2019年10月からの消費税増税に伴い、価格が変更になっている場合があります。ご来店の際には事前に店舗へご確認ください。

プロフィール

フォトアルバム
料理長

『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
少しでも『割烹やま』について知って頂こうとブログをスタートさせることにしました。
インターネットは初心者です。。。(^^;)
情報発信がんばります!
よろしくお願いします!

最近のトラックバック

もっとお店のブログを見る

« 天然とらふぐ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と天然寒ブリと松葉蟹 | メイン | 天然鳴門鯛 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と天然本クエと松葉蟹 »

2017年2月28日 (火)

天然鰻 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と天然本クエ と寒ブリ

天然四万十川のコース・・最高の鰻が入荷してきました。

 

 とてもいい感じ~です。

 

  天然四万十川の天然鰻の旬は冬です。

 DSCN0190.JPG

 天然鰻というか鰻の旬は冬です。

 

 ただ釣れないのも冬です。

 

  ですから・・旬だから釣れるわけではないです。

 

 産卵を終えて・・餌を食べる夏に釣れる事も事実です。

 

 だから・・今から夏までがおすすめです。

 

 皆様に鰻は春に食べてください!!と

 

 毎回言ってるのは・・その為です。

 

 夏は卵を産んで・・痩せてくるのです。

 

 ただ釣れるのは夏です。

 

 とはいえ・・痩せたから・・うまくないわけでは

 

 なく・・ただ・・養殖と比べると・・脂がないんです。

 DSCN0277.JPG

 当たり前の話ですが・・人工的に脂があるように

 

 育ててる魚と天然と同じわけはないです。

 

 後10年すれば・・お客様のほとんどが

 

 天然の魚より・・養殖の魚の方が美味しいと

 

 必ず言うと思います。

 

 味覚の好みは・・食べ慣れてる物を

 

 美味しいと思うからです。

 

  そして・・釣る方もいなくなるでしょう~

 

 それでも・・私は天然にこだわりたいと思いますが・・

 

 ただ・・もちろん養殖の業者もすごい努力して

 

 美味しい魚を今以上作るとも思います。

 

 さて・・人生で後何回食べられるでしょうか~

 

 7年前・・泳ぎアンコウ~を後何回食べられるでしょうか~

 

 と書き・・・今年までで終わりました。

 

 天然の魚は・・常に手に入るわけではありません。

 

 そして・・それに・・求める方も少なくなり

 

 それを提供してくださる漁船の方も

 

 少なってきております。

 

  そして・・そういう料理屋も少なく

 

 なります。

 

  需要と供給の世界ですから・・

 

 以前書きましたが・・私がこの世界に入った時は

 

 簡単に無農薬の野菜は手に入りました。

 IMG_0544.JPG

 もちろん7割は農薬の野菜でしたが・・

 

 外国産が入り・・もう世の中には無農薬の野菜はなくなりました。

 

 野菜は自分で作る事ができます。

 

 天然がなくなれば・・魚も釣るつもりです。(笑

 

 それが自分のやりたい事だったんですね~

 

 さて・・天然鰻コース・・いつまでできるかわかりませんが・・

 

 今・・旨いです。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  昨日は畑で・・天気よく最高です。

 

 最近、少しづつ・・奈良でも人脈ができてきました~

 

  奈良宇陀市室生での繋がりも増えてきて

 

  面白くなってきました。

 

  まぁ・・だいたい・・トラブルから繋がっていくのですが・・

 

  そして・・ウチの畑の近所に移住してくる方も

 

 ちらほらいてます。

 

 それでも・・距離があるので・・話す事はあまりないのですが・・

 01d10305e056bb88b18e89b146ee6290a746ab2998.jpg

 田舎暮らしブームですね~

 014be0b4d6834be65c904e57873b0fe60a01340ca7.jpg

  昨日は晴天の中・土作りと ジャガイモを植えてきました~

 

   今植えて・・ゴールデンウィーク後くらいに収穫です。

 

 もちろん無農薬です。

 

  薬剤をまいた事もないので・・

 

 春先は微生物も動きだし・・畑はなんか納豆みたいな

 

 香りがうっすら・・してるのですね~

 

 この香りをかぐと・・今年も美味しい野菜作れる事

 

 間違いなしと思います。

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

コメント

コメントを投稿

コメントは記事の投稿者が承認するまで表示されません。

上本町 やま のサービス一覧

上本町 やま