜は自分で作る事ができます。

 

 天然がなくなれば・・魚も釣るつもりです。(笑

 

 それが自分のやりたい事だったんですね~

 

 さて・・天然鰻コース・・いつまでできるかわかりませんが・・

 

 今・・旨いです。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  昨日は畑で・・天気よく最高です。

 

 最近、少しづつ・・奈良でも人脈ができてきました~

 

  奈良宇陀市室生での繋がりも増えてきて

 

  面白くなってきました。

 

  まぁ・・だいたい・・トラブルから繋がっていくのですが・・

 

  そして・・ウチの畑の近所に移住してくる方も

 

 ちらほらいてます。

 

 それでも・・距離があるので・・話す事はあまりないのですが・・

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 田舎暮らしブームですね~

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  昨日は晴天の中・土作りと ジャガイモを植えてきました~

 

   今植えて・・ゴールデンウィーク後くらいに収穫です。

 

 もちろん無農薬です。

 

  薬剤をまいた事もないので・・

 

 春先は微生物も動きだし・・畑はなんか納豆みたいな

 

 香りがうっすら・・してるのですね~

 

 この香りをかぐと・・今年も美味しい野菜作れる事

 

 間違いなしと思います。

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2017年2月25日 (土)

天然とらふぐ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と天然寒ブリと松葉蟹

天然とらふぐのお問合せが多いです。

 

 毎年この時期ガンガン入荷するのですが・・

 

 で漁師さんの問合せたところ

 

 水温が低いので餌を食べないみたいです。

 

 来月そうですね3月半ばくらいに

 

 ガンガン上がるらしいです。

 

 ちなみに・・世の中のほとんどの

 

 天然とらふぐ専門店はこの時期買って

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 年末まで冷凍して提供する事が多いです。

 

  年末に・・ハイハイ!!で軽く天然とらふぐ

 

 を入荷できる事は不可能なんです。

 

 まず・・水槽で管理できない

 

 すぐ暴れて・・死んでしまします。

 

  私も今まで何十回もチャレンジしましたけど

 

 無理です。二日生きたらいい方です。

 

  一番の理由はそんなにお客様の需要がない事です。

 

 ですから・・

 

  ですので・・

 

 3月中頃からでしたら・・2,5キロサイズ入荷いたします。

 

 お好きな方はこの時期是非食べてください!!

 

   お待ちしております。

 

 ちなみに・・今でも入荷できますが・・1万5千円~になります。

 

   もちろん活け天然とらふぐコースです。

 

  天然本クエ鍋のご予約すごく入っております。

 image001.jpeg

 シーズン終わるまでに・・是非召し上がってください!!

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 今日も誕生日で歌いました~

 

 実は・・18年でもう数百回歌ってます。

 

  ケーキもその数は最低作ってますね~

 

 本日のお客様は・・

 

 もうシーズン通して・・何回も来てくださってます。

 

 奈良大和高田から・・来てくださってます。

 

   もちろん歌いました・・

 

 それで・・今年一年の目標を皆様に言っていたてますが・・

 

 もう数百人に言ってます。

 

 今回の目標は・・割烹やまに秋に来れてないので

 

 松茸を食べに・・仕事が秋が忙しく

 

 松茸は食べに来れてないみたいで・・

 

  今年は必ず・・と

 

 「最高の目標だと思います。」(笑

 

 こうやって・・いろいろな方と

 

 出会い・・仲良くしていただいて

 

 感謝だなぁ~と思います。

 

 実際、私は・・お客様とお話する事は

 

 

 ほとんどないんです。

 

 だから・・何回も来てくださるので

 

 こうやってお話させていただけるのです。

 

  ありがたいなぁ~と・・心にしみます

 

 奈良から来られるのでしたら

 

 宇陀のrestHouseやまにも是非来ていただきたいと

 

 思います。

 

  今日まで断食しょうかなぁ~と

 

 体調もよく・・お腹もすかなくなったんです。

 

 すごいです。

 

 今まで最高3日間でしので・・4日目から楽になるんて・・

 

 損した気分です。

 

 ただ体重は昨日と同じです。・・

 

 本に書いてあった通りです。

 

 すごい!!と思いました。

 

  1日食べなくて・・体重同じですよ~

 

 マイナス5キロのままです。

 

  7日間くらいなら平気にいけそうですが

 

 月曜日は畑仕事と車を長く運転するので

 

  今日までにして明日は少し食べます。

 

 これからは糖質お制限で・・

 

 頑張ります。

 

 

 

  

 

 

 

  

2017年2月24日 (金)

天然本クエ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と松葉蟹、寒ブリ

まだまだ天然本クエのご予約多く入っております。

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 年明けからご予約多く

 

 さらに・・入荷しております。

 

  天然本クエ15キロサイズですね~

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 水温も低く脂ののりも最高!!です。

 

 今年は海が荒れて入荷少なしですが

 

 入荷された魚はホントいい感じ~です。

 

 もちろん水温が低く海が荒れてる方が

 

 美味しいんです。

 

   脂っぽさより・・旨みの魚です。

 

   贅沢なお時間になりますが

 

 満足していただけると思います。

 

 接待でも喜ばれております。

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  接待で松坂牛のすき焼きも喜ばれております。

 

 肉の厚みにこだわり・・後・・見た瞬間

 

 これは・・いい肉だなぁ~と

 

 思っていただけるレベルのお肉でございます。

 

 割下もあっさりした割下でご用意しております。

 

 一度・・お試しください

 

 天然寒ブリ、松葉蟹、すっぽん、極上とらふぐ

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  ご予約お待ちしております。

 

 3月3日の桃の節句の

 

 ちらし寿司2000円、赤飯1000円、祝い鯛4000円~の

 

 ご予約もおまちしております。

 

 

 

   詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  昨日は断食の話をしましたが・・

 

 今日も断食です。・・

 

 ちなみに・・4日間で体重は5キロほど

 

 減りました。ただ食べたらすぐにもどります。

 

 今回は引き続き・・ダイエットでも始めよう=と

 

 思います。舌の為の断食でしたが・・

 

  ちょっと頑張ろうと思います。

 

 今まで・・太った?痩せた?と言われるのは

 

 この断食のせいです。

 

  糖質制限ダイエットを断食後に始めます。

 

  何キロ減ったか・・書いていきますね~

 

  ただ・・断食とかは・・経験のない人は

 

 辞めた方がよいですよ~

 

 ストレスがすごいから・・

 けど気持ち良いですけど・・舌なんか

 もうスッキリします。

 いつかは宇陀のrestHouseやまで

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 断食をみんなでしてもよいかもしれませんね~

 自然の中で・・コンビニもないし・・

 

  私は舌の為だから・・ガマンできるのですが・・

 

  これからは・・身体の為にがんばります。

 

  月1回3日以上の断食と普段は糖質制限で

 

 やってみよう~と思います。

 

   期間は決めず・・ずっとやろうと思います。

 

  今まで・・仕事の日は朝から何も食べず

 

 夜中に1食で時間は5分で淡水化物と揚げ物のドカ食い

 

 を30年ほど・・やってきました。

 

 味見するので・・お腹は仕込み中~からずっと

 

 空いてないと・・よい料理は作れませんので・・

 DSC_0227.JPG

  だから・・何も朝から仕事終わりまで食べず

 

 夜中は疲れてるので早く食べ終わりたいので立ったまま

 

 流し込んで終わり・・の毎日でした。

 

  私の人生で座ってまかないを食べた事は一度もないです。

 

  それが料理の世界だと思っております。

 

  とにかく早く食べ終わる事が最優先でした。

 

   これからは・・早食いしながら

 

 糖質制限で頑張ります。

 

  本に書いてるようになるのか・・楽しみです。

 

  また報告します。

 

   楽しく頑張ります。

 

   毎日・・あっという間に過ぎますね~

 

  思った事・・やろうと思った事はそく行動しないと・・

 

    よく仕事だけの人生だね~と

 

  言われまくりますが・・

 

 私は料理ほど面白い遊びはないと思ってますから~

 

 ではでは

  

  

2017年2月23日 (木)

金目鯛しゃぶしゃぶ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と天然本クエと寒ブリ

金目鯛のしゃぶしゃぶが人気です。

 CIMG0136.JPG

 今・・いい感じ~です。

 

 かなり好評です。金目鯛は静岡の沼津を

 

 調理いたします。・・もちろん熟成の魚です。

 

  脂のバランスが大事な魚だと思います。

 

   このバランスを出すのが私の仕事です。

 

  金目鯛と言えども・・もうピンからキリまで

 CIMG0132.JPG

 あります。・・寝かして美味しいのは

 

 一番良い状態で仕入れているからです。

 

   今はこうどうどうと熟成の話はできますが・・

 

 10年前は・・内緒で寝かしてました~

 

 それくらい脂のバランスが大事なんです。

 

 釣れたては・・脂も凝固し

 

 身、脂と・・バラバラなので・・

 

 1枚食べると美味しいんです。

 

 でも10枚食べたら・・いらないんです。

 

 ぞうすいも・・旨みが出汁にいかないので

 

 旨くない・・ただ・・この美味しいレベルは

 

 もちろん人それぞれです。

 

  一口食べて美味しいとすべて食べて美味しいの

 

 違いだと思います。

 

 なんか・・美味しかったなぁ~と

 

 次の日に余韻がきます。

 

 それが旨みのバランスが素晴らしかった時です。

 

 それは・・旨みが口に貯まるのです。

 

  どんどん旨みの香りが少しづつ

 

  口の中にたまり・・

 

 最後には・・すごい旨みになるイメージです。

 

  一口目では・・判断しずらいんだけど

 

 だんだん食べてるウチのい美味しく感じる

 

 料理が・・私の中でミシュランです。

 CIMG0122.JPG

  あまり考えて料理してるお店と出会わないので

 

 私の考えがおかしのかもしれませんね~

 

  それは・・ジャンクフードの世界から始まってるのです。

 

 一口食べた時が勝負あんです。そこで・・美味しいか、美味しくないか

 

 決まるので・・できるだけ味が濃くそして塩がきいてるのが

 

 美味しい~なんです。最後は気持ち悪くなるのはそのせいです。

 

 ただ・・人間の一口目の印象はすごく・・

 

 そして・・塩分は・・食べ続けるとどんどん欲しくなるのが人間なんです。

 

 市販のポテトチップに塩かけるようになり

 

 マヨネーズをつけるのもそうです。

 

 魚の世界でも養殖の世界はそうです。

 

 まずは新鮮・・養殖は寝かせれませんので・・

 

  まず・・見た目、コリコリ・・インパクトで

 

 脂の味・・これで第一印象がいいみたいです。

 

  これで・・OKなんです。

 

 ただ価格もあるし・・常に手に入るという便利さでは

 

 文句はいえないと思います。

 

 私は次の日に。。美味しかったなぁ~と

 

 余韻が残る料理を作りたいと思っております。

 

 シンプルだけど・・

 

  もう一通り食べた方なら創作料理もいたします。

 

  手打ち蕎麦がわかりやすいんだけど・・

 

 蕎麦と塩だけで満足できる味だと思う。

 

 それに・・いきなり・・カレー蕎麦とか

 

 やまかけそばとは違うと思うです。

 

 ただ・・何回も食べてる方が

 

 カレー蕎麦食べたいな~なら

 

 最高の手打ちのカレー蕎麦作りますよ~

 

 カレーも小麦粉炒めて・・クミン炒めて・・スパイスから

 

 考えて・・和の出汁とあうように・・

 

 適当にカレー粉入れて作ったりはしません。

 

 ただ・・基本のお蕎麦の味を知ってからの方が

 

 美味しく感じると思いますし・・

 

 最後はやっぱり・・手打ち蕎麦は塩が一番うまいね~

 

 って言うと思うのです。

 

 それが・・一口食べて美味しいと

 

 全部食べて美味しいの違いです。

 

 金目鯛しゃぶしゃぶ・・ご予約おまちしております。

 

 天然本クエ、天然寒ブリ、松葉蟹、すっぽん、極上とらふぐ

 

 ご予約おまちしております。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

  

  ここ数日・・断食しております。

以前もかきましたが・・

 舌の為です。

 

  月1回は必ずしようと思い生きてますが

 

 忘れます・・これからは月2回ペースで

 

 断食しようと思います。

 

 今日で3日目ですが・・今回は久しぶりの断食

 

 ですから・・5日間の予定です。

 

 とはいえ・・味見はしますので・・

 

 完璧な断食とはいえませんね~

 

 リバンドしますので・・ダイエットではないです。

 

 あくまで・・味覚が商売ですので・・

 

  大切にしないと・・

 

  添加物を食べると・・ヒリヒリします。

 

 それがぼけてきたとき・・

 

 断食しないと・・と思うのですが

 

 その期間が長くなると・・わからなくなります。

 

 それでは困るのです。

 

 断食すると・・まったく添加物を受け付けなくなります。

 

 料理は頭で作ります。

 

 素材も頭で感じ~ます。

 

  味見は確認のためです。

 

 味を直す事はほとんどないです。

 

  仕込みから・・すべてそうです。

 

 だからこそ・・舌を鍛えないと・・と

 

 思います。

 

 シンプルだからこそ・・見えない所で努力しないと・・

 

   年を重ねると頭ばかりの思い込みが

 

 増えるので・・舌のためなら

 

 3,4日食べなくても・・

 

 でも辛いです。(笑

 

 ではでは・・

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

  

 

  

 

 

2017年2月22日 (水)

お顔合わせ、お食い初め、法事  大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と天然本クエと寒ブリ

お昼のご予約の季節です。

 

 これから・・お顔合わせ、お宮帰りのお客様が多く

 

 なる季節です。

 

  お昼の接待も増えています。

 

  お昼は完全ご予約制です。

 

 もちろん夜のお鍋のコースもお昼によくやっております。

 

  お顔合わせ。お食い初めなどは6000円の会席~でご用意しております。

 

  貸切でご用意しております。

 

 ほかのお客様がたまたま・・声が大きいとか

 

 いろいろあるかもしれませんので・・

 

 逆に赤ちゃんが泣いても・・貸切ですので安心です。

 

 完全個室で貸切ですのでお話も

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 盛り上がると思います。

 

 もちろん騒ぎまくってもかまいません。

 DSCN0199.JPG

 法事の団体様もご予約おまちしております。

 

  お昼の大切な行事はお任せください!!

 

  詳しくはホームページで

 

 天然本クエ20キロサイズ入荷しております。

 

 天然氷見ぶりしゃぶ入荷しております。

 

 松葉蟹、極上とらふぐも入荷しております。

 

 天然とらふぐ・・1,5キロくらいしか・・市場に出ておりません。

 

  やはり最低2キロアップないと・・

 

  独り言ブログ

 

  猟銃の免許の面接を明日いきます。

 

 年末からバタバタで・・ずっと行けず・・

 

  明日行きます。

 

 まだまだ・・いろいろ難関を超えて

 

  ハンターへ・・

 

  畑の豆もいっぱい食べられ・・

 

  もう~シカのやろ~

 

   まぁ~仕方ない・・

 

   田舎暮らしで一番やっかいなのは

 

  水がでなかったり・・湯が沸かなかったりです。

 

 どうしても・・都会のようにはいきません。

 

 水も井戸水だし・・

 

  なら・・温泉へ・・くらいの気持ちがないと

 

 無理です。

 

   そして・・自分で直せないとこれも無理です。

 

  ちなみに・・先週からその状態なんです。

 工房の方です。restHouseやまは元気です。

 

 畑の仕事があるから・・・修理せず

 

 帰ってきました~。また仕事が増えた・・

 

  まぁ^勉強です。

 

  こうやって・・どんどん仕事が増えてくるのです。

 

 それを楽しめるか・・が田舎暮らしでしょう~

 

  だから・・私にとって天国なんです。

 

 とはいえ・・都会があってないか・・と言えば

 

 都会大好きです。

 

 便利だし・・ 面白い物がいっぱいあるし・・

 

 で・・2重生活が一番だとおもう。

 

   私よりも・・スーツでネクタイの方が

 

 週末は畑仕事なんてカッコイイ~と思いますよ・・

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   物を作る事が一番面白い。

 

 ではでは・・

 

 

 

   

 

  

2017年2月21日 (火)

天然氷見寒ブリ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と天然本クエと寒ブリ

天然寒ブリもよい感じ~です。

 

 気温が低いので・・脂はいい感じ~です。

 

春一番で海があれております。

 

 それで市場は価格相場上がったり、下がったり

 

 大変です。

 

  倍くらいの価格の変動がございます。

 

 それでも直送シリーズは変動少なくで

 

 入荷できます。

 

 氷見寒ブリもそうです。

 

  ただ・・海が荒れてる時にご予約が多い

 

 んです。仕入れの世界も大変・・

 

 早朝からドキドキしております。

 

 釣ってすぐ来て・・5日おかないと・・まったく

 

 旨くないし・・けど・・〆が悪ければ

 

 2日で悪くなるし・・

 

 寒ブリなんかは・・船で活〆ですから・・

 

 ここすごく大事なんです。高いお金を払っても

 

 丁寧にやってもらわないと・・・・

 

 寝かしの私としては・・非常に困る

 

  ただ・・もう15年以上のお付き合いですから

 

 安心はしております。

 

 天然氷見寒ブリ・・

 

  春が来る前に是非めえ上がってください!!

 

 天然ふぐの入荷待ちのお客様多いと思いますが

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 もうすぐ・・安定すると思いますので・・

 

 お待ちくださいませ~

 

 

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 昨日は休みでした~

 

 畑でジャガイモを植えてきました~

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 ちょうど終わったら・・雨・・セーフでした。

 

 すごい数のジャガイモを植えてきました~

 

 楽しみです。

 

 昨日もちゃんこ鍋食べに行ってきました。

 

 相撲取りさんのお店です。

 

  う~ん・・もう少し・・素材頑張ろうよ~と思う

 

   一昔前は・・損得で仕事する時代だと思う。

 

 よく人情の話も多いが・・

 

 料理の世界で言えば・・原価の5倍~10倍は当たり前に

 

 値付けされていた。ただお店もなく

 

 情報がないので・・それが当たり前だった。

 

 単純にチェーンの牛丼も今の倍

 

 だから・・みんな余裕があった。

 

  今はみんなカツカツだと思う。

 

 どの業界も・・

 

  だからこそ・・基準は面白いか面白くないか・・

 

  決めればいいと思ってます。

 

  行動が大事なんです。

 

 畑とかいいねぇ~とよく言われる。

 

 じゃ~すれば・・と思う。

 

 そう行動なんです。

 

 じゃ・・行動を動かす原動力は・・

 

 面白いか面白くないか・・では

 

  自分独りでも・・面白ければ・・できるもん。

 

  今の時代は個人主義です。

 

 なぜなら・・先輩も師匠もいなくても

 

 携帯あれば・・なんでも調べられるもん~

 

だから もう若者は私を尊敬する事などないでしょう~

 

 こんな朝から晩まで働いてるおっさんを・・

 

 それでよいと思う。

 

  私は面白いからやってるだけだけだから・・

 

  アドラー心理学が流行ってますが・・

 

 それは・・他者の課題であって

 

 私の課題ではないです。

 

 とか・・個人なんです。

 

  最終的には・・今を生きる事なんだけど・・

 

  アドラー心理学は・・

 

  今自分で行動する勇気です。 

 

  さて・・春も近し・・頑張りますよ~

 

  ではでは

 

  

2017年2月19日 (日)

すっぽん 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と天然本クエと寒ブリ

接待が多くなりました~

 

天然本クエが一番人気です。

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 後・・すっぽんです。

 

  年配の方を接待するなら・・すっぽんかすき焼きが

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 よいみたいです。

 

   すっぽんはよくよく問い合わせがありますので

 

   まず・・生きてないとよくない・・

 

 というか・・死んだすっぽんは調理できません。

 

  と言う事は・・当日に市場に買いにいかないと

 

 いけません。お店で飼うとまぁ~すごい匂いです。

 

 私は無理ですね~

 

  だから・・前日までご予約でお願い致します。

 

 当日買いに行くので・・・

 

  すっぽんフルコース7000円8税別)

 

 自信ありますので・・お試しください!!

 

 天然本クエ、松葉蟹、寒ブリ、極上とらふぐ

 

 会席、和洋折衷コース

 

 ご予約おまちしております。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 本日は15年くらい前から来てくださる

 

 家族のお客様がきてくださいました~

 

 なんかすごい~嬉しかったです。

 

  歴史といか・・う~ん

 

  いろいろ考えます。

 

 今年で18年・・

 

 その18年前から来てくださるお客様もいます。

 

 感謝、感謝です。

 

 そして謙虚、謙虚

 

 明日は休みです。2週間ぶりです。

 

 だから・・いつも以上に嬉しい~です。

 

 ガマンすれば・・倍嬉しい~と

 

 子供の頃・・誰かに教わった。

 

 今でもそう思う。

 

 でも・・このガマンが今の時代は伝えると

 

 もうダメ!!ですから

 

 私だけの世界で楽しむ。

 

  明日の1日の休みだけで・・人の1週間休み

 

 くらいの夢がふくらむ.

 

 あれして・・これして‥と

 

 まったりとかゆっくりはない。

 

 なぜなら・・毎日やりたい事がいっぱいあるのに

 

 ガマンしてるからです。

 

  物欲がないので・・お金はかからない・・時間がかかる事ばかり

 

  それを少しづつ達成するのが・・面白い。

 

 お金で買う事もできる・・でも

 

 よくビジネス書に「時間はお金で買うものだ!!」

 

 誰かにしてもらう論です。

 

 

どの本にもかいてある。

 

 では私は「経験は時間を買ってもでもつむべきだ!!」

 

 経験は一生の財産論です。

 

 と言いたい。

 

  いろんなアイデアは・・とんでもない所に落ちてるものです。

 

 例えば・・トイレの中とか・・

 

 と10代の私の言葉です。

 

 机で考えるより・・トイレ掃除してた方が

 

 いいアイデアもそしてトイレも綺麗になる。

 

  そしてトイレに愛着が生まれる。

 

  この愛着を身につけたら・・

 

 人生必ず幸せが来ると思う。

 

 ただ・・これはもうめんどくさい事ばかりなんですが・・

 

 そして・・幸せは物を手に入れる事でなく

 

  いろんな事を大切にすることだと思う。

 

 明日は畑・・がんばるぜい~

 

  

2017年2月18日 (土)

鳴門鯛 かわはぎ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と天然本クエ、天然ふぐ

冬から春へ これからの季節・・

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春は鳴門鯛、天然のカワハギ、オコゼ

 

  後、甲殻類も美味しいくなります。

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 私はまず・・この産地直送シリーズの始まり~が

 

 この天然鳴門鯛です。・・

 

 私の世代になると・・正直・・鯛が王様とは思って

 

 おありません。そんな私が・・14歳の時初めて天然の鳴門鯛を

 

 食べた時・・感動でした。

 

 徳島県の鳴門に行った時です。

 

 最初食べた時は・・う~脂くさ~と思い

 

 鯛なんて・・っと思いました~

 

 それから・・船の漁師さんにアルバイトしないか~

 

と言われ・・アルバイトする事に・・

 

 もちろん魚の勉強したくて・・来たのでラッキーでした・

 

 その時・・魚のノウハウをいろいろ初めて勉強して

 

 網と釣りの違い・・など・・

 

 ただ・・当時は熟成もなく・・釣りたてが美味しい~の

 

 一言でした。みんなそう思ってました。

 

 もう鯛の養殖は盛んで・・最初食べた鯛は・・養殖だったんです。

 

 それから天然の鳴門鯛を船で釣っても

 

 売り物ですから・・私の口に入る事もなく、

 

 また・・もう「まずい」と思っていたので

 

 食べたいとも思ってませんでした・・

 

 ある日・・鯛が大量に網にひっかかり

 

  漁師仲間で鯛しゃぶをする事になったのですが・・

 

 私は休みは高知とか香川とかいろいろ

 

 港を回るのが楽しみだったので・・参加しませんでした。

 

 次の日・・「なんでこうへんかったけ~」

 

 と言われましたが・・心の中で「鯛なんて・・食べたないわ~」

 

 と思いました。

 

 すると・・奥様が昨日の鯛の残りやけん!!と

 

  生の切り身の鯛をくれました。

 

 私は・・昨日の鯛なんて・・大丈夫??と思いながら

 

 そのまま冷蔵庫にしまってしまったのです。

 

 2日後・・その事を思い出し

 

 慌てて・・鯛を出して・・

 

 その時は、ばれたら怒られると思って

 

 慌てて・・食べたのです。

 

 お刺身で・・・なんてことでしょう~

 

 食感もコリコリでなく・・しっとり

 

 そして・・爆発的な旨み

 

  そして・・まとわりつくような酸味

 

 こんなに美味しかったんだ~

 

 と感動しました。

 

  そして・・思いました。

 

 「これが新鮮やったら・・どんなに美味しいんだろうか~??」

 

 天然鳴門鯛~ってすげー

 

 と・・・14才のグルメ少年です。そんなもんです。

 

 ただ・・当時バブル期で天然鳴門鯛1尾15000円~30000円

 

 の時代です。私が食べられる事は・・この先

 

 板前になるまでなかったのです。

 

 ただ・・おっさんになった今もその当時

 

 の事の味は忘れておりません。

 

 その時・・食べた鯛を食べさせてあげたい・・

 

 

 それから私のブランド魚の人生が始まったんです。

 

 北に美味しい物があれば・・北海道で働く

 

 九州で旨い物があれば・・九州で働く

 

  全国で働く事になったのは

 

 この天然鳴門鯛が始まり~です。

 

   春の素材も・・冬の素材も

 

 盛り沢山でご用意しております。

 

 

 ご予約お待ちしております。

 

 詳しくはホームページで

 独り言ブログ

 最近ちゃんこ鍋を食べに行きまくってます。

 お相撲さんになる予定ではないです。(笑

  ウチの奥さんが・・スカウト来るんちゃん~と

 それから・・田舎のログハウスのお店とか行ってます。

 少しづつ・・田舎でお店を持つノウハウを仕込んでおります。

 今日というか・・今このパソコンを打ちながら話していたのですが

 常に・・自分の目で確かめ・・自分の舌で確かめ

 自分で経験する事が一番信頼できる事だと・・

 ネットでもテレビでも・・いろいろ情報は手に入る時代ですが

 実際に足を運んで自分で確かめる楽しさを伝えれたらいいなぁ~と

 思います。

 失敗も経験です。失敗が多い方が人生は面白いんです。

 ほんまに・・そう思います。

 だから・・どんな事でも面白い~と思ってチャレンジした方がいいですよ~

 いろんな方からいろいろコメントありがとうございます。 

 こんな私ですが・・結構面白く生きてます。

  ではでは

  

  

 

 

2017年2月16日 (木)

歓送迎会 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と寒ブリと松葉蟹

歓送迎会のご予約が入ってきております。

 

 もう3月でも・・団体様で満席の日も出てきております。

 

 歓送迎会の完全個室は20名様までOKです。

 

 もちろん少人数の歓送迎会も受け付けております。

 

 お世話になった方に・・美味しい料理を食べさてあげたい

 

 方も・・とにかく団体用のお料理(リーズナブル)がよい方も

 

 受け付けております。

 

 歓送迎会用の3月、4月限定のお料理もご用意しております。

 

 居酒屋とは違う割烹料理屋だからできる高級素材のお料理

 

 をご用意しております。

 

  後・・3月、4月の素材は・・

 

 天然鳴門鯛(桜鯛)がとても人気です。

 IMG_0028.JPG

 私は鯛が好きです。

 

 天然の鳴門鯛が好きです。

 

  こちらも大変人気の素材でございます。

 

 天然鳴門鯛しゃぶしゃぶコース6500円(’税別)

 鳴門鯛造り、しゃぶしゃぶ、兜煮、揚げ物、〆、デザート

ほんまもんの天然鳴門鯛を寝かしでさらに美味しいく

食べた方のほとんどが毎年必ずたべます。

 

 こちらも大人気すぎる素材・・

 

 筍会席です。

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春と言えば・・筍です。

 筍会席を食べに全国から来てくださいます。

 本当に??

 まぁ~ほとんどの方が歌舞伎座帰りなんですが・・(笑

 

 それでも北海道から~ですか?とか?とか

 

 九州、東京から・・この時期毎年こられるお客様が

 

 いらっしゃいます。

 

 筍会席5500円(税別)

 

 筍前菜、筍造り、天然魚造り盛り合わせ、焼き筍

 

 天然魚焼き、春野菜天ぷら、筍ご飯

 

 こちらも人気すごいのでお早めにご予約ください。

 

 お席がなくなります。

 

 四万十川天然うなぎコース8000円(税別)

 DSCN0190.JPG

 こちらの人気はご存じだと思います。

 

 ウナギって夏??ではないです。

 

 今はほとんど養殖ですから関係ないんですが・・

 

  天然は冬です。一番美味しいのは・・ただ

 

  釣れないのも冬です。

 

 だから・・手に入らない

 

 夏は平名源内が夏にうなぎが売れないから

 

 土用丑の日を作ったのです。

 

 天然鰻は冬が美味しいんです。

 

  お試しください。

 

 歓送迎会10名様以上の団体のみコースもご用意いたします。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 今日は英会話スクールの日でした。

 

 面白い~けど難しい~です。

 

 海外旅行に行ってみたいと初めて思いました。

 

 私はずっと日本です。最高4連休以上

 

 休みを人生でとった事がないんで・・

 

 4連休も1回だけで・・それも

 

 昔お世話になった人がお店オープンして

 

 手伝いにいったからです。

 

 だから・・海外にはまったく・・興味を持つ

 

 事は仕事を辞める事だと思ってました。

 

 大げさでなく・・

 

  独立したら・・そんな時間も持てるか・・とおもって

 

 18年・・まったくもってそんな余裕はなかったです。

 

 ただこれからは、そんな事もできるようにしていこう~と

 

 思ってます。

 

 世界中~の料理を食べたてみたいから~

 

 けど語学ができないと・・きっと無理だから勉強します。

 

  まだまだ先は遠いけど・・

 

 勉強は楽しいです。

 

  食いしん坊~パワーで

 

 頑張ります!!

 

 Let's do our best today too,alright

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2017年2月15日 (水)

天然本クエ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と寒ブリと松葉蟹

天然本クエ20キロ入荷いたしました~

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 あっそうそう特上クエとクエ鍋コースのちがいですが

 

 よくよく聞かれますが・・

 

 一番はお鍋の入る天然本クエの部位の違いです。

 

  20キロとなると下の写真でもわかると

 

 思いますが・・上にのってるのはサンマです。

 

  こんだけ大きいと部位によって

 

 味は相当違います。

 

 ですから・・特上は美味しい貴重な部位を

 

 多く入れております。

 今年は天然本クエのリクエストが多いです。

 

  泳ぎで20キロサイズをこの時期に仕入れる事

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 できるのはホント少ないと思う。

 

 まず・・基本・・売る事が難しい~30万、40万の魚を

 

  買うってすごいリスクですから・・2名でも20キロ仕入れるのは

 

  お客様がご依頼していただけるからです。

 

   後・・熟成の技術をしっかり学んだからです。

 

 世界一食べてますから・・

 

 どんなけ・・失敗して廃棄したか・・

 

  後は漁師が信頼してくれてるからです。

 

 必ず買ってくれるから・・頑張ろう~になるんです。

 

 売り先もないのに・・釣り上げても・・誰も買ってもらえなかったら

 

 テンション下がるから・・だから信頼があるから

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 私もほぼ断ることなく仕入れます。(15キロ以上~常に)

 

 後は熟成で時間調節ができるからです。

 

 1週間くらいで調整できます。

 

  ただし・・〆たては絶対に提供いたしません。

 

 お客様には日にちを変えていただいたり

 

 わがままを言ってますが・・

 

 なんせ魚で一番キロ単価の高い魚ですから・・

 

  美味しい状態で提供したいと思います。

 

  天然本クエ・・いい感じ~で熟成されております。

DSCN0574.JPG

   お待ちしております。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 いい天気~ですね~気持ち良いです。

 

  とはいえ・・ずっと室内にいます。

 

  ケーキ作ったりしております。

 

   お店前ではジャガイモの種イモを切って

 

 ほしております。 だんだんと店前での畑仕事がふえて

 

 きますね~1週間に1回で朝から夕方までですので

 

 お店前でできる事はやらないと・・

 

  ペンキ塗るとかも店前で・・

 

 チェーンソーの整備とかも

 

  何でもこっちでやって奈良宇陀に

 もっていく感じ~です。

 

 昼間・・みんな・・あの人何??

 

 と思われてます。

 

 椎茸の菌打ったり・・サンダーで木切ったり

 

 畑の苗を作ったり・・大都会で・・

 

  とにかく時間大事にしないと・・

 

 できないんです。

 

 今週は休みなかったので

 

 来週は・・しっかりジャガイモ大量に植えてきます。

 

 ではでは

 

 LIfe is fantasutic

 Don't just dream

 

 

  

 

 

  

 

  

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