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2017年12月16日 (土)

すっぽん 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と天然本クエのお店

今年の忘年会はすっぽんのお問合せ多いです。

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 日本海がかなり荒れていて・・そうしても手に入らない素材など

 

 ございます。変わりはなぜか・・すっぽんが多いです。

 

 ですが・・今のところ・・いろんな気合いで手に入れなかった事はないです。

 

  ですが・・すっぽんへの興味は失せないみたいで

 

 すぐすっぽんのご予約いただきました~

 

 もちろん私が得意としているのもそうですが

 

  他店と比べるのも面白いと思います。

 

  ただ・・出汁でなく水炊きとは比べてほしくないです、

 

   もう全然別物で・・水炊きなら・・簡単だし・・と思ってるからです。

 

 伝統的な酒とお醤油で炊く技術の世界だと思います。

 

  割烹やま・・が割烹やまとして営業できるような形ができたのは

 

 すっぽんのおかげです。・・それまで・・クエもふぐも何もまったく出ませんでした

 

  高級素材を提供することが

 

 

そんな簡単なものでない事を思い知らされました・・

 

   美味しいとか美味しくないの前に知らない・・興味がない・・が一番なんです。

 

   それが・・松下幸之助さんのお孫さんがすっぽんを食べて・・それからフグもブリも

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  クエもといろいろ召しあっていただくようになって・・

 

 いろんな方を紹介していただいて

 

  今のお店の原型ができたのです。

 

  たまたま・・すっぽんを食べた方からの紹介で

 

  来られたのが縁です。

 

 

 

  それから少しづつ・・今のお店の形になりました・・

 

 そのころお世話になった。産地の水産会社がすべて倒産しました・・

 

 それくらい高級素材の認知が世の中になかったと思います。

 

  うちもお金払って魚来ないなんてこともめちゃありました。

 

 でもそこで一番の学びを得ました・・心からそう思いました

 

  自分のお店をつぶすなんて・・簡単やし・・どうでもいいわ~

 

 でも・・できるだけ業者を大切にしよう~と

 

それが商いで大切な事だと・・・

 

  それからシーズン何キロとか・・売れなかったら買うよ~とか

 

 常に業者を大切に心がけています。

 

   もちろん業者も気の毒やからと・・連絡しない日も多いです、

 

  そのうち・・あたりまえですが・・高級素材の業者はどんどん大きくなり

 

  こんな小さな私のお店に高級素材の一級品を納めさせていただけるように

 

 なりました・・私より100倍買う店より私を優先してくれます。

 

そして・・私もどんなに経済的に厳しい状況でも一級品しか仕入れれなくなりました(笑

 

 市場に私の扱う素材リストがあるからです。

 

 これも抑止力です。

 

   そして・・そんな素材を求めるお客様がうちのお店に来てくださるようになりました。

 

 私のお店は・・電車のミニで走る奴を売ってるお店と同じです。

 

 私がしたら・・この部品が3000円??ですが・・そこのお客様からしたら・・3000円安い!!

 

 みたいな世界だと思います。価値観なんだと思います。

 

   ホントそんなお客様にいろいろエールをいただいて頑張っております。

 

   すっぽんにはホント思い出が託されてます。

 

    一度お試しください!!

 

 今日は関東の方が天然本クエを食べてくださいまして

 

 大喜びで・・ 大阪来てよかった・・と

 

  その大阪来てよかったがうれしかった~

 

  一ミリですが大阪の好感度アップにつながれば・・

 

  忘年会まだまだこれからです。

 

  詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  今日な奈良の宇陀の人たちが忘年会してくださいました・・

 

  大阪まで来てくださいました・・

 

  シイタケ栽培の話・・杉の木を切った話などしてました・・

 

  4メートル超える太さですから・・テーブルでも作りましょうか??と

 

 じゃ・・やまちゃんにあげる!!と・・

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    楽しみです。

 

    私が焼いた器・・私が作った・・家具で田舎の山の上で・・

 

  夢見るおっさんです。

 

    ではでは

 

  

 

  

 

  

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