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2017年3月

2017年3月31日 (金)

豊洲、築地のお話

まぁ=長い事やってますね~・・大阪なので関係ないですが・・

 

 と思ってましたが・・

 

 私は全国の旅館で働いておりました~

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 つまり全国の市場に足を運んでおります。

 

 だから・・築地にも何回も行ってますし

 

 出張料理でここ2年前にも行っております。

 

 もちろん業者として・・

 

  で・・そもそもこの問題ですが・・

 

 料理人として・・小学生レベルなんです。

 

 まず・・都議は都民ファーストと言ってますが・・

 

 築地、豊洲・・両方・・汚染があったとしても

 

 都民に影響はそんなないんです。・・えっ・・っでしょ。

 

 都民の方が買う魚、野菜は・・ほぼスーパーや

 

 イオンみたいな大型ショッピングになりますよね~

 

 でしたら・・そもそも・・すべて・・食材が箱が出る事はないんです。

 

  ケースのまま・・そのまま冷蔵車で運ばれます。

 

 切る事もないです。

 

 マグロなどは冷凍ですし・・魚は養殖ですし

 

 捌く事なく・・本部へいきます。

 

 ですから・・関係ないんです。ほぼ・・

 

 ただ・・問題は料理屋です。・・

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 よく市場で見る陳列台の上に氷があって

 

 その上に魚がならんである風景・・想像してください

 

  あれが・・問題になる可能性があります。

 

  では・・料理人として・・移転、残るどっち

 

 100%移転です。私が買うなら・・

 

 そもそも築地スタイルの市場では

 

 私は食材は買いません。絶対に・・

 

 仕方なく・・出張料理で買いますが・・

 

 もう嫌で嫌で仕方ないんです。・・

 

  大阪でも・・あのスタイルでは買いません。

 

 私は歩いて5分の所に市場がありますが・・

 

 絶対に買いません。

 

  はるばる買いに行っております。・・

 

 一番大切な事が・・築地移転しょう~と話

 

 になった根本だと思います。いえ・・信じたいです。

 

 それは・・室内でないからです。・・

 

  そう思いませんか~露店販売ですよ~

 

 黒門市場とか、錦市場もそうですが

 

   この暑い中・・氷の上に魚がのってるだけですよ~

 

 しかも・・入場規制もないので病気の方も食材に触れる

 

 事ができ・・せきやつばもかかる可能性があります。

 

 そんな素材・・大丈夫なんですか~

 

 タバコ吸う方もいます。

 

  築地も同じなんです。

 

  私の買ってる市場は室内です。自動ドアで仕切られています。

 

  クーラーがかかっていて温度も管理されております。

 

 虫もいません。禁煙です。

 

 スタッフが常に掃除しております。

 

  この温暖化の時代に露店など考えられないんです。

 

   昔とは違うのです。虫もいっぱい飛んでるし・・

 

 で・・オリッピックで外人来てみんなびっくりしますよ~

 

 世界に誇る築地市場が露店なんて・・そら・・外人あそぶわ~

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  じゃ・・なんで市場の方が反対するのか・・

 

  それは経費です。私の行く市場の光熱費は月100万くらいだと思う

 

  すごいでしょう~もちろん魚の値段も3割高いです。

 

  でもでも・・お客様なら・・どっちで料理屋が買ってほしいですか~

 

 それが都民ファーストではないでしょうか~

 

  もちろん・・築地は銀座からも近く・・

 

  しかも・・何十年の歴史があります。

 

 築地ブランドがります。

 

 でもそれにのっかかていいのんですか~??

 

  でも気温とか病原菌とか・・昔とは違うのです。

 

 で・・クーラー代とか豊洲に行けば高くなります。

 

 ですが・・室内で清潔で温度管理ができてます。

 

 

 お客様が遠くなって来なくなるかもしれません

 

 

  けど・・・そんな事言ってると産地直送の

 

 魚屋に負けると思うのです。

 

 昔の魚屋が思うよりも・・板前も都民も

 

 みんな厳しい目で素材を見てます。

 

 俺の目利きは一番という前に

 

  室内の温度・・空調・・魚に風があったていたり

 

 氷がとけて水になって魚にあたってないか・・

 

 そういうのん大事にしてほしいです。

 

 それが江戸前の仕事だと思う。

 

  素材・・

 

 ベンゼンとかなにゃらとかは数値で目に見えます

 

 でも空気とかそんなんは眼にみえないんです。

 

 だかだこそ大切にしないといけません。

 

 

 日本の文化・・素材を生かす料理

 

  目に見えない技術の料理です。

 

 塩ひと振りで決める料理

 

 素材を見て何日熟成させるかとか

 

 どう繊維にあわせて切るか・・とか

 

 誰でもできるようで匠があるのです。

 

  世の中インターネットの時代です。

 

 長崎で採れた魚 次の日に一般家庭にきます。

 

 なんで・・そんなん買うの??

 

 それは私達も含め業者、市場がダメだからです。

 

 それが主流になったら・・

 

 市場は衰退・・そうなれば私の理想の食材を

 

 仕入れる事はできなくなります。

 

 そうなれば・・野菜と同じく自分で育てなくてはいけなく

 

 なります(笑

 

  だから・・都民の声より・・板前の声を聴くべきだと思う。

 

 直接に都民が築地でそんな買わないんだから・・

 

 イオンとかは問題ないし・・

 

  マスコミの方、コメンテイターの方も

 

 料理した事ない方がしゃべっても仕方ないと思いませんか~

 

 築地業者で・・ほんまにええもん扱い方は

 

 考える事なく移転だと思う。

 

  そう考えないのは素材の事考えてないとしか思えません。

 

  もしくは・・

 

 そんたくがあったのかもしれませんね~

 

 これ使いたかったん。(笑

 

 詳しくはホームページで

 

 私が偉そうな事を言える板前ではありません。

 

 腕もたいしてことないし・・

 

 けど・・私の言ってる事は板前の世界の小学生レベル

 

 なんです。

 

 決して・・そんたくはないです。(笑)(しつこい

 

 

 

  

 

   

2017年3月30日 (木)

桜鯛 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と金目鯛とのどくろ

鳴門鯛のご予約たくさん入っております。

 

 明日も歓送迎会で団体様のご予約です。

 

 今年は歓送迎会は桜鯛、天然本クエ、すっぽんが多かったです。 

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  鳴門鯛・・春のこの時期一番美味しい旬でございます。

 

 鯛は王様です。・・だからこそ・・おすすめいたします。

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  もういっぱいうんちくかきましたが・・

 

 必ず美味しい魚です。

 

   天然本クエもご予約入ってきております。

 

 歓送迎会にいかがでしょうか~

 

 おすすめ・・鳴門鯛、おこぜ、穴子、カワハギ

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 ウナギ、伊勢海老ノドクロ、金目

 

 どれも最高です。

 

 ご予約おあまちしております。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  宇陀restHouseやまにご予約が入りドキドキしております。

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 今の所月曜日のみの営業です・

 

     和室でお食事となります。

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 テーブルは今 作っております。(笑

 

 私が・・・

 

   春の絶景を楽しんでいただきたいです。

 

 ウグイスや鳥がさえずりまくってます。

 

 虫もあまりいないので・・いい感じ~です。

 

 天井が5メートルくらいの高さいや7メートルくらいの

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 高さなので・・空気の循環もよいです。

 

  いろいろ室内でも遊べます。

 

 月曜日の日帰りでしたら・・ご予約受付ます。

 

  お料理は今の所お鍋のコースのみでお願い致します。。

 

 大阪で調理して・・もっていきますから・・

 

   4月10日前後は桜も見ごろです。

 

 私達もいろいろ花見してきます。

 

   ゴールデンウィーク明けから

 

 新ジャガイモ堀りも始めます~

 

  私の作った芋・・しっかり掘ってください!!

 

  来年はイチゴ狩りできるように・・

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 大量のイチゴを植えますね~

 

  路地の無農薬イチゴも5月くらい収穫です。

 

  無農薬ですから・・いくらでも口にいれても安心

 

   蕎麦打ち・・も

 

 夏はもういろいろ収穫してすぐ

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 BBQです。・・

 

 雨でもできるテラスがありますので

 

  手ぶらできて楽しんで帰れるようにいたします。

 

  いろいろ企画も考えていきますね~

 

  ではでは

 

  

 

 

 

  

 

  

 

  

 

 

 

  

 

  

 

2017年3月29日 (水)

天然本クエ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と桜鯛と歓送迎会

天然本クエ18キロ入荷いたしました。

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 ご予約まだまだ入っております。

 

 歓送迎会のご予約で天然本クエ・・ご用意できます。

 

 シーズンもそろそろ終わりと思いきや

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 ご予約が多い為入荷いたしました。

 

  今年はまだまだ水温が低く身も脂もいい感じ=で

 

 ございます。

 

  是非歓送迎会、接待でご利用ください!!

 

 後・・接待でのすき焼き、すっぽんもよく出ております。

 

    松坂牛すき焼き。すっぽん時代のお客さま大勢いらっしゃいます。

 

 接待で喜ばれております。

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   桜鯛、ノドクロ、金目鯛、おこぜ、カワハギ

 

 春のラインナップも完璧です。

 

 詳しくはホームページで

 

 

  独り言ブログ

 

  昨日と一昨日は連休でした~

 

 宇陀でめちゃくちや働いてました~

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 まだまだ山は寒く・・暖炉は必要でしたね~

 

  やっぱり連休あれば・・充実します。

 

   あまりにもやった事が多く・・書けないくらい

 

  動きました~

 

 ウチの嫁さんは・・restHouseやまの掃除です。

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 来月・・初ゲストですので・・奈良の宇陀の方々です。

 

  まだまだ・・買い足りない物いっぱいありますが・・

 

 まぁまあ・・はじめよう~です。

 

  先日はベットを買いに・・冷蔵庫、電子レンジなど

 

  私は細かい所のチェックしていろいろ直したりしてました~

 

  テーブルを作るための木の調達・・などなど

 

  とりあえず・・作ってみよう~と

 

 次はカウンターです。

 

  この二つ作りが私のメインです。

 

 そうそう・・車の修理屋さんが軽トラをゆずってくれる

 

 みたいで・・これで・・いろいろ運べます。

 

 切った木を運ぶのが大変でしたので・・

 

   大阪ではバイクをいただけるし・・

 

 ホントよかったです。

 

  小遣いで買うつもりでしたが・・

 

 そういえば・・今月の出費やってなかったですね~

 

 実は・・1月は・・2400円しか遣ってなく

 

 しかも・・水筒代だけです。

 

 2月は猟銃の申請で8900円のみ

 

 ただアンコウ~の損失で・・しばらく質素倹約

 

  水筒があるので・・缶コーヒもまったく

 

 買いません。断食の本を古本屋で買ったくらいですね~

 

 ボロボロの軽トラだと思うので

 

 そこからたくさん学びたいと思います。

 

 バイクも同じで自分で直せないといけないんです、

 

  でもチャレンジしないと

 

 学べる事もできないので・・

 

  次々・・やる事増えてる気がします。

 

  そして・・面白い事も考えております。

 

 ではでは

 

 

 

 

2017年3月26日 (日)

おこぜ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と金目鯛とノドクロ

ぼちぼちとおこぜが入荷しております。

 

  割烹やまでの人気の素材です。

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 おこぜ・・??って方も多い思いますが

 

 高級魚でございます。

 

 しかし・・養殖もでております。

 

 もちろん必ず一切養殖は調理いたしません。

 

  で・・まず・・産地は瀬戸内が美味しい~です。

 

  香川です。

 

  特徴・・薄造りで食べていただくのですが・・

 

 もう繊維を紐ほどくようなほどけて食べる感じです。

 

  おこぜしかない食感です。

 

 お鍋では食感は絹です。

 

 ふわふわ~って言葉で・・そして糸をほどけるような

 

 食感です。 素晴らしいお味でございます。

 

   昔はおこぜ・・ってホント食べれない魚でした・・

 

  なんで・・たべれるようになったか??って??

 

 それは食材が豊富になったからです。

 

 昔はキンキ、のどくろなどなかったし

 

 高級魚といえば・・この時期は鯛かおこぜ・・夏のハモ

 

 にすっぽんくらいです。

 

  むしろ・・この素材の取り合いだったんです。

 

  ですから・・この時代を生きてるなら

 

 おこぜ・・是非召し上がってくださいませ~

 

 詳しくはホームページで 

 

 独り言ブログ

 

  明日は休みで宇陀です。

 

 やる事・・いっぱいだぁ=です。

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  そして・・今日で断食も終了です。

 

 結果ですが・・4日間で3キロ程度痩せませした~

 

 それで2月20日~ダイエットをスタートして

 

 3月26日で7キロ~くらい痩せました~

 

  85キロ→77キロですね~・・まぁ~まだまだデブですが・・

 

  このまま毎月5日間程度の断食を続けます。

 

  もちろんリバンドしなように・・心掛けながら・・

 

 目標は68キロです。後10キロほどですね~

 

 すごい面白いんですが・・

 

 この連日・・服や靴のブログネタが多いのは

 

 お腹が空いてて・・食べ物の事を考えたく

 

 なかったんでしょう~無意識で

 

 書いてました~

 

 ちなみに昨日の10年履いてるブーツの話なんですが

 

 10年間履きづらくても・・履いていたら今は手放せない

 

 一材になってるんです。・・世の中そんなもんです。

 

  何でもあきらめずに・・飽きずに・・みたいな話

 

 で終わる予定でしたが・・いろいろ仕事が入ったので・・

 

  断食してたら・・食べ物の事を考えなくなります。

 

  私から・・食べ物とったら・・何にも残らない

 

 ですが・・新しい事やってみよう~みたいな気持ちにも

 

 なります。自分って食うしかないんや~みたいな

 

 ある意味リセットされるんですね~

 

 これが断食の最大のメリットです。

 

 考え方まで清掃されるのです。

 

 後メリットは・・舌が活性化されます。

 

 味覚がヤバイです。

 

 後・・朝が早く起きれます。

 

 消化がないから・・早く起きるのでしょうか~

 

  目覚め・・腹減った~は気持ち良いです。

 

 私の場合・・休みの日は関係なく爆食してますのに

 

 この結果に満足しております。

 

 またまたブログアップしていきます。

 

   後・・10キロ・・

 

  ではでは

2017年3月25日 (土)

すっぽん 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と金目鯛、鳴門鯛

毎日すっぽんを調理しております。

 ご予約が多い~です。

  すっぽんっの旬は??春~夏です。

 夏は天然、冬は養殖と言われております。

  年配の方の接待によく利用されております。

 後・・板前の腕を見る素材と言われております。

 昨今は・・すっぽんも水炊きで

 ポン酢のお店が多いですが

 すっぽんは出汁で食べる方が美味しい=です。

   っていうか・・少し水炊きはグロイと思うのですが

 ただ世の中には・・すっぽん好きがたくさんいます。

  ですから・・それもありみたいです。

 私は酒と醤油だけです。

 後は何も入れません・・

  それが基本です。

   生血、肝造り、卵、前足造り

  すっぽん鍋、唐揚げ、ぞうすい、デザート

 です。しっかり召し上がってくださいませ~

   鳴門鯛・・金目鯛、のどくろ・・筍会席など

 いろいろ入荷できます

 詳しくはホームページで

  独り言ブログ

  毎日いろいろな事してます。

 自転車の解体です。

  タイヤもすべてぐちゃぐちゃを

 いただいたのですが・・

 もうすぐガレージにバイク君が来る予定ですので

 早めに・・直しておこう~と

  これからの季節・・いい感じ~ですし

  美術館とか行きたいですね~

 しかし・・月曜日が休刊日・・図書館も・・

 休みがかぶってますが・・

 朝・・行こうと思ってます。

 バイクは止めるのがめんどくさいので

 自転車・・タイヤを直せれれば・・

 お金はかからないんですが・・

 もう破れていれば・・結構かかります。

 昔の自転車でおしゃれなんですが・・・

 考えよう~

 私は乗り物と道具、工具とかやたら好きです。

  機械が好きなんです。後刃物とかも好きです。

  電化製品も好きです。

  でも・・昔のが好き・・なぜなら修理できるからです。

 もともと修理できるように作ってあるからです。

 今の機械は修理できないように作ってあります。

 ちゃんと業者にしてもらうように・・つまらない。

 割らないとはずせない・・とか

    昔は何でも直せたのに・・

  性能より頑丈とか・・軽いより重い

 そんな製品が好き・・アメリカっぽいのが好き

 靴でも服でも今は性能重視またはデザイン

  私がはいてる靴なんて10年履いてますが・・

 重い・・硬い(履くのも脱ぐもたいへん)

  歩くにくい・・

 そんな靴なんですが・・10年超えて・・やっとなじんできました

 今は最高の履きここちです。

 しかも磨けば・・ホント味がでていい感じ~

   昔よく・・一生もんだから~・・っていって

 買ったけど・・ほんまに一生もんですね~

  古いものほど・・愛着がわく今日この頃です。

  昔は・・携帯とか新しい物すぐ買ってたのに・・

 ではでは  

2017年3月24日 (金)

お花見おべんとう お節 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と金目鯛、のどくろ

 今年も桜の季節です。

 

 お花見弁当のご予約を承ります。

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 3500円と5000円の2種類の

 

 お花見べんとう~後はオードブルの盛り合わせなども

 

 ご用意しております。

 

  お花見帰りお家でオードブルとお鍋のセットなども

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 ご用意できます。

 

 海鮮ちゃんこ宅配も人気です。

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  お花見で少し贅沢な気分を味わい

 

 春を感じていただける御弁当=になっております。

 

  お子様用もご用意いたします。

 

   お花見べんとう~ご予約おあmちしております。

 

  桜鯛しゃぶしゃぶ・・人気しております。

 

  四万十川の天然鰻のご予約もおまちしております。

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  もちろん筍会席も・・おまちしております。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

  

   そろそろ夏野菜の苗作りが始まります~

 

 店前が賑やかになります。

 

 トマト、キュウリ、なすびの苗を作ります。

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  今年は少ない苗で・・できるだけ美味しい野菜

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 の収穫を頑張ります。

 

 去年より数は少なめで・・

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 毎年美味しいんですが・・そろそろ

 

 失敗しそうで・・

 

 大量収穫より質で勝負です。

 

 ある意味・・夏野菜にかけております・

 

 そのまま食べれる美味しさ~です。

 

 後・・店前である程度育てるので

 

 シカにもやられません。

 

  時間も節約・・土もよくなります。

 

 ホントは・・半年ほど・・2面ある畑の一面を

 

 休憩して・・土作りだけ半年してもよかったんですが・・

 

 とりあえず・・頑張ろう~と思い

 

  作る事にしました~

 

 もともとある土地でなくお金払って買った土地ですし

 

 決して安くはないので・・少しでも

 

 とか思ってしまします。

 

  ただ・・restHouseもオープンだし

 

 庭とか花とかDIY頑張ろう~とか

 

 いろいろ考えております。

 

 とりあえず・・スタートします。

 

 野菜は気持ちがのらなければ・・必ず失敗します。

 

 だから・・心こめて野菜作ります。

 

 もちろん有機無農薬野菜です。

 

  採れたてのきゅうり、トマト

 

 最高!!ですよ~

 

 是非・・restHouseやまへ・・

 

 まだまだ準備中~ですが・・頑張ります。

 

 ではでは

  

 

 

   

2017年3月22日 (水)

春のお鍋 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と金目鯛と桜鯛

春らしくなってきました~

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 で・・春の魚は??と聞かれるます。

 

 まず・・天然鳴門鯛です。あとは・・甲殻類も

 

 美味しいので伊勢海老なんかもおすすめです。

 

 そして・・深海の魚は金目、のどくろも

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 美味しい~です。

 

  そして・・本日おすすめする魚は・・

 

 穴子・・太刀魚です。

 

 両方・・夏と言われますが・・

 

 じつは・・春の子を持つ前が美味しい~ですが

 

  ここでうんちく・・

 

  太刀魚は回遊魚です。

 

  で・・春に餌を食べて・・夏に子を産むので

 

 で・・子を産むと・・餌を食べまくるのです。

 

 つまり・・釣れる時・・それが旬??

 

   おかしいですよね~

 

  子を持つ前が美味しいんです。

 

 ただ・・私の話は・・食に向かい・・本当に

 

 味わう~レベルの差を話しておりますので

 

  すごい高いレベルの話しです。

 

   そして・・特大2キロ~3キロの太刀魚が美味しい~

 

 とはいえ・・普通に美味しくするのは簡単ですが

 

 手がとまるレベルの美味しいはこだわりまくらないと

 

 いけないし・・お客様も集中しないと難しいんです。

 

 そして・・穴子・・こちらもちまたでは夏と言われておりますが

 

 同じく夏に子を持つので・・1キロ以上も穴子になります。

 

 う=ん美味しいんですが・・それならハモ食べますです。

 

 春の穴子で600グラム~800グラムまでの穴子・・最高です。

 

 で・・穴子の造りのうんちくですが・・

 

 穴子は歯がするどくない・・ハモにくらべても・・

 

 で・・腸に食物がいる時間が長いのです。

 

  それが・・また臭うパターンです。

 

 魚をまるのみするので・・消化に時間がかります。

 

  その食物が胃袋にある状態で

 

  釣られて・・〆られると・・どうでしょう~

 

 臭いですよね~

 

 では・・胃袋に何も入ってないような

 

 状態の穴子・・一つは水槽で5日間泳がす

 

 もう一つは・・胃袋に入ってない

 

 穴子を選ぶ・・のです。

 

 もちろん書きたいけど書きません。

 

 きっと知りたい料理人たくさんいるお思いますので・・

 

 もちろんお客様がきかれたらお答えします。

 

  お造り盛り合わせ、穴子、太刀魚しゃぶしゃぶ、春野菜天ぷら

 

 ぞうすい、デザート6500円(税別

 

 食べたら・・今までの穴子、太刀魚の概念はかわります。

 

    詳しくホームページで

 

   独り言ブログ

 

 春らしくなり・・気持ち良いですね~

 

 断食始めました~ 2月の20日に断食して5キロやせ

 

  3月5日から断食して1キロ痩せ・・結局

 

 断食ダイエットは月1回が効率いいなぁ~と

 

 85キロあった体重が今79キロですね~ひと月では

 

 すごいと思います。さて・・今回の断食で何キロ

 

 落ちるでしょうか~

 

   運動はまったくしてませんが

 

 畑やらDIYやら・・毎日長く働いています。

 

 今度は上手くいくでしょうか~

 

 自分で楽しみです。

 

  目標はフルマラソンよくいえばトライアスロン

 

 目指そうと思ってますが・・笑われそうですが・・

 

 マジです。

 

   奈良の宇陀まで自転車で行って

 

 山を走り抜けるくらいできたい・・

 

 川を泳いで渡れるくらいには・・

 

 とおっさんのくせに考えております。

 

 まぁ~立ち仕事ですから・・

 

 ではでは

 

  

天然桜鯛 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と金目鯛、松葉蟹

桜鯛のご予約たくさん入っております。

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 歓送迎会にも・・人気です。

 

 私も絶対おすすめのコースです。

 

 やはり鯛なんですよね~

 

 天然鳴門鯛・・最高級の素材です。

 

  昔は鯛はホントでませんでした~

 

 しかし・・今は一度食べた方は必ず

 

 毎年召し上がる・・人気のコースとなっております。

 

  天然の鳴門鯛です。

 

 鯛の美味しさを楽しんでいただけると思います。

 

  兜煮もついております。

 

  ご満足していただけると思います。

 

  筍会席も歓送迎会で人気しております。

 

  年に一度はしっかり食べていただいて

 

   春を感じてほしいです、

 

 松坂牛のすき焼きもご用意しております。

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 ご予約おまちしております。

 

  詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  昨日は休みでした~祝日でしたが

 

 ご予約もなかったので・・

 

  宇陀での作業です。

 

  restHouseやまの外壁工事も終わり

 

 もう・・綺麗になりました・・

 

 ただ写真を撮るヒマもなく動いていたので

 

 撮ってません。。来週に・・

 

  で・・薪というか木をくれるというので

 

 杉の林にいったんですが・・

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 もう大量の木が伐採されてました・・

 

 必死で切っては運び切っては運びで

 

 大量にいただきました~

 

 来年の分・・収穫です。

 

 買えば・・結構の値段です。

 

 ただ・・夏にはすべて切って割って薪にしないと

 

 いけない・・忙しい~すぎる大量ですから

 

 薪割り・・体験したい方・・是非

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 いらっしゃってください!!(笑

 

 筋トレ、ダイエット、ストレス解消に・・

 

  そして・・日も暮れ

 

   もう真っ暗・・

 

  名張でごはん食べて帰り・・あっ携帯を

 工房に忘れた~

 

  工房により帰るのですが・・

 

 危機一髪・・シカ2頭はねる所でした~

 

 やばかった~・・嫁さんが危ない!!と

 

 叫んでくれなかったら・・

 

 シカもビックリして硬直・・車の前で止まる

 

 銃で撃つのはいいけど・・車でひくのは

 

 嫌ですから・・・

 

 私の急ブレーキでウチの犬2匹が転がって

 

 席から落ちちゃいましたけど・・

 

  もちろんケガはないですよ~

 

  で・・いろんな事したのですが

 

 なんせ・・写真がない!!

 

 ブロガーとしては・・失格です。

 

 一つ言える事は

 

 restHouseやま・・かなりできあがってきました~

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  お客様に見てもらいたいです。

 

   明日はrestHouseで使う備品を買いにいきます。

 

 ベットも決まり・・

 

 宿泊も可能です。

 

   夜の星もきれいですし・・音楽ガンガンでも

 

  まったく問題ないし・・

 

  誰もいない静かな時間・・どれほど贅沢か~

 

  テラスで瞑想・・ヨガのOKです。

 

   山の中のランニングもいいですし・・

 

 ペットもOKですから・・

 

 散歩もいいですよ~

 

 バトミントンやフリスビーもよいし

 

 エアーガンで射的など・・

 

   ちなみに・・私は昨日・・ふきのとうを

 

 取りまくってました=

 

 都会で味わえない・・遊びも・・

 

  バーベキューは雨でもできますし・・

 

 バイク好きな方はツーリングで

 

 自転車も面白いし・・

 

 カヌーも近所でできますよ~

 

 3年後くらいから・・私はカヌーは始める予定です。

 

 信楽焼きまでも近いし・・

 

 そして・・割烹やまの料理が食べれるわけです。

 

   絶景を見ながら・・

 

  しばらく・・月曜日のご予約のみ

 

 受付いたします。

 

   ではでは・・

 

  

2017年3月19日 (日)

お顔合わせ、お食い初め 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と天然本クエ、金目鯛

温かくなり顔合わせ、お宮帰りのご依頼がたくさん

 

 入ってきました~

 

 皆様・・お昼のご予約です。

 

 お昼がおすすめです。

 

 お食い初めはお昼のみ受け付けております。

 

 小学生以下のお子様は夜はお断りしております。

 

  ですから・・お昼にお待ちしております。

 

  お宮帰りですので

 

 時間の変更とかいろいろあると思いますが

 

 すべて対応しております。

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 お食い初めの膳、祝い鯛などもご用意できますので

 

 お気軽にお問合せくださいませ~

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  お顔合わせ、お食い初めのご予約は基本貸切にしております。

 

  大切な時間ですから楽しんでいただきたいと思います。

 

   お顔合わせはこの時期本当にたくさんいただきます。

 

 ですから・・できるだけお早目にご予約しておいただいた

 

 方がよいと思います。

 

   お料理は会席でご用意いたします。

 

  貸切にさせていただきますので

 

 6000円~で8000円、10000円くらいで

 

 ご用意いたします。

 

  お料理は・・安心して召し上がってほしいです。

 

 高級素材をふんだんに入った会席ですから

 

 ご満足していただけると思います。

 

  詳しくはホームページで

 

  天然鳴門鯛・・いい感じ~です。

 

 お試しください!!

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  すっぽん、のどくろ、金目鯛など

 

  盛り沢山ご用意しております。

 

 

 独り言ブログ

 

  春らしくなってきました~

 

 明日月曜日祝はご予約もなく休みます。

 

 火曜日はご予約入っておりますので

 

 営業させていただきます。

 

   最近ブログをたくさん読んでいただいて

 

 ありがとうございます。

 

 すごくうれしい~です。

 

  ブログも10年は軽く毎日書いてます。

 

  パソコンを触る事も好きになってきました~

 

 面白いです。

 

   もっといろいろできるようになりたいのですが

 

 今は我慢です。とにかく英語がしゃべれるまで

 

  英語が理解できるようになったら

 

 中国語も勉強したいです。

 

  それで・・世界で料理したいです。

 

 私は料理人になる時の目標は・・

 

 世界の人々に私の料理を食べて

 

 笑顔になっていただきたい

 

 でした・・・

 

 実際・・同期の料理人でフランス、イタリア

 

 でお店を営業してる方も多くいてます。

 

 すごいと思いますが・・

 

 私の思う料理とは違います。

 

   イタリア人にイタリア料理で

 

 褒めていただきたい・・フランス人には

 

 フランス料理で褒めていただきたい~です。

 

  日本人にしては・よくできてるはいらないです。

 

 日本人には日本料理で満足していただきたいです。

 

 どの国の料理にも変換できるのが

 

 素材の料理 日本料理なんです。

 

  私の一番の得意は・・目に見えない仕事です。

 

 素材の切り方・・熟成・・そして・・塩です。

 

  誰も気づかないような仕事で

 

  食べて理解していただきたい

 

  世界です。素材に向かっていただかなかったら

 

 評価は低いと思います。

 

 見た目は普通ですから・・・

 

  ただ・・向かっていただいてる

 

 お客様の評価は高いです。

 

  今まで企業様の接待で主張料理を

 

   何十回といきました~

 

  今だ行ってますが・・

 

  いつも・・何かわからないけど

 

 違う~と言われます。

 

  それが目に見えない仕事です。

 

  だから・・有名にはなれません。

 

 目に見えないんですから・・

 

  ただ・・いろんな機会に

 

 呼んでいただいております。

 

 外資のホテルはほとんど行ってます。

 

 企業の仕事ばかりでなく

 

   少しづつ一般の出張の仕事も

 

 増やそうかなぁ~とか

 

 思っております。

 

 病院とか施設とか・・中々美味しい料理

 

 を食べれない所に安全な素材で私の畑の野菜とか

 

 持って・・料理したいなぁ=と思います。

 

  そして・・いつかは・・アメリカの

 

 料理の大会にも出たいと思っております。

 

  なんせ・・私の出張料理のクライアントは

 

 皆様・・外国の方ばかりなので・・

 

   英語と料理を研磨していきます。

 

 ではでは

 

 

 

2017年3月18日 (土)

筍会席 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と天然本クエと松葉蟹

今年も筍会席が始まり~ました

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 人気の会席です。

 

 春を感じていただきたい~そんな思いの会席です。

 

 九州のたけのこからスタートです。

 

 小ぶりな筍ですがこれが美味しい~

 

 これからどんどん甘くなりますが

 

  筍のサイズとしては

 

 この小ぶりのたけのこをおすすめいたします。

 

 美味しい~ですよ

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  筍の調理の大切な事はえぐみです。

 

 このえぐみがないのもダメ

 

 ありすぎるのもダメ

 

 ですから・・そのの甘みとえぐみと食感ですね~

 

 食感も筍の美味しさには大切な味です。

 

  そんな筍会席・・

 

 本当に人気の会席ですが

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  できれば・・この小ぶりのたけのこの間

 

 に召し上がってほしい~です。

 

  温度が上がれば・・どんどんでかくなっていきますので

 

 もちろんそれはそれで美味しい調理いたしますが・・

 

 ご予約おまちしております。

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  天然桜鯛・・ノドクロ、金目鯛なども入荷しております。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

   昼間は気持ちよくバイクで仕入が快適です。

 

  3連休は皆様楽しんでますか~

 

  私はもちろんお仕事です。

 

   楽しんでやってますが・・

 

   この温度でジャガイモも芽がのびてくれますでしょうか~

 

 少し心配です。 次の休みは

 

 restHouseやまの外壁工事も終わり

 

  そろそろ・・御店作りも本格始動です。

 

   工事の方とも仲良くできて

 

 今後のお付き合いも楽しみです。

 

 屋根もきれいになり

 

  いい感じ~です。

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   新緑を感じていただきたいです。

 

 春の山の緑はもう目の栄養になりますから・・

 

  ただ・・これからが雑草との戦いです。

 

   草刈も面白い~ですけどね~

 

 畑はこれから忙しくなります。

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  お店作りも工房の方も

 

 頑張っていきたいと思います。

 

   楽しみにしてください!!

 

 後・・バイクの大型免許もとりにいきます。

 

  壊れた大型バイクもらう事になったので・・

 

 直して乗りたいです。

 

 私は中型免許しかないので・・

 

 またまたやる事が増え・・

 

 時間配分ちゃんとしないと・・

 

  でも・・楽しみです。

 

   壊れた物を直すのが好きなんです。

 

 自転車も直さないと・・

 

 最近のママチャリは直せないんです。

 

 もう使い捨てでタイヤだけ

 

 とか外せないんですよ~

 

  ほんまに・・

 

 私の所に来る自転車は

 

  直せる自転車ですので

 

 ピカピカにして色塗り替えて

 

  乗りたいと思います。

 

 ではでは

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