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« 大間マグロ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ料理のお店 | メイン | 松茸と松坂牛のすき焼き 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ料理のお店 »

2017年8月 5日 (土)

大間生本マグロ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ料理のお店

大間の天然生マグロ明日までございます。

 

 明後日までもたないと思いますからです。

 

 大量にございます。

 

  とはいえ・・残ったらお店で食べまくりです。

 

 それも必要な勉強なんです。

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  お客様の数倍食べないと・・美味しく調理も説明もできません

 

 こんなブログを見て常連様がわざわざ大間マグロを食べに来てくださる

 

 なんて幸せな事なんでしょう~

 

 そう思います。ありがとうございます。

 

 でもマグロの美味しさは酸味です。後かえりです。

 

 飲み込んだ後に襲う香りと旨みなんです。

 

  それが天然のマグロのよさです。

 

  後100キロ以下はその香りと旨みが薄いです。大間でも

 

   やはり250キロサイズがおすすめです。

 

   大間でも冷凍も多く・・マグロは熟成すると色が飛ぶので

 

 美味しくても食べる気がしないんです。ほどほど熟成です。

 

 だから今回の大間は熟成なしで・・食感もサクサク感の後ジュワ―です。

 

  舌触りがいいと思います。

 

  後・・生で食べる美味しい魚は・・アゴの下にキュンキュンするのです。

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 意識して食べてください・・ マグロでもクエでもノドクロ、金目すべてです。

 

  養殖はしません。天然ブリでもします。 毎回食べる時に意識して食べると

 

 天然、養殖の違いがわかるようになります。

 

  カンパチ、シマアジなんてのもそう・・天然の仕事した魚はアゴの下がキュンキュンして

 

 その後酸味が来てのみ込んだ後かえりがあって旨みが来て香りがします。

 

   そのかえりくらいでお酒を飲むと酒の相性が合えば水になります。

 

    美味しい水になります。

 

     何処で食べても意識してください。

 

   アゴの下がキュン、キュンしたら・・そのお店は魚を熟知しております。

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  うちの造りは基本薄い・・小さい・・それはそのキュンキュンを調整してるのです。

 

  今回大間のマグロは分厚く切ってますから・・

 

  かなりキュン、キュンしたと思います。

 

  今後お刺身を食べる時はキュン、キュンしてるか注目してください・

 

  後・・アジア地域はご飯を食べる文化です。

 

  ごはんを一緒に食べる・・つまり口の中で調理してしまうのです。

 

  ごはん、焼き魚、漬物すべて口の中に入れてその複雑な味を楽しむ

 

 食べてると・・ご飯の甘さ、漬物の酸っぱさ、魚の塩気・・そうなると

 

  ごはんに負けない味が美味しいになるのです。

 

     どんどん濃くなるのです。

 

  よく寒い地域は寒いから塩辛い・・とかいいますが・・

 

  私の見方は違います。お米が美味しい地域・・お米が甘いから

 

 塩がきつい方が美味しく感じるのです。

 

  寒い地域やから塩辛い??汗かくから塩が欲しくなるのでは・・

 

  おかしいと考えております。

 

  お米が甘くたくさん食べるからお米を食べるために

 

 しょっぱくなるんです。チョコ、ポテチ、チョコ、ポテチ

 

  が黄金比みたいなものです。

 

  意識して食べてください・・キュン。キュンするか・・

 

  お盆休みも休まず営業いたします。

 

  詳しくはホームページで

 

   

 

  

 

  

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