【お知らせ】西日本エリアで発生した集中豪雨の影響につきましては、ご利用の際に飲食店へお問合せ下さい。

プロフィール

フォトアルバム
料理長

『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
少しでも『割烹やま』について知って頂こうとブログをスタートさせることにしました。
インターネットは初心者です。。。(^^;)
情報発信がんばります!
よろしくお願いします!

最近のトラックバック

もっとお店のブログを見る

« 天然本クエ 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と天然本クエのお店天然本クエ | メイン | すっぽん料理 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と天然本クエ »

2018年1月 7日 (日)

氷見寒ブリ 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と天然本クエのお店

年明けて一番人気するのが・・寒ブリしゃぶです。

 

 天然氷見寒ブリです。・・もうテレビでも養殖がメインで

 01ec99347f13b5ce1b832b9b91d12911ec21e20e2c.jpg

 ブランド養殖がたくさんでておりますが・・

 

 絶対に天然が美味しいです。

 

  大人は特に天然が美味しいと思います。

 

 脂の質感なんです。・・養殖の魚は口に入れてすぐに

 

  味がきます。・・味が濃いのです。

 

  だから・・新鮮でなければいけません。

 

 時間がたつと変な臭みがでるからです。すべての養殖に言えると思います。

 

 ただバカな料理人が養殖を熟成させて提供しようとする

 

  っていうか・・売り残りを・・

 

 だから・・もう魚の濃さではない素材になります。

 

  逆に天然の魚は味が薄い・・固いです。

 0185909c73324bf1fe9d02fbefb69418e84bdd7297.jpg

  ですから・・うま味が出るまで熟成させないといけません・・

 

 しかし・・血ぬきが悪ければ・・血で臭くなる・・悪くもなる

 

 めんどくさい素材なんです。

 

  料理人のあなたならどうしますか~

 

  養殖、天然・・どちらを調理したいですか~

 

 ちなみに天然は2倍3倍高いです。

 

 養殖なら・・なんも考えなくていいんですよ~

 

 3日で板前になれます。

 

 天然なら・・血抜き・・熟成と知識が必要です。しかも高い

 

  板場に立つのに10年かかります。

 

  では食べる側ではどちらが食べたいと思いますか~

 

  養殖なら・・どのお店で食べても・・そうそう変わりません。

 

  それが好みならはずしません。

 

 天然は高いしかもお店によって味が違います。

 

  それがお店の特色だと思います。

 

 で・・氷見の天然寒ブリですが・・

 

 もうシャトーブリアンのような繊維になっております。

 

  食感もサクサクで

 

 食べて飲み込んだくらい遅れてうま味がきます。

 

  そして余韻がきます。酸味のようなうま味です。

 

  脂臭さはないです。

 

  それが世界一と言われる氷見天然寒ブリです。

 

 ちなみに天然ブリは赤っぽい身の色となっております。

 

  これは〆る時に暴れるからです。

 

  それが特徴です。

 

 是非お試しください!!

 

 ご予約お待ちしております

 

  天然本クエ、松葉ガニ、ふぐ・・なんでも美味しい季節になりました

 

    新年会、接待にいかがでしょうか~

 

 詳しくはホームページ 

 

 独り言ブログ

 

  明日月曜日祝日は休みます。転送電話でお電話つながります。

 

  明日は畑に行きたいのですが

 

  雨らしく・・さすがにこの寒さで雨では畑仕事もできないかも

 

  では大阪で・・いろいろ用事事を済ませようという事で

 

  片づけでもしようかな・・と

 

   初詣で行ってこようと思います。

 

  お正月気分ももう終わりですし・・

 

   英語の勉強がんばります。

 

  学生の皆様・・できるだけ時間のある学生の間に

 

 ホントいっぱい勉強した方がいいですよ~

 

 なんでもいいから・・学ぶんです。

 

 それが社会で武器となり盾になります。

 

   私なんか・・素っ裸で社会に出たので

 

 もうボロボロになるまで働かないと生きていきませんでした。

 

  もちろん。それも勉強で後悔どころか感謝しています。

 

 でも・・今から勉強する事も多く英語勉強するのも

 

  やはり時間を作る事も大変です。

 

  私の場合・・夢を食べて生きてきたから・・今も同じですが・・

 

   だから続ける事ができるのですが・・

 

  学生さんは別に夢を持てとかそんなん思いません。

 

 ただ目につく物をすべて学べばいいと思います。

 

 それが武器になるんだから・・いっぱいもっていた方が

 

  かっこいいと思うから~

 

  なんでこんな事書くか~といいますと

 

  私もこれからたくさんの武器を持つために

 

  いろいろ勉強したいと思いますから~

 

おっさんなっても社会って簡単ではないんです。

 

  ただ・・おっさんはなんでも頑張れるという武器をもってます。

 

  継続できる武器ももってます。

 

 鉄鋼王カーネギ君が言ってました

 

  あんな~住むとこ変わっても・・職場が変わっても幸せなんてそこにないねん~

 

  同じ場所同じ職場で・・毎日の生活で変化を楽しめる人間が成功するねん~

 

 それが信念にかわるからやねん~

 

 

  もちろん大阪弁ではないですが・・本に書かれてました

 

   ではでは

コメント

コメントを投稿

コメントは記事の投稿者が承認するまで表示されません。

上本町 やま のサービス一覧

シェフ紹介:
BEST OF MENU
上本町 やま