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2017年3月22日 (水)

春のお鍋 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と金目鯛と桜鯛

春らしくなってきました~

 IMG_0028.JPG

 で・・春の魚は??と聞かれるます。

 

 まず・・天然鳴門鯛です。あとは・・甲殻類も

 

 美味しいので伊勢海老なんかもおすすめです。

 

 そして・・深海の魚は金目、のどくろも

 CIMG0136.JPG

 美味しい~です。

 

  そして・・本日おすすめする魚は・・

 

 穴子・・太刀魚です。

 

 両方・・夏と言われますが・・

 

 じつは・・春の子を持つ前が美味しい~ですが

 

  ここでうんちく・・

 

  太刀魚は回遊魚です。

 

  で・・春に餌を食べて・・夏に子を産むので

 

 で・・子を産むと・・餌を食べまくるのです。

 

 つまり・・釣れる時・・それが旬??

 

   おかしいですよね~

 

  子を持つ前が美味しいんです。

 

 ただ・・私の話は・・食に向かい・・本当に

 

 味わう~レベルの差を話しておりますので

 

  すごい高いレベルの話しです。

 

   そして・・特大2キロ~3キロの太刀魚が美味しい~

 

 とはいえ・・普通に美味しくするのは簡単ですが

 

 手がとまるレベルの美味しいはこだわりまくらないと

 

 いけないし・・お客様も集中しないと難しいんです。

 

 そして・・穴子・・こちらもちまたでは夏と言われておりますが

 

 同じく夏に子を持つので・・1キロ以上も穴子になります。

 

 う=ん美味しいんですが・・それならハモ食べますです。

 

 春の穴子で600グラム~800グラムまでの穴子・・最高です。

 

 で・・穴子の造りのうんちくですが・・

 

 穴子は歯がするどくない・・ハモにくらべても・・

 

 で・・腸に食物がいる時間が長いのです。

 

  それが・・また臭うパターンです。

 

 魚をまるのみするので・・消化に時間がかります。

 

  その食物が胃袋にある状態で

 

  釣られて・・〆られると・・どうでしょう~

 

 臭いですよね~

 

 では・・胃袋に何も入ってないような

 

 状態の穴子・・一つは水槽で5日間泳がす

 

 もう一つは・・胃袋に入ってない

 

 穴子を選ぶ・・のです。

 

 もちろん書きたいけど書きません。

 

 きっと知りたい料理人たくさんいるお思いますので・・

 

 もちろんお客様がきかれたらお答えします。

 

  お造り盛り合わせ、穴子、太刀魚しゃぶしゃぶ、春野菜天ぷら

 

 ぞうすい、デザート6500円(税別

 

 食べたら・・今までの穴子、太刀魚の概念はかわります。

 

    詳しくホームページで

 

   独り言ブログ

 

 春らしくなり・・気持ち良いですね~

 

 断食始めました~ 2月の20日に断食して5キロやせ

 

  3月5日から断食して1キロ痩せ・・結局

 

 断食ダイエットは月1回が効率いいなぁ~と

 

 85キロあった体重が今79キロですね~ひと月では

 

 すごいと思います。さて・・今回の断食で何キロ

 

 落ちるでしょうか~

 

   運動はまったくしてませんが

 

 畑やらDIYやら・・毎日長く働いています。

 

 今度は上手くいくでしょうか~

 

 自分で楽しみです。

 

  目標はフルマラソンよくいえばトライアスロン

 

 目指そうと思ってますが・・笑われそうですが・・

 

 マジです。

 

   奈良の宇陀まで自転車で行って

 

 山を走り抜けるくらいできたい・・

 

 川を泳いで渡れるくらいには・・

 

 とおっさんのくせに考えております。

 

 まぁ~立ち仕事ですから・・

 

 ではでは

 

  

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