2019年10月からの消費税増税に伴い、価格が変更になっている場合があります。ご来店の際には事前に店舗へご確認ください。

プロフィール

フォトアルバム
料理長

『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
少しでも『割烹やま』について知って頂こうとブログをスタートさせることにしました。
インターネットは初心者です。。。(^^;)
情報発信がんばります!
よろしくお願いします!

最近のトラックバック

もっとお店のブログを見る

« お盆休みは休まず営業しております。大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ料理のお店 | メイン | お盆休みは休まず営業しております。 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ料理のお店 »

2017年7月23日 (日)

松坂牛のすき焼き 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ料理のお店

松坂牛のすき焼き・・絶対旨いです。

 IMG_0566.JPG

 ところで・・世の中には黒毛牛と呼ばれてる肉が出回ってます

 

 何それって・・最高級やん~みたいなそれは交雑牛です。

 

  ブランド牛には必ず産地が明記されております。

 

   松坂牛とどっかの牛との子が交雑牛です。

 

   別に悪いわけではございません。

 

 けど・・私の松坂牛の価格三分の一です。

 

  でも・・私が交雑牛を調理すれば・・信用とか・・

 

 そんな世界かもしれません。これを食べて・・これは交雑種の牛だぁ!!

 

 なんて事はないですが・・味はまったく違います。

 

  牛って・・牛を美味しく育てる事が一番だと思われがちですか

 

 その肉の管理とか殺した後の処理で決まるのです。

 

 そこでも手間かけるか・・です。

 

 私の調理(熟成)など・・20パーセントくらい美味しくできたらいい方です。

 

  ですから・・産地、その後の処理とか

 

 考えさせられるものがあるのです。

 DSCN0403.JPG

   ですから松坂牛と極上松茸のすき焼き・・

 

  ご予約お待ちしてろいます・

 

  詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  明日は休みです。もちろん宇陀です。

 

 restHouseやまへのご予約もございますが・・

 

 ホント月曜日のみなんです。しかも月曜日に団体の

 

  ご予約大阪の割烹やまであったりで受けれなかったり

 

 いろいろありますが・・誰かにまかせるとかしませんので

 

  できないんです。

 

 やはり10年はかかります。本当に・・育つのには・・

 

 だから・・自分の技術を教える事ができるのはもしかしたら

 

 今、隣で働いてる方が最後かもしれませんね~

 

 頑張ってほしいです。

 

  新人さんは??ってよく言われますが・・

 

 私も悟り時代の若者と同じ感覚だと思ってるので

 

 仲良くするのですが・・まず出勤は私より4時間後に出勤

 

  もちろん帰るのも3時間くらい先に・・

 

 休みも私の倍以上

 でも逆に悟り君はそんな事に気を遣う事もないので

 よかったんですが・・

 

 それでいろいろ気を遣って教えて・・最後に

 

 新人「辞めたいんです。」

 

 やま「なんで??」

 

 新人「俺・・店長みたいに・・そんな年になっても15時間も16時間

 

   も働きたくないんです。つまりあんたになりたくないんです。」

 

 やま「でも・・料理の世界は・・」

 

 新人「ほかのお店のオーナーは座ってビール飲んだりしゃべったりして

 

   過ごしてるし・・俺マジそんな年までそんな働きたくないし・・料理したくないし・・」

 

 やま「仕方ない・・」

 

  こんな事ばかりで疲れたんですね~

 

  適当に教えて見捨てればいいんだけど・・

 

 まぁ・・同じ年にもよく言われてますが・・「なんでそんな働くん~??」

 

    若い頃職場で・・「もうもうしんどい事はやまにさせといたらいいねん」

 

    「どうせあいつは・・料理が好きなんだから・・」と

 

  なんで料理したくないのに・・この仕事つくのだろうか~

 

     いつも思います。ただやはりしんどい時はしんどいです。

 

  いろんな事やりたいです。・人間だもの・

 

    でも責任とか・・そんなん大事にしたいです。

 

   プライドよりも・・

 

  ではでは

 

  

 

 

コメント

コメントを投稿

コメントは記事の投稿者が承認するまで表示されません。

上本町 やま のサービス一覧

上本町 やま