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2017年5月26日 (金)

ラムしゃぶ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ鍋のお店

北海道に3日間ウチのスタッフが行って

 

極上ラム肉仕入てまいりました。

 

 ラムの極上とは??ですよね~

 

 美味しいラムの基準が関西ではわからないと思います。

 

  ラム肉・・国で言えば日本以外はめちゃ愛されてます。

 

 私がラムを始めて食べた時・・20才くらいの時

 

 無理だと思いました・・

 

 しかし・・出会ってしまったんです。美味しいラムと・・

 

 ブログで何回も書いてます。

 

  それでジビエ・・全体に言える事ですが

 

  香りなんです。旨みと香りです。

 

  これが好みあるのですが・・

 

  よくフランス料理店で・・お客様が「このお店のジビエ料理

 

 臭くなくて苦手の私でも食べれる・・」

 

 めちゃくちゃ聞く言葉です。

 

  ですが・・ジビエ料理といのは野獣を食べる料理ですから

 

 例えばシカならシカの特性を生かした料理でないといけません。

 

 イノシシの香り、羊の香りを楽しめない料理なんて

 

 そもそもジビエ料理でも何でもないんです。

 

  ですから・・羊の香りと旨みがしっかりないといけません。

 

 その上で美味しい~と言っていただける料理

 

 それがジビエ料理となります。

 

 好みはとてもありますので・・好きな方が食べていただければ

 

 それでよい料理です。

 

  しっかり香りも旨みもあります。

 そのバランスが美味しい~です。

 

 それが極上のラムです。

 

 最近、北海道でもジンギスカンでも何でも

 

 観光用の香りのないジンギスカンが多いです。

 

  そして人気してる事も確かです。

 

  早くそだてて大きくすれば・・柔らかく

 

 旨みも香りもない羊になります。鳥も同じですね~

 

  で・・タレ強めが人気で塩でも柔らかいし臭くないし

 

   安いしとなります。

 

  ですが・・私の料理は伝統です。何を食べてるのか

 

 わからないといけません。ラムならラム、鳥なら鳥

 

  イノシシならイノシシです。

 

  早く育てたラムなど調理いたしません・

 

  それがジビエの世界です。

  ジビエ入門には一番の素材です。

 一口食べてラムとわかります。

 素材の味というのはどの国であろうと

 大切なんですという話です。

  

 

 好みはとてもありますので・・好きな方が食べていただければ

 

 それでよい料理です。

 

  しっかり香りも旨みもあります。

  ジンギスカンはrestHouseやまのみでご用意いたします。

 テラスでジンギスカンです。

 割烹やまでは

 ラムしゃぶコースです。

 ラム刺身、ラムしゃぶ鍋 ラムあぶり、〆、デザートで

 5000円(税別)となっております。

  

  独り言ブログ 

 3連休楽しんできました

 畑やrestHouseやまでの準備やら

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 いろいろやってました。

 私は料理も含め遊びで生きてるので

 幸せです。

  2日目に三重まで陶芸家であり料理人の方

 のお店にいきました~

  自分で作った器で料理を提供するフレンチのお店です。

   自分で器を作る・・というのは私の課題でありますので

 勉強になりました。 実際・・私自身がお客様として

 こんな気持になるのか~と思い

  是非・・私を応援してくださるお客様に

 こんな思いを感じていただきたいと

 そう思いました。

 もちろん自分がやりたいんです。(笑

 restHouseやまのペンキ塗りをしたり

 カウンター作ったりと

  時間がいくらあってもたりません。

  また陶芸の準備も・・

 そんな時思うのが・・高速道路無料です。

 これがなれば・・もっといけるのに・・

  地方活性化の為・・どうにかなりませんかね~

  私が提案したいのは・・国内すべて移動距離が高すぎる

 のです。 何回も言ってますが・・

  これからの時代は物から思い出の時代です。

   つまり高い物を買うよりも・・休みの日の思い出です。

  そうすれば・・みんな田舎に別荘的なもの買うのです。

  そして・・そこには、テレビ、やら家具やらまた改装費とか

 いっぱい遣うので地方が潤うのです。

  また・・経済もよくなるんです。

  もう家にたいがいの方はテレビあるでしょう~

  売れないやん~セカンドハウスが流行れば・・・

  また・・土地が売れれば・・

 いい事づくしなんです。

  地域も土地も家電など家具も売れる

 すべてよくなる・・ネックは交通費なんです。

 人口が少なくなるんだから

 土地は余るのです。で・・大都市に集中して

  あまりにも切磋琢磨して疲れるんです。

 分散する方法は・・都会と田舎暮らしの2重生活です。

  そこから・・田舎にいつく方もいますし都会での生活

  がいいかもしれません。

 国が休みを多くしろ!とか労働時間短縮を訴えてもしかたないんです。

 昔週休2日制を最初に導入したのはフォードだったと思います。

  なぜなら・・それが流行れば・・国民みんな車買ってドライブに行くから

 自分の会社の売り上げにもどってくるからです。

  日本では・・ドライブも高速とかガソリンとか高いので

 同じ効果は望めません。

  休みを増やせば、増やすほど・・家にいてしまうか

 家族以外・・仕事関係で時間を使うのです。

  どこそこ行きたい??高いしなぁ~

  ってなるから次の世代はもう家から出ませんになります。

 インターネットで満足してしまうのです。

すべては・・移動のお金なんです。

  そして一番は変化は発想を生むのです。

  移動時間は必ず何か新しい発想が生まれます・

  それも経済発展では・・

    私が思う経済論です。

 ではでは

  

 

  

 

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