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2017年3月31日 (金)

豊洲、築地のお話

まぁ=長い事やってますね~・・大阪なので関係ないですが・・

 

 と思ってましたが・・

 

 私は全国の旅館で働いておりました~

 DSCN0646.JPG

 つまり全国の市場に足を運んでおります。

 

 だから・・築地にも何回も行ってますし

 

 出張料理でここ2年前にも行っております。

 

 もちろん業者として・・

 

  で・・そもそもこの問題ですが・・

 

 料理人として・・小学生レベルなんです。

 

 まず・・都議は都民ファーストと言ってますが・・

 

 築地、豊洲・・両方・・汚染があったとしても

 

 都民に影響はそんなないんです。・・えっ・・っでしょ。

 

 都民の方が買う魚、野菜は・・ほぼスーパーや

 

 イオンみたいな大型ショッピングになりますよね~

 

 でしたら・・そもそも・・すべて・・食材が箱が出る事はないんです。

 

  ケースのまま・・そのまま冷蔵車で運ばれます。

 

 切る事もないです。

 

 マグロなどは冷凍ですし・・魚は養殖ですし

 

 捌く事なく・・本部へいきます。

 

 ですから・・関係ないんです。ほぼ・・

 

 ただ・・問題は料理屋です。・・

 0184da3d4d07ad59dd386cc80b8c27fac3335fda6f.jpg

 よく市場で見る陳列台の上に氷があって

 

 その上に魚がならんである風景・・想像してください

 

  あれが・・問題になる可能性があります。

 

  では・・料理人として・・移転、残るどっち

 

 100%移転です。私が買うなら・・

 

 そもそも築地スタイルの市場では

 

 私は食材は買いません。絶対に・・

 

 仕方なく・・出張料理で買いますが・・

 

 もう嫌で嫌で仕方ないんです。・・

 

  大阪でも・・あのスタイルでは買いません。

 

 私は歩いて5分の所に市場がありますが・・

 

 絶対に買いません。

 

  はるばる買いに行っております。・・

 

 一番大切な事が・・築地移転しょう~と話

 

 になった根本だと思います。いえ・・信じたいです。

 

 それは・・室内でないからです。・・

 

  そう思いませんか~露店販売ですよ~

 

 黒門市場とか、錦市場もそうですが

 

   この暑い中・・氷の上に魚がのってるだけですよ~

 

 しかも・・入場規制もないので病気の方も食材に触れる

 

 事ができ・・せきやつばもかかる可能性があります。

 

 そんな素材・・大丈夫なんですか~

 

 タバコ吸う方もいます。

 

  築地も同じなんです。

 

  私の買ってる市場は室内です。自動ドアで仕切られています。

 

  クーラーがかかっていて温度も管理されております。

 

 虫もいません。禁煙です。

 

 スタッフが常に掃除しております。

 

  この温暖化の時代に露店など考えられないんです。

 

   昔とは違うのです。虫もいっぱい飛んでるし・・

 

 で・・オリッピックで外人来てみんなびっくりしますよ~

 

 世界に誇る築地市場が露店なんて・・そら・・外人あそぶわ~

 CIMG0500.JPG

  じゃ・・なんで市場の方が反対するのか・・

 

  それは経費です。私の行く市場の光熱費は月100万くらいだと思う

 

  すごいでしょう~もちろん魚の値段も3割高いです。

 

  でもでも・・お客様なら・・どっちで料理屋が買ってほしいですか~

 

 それが都民ファーストではないでしょうか~

 

  もちろん・・築地は銀座からも近く・・

 

  しかも・・何十年の歴史があります。

 

 築地ブランドがります。

 

 でもそれにのっかかていいのんですか~??

 

  でも気温とか病原菌とか・・昔とは違うのです。

 

 で・・クーラー代とか豊洲に行けば高くなります。

 

 ですが・・室内で清潔で温度管理ができてます。

 

 

 お客様が遠くなって来なくなるかもしれません

 

 

  けど・・・そんな事言ってると産地直送の

 

 魚屋に負けると思うのです。

 

 昔の魚屋が思うよりも・・板前も都民も

 

 みんな厳しい目で素材を見てます。

 

 俺の目利きは一番という前に

 

  室内の温度・・空調・・魚に風があったていたり

 

 氷がとけて水になって魚にあたってないか・・

 

 そういうのん大事にしてほしいです。

 

 それが江戸前の仕事だと思う。

 

  素材・・

 

 ベンゼンとかなにゃらとかは数値で目に見えます

 

 でも空気とかそんなんは眼にみえないんです。

 

 だかだこそ大切にしないといけません。

 

 

 日本の文化・・素材を生かす料理

 

  目に見えない技術の料理です。

 

 塩ひと振りで決める料理

 

 素材を見て何日熟成させるかとか

 

 どう繊維にあわせて切るか・・とか

 

 誰でもできるようで匠があるのです。

 

  世の中インターネットの時代です。

 

 長崎で採れた魚 次の日に一般家庭にきます。

 

 なんで・・そんなん買うの??

 

 それは私達も含め業者、市場がダメだからです。

 

 それが主流になったら・・

 

 市場は衰退・・そうなれば私の理想の食材を

 

 仕入れる事はできなくなります。

 

 そうなれば・・野菜と同じく自分で育てなくてはいけなく

 

 なります(笑

 

  だから・・都民の声より・・板前の声を聴くべきだと思う。

 

 直接に都民が築地でそんな買わないんだから・・

 

 イオンとかは問題ないし・・

 

  マスコミの方、コメンテイターの方も

 

 料理した事ない方がしゃべっても仕方ないと思いませんか~

 

 築地業者で・・ほんまにええもん扱い方は

 

 考える事なく移転だと思う。

 

  そう考えないのは素材の事考えてないとしか思えません。

 

  もしくは・・

 

 そんたくがあったのかもしれませんね~

 

 これ使いたかったん。(笑

 

 詳しくはホームページで

 

 私が偉そうな事を言える板前ではありません。

 

 腕もたいしてことないし・・

 

 けど・・私の言ってる事は板前の世界の小学生レベル

 

 なんです。

 

 決して・・そんたくはないです。(笑)(しつこい

 

 

 

  

 

   

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