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2017年11月25日 (土)

忘年会 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と天然本のお店忘年会

本格的に忘年会のご予約の時期になりました。

 

  お電話は多いのですが・・日程がうまくいきません

 

  今年は22日の祝日の前の日が金曜日なので

 

  年間で一番ご予約の電話が多い22日なので

 

  金曜日が1日少ないみたいな感じ~です。

 

  ですから・・同じ日に集中してしまいます。

 

   団体の忘年会のご予約はお早目の方がよろしいと思います。

 

  特に今年は・・早い方がよいと思います。

 

   で・・忘年会の人気ですが

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  やはり天然本クエととらふぐです。

 

  で・・とらふぐは今年本当にいい感じ~です。

 

   お客様もかなり喜んでいただいております。

 

  私も美味しい~と思います。

 

   天然本クエは20キロサイズ・・12月もガンガン入荷いたします。

 

   後・・氷見の寒ブリも人気です。

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  今年はすっぽんのご予約も多いです。

 

  後はやっぱり松坂牛のすきやきです。

 IMG_0566.JPG

  すき焼きはホント皆様リピーターしてくれます。

 

  私は今すき焼きにはまってます。

 

  毎日天然本クエ・・どんなけさばいてるか~

 

  ですので・・食べるのは肉・・になります。

 

   で・・すき焼き美味しいです。ほんまに美味しいです・

 

 肉はともかく 卵までもちろんこだわりです。

 

    卵・・本当にうまいです。鍋のあとの雑炊も使ってますが

 

  昔・・日本中の卵を取り寄せて食べたのです

 

  1個1000円も食べました・・で・・やまちゃん金賞卵です。

 

  この卵・・肉と絡み合いやすいんです。黄身の濃度が高いんです。

 

   正直安くはないです・・・

 

  よくわけて・・と言われますが・・値段言うのん嫌なんです。

 

  私の買値でお渡ししますが・・それでもびっくりされます。

 

  ですから・・お店で楽しんでください!!

 

  松坂牛すきやき・・卵に注目してください。

 

    忘年会・・毎年ドキドキしてます。

 

  海が穏やかな事を祈ってます。

 

   詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

  天然本クエさばきまくりで手に骨が100回くらいささり

 

  手がパンパンです。

 

  なんせ骨が太いので痛いです。

 

  でも・・去年より絶対に知識が増えました。

 

  めっちゃ考えてさばいてるもん~

 

  血について考えたり・・細胞とか考えてます。顕微鏡買おうかなぁ~と

 

  思ってます。

 

最近・・料理を科学するって流行ってるので・・アミノ酸、グルタミン酸など

 

 うま味の話をする方が多いですが・・

 

 料理を足し算してうま味を出すのですが・・違う違うです。

 

  素材の味を引き出してグルタミン酸などのうま味を出すのです。

 

  それが天然本クエ、ふぐ、ブリなどでやってる仕事です。

 

  私の料理の哲学は料理は引き算ですから・・できるだけ味をつけなくて

 

   美味しい~です。できるだけ・・

 

  例えばソースを作る時もそうなんです。たくさんの野菜を入れても

 

  調味料はシンプル・・だから・・畑で自分で作ろうと思うのです。

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  どうしても・・農薬野菜は雑味が多くそれを消す調味料がいるのです。

 

   野菜の味たりないから・・また足すになるから・・

 

  できるだけナチュナルでしかも最低限での調味料で

 

  しっかりした味わいのソースですが・・やっぱり素材が美味しいフレンチみたいな感じ~です。

 

  でもフレンチでも引き算・・なんかレシピーみたら簡単やん!!くらいシンプル

 

  でも素材を熟知しないと無理な料理が理想です。

 

  言葉とか見た目ばかり複雑なのは・・機械だけでいいと思います。

 

  機械は複雑な方が好きです。

 

    でも結局シンプルな機械は生き残るのです。

 

  本質がしっかりしてるからです。

 

   また機械の話が多くなりそうなので・・

 

   そろそろ

 

   忘年会に向けて頑張ります!!

 

  ではでは

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