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2017年2月18日 (土)

鳴門鯛 かわはぎ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と天然本クエ、天然ふぐ

冬から春へ これからの季節・・

 IMG_0028.JPG

春は鳴門鯛、天然のカワハギ、オコゼ

 

  後、甲殻類も美味しいくなります。

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 私はまず・・この産地直送シリーズの始まり~が

 

 この天然鳴門鯛です。・・

 

 私の世代になると・・正直・・鯛が王様とは思って

 

 おありません。そんな私が・・14歳の時初めて天然の鳴門鯛を

 

 食べた時・・感動でした。

 

 徳島県の鳴門に行った時です。

 

 最初食べた時は・・う~脂くさ~と思い

 

 鯛なんて・・っと思いました~

 

 それから・・船の漁師さんにアルバイトしないか~

 

と言われ・・アルバイトする事に・・

 

 もちろん魚の勉強したくて・・来たのでラッキーでした・

 

 その時・・魚のノウハウをいろいろ初めて勉強して

 

 網と釣りの違い・・など・・

 

 ただ・・当時は熟成もなく・・釣りたてが美味しい~の

 

 一言でした。みんなそう思ってました。

 

 もう鯛の養殖は盛んで・・最初食べた鯛は・・養殖だったんです。

 

 それから天然の鳴門鯛を船で釣っても

 

 売り物ですから・・私の口に入る事もなく、

 

 また・・もう「まずい」と思っていたので

 

 食べたいとも思ってませんでした・・

 

 ある日・・鯛が大量に網にひっかかり

 

  漁師仲間で鯛しゃぶをする事になったのですが・・

 

 私は休みは高知とか香川とかいろいろ

 

 港を回るのが楽しみだったので・・参加しませんでした。

 

 次の日・・「なんでこうへんかったけ~」

 

 と言われましたが・・心の中で「鯛なんて・・食べたないわ~」

 

 と思いました。

 

 すると・・奥様が昨日の鯛の残りやけん!!と

 

  生の切り身の鯛をくれました。

 

 私は・・昨日の鯛なんて・・大丈夫??と思いながら

 

 そのまま冷蔵庫にしまってしまったのです。

 

 2日後・・その事を思い出し

 

 慌てて・・鯛を出して・・

 

 その時は、ばれたら怒られると思って

 

 慌てて・・食べたのです。

 

 お刺身で・・・なんてことでしょう~

 

 食感もコリコリでなく・・しっとり

 

 そして・・爆発的な旨み

 

  そして・・まとわりつくような酸味

 

 こんなに美味しかったんだ~

 

 と感動しました。

 

  そして・・思いました。

 

 「これが新鮮やったら・・どんなに美味しいんだろうか~??」

 

 天然鳴門鯛~ってすげー

 

 と・・・14才のグルメ少年です。そんなもんです。

 

 ただ・・当時バブル期で天然鳴門鯛1尾15000円~30000円

 

 の時代です。私が食べられる事は・・この先

 

 板前になるまでなかったのです。

 

 ただ・・おっさんになった今もその当時

 

 の事の味は忘れておりません。

 

 その時・・食べた鯛を食べさせてあげたい・・

 

 

 それから私のブランド魚の人生が始まったんです。

 

 北に美味しい物があれば・・北海道で働く

 

 九州で旨い物があれば・・九州で働く

 

  全国で働く事になったのは

 

 この天然鳴門鯛が始まり~です。

 

   春の素材も・・冬の素材も

 

 盛り沢山でご用意しております。

 

 

 ご予約お待ちしております。

 

 詳しくはホームページで

 独り言ブログ

 最近ちゃんこ鍋を食べに行きまくってます。

 お相撲さんになる予定ではないです。(笑

  ウチの奥さんが・・スカウト来るんちゃん~と

 それから・・田舎のログハウスのお店とか行ってます。

 少しづつ・・田舎でお店を持つノウハウを仕込んでおります。

 今日というか・・今このパソコンを打ちながら話していたのですが

 常に・・自分の目で確かめ・・自分の舌で確かめ

 自分で経験する事が一番信頼できる事だと・・

 ネットでもテレビでも・・いろいろ情報は手に入る時代ですが

 実際に足を運んで自分で確かめる楽しさを伝えれたらいいなぁ~と

 思います。

 失敗も経験です。失敗が多い方が人生は面白いんです。

 ほんまに・・そう思います。

 だから・・どんな事でも面白い~と思ってチャレンジした方がいいですよ~

 いろんな方からいろいろコメントありがとうございます。 

 こんな私ですが・・結構面白く生きてます。

  ではでは

  

  

 

 

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