2019年10月からの消費税増税に伴い、価格が変更になっている場合があります。ご来店の際には事前に店舗へご確認ください。

プロフィール

フォトアルバム
料理長

『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
少しでも『割烹やま』について知って頂こうとブログをスタートさせることにしました。
インターネットは初心者です。。。(^^;)
情報発信がんばります!
よろしくお願いします!

最近のトラックバック

もっとお店のブログを見る

« 極上豚のみぞれ鍋 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とちゃんこ宅配のお店 | メイン | 筍会席 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ料理のお店 »

2017年4月30日 (日)

天然鰻 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ料理のお店

天然鰻のご予約多いですよ~

 DSCN0277.JPG

 今が美味しいです。とずっと言い続けております。

 

   お客様にも大好評で何年もやっておりますが

 

 本当に旨い・・

 

  天然鰻は冬が美味しい=けど

 DSCN0199.JPG

 ウナギと言えば・・夏のイメージが強く

 

 夏の方がダントツで提供しております。

 

  ただ本当に美味しいのは今です。

 

  夏でも美味しく焼き上げる自信はありますが・・

 

 こだわりはたくさんあります。

 

 ですが一番は炭で焼かない事です。

 

  炭の香りとかタレの味は薄くてよいのです。

 

 ちなみにかば焼きでも

 

 私は刷毛で一回軽く塗るだけです。

 

 よくテレビで見る・・壺につける・・ありえへん~です。

 DSCN0190.JPG

  言ってるやん~みんな・・こんな繊細な上質な鰻はない・・とか

 

  じゃ~なんでそんなタレいるん~でなんで炭なん~

 

  繊細だから炭で焼いたらいけないんです。

 

  なんでそこ気づかん・・と思います。

 

  何回も書いてますが・・昔はガスがなかったんだから炭

 

 ほんで・・昔は冷蔵庫とかなかったん

 

 だから・・あんまりええ食材なかったん・・

 

   しかも運ぶのも人力

 

   その悪い素材を炭で焼いて・・ごまかす感じ~です。

 

  ウナギを食べる・・それとも炭の香りを食べるの選択です。

 

  話はそれますが・・私・・BBQでは炭をつかいます。

 

 だから・・国産牛より・・外国牛をタレとかでもんで一晩寝かせます。

 

  めちゃ美味しいですと絶賛されます。

 

 しかし・・松坂牛を炭で焼くと炭が勝つのです。

 

  塩で食べてもの味、タレで食べても炭の味です。

 

 今年の夏・・試してください!!

 

   焼き鳥でも何でも同じです。

 

  ですから・・炭で焼きません

 

 カリっと焼いてフワフワでジュウシ―に焼きます。

 

 もうね~何百万円分食べてるんです。

 

  美味しいく焼けるまで

 

  毎日、毎日。食べて焼いて食べて焼いて

 

 初めては炭で焼いてたん~けど疑問に思って

 

 ほんでもう毎日、毎日、営業終了後

 

 焼いてたんです。そして食べて

 

 こちらも世界一天然うなぎ食べてる自信ありますね=

 

  職場で鰻を焼いてました・・先輩、師匠がこう言って教えてくらました

 

  で1000本焼いて・・OKでました

 

 多分そんなもんだと思います。

 

そこから私は高知まで行って天然鰻・・買い付けして

 

 自分で500本焼いて勉強しました

 

 ちなみに1本1万円です。

 

 それくらいやって普通だと思います。

 

  料理屋するなら・・借金してでも

 

  素材を買って、食べて、自分の味覚を磨かないと・・

 

  ちなみに・・365日食べ歩きしてもたいして味覚は成長しません

 

  私の経験です。同じ素材を吐くくらいまで毎日食べる事の方が

 

 味覚は成長します。

 

  うちの奥さんも鰻をすごい食べてます。

 

   どんな高いお店で食べても・・この素材は

 

 こんな感じ~とか的確に答えます。

 

  私も含めてめちゃ食べ歩いてますが・・

 

  それより一つの素材をいつも嫌になるくらい食べてます。

 

  それが味覚人だと思います。

 

  詳しくはホームページで

 

  

  独り言ブログ

 

  明日は銃のテストです。実技です。

 

 朝早くから夕方までです。

 

 1回で合格したいです。します。

 

  中々経験できない事なので

 

 結果はブログでしっかり書きます。

 

  もう4月もおわり~早いですね~

 

   年を重ねる事に早くなるような気がします。

 

  時間を大切にしないと・・

 

  ただ充実してます。

 

   テレビをあまり見ないのですが

 

 たまに見ると・・なんか最近の番というか

 

 すごく大げさというか報道が事実より見てもらいたい

 

  ための物によってる気がします。

 

 北朝鮮問題しかり・・

 

  築地もそうだし・・報道が大げさすぎて

 

 結局築地で改装までいってる

 

  アメリカと戦争??まで

 

  もうめちゃくちゃやん~

 

 もちろんな何パーセントはあるかもしれないなら

 

  言えないけで・・可能性はちゃんと何パーセントって言わないと・・

 

 5パーセントくらい戦争する確率があります。

 

 3パーセントくらい豊洲なら危険かもしれませんかも

 

 私は16歳で社会に出た時

 

 必ず数値を始めにつけなさいと教わった

 

 だから・・16才の子供でも

 

  湯葉を180個作ります。

 

  マグロを700個に13グラムに切ります。

 

  やらされた仕事で泣きそうだったのは

 

 ちりめんじゃこ段ボール一杯数えなさいです。

 

 143万67825匹です。

 

 というと・・測りにのせて・・3匹で1グラムやなぁ~

 

  じゃ・・全部のせせて3×となんぼや|

 

 143万4925です。

 

 自分では・・よ~数えたわ~とか思ってると

 

 数え直せ・・って

 

  それくらい数値確認を板前が大事にしてるのです。

 

 ちなみにこの修業集中力の体力を鍛えるためです。と思う

 

 これをやると・・徹夜で働いても・・ボケずに働けるようになります。

 

 

  なのに・・マスコミが適当で・・

 

  こんな小さなお店でも数値とか大事にしてるのに・・

 

   数を前につけなさい!!

 

  何分でやります。・・何個しますとか

 

 自分で自分の仕事の時間を明確に覚えるし早くなるからです。

 

 私がケーキを作る時間は32分あればできます。

 

 焼いてるのが22分です。仕込み10分でワンホール作ります。

 

   とか・・蕎麦は用意から片づけまでいれて44分でやります。とか

 

 鯛おろすのん38秒とか・・全部自分の仕事時間を頭にいれてます。

 

 

 忙しい時にケーキ作って言われても

 

 10分手あいて。。22分あれば焼き上げる事ができるとか

 

 全部時間を計算して動きます。

 

  そこに責任が生まれるからです。

 

 20分でやります。・・できませんでした。すいません

 

 じゃ・・次がんばるやん~20分でやろうと努力するやん=です。

 

 マスコミは何言ってもおもしろければいい~視聴率とれればいい~では

 

  やばくないですが・・でも・何万人信じるんですよ~

 

   もうテレビも有料化でないといけないんではないんでしょうか~と思う

 

 とくに・・報道番組は・・真実を話す競争にしないと

 

  面白さの競争になってるのです。

 

 どの番組も芸人いるのもそうです。

 

  と思うんです。

 

  ではでは

 

  

 

  

 

  

 

  

   

コメント

コメントを投稿

コメントは記事の投稿者が承認するまで表示されません。

上本町 やま のサービス一覧

上本町 やま