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« 8月14日月曜日営業しております。 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ料理のお店 | メイン | 天然鰻 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ料理のお店 »

2017年8月 9日 (水)

ハモ、鱧、ハモ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食とハモ料理の店

お盆近くなり・・台風も来てハモもでかくなってきました~

 

 名残りハモと盛りの間くらいです。

 CIMG0500.JPG

  サイズも800グラムサイズがベストです。

 

  今年まだ・・食べてない方も今年食べた方も

 

 この時期のハモも楽しんでください!!

 

 ハモの落としでは味わえません。

 

  で・・ハモって・・という話になりますが・・

 

 なぜ京都で流行ったか??もう何回もブロづで書いてますが・・

 

 よく漫画でも・・ハモの骨切ちについて書いてますが・・

 

 ハモを美味しくする骨切り方法がごがいます。

 

  ただ経験がいるのと言葉では難しいので

 

  書けませんが・・全然まったく同じハモでも

 

 味が変わります。・・

 

 これも食べ続けてわかった事です。

 

 自分で普通で切るのとそのやり方で切るのでは

 

 まったく旨みがちがいます。

 

    湯引きでは・・わかりづらいですが・・

 

 私はくず粉をかけて湯引きしますが・・

 

  それでも旨みが氷水につけた時・・出てしまうのです。

 

   それが・・ダメな理由です。

 01c5bf04cbdce2b42f34a67afb6b1812a176ac637e.jpg

 ですけど・私の作った梅干の梅肉は柔らかい味なんです。

 DSCN0139.JPG

   だからハモを殺さないんです。

 

 このために梅干し作ってるのですから・・

 

   ほんま・・それ以外・・一切梅干の必要性がないのに

 

  毎年つけてます。

 

    そんなんが大切なんです。

 

  ハモも8月末までくらいかな??

 

 と考えておりますので・・季節において違いますが

 

  是非・・暑すぎる夏に

 

 ハモ出汁を楽しんでください!!

 

お盆休みは休まず営業しております。

 

  14日月曜日も営業しております。

 

 詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

   物語たくさんのアクセスありがとうございます。

 

  もう1話完成まじかで次は最終回にします。

 

  そしてまた・・独立編みたいな事を書きながら・・

 

  大会、全国の旅館周りの仕事など・・1話完結で。。書いていくつもりです。

 

 

    自問自答して・・また自分のやりたい事・・そして方向性など

 

    自分で理解できて・・ただ・・面白いのは・・ほんまに自分の思う通り

 

   の人生みたいな事になるなぁ~と思う事です。

 

  実際に今ここに私は当時思ってた料理人として実在してますし・・

 

  中学校の時新聞配達の給料を現場仕事の社長にもっていかれた時

 

   自分はなんで・・こんな人生なんだろう~なんで俺だけこんな目にあうの?・

 

   そう思う時がありました・・口癖が・・朝を起きたら死んでたらいいのに・・

 

   なんで生きてるんやろ~くらい思ってました。

 

   で・・どうやって立ち直ったか??物語には書いてませんが・・

 

  とにかく考えるヒマなく忙しく働く事でした・・

 

  ゴミと言われ・・おしっこまでかけられる始末・・そんな職場の世界を超えた

 

 嫌がらせの中・・どう耐えた・・夢見たも??目標??愛??

 

  いえいえです。とにかく考えれないくらい仕事しました。

 

   一番大切な事は今、現実を受け入れてそして考えれないくらい

 

  働く事でした・・そもそも辞めるとか逃げるという考え方はなかったです。

 

  朝起きたら死んでたらいいのに~とか朝起きて今日は諦めた・・明日に期待しよう~とか

 

 そんな事考えてましたが・・自分で死のうとか、明日に期待するとかちゃんと受け入れる事

 

  を考えていました。その結果・・少しづつ応援されるようになってきたのです。

 

  次の物語は応援される話です。

 

   もうほぼ書き終えてるのですが・・字の数の調整です。

 

 人間損得勘定より・・受け入れる事の方が楽しいと思います。

 

   人間はいがいにも平等なものです。私言った言葉です。

 

  ほんまに・・

 

 

 ではでは

 

   

 

     

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