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2017年4月19日 (水)

四万十川天然うなぎ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と天然本クエと金目鯛

天然鰻・・最高に美味しいです、

 DSCN0277.JPG

 今・・食べてほしい~です。

 

 常連様はいつもこの時期に召し上がります。

 

 本当に。。今。。最高です。

 

 私は1年ほぼ3日に一回以上のペースで

 DSCN0317.JPG

 食べております。

 

 天然鰻は世界一食べてると思う。

 

   で・・天然鰻は繊細です。

 DSCN0190.JPG

 養殖ほど脂ないです。

 

 そのかわり・・旨みがあります。

 

  そのバランスが美味しい~です。

 

  美味しい魚のよさは・・

 

 「かえり」です。私の考えた言葉なんですが・・

 

 お刺身でも焼きも煮付けもすべてです。

 DSC_0230.JPG

 ちなみに手打ち蕎麦も・・

 

  素材を口に入れて噛んで食感、歯触り

 

 舌で旨み、甘み、香り そして飲み込んだ後

 

 の香りと旨みの融合・・これが「かえり」です。

 

 このかえりと美味しい日本酒を合わせて飲むと

 

 旨水になります。水みたいに・・すっーと入ります。

 

 そして・・また日本酒の「かえり」があって

 

 それに鰻を口に入れるとまた融合する

 

  日本人はお米を食べるので

 

 口の中で混ぜあう食べ方が美味しいって方多いんです。

 

 ごはんと鰻を流し込んで・・漬物の塩気で

 

 美味しい~みたいな・・確かに美味しいです。

 

 でもでも・・それでは味が濃くないと美味しくないんです。

 

   で・・炭がでてくるのです。

 

 炭の香りはきつい・・素材の臭みをけします。もちろん旨みも。。

 

 ただお米を甘く感じさす能力をもっているのです。

 

 後・・ビールと・・

 

 けどその炭臭くさを酒では消せません・ごはんで消すのです。

 

 もしくはビールで・・流し込むので

 

 「かえり」もない・・余韻は炭の香りです。

 

  よくよく蕎麦は噛んではいけない・・喉コシで・・

 

 ビールみたいなフレーズですが

 

 手打ちは歯触りと香りです。

 

 喉コシではないです。

 

 噛んだ歯触りと香りが命です。

 

  なぜ喉コシと伝わってのでしょうか~

 

  私が考えるには・・手打ち蕎麦はざるが美味しい~ざる以外美味しくない

 

  ざるは夏にたべる。蕎麦は夏は美味しくない。

 

  とくに。。今と違って昔は冷蔵庫がないから・・

 

 蕎麦粉が痛むのです。ただ・・腐るとは違って香りが飛ぶ

 

   だから・・香りがない・・だから味でなく喉コシで

 

 競いあったのでは・・そして機械打ちの食感になれた今は

 

 もう喉コシ最高!!になる

 

 機械打ちは熱で香りが飛ぶから

 

 もともと香りなどない・・喉コシすぎるくらい喉コㇱがあります。

 

  その変わり・・出汁の蕎麦(きつねとか天ぷらそば)とか

 

 でも麺がだれない・・

 

炭も同じで・・昔は・・それははるばる魚を運搬してました

 

 氷も冷蔵庫もない

 

 魚が臭いんです。当たり前です。

 

  それを炭で焼く事で炭臭さでごまかすです。

 

 で・・炭で焼く方はガス臭さ・・とかいいますが

 

  それはない・・それが文明ですから・・

 

 私は20歳からずっと疑問でした・・

 

 こんな繊細な素材をどうして・・炭で焼くのだろうか~

 

     美味しい素材は「かえり」です。余韻です。

 

 お試しください!!

 

 食べた後飲み込んだ後・・口の様子を・・

 

 幸せか・・普通か・・

 

 面白いでしょ~

 

 食う話しでした

 

 ではでは

 

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