プロフィール

フォトアルバム
料理長

『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
少しでも『割烹やま』について知って頂こうとブログをスタートさせることにしました。
インターネットは初心者です。。。(^^;)
情報発信がんばります!
よろしくお願いします!

最近のトラックバック

もっとお店のブログを見る

« 松茸と松坂牛のすき焼き 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ料理のお店 | メイン | ハモ、鱧、ハモ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ料理の店 »

2017年8月 8日 (火)

8月14日月曜日営業しております。 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ料理のお店

お盆休みは休まず営業しております。

 

 8月14日月曜日も営業しております。

 

 お昼もご予約おまちしております。

 

  お席も全然空いております。

 DSCN0277.JPG

  ハモ、ウナギ、すっぽん、会席、和洋折衷、すき焼き

 

 何でもご用意いたします。

 

 

 お盆休みはお家で・・って方もお鍋のお持ちかえり

 

 御弁当5000円~もご用意しております。

 01fb7dfea7fed116531776b4a626abe3eff1efe331.jpg

  お家でごゆっくりお盆休みをって方にも大人気です。

 

 

  海鮮ちゃんこ宅配もご用意しております

 016eecdbc97b15ab71b18f958c189cbda57087b56b.jpg

   仕入の素材の状況が把握できない状態です。台風の為

 

  ですから・・なるべくお早目にお料理もお決まりでしたら・・

 01e3cd2aa16c83fc3b40aa6124979be117073ae21a.jpg

  とにかく・・取り合いですから・・

 

   詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

  今日もブログを読んでくださるお客さまがご家族で

 

  若い青年がヒレステーキを食べたいと言う事で・・

 

  ずっとヒレ肉シャトーブリアン探しをしてたのです。

 

  松坂から伊賀、佐賀牛、長野牛までいろいろ見て回り

 

   最終は伊賀牛で決まりました。

 

  おかげさまですごく勉強になりました。

 

   肉屋ではもういろいろ語られるのですが・・

 

  正直・・うんちくより黙ってほしい=の一言です。

 

  すべて牧場直送で鮮度は抜群・・繊維のあらさなんです。

 

  ヘレは・・ こまければ。。歯触りもよく。旨みもある。そして真ん中の部位

 

 

 でないと繊維が固くなるから・・10何キロ買いして

 

 

 いい所を提供する。そうしないと毎回同じ肉を買っても味がバラバラなんです。

 

 それが肉の世界なんです。そもそも肉屋さんが勉強不足というか

 

 魚屋もそうなんですが・・食べないからです。

 

  これも何度も書きましたが・・料理屋は料理屋・・魚屋は魚屋・・肉屋は肉屋なんです。

 

  魚屋は鮮度と脂が売りです。 肉屋も同じです。

 

  料理屋は旨みと食感です。 だから別物なんです。食べないとわからないもん・

 

  食べた事もそうない人にいくら肉屋だからと言われても・・って話です。

 

 料理屋に来てくださるお客様は・・ホントに料理に向かいます。

 

 だから・・脂とか旨みとか食感とかそんでもよく

 

 自分が「旨いか?美味しいか?」だけです・

 

  シンプルなんです。うんちくとかないんで・・

 

だから難しいんですね~

 

  だから私は食べまくらないといけないんです。

 

  そして肉の哲学みたいな事が生まれます。それが料理人だと思います。・

 

  だから・・魚でも1尾買い・・肉もブロック買いをします。

 

  でないと・・悪い時良い時がでるのです。

 

  だから・・ボリュームがあるコースになってしまうのです。(笑

 

  これからもいろいろ勉強していきますので・・食べにいきまくりもします。

 

  いろいろリクエストしてください・

 

   勉強します。今回自分でいろいろ考えて・・また料理が楽しくなりました・

  さらにいろいろ食べて調理して・・お肉のコース始めますので・・

 

  ではでは

 

   

 

    

コメント

コメントを投稿

コメントは記事の投稿者が承認するまで表示されません。

上本町 やま のサービス一覧

シェフ紹介:
BEST OF MENU
上本町 やま