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『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
少しでも『割烹やま』について知って頂こうとブログをスタートさせることにしました。
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2018年2月

2018年2月18日 (日)

すっぽん料理 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と天然本クエすっぽん

すっぽんが美味しい~とたくさんのお褒めのことば

 

 ありがとうございます。

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 自信あります。・・

 

 すっぽんが大好きという方多いと思いのです。

 

 でも・・お店選びに苦労されてる方も多いと思います。

 

 割烹やまはかなりの数量のすっぽんを調理しております。

 

  で・・ほとんどの方が再び食べにきたくださいます。

 

   実際・・割烹料理屋でこんなにすっぽんの依頼があるお店はないと思います。

 

 もちろん食べログ、とかテレビで有名なところは別で

 

 お店には食べログの順位が見れるのですが・・何年か前ですが見たとき

 

 上本町のローソンの次で上本町ランキング250位だっあと思います。

 

  いい感じ~です。それから見てませんが・・同業者が

 

 吉野家よりだいぶ下やで・・っと

 

   の中で・・すっぽんが出る・・という話です。

 

  どこで食べようで・・食べログ、テレビになる方がほとんど

 

 の中・・少しづつリピーターが増え・・

 

   すっぽんが出るようになりました

 

  だから自信ありありというわけです。

 

   是非・・お試しください・・

 

 また・・いろいろ食べて・・割烹やまがどんなお店か

 

 理解してから挑戦していただいても

 

 いいと思います。

 

 楽しんでいただけると思います。

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  天然本クエ、氷見ぶり、松葉ガニ、とらふぐ、松坂牛すき焼き

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 いろいろご用意できます。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  今日は壊れた家電を拾ってきました・・

 

  直せれば・・いいんですが・・そんな事も遊びです。

 

 直せなければ・・ビスやねじだけいただいて

 

 うちはお店ですから・・そんな鉄専用も捨てれるのです。

 

  物心ついたときからやってます。

 

  私のバイクもめっちゃいい自転車も・・もらいものです。

 

 壊れていらないから・・でいただきました。

 

 それから20年乗ってるのです。

 

  中学生の時・・いろいろアルバイトして買った中古時計

 

 今でも動いてます。もう何十年かわからない世界です。

 

 昨日20年前に買ったいい靴を売ったらすごい高い値段つきました

 

 古いから。。高いみたいです。メンテはちゃんとしてましたけど・・

 

  お店も今年20周年です。

 

 厨房のどこかから水がもれ・・店内が水浸しに・・

 

  水道工事は自分でやります。原因を探し・・ホームセンター行って

 

   直します。

 

 奈良は凍結で水道管が割れ・・水がでません・・こっちはでないんか~!!

 

  それも直さないと・・

 

  子供のころから捨てた物を直して遊ぶ・・がやくにたってます。

 

  今の時代でしたら・・ほんとなんんも買わないでも

 

  そろうと思います。

 

  水道直すも部品は簡単に手に入るし・・

 

  新しい物を買う勇気はないですが直す技術がもたす技術で

長持ちします。そして愛着がわきます。

 

 こうやって長持ちするので・・たくさんもってしまうのが問題です。

 

  子供のころ学校の先生に「毎日同じ服やなぁ~」と言われ

 

  人生が変わった経験から・・大人になって衣装持ちになってしまったのです。

 

  服を変えないと・・と思うようになり・・今では一生買う必要のないほど

 

  もってます。素材にこだわるので長持ちするのです。

 

  20年なんてあたりまえです。メンテするまでが・・洋服ですから

  

   修行時代・・20時間働いてる時も

 

  スーツ着て・・コンビニまで行って帰るだけで

 

  楽しいしワクワクした・・

 

 毎日割烹着で寮から職場までつながってるので

 

  そのまま割烹着で行かないといけません

 

  でも・・それでは色彩感覚が身につかない・・と

 

  外に出る事もなく・・出れても朝4時くらいです。

 

  だから・・コンビニで立ち読みしたりして

 

  感覚というかセンスを磨く・・

 

  今でもそう思います。道歩くだけで・・なんとなく世の中を感じ

 

 これからこんな時代かなぁ~みたいなものを感じます。

 

  そして・・市場行くのもできるだけ服を選びます。

 

  ワクワクするのです

 

  そして服も長持ちするのです。

 

   それも遊びだと思ってます。

 

  時間がないとかそんな事言ってたら・・

 

 ワクワクしません・・

 

 めんどくさい事を楽しいと思う事が

 

 ワクワクなんです。

 

  ではでは

  

2018年2月17日 (土)

氷見天然寒ブリしゃぶ大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と天然本クエのお店

今年の寒波で日本海・・石川、新潟が本当に厳しかった

 

 魚を積んで石川を出たものの・・到着3日後で

 

 それでも・・買わないと・・だめでしょう~

 

 たくさん食べました・・・雪の中で・・トラックが3日いてるので

 

 冷凍になっていました・

 

 もちろんすべて食べさせていただきました・・

 

  氷見寒ブリは空輸できてました・・さすが・・超ブランド魚です。

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 そういう意味でのブランド魚は好きです。

 

  美味しさの理由って・・ミシュランだから・・とかスーパー料理人だから・・

 

 ではなく・・釣った魚をどれだけ大切に扱ってくれる漁師と運送屋が料理人の所まで運んでくれて

 

 そして・・その努力をどれだけ料理人が感謝して理解して調理するかです。

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 運送屋さんも料理人なんです。

 

 そんな感謝が味になるんです。

 

  自分が作ると美味しくなる・・と思ってる料理人は

 

  長く続かないんです。

 

  やっぱり本質的な哲学的な事に信念がないからです。

 

  でもお店は商売です。・・信用がないとできません

 

 だから・・いくら高くつこうが空輸でお願いするわけです。

 

 あたりまえの事で・・そこに・・空輸の手続きをしてくれる漁師が

 

  また・・感謝なんです。

 

 で私達料理人は当たり前の事をしてるいるだけなんです。

 

  それで喜んでいただいて・・本当ににお客様に感謝です。

 

   こだわりの職人とかいろいろ言われてる方多いですが・・

 

 私も含めて・・周りに助けられてるだけなんです。

 

  私も孤独で料理しているタイプですが・・実はこうやって助けられて

 

    孤独でもこだわりでもなんでもないです。

 

  だから・・美味しい天然氷見ブリが入荷してろいます。

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   そうそうすっぽんもいい感じ~が市場でいております。

 

  詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

  まだまだ寒いですね~本当ならジャガイモ植える頃ですが

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  ちょっとまちましょう=

 

 春大根やら・・いろいろ活動したいのですが・・寒すぎで

 

 芽がでませんね~まぁ・・違う遊びでもしましょう~

 

   自転車を直したし・・少し遠くまで走りたいたい

 

   完璧に調子いいんです。

 

  なんやかんや活動してるのです。

 

  次はバイク修理です。溶接機がほしい~心から思う

 

   私の場合・・乗り物=仕入れに行く道具

 

  だから・・どんな乗り物にも台をつけたい・・

 

  そんなアートも考えております。

 

  考えるだけで楽しい~ワクワクするのです。

 

  だから・・20時間でも働けるのです。

 

  たまに・・野菜切りながら・・そんなワクワクモードになってるからです。

 

  脳は快になってるからです。

 

  子供のころから毎日そんな事してたから・・

 

 ただ・・ある意味想像通りの人生・・いやそれ以上の人生

 

 だと思います。他人から見たらちっちゃいんですが・・

 

  それでもワクワクして生きてる事が面白いんです。

 

 大きさより自由にこだわりたいんです。

 

  ではでは

 

  

 

 

 

 

 

 

2018年2月16日 (金)

金目鯛 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と天然本クエのお店

金目鯛しゃぶしゃぶ」人気です。

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  誰が食べても美味しい素材なのかもしれませんね~

 

  私も大好きです。ここ数年金目鯛人気がすごい」です。

 

 ですから・・静岡の金目のよさを理解してほしい~と思います。

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  美味しいです。金目鯛についてはいろいろ書いてきましたので

 

  本日はいいのん連れてますと・・・

 

 今年から石川便と契約してまして・・本日。。泳ぎアンコウが1尾泳いで

 

  たのをいただきました~ もちろん売れる事なく

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  スタッフで食べてしました~

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  やっぱり・・お刺身の食感・・唐揚げのうま味

 

  鍋のぐりぐり感最高です。

 

 当日来週水曜日もしかしたら・・入荷するかもしれませんので

 

  ご連絡くださいませ~

 

   金、土、日でもご用意できるかもしれませんので

 

  当日ご連絡くださいませ~

 

 入荷は未定ですので・・ご予約承る事はできません・・

 

  また来週いろいろブログで書いていきます。

 

  当日電話ください!!と言われてる方がとても多く

 

  しかも連絡がつかないケースも多く対応できませんので・・

 

  こちらからご連絡はいたしませんので・・

 

  ご連絡おまちしております。

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  桃の節句3月3日のチラシ寿司2000円お赤飯1000円、お惣菜1000円~で

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 祝い鯛4000円~5000円でご用意しております。

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   こちらもご予約受け付けております。

 

  接待でも和洋折衷コースもたくさんご予約いただいております。

 

   こちらもおすめしております。

 

   お楽しみくださいませ~

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

   明日から大型2輪の教習に通やまです。

 

  少しめんどくさいですが・・行けば楽しいのはわかってます。

 

  大型バイクの修理がしたいから免許がほしいんです。

 

  直したらもらいますけど・・

 

  基本・・あっいこっちでただ働きをしてるからです。

 

  手伝いやメインの料理人含め・・もうあっちこっちで

 

 無償で働いているので・・バイクをもらったりいろいろいただいているのです。

 

  私は面白いので料理してるだけなので・・手伝いはできるだけ行くようにしてました

 

  ただ今は畑があるので・・あんまりいけないんです。

 

  それでも大きなホテルでの出張とかで・・

 

 そんなん繰り返していたら・・対外の仕事や物はいただける

 

  海外出張の話も来る・・お店があるので・・いけないんですが・・

 

  日本でできる手伝いなど無償で働く・・

 

   自分で食べに行く事ができない・・予約できなかったり・・外国のシェフの料理

 

  のフルコースを食べさせていただいたり・・ほんと何倍になってかえってくる

 

  しかも・・自分のお金では食べに行けない世界です。

 

   今も若手だと思ってますので・・いろいろ経験を買いに行ってます。

 

 で・・どんどん夢というか目標が膨らみ面白くなってます。

 

 経験が楽しい・・そんなん伝えたいんだけど・・難しいですね~

 

    だから・・自分で楽しんでいきます。

 

    めんどくさい事を楽しんでいきます。

 

  ではでは

   

2018年2月15日 (木)

天然本クエ 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と天然本クエの天然本クエお店

天然本クエのご予約が入ってきております。

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  まだまだ冬の味覚・・楽しめます・・

 

  22キロくらいのクエが入荷しております。

 

   この時期の22キロは最高級×2です。

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 どんなけ頑張っても原価がかえってきません価格です。

 

   22キロサイズなら~です。5キロ、6キロなら・・ボロ儲けです。

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  松葉ガニもおすですが・・1キロ超えると100グラム大きくなると

 

  5000円高くなります逆に600グラムの松葉ガニ・・通常市場で出回ってる

 

 サイズですが・・私が買えば・・3000円です。買った事はありませんが・・

 

  1キロ~15000円以上します。

 

  それが1,2キロでしたら2万5千になるのです。

 

  でも・・水槽で・・そのい100グラム単位がわからないので・・

 

  買ったら1,2キロ25000円を2万円で売ったりしてるわけです。

 

  1,4キロとかは・・めったにないので

 

  あれば・・うちのお店にきます。値段はみません・・

 

松葉ガニの価格はそんな感じ~です。

 

  天然本クエも同じで大きくなれば・・どんどん高くなります。

 

  22キロになると・・50万とかです。

 

 ちなみに・・市場で一番出てる4キロの天然本クエ・・2万くらいですから~

 

  リアルな本日の数字です。

 

  私も2万を買いたいですよ・・

 

 でも・・22キロなんです。私が食べてるからです。

 

 でほかのお店で食べに行って思うのです。

 

  それができなくなったら・・魚は取り扱わないお店をします。

 

  野菜料理専門店みたいな=自家菜園の・・・

 

  ただ勢いみたいなものが必要だと思います。常に

 

  なんでも・・便乗するのではなく・・

 

  人生にいい風が吹くのも勢いある時だと思います。

 

  勢いよく・・食べましょう~

 

   贅沢も決心だと思います。

 

 変わらない・・変わらない・・と思ってる方こそ

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  天然本クエを食べて・・風を吹かしてほしいと思います。

 

  私はそう思って常に動いております。

 

よく世の中を俺が変えてやる!!って方こそ

 

 勢いが必要です。

 

そんな方こそ残るものでなく消えていくものに

 

 贅沢すると勢いがつくと思います。

 

  天然本クエ、松葉ガニ、松坂牛すき焼きぜひ召しあってください=

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  詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  昨日は休みで食べすぎました~

 

  いろいろ食べに行って勉強してります。

 

   休みは必ず行ってますが・・

 

  行けば小さい事でも学ぶ事はたくさんありますから~

 

  もう料理の仕事から離れると行かないかもしれません・・

 

 それくらい行ってます。勉強のためだけです。

 

  ある意味楽しめてないかもしれませんね~

 

  料理人辞めたら楽しめるかもしれません・・

 

辞めないから 一生楽しめないかもしれませんね~

 

  すごく思います。

 

  田舎の里山とかで食べると・・古民家やら風景で

 

 楽しめるのですが・・

 

 でも食べに行かないと・・取り残される事は確かです。

 

  食べに行く事で・・次の挑戦みたいな事を感じとれます。

 

勢いがつくのです。

 

     いつかは・・世界中で食べ歩き・・また世界中で料理する事が

 

  目標なんですから~

 

 そう思うのもいろいろ食べに行ってそう考えるようになったんです。

 

  さぁ・・勉強しましょう~英語の・・・・

 

  単語の暗記やらないと・・

 

 ではでは

 

  

 

  

2018年2月13日 (火)

鴨鍋と新そば 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と天然本クエのフグのお店

鴨の季節です。・・フレンチでも・・中華でも鴨、鴨、鴨です。

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  鴨鍋のシーズンです。そして新そばです。

 

  鴨も年中ございますから・・あんまり感じませんが。。

 

  11月~3月中ごろが猟の期間です。

 

 もちろん育ててる鴨もいるので・・年中ありますが・・

 

  この美味しい時期・・まさに旬に食べていただきたいんです。

 

  そして・・最後は新そばです。

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   手打ちのお蕎麦で〆ていただきましょう~です。

 

  季節の肉料理としては最高だと思います。

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   ちなみに・・モツ鍋もやってます。ご予約いただいた方のみですが・・

 

  たぶん・・こんな美味しいモツ食べた事ないくらい・・美味しいです。

 

  松坂牛のモツです。

 

   まだまだ寒い日が続きます。

 

  あったまってくださいね~

 

  くわしくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  明日2月14日は今日の代休で休みます。

 

 お電話は転送電話で続くのでお問合せ、ご予約つながります。

 

明日は大阪です。家の掃除とか・・バイク、自転車の整備です。

 

  古いので・・・なんでもメンテです。

 

  畑に行かなければ・・運動不足が問題です。

 

   で・・走ろう~歩こう~も寒くて・・無理・・

 

 そこから脱出しないと・・・毎日言ってますが・・今日から頑張ります(笑

 

  だんだん年を重ねると・・しんどくなるから・・今・・頑張らないと・・

 

  若い時・・スポーツを一切やってないので・・

 

    修行だけです。・・だから・・これからいろいろアクティブに生きよう=

 

  と決めたのです。

 

 まずはバイクの大型をとりにいきます。

 

   壊れたバイク1100CCもらえるみたいなので・・

 

   ほんとは・・1100ccに乗りたいとは思わないんですが・・

 

  直して乗れば・・タダなので・・

 

  400CCか250CCがいいんですが・・今のボロ250ccで満足してるんです。

 

  まぁ・・爺さんになったら・・ハーレでも乗ろうと思っていたので

 

  免許とりましよう~

 

  それで・・長居公園でも行ってランニングしましょうか~

 

 バイクは乗らないとダメになるから・・

 

   夏までにランニングできるようにがんばりましょう~

 

   やりたい遊びもたくさんあるので・・

 

  でも・・遊びで脳が快になるから・・アイデアも浮かぶと思うのです。

 

 私は・・料理法は伝統的な料理法で・・

 

  でも・・日本料理だから・・こう・・とか・・

 

 割烹料理屋だから・・こう・・とか・・

 

  そんなシバリはなく・・パンも作るし・・ケーキも焼くし

 

  ソースも作るし・・

 

  いろいろやりたい事をやっていきます。

 

  めんどくさがらずに・・楽しむ事ができます。

 

  この多種多様の時代に・・あたりまえの事です。

 

  そのために・・遊びも多く取り入れないといけないと思います。

 

 ではでは

 

    

2018年2月12日 (月)

シャトーブリアン 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と天然本クエのお店

 

明日2月13日火曜日営業してます。

 

 2月14日水曜日休みます。

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シャトーブリアン、すき焼き 共に松坂牛です。

 

  最高級ランクのA5が入荷しております。

 

 忘年会、新年会で魚をたくさん食べて来て・・ちょっとお肉が

 

 という方におすすめです。

 

 松坂牛はそれに・・うま味が爆発する感じ~です。

 

で・・シャトーブリアンの美味しい温度は人肌です。

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 ジュージュー鉄板で焼かれてる温度ではないです。

 

  強火で両面焦がすくらい焼いて

 

 人肌までおいといて提供くらいが美味しいです。

 

  意識して食べてください!!香を感じ食感を感じ爆発するうま味です。

 

  私はかなり食べております。飽きるくらい食べてますが・・

 

  飽きません・・それがシャトーブリアンです。

 

  松坂牛すき焼きに関しては・・すき焼き・・イコールくどいと考える方多いと思いますが

 

  いや=全然くどくないです。それは割りしたとかそんな問題でなく

 

  肉のうま味の問題ななんです。

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  ですから=一度最高級のすき焼きの世界へ足を踏み入れてくださいませ~

 

 鼻からぬける香・・うま味・・やわらかさ~・・やさしさを感じると思います。

 

  是非召し上がってくださいませ~

 

 どうせなら最高級のお肉を。。そんないつでも食べれる

 

 素材ではございません。テレビでもめったに手に入りません・・とか

 

  いろいろ言ってる・・シャトーブリアンです。

 

  何が違うかといいますと・・香・・食感です。

 

  肉の香りと聞くと・・ピーンとこない方多いと思います。

 

  それがシャトーブリアンです。

 

  口の中で・・ずっと香とうま味が残っていますから・・

 

  後は肉なのに・・ザクザクとした食感です。

 

 ハシで引きちぎれます・・しませんが・・香が飛ぶからです。

 

  肉の繊維が・・細かいからできるのですが・・

 

   それが歯触りとなって・・ザクザクと歯切れのよい

 

  食感を演出してくれます。

 

 肉の世界も楽しめると思います。

 

 詳しくはホームページで

 

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   今日は大阪も雪・・宇陀の畑はどうなることでしょう~

 

   少し心配です。

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  さすがに・・行っても畑仕事できませんので・・大阪で過ごします。

 

  ここ数年・・畑ばかりやってきたので・・今年はいろんな所に行こう~と

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  考えております。休みを増やし・・

 

  いろんな所で感性を伸ばす事をしないと・・カラカラになりそうです。

 

  同じ事を続けながら・・新しい事にも挑戦しないと

 

  お店は営業できないし・・それは私がやらないと・・

 

  誰もついてきてくれません・・

 

   目に見えないレベルで少しづつ変化を

 

  していきたいと思います。

 

   楽しみです。その変化が・・

 

  いっぱい学びましょう~

 

  明日も頑張りましょう~

 

  マジ寒いですね~

 

   ではでは

 

  

 

  

2018年2月11日 (日)

すっぽん 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と天然本クエのお店

2月13日火曜日は営業しております。

 

 すっぽんのご予約が増えてきました~

 

 とはいえ・・皆様1回は割烹やまで食べていただいてる方ばかりです。

 

リピーター率がすごいです。

 

すっぽんですから・・どこでも食べれるわけでもなく・・また信頼がないと

 

  結構・・食べたくないお鍋が出てくる可能性もあるからだと思います。

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 すっぽん・・少し勇気がいると思います。

 

  ただ・・食べた方はすっぽんが好きで。すっぽん以外召し上がった事のない

 

 お客様もたくさんいらっしゃいます。

 

 それくらい熱烈なすっぽんファンも多いです。

 

  接待にも良いと思います。

 

  すっぽんが一番のごちそう世代がたくさんいらっしゃいます。

 

   是非ご利用くださいませ~

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  後・・やっぱりすき焼き世代も多いです。

 

  すき焼きといえども・・松坂牛です。A5ランクです。

 

  食べていただければ・・納得だと思います。

 

   詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

  先日・・船の免許の更新に行き・・もう免許歴30年です。

 

  ですから・・1級の資格を受けてみれば・・と言われ

 

  受けたいな~と思っております。

 

 まったく乗った事ないんですが・・・30年運転しておりません

 

  ただ・・いろんな企画として・・割烹やま・・船上ディナーみたいな事

 

  もいつかやりたいなぁ~と思っていますので・・

 

   レンタルでいくらかかるかもわかりませんが・・

 

  10年後上本町から去ったら・・こんなんばかりやると思います。

 

   お店がなくなったら・・私が動けばいいんです。

 

  INハワイで・・とか沖縄・・とか北海道とか・・・

 

   犬好き集合とか・・バイク集まれとか・・

 

  でも料理はまじめにやりますので・・

 

  私が・・あっちでこっちで料理すれば・・世界中で・・

 

  その様子はユーチューブで(笑)

 

  なんとか食べていけるでしょう~(笑

 

  夢とかではないんです。

 

 実際にやります。

 

  やりながら・・考えればいいんです。

 

   ブログから・・ユーチューブも少しづつ配信していくつもりです。

 

  まずは料理レシピーとか・・木こり・・

 

   猟銃とか・・バイク修理??

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  犬達・・これが一番喜ばれそう~

 

  こちらも配信しますので

 

 是非見てくださいね~

 

 時代を楽しまないと・・ですね~

 

 ではでは

 

 

 

 

  

 

  

 

  

 

 

2018年2月10日 (土)

松坂牛すき焼き 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と天然本クエの松坂牛すき焼きお店

割烹やまでは松坂牛を調理してますが・・

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  ホントそう簡単に手に入らないんです。しかも値段もすごい・・

  

家で買って食べても割烹やまで食べるより高いと思います・

 

  ではうちは安く入るというとそうでもなく・・

 

  ただ・・とにかく提供していって各段に多く買えるまで我慢です。それが

 

   できるお店は少ないと思います。A5なんてホントそんな世界です。

 

  シャトーブリアンも同じです。シャトーブリアンだけ買えません

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  ヒレから脂まで全部買ってそこからシャトーブリアンなんて少しです。

 

  でないと手に入らないんです。

 

  こんな日本料理のお店でそこまでする訳は・・

 

  伝えたいだけです。

 

  そして牛を育てる方や農業して餌を育てる方に報いたいと思っております。

 

  余裕があるわけでも・・カッコつけてるわけでなく・・

 

料理屋ってそういうもんなんです。本当は・・

 

   料理は素材です。ですから素材を供給してくださる方に感謝しないと

 

 いけないんです。それができないお店は潰れます。

 

  最近・・お米屋さんがかなりの値上げを言ってきました・・

 

  で・・嫌ならよそにしてください・・それだけです。

 

 もちろんいいのでください・・と・・

 

  業者ほとんどそんな感じ~です。

 

  おしぼり屋も・・油屋もみんな・・値上げ、野菜も高い、魚も高い

 

  みんな値上げです。

 

  ただ・・もう安くなることはないと思います。

 

 働き手がいないから・・みんな縮小してるのです。

 

  その中で利益をちゃんと上げないとだと思います。

 

  私も後10年がいっぱいいっぱいだと思っております。

 

 体力的に・・

 

  うちは私達の圧倒的な少人数での労働力でなりたってます。

 

  私の労働時間はタダですから・・・です。

 

  で・・辞めていくお店はワタミの社長の考えで経営してるからです。

 

  人を使えばいい??やってもらえばいい??

 

  よく聞く言葉ですが・・俺は頭使うので。。俺は何もしない

 

  私は動く事が一番で動きながら考えるですから・・

 

  なんでもします。

 

今の少子化の人手不足ではどちらがいいでしょうか~です。

 

  そんな思いの松坂牛すき焼き・・シャトーブリアンです。

 

  是非楽しんでください!!

 

  もちろん魚もいっぱいあります。

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  明日、明後日もお席は空いております。

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  詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

   なんかいろいろありますが・・私の頭はいつも面白い事ばかり考えております。

 

  こんなんやったろう‘とかです、。

 

  自分でやるからです。

 

 人にしてもらって面白いはないと思います。

 

  私の若い時・・先輩達はあれやれ、これやれ・・といろいろ言いましたが

 

  自分はなんもしない・・それを見て私はなんてありがたいんろう~と思った

 

  20時間ホント働いていっぱい学んだ・・そして夢中だった・・

 

 いつか・・会社から・・あまり働くな!!と言われて・・隠れて料理をしたくらいです。

 

今なんて自由です。・・ケーキも作るし・・生キャラメル・・ムース・・パイ生地

 

  かといって・・日本料理・・手打ちそば・・魚も市場まで毎日買いに行ってるし

 

  野菜まで育ててる・・趣味の宝箱みたいになってます。

 

  今度はパンを作ろうと・・劇的に美味しいパンを・・

 

 ジビエを頑張りたいので・・銃の免許までとった・・・猟をするため・・

 

 海外で料理したいので・・英語を習ったり・・

 

 昨日のブログでないけど・・

 

 ユーチュバーになりたい若者多いと思うのですが・・

 

  私はこの調理技術で・・ユーチューバーにもなります。

 

  包丁技術・・生地の作り方・・魚のい見分け方・・料理の仕方・・

 

  そば打ち・・ケーキいろいろです。

 

   一つの事に集中できれば・・いくらでもなんでもなれる・・いやできるんです、。

 

  面白いでしょ~

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  めんどくさい事を楽しめるようになれば・・

 

  ではでは

2018年2月 9日 (金)

天然氷見ブリしゃぶしゃぶ 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と天然本クエ

3連休の始まりですね~うらやましい~です。

 割烹やまは月曜日祝日は営業しております。

 火曜日は代休です

 

 天然氷見ブリが入荷してまいりました~

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 もう雪でどうなることやろう~と思いましたが・・無事到着しております。

 

 lここ最近は飛行機できてくれました・・

 

  車は2日間道路で過ごしたみたいです。

 

 企業努力ってすごいと思います。

 

  こういう信頼を大切にしたいと思います。

 

  そこで・・氷見寒ブリしゃぶ・・ガンガン入荷いたします。

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   年1回は食べるべき素材だと思います。

 

  天然本クエも入荷しております。

 

  松坂牛すき焼き、シャトーブリアンもおすすめしております。

 

  やっぱ肉でしょう~って方・・食べてほしいです。

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  鴨も美味しい季節ですよ~新そばといかがでしょうか~

 

 松葉ガニは3月20日で今シーズン終わりです。

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   まぁ・・寒い冬をあったまってください!!

 

 くわしくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

  3連休は月曜日祝日は営業しております・

 

 火曜日がお休みになります。

 

   今年になって店の周りが閉店やら、移転やら騒がしくなりました・・

 

   外食産業に魅力をもたなくなったあkらでしょうか~

 

  なりたい職業のベスト5にはコックが昔は入っていましたが・・

 

  今はユーチュバーやゲーム関係が人気のため・・コックなんて・・

 

  私も20代ならそう思います。

 

  ただ・・自分はこんな素敵な仕事ないと思ってますが・・

 

  なんでも広がる仕事だからです。

 

  死ぬまでに楽器をひけるようになりたい・・と思ってるんですが

 

  この仕事をしてると・・教えてくれたり貸していただけたり

 

 なんでもあるんです。しかもコラボで料理なんて話もあります。

 

  嫁と今度・・名張にある古着屋さんの駐車場でアメリカンなお店なんです。

 

 そこで・・私の軽トラ・・アメリカンにして・・ハンバーガーとか卵サンドとか

 

  いろいろ売ろうか~みたいな話をしてる

 

  もちろんすべて手作り・・野菜も無農薬

 

  そんなノリも明日でもできる・・

 

  北海道で・・沖縄で・・どこでもできる・・

 

   お店がなかっても・・お金がなくても・・できる

 

  美味しい技術があれば・・

 

  そこには笑顔があると思うし・・絵描いたり・・ギター弾いたり

 

  また夢広がる・・それが料理なんです。

 

  ただ・・それだけ目指しても・・無理・・飽きるんですよ・・きっと

 

  極めるには精神力がないと・・ゆるい仕事はできない・・

 

  やっぱり・・美味しいと喜んでいただいて

 

  お金いただいて・・だらに美味しい~レベルを上げないと・・

 

  お客様は来てくれないからです。

 

  そんな簡単な事でもない・・でも・・

 

  料理を極めよう~と頑張った者は・・なんでも作れる・・

 

  そんな移動販売でも・・喜んでいただけると思うのです。

 

   道は決まってるんです。枝はあってもいいんです。

 

    いろんなジャンルの仕事の方とコラボしていこうと

 

  最近考えています。

 

  写真家とか・・デザイナーとか音楽、洋服いろいろ・・

 

  陶芸家の方とコラボしたいな~とか

 

 結構この職業・・面白いでしょ~

 

  ではでは

 

   

 

 

 

 

2018年2月 8日 (木)

金目鯛 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と天然本クエのお店

金目鯛のご予約多いです。ノドクロは石川県輪島しか調理しませんので

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 入荷ございません・・テレビでもおなじみの風景です。

 

 氷見ブリは空輸で配送されますのでご予約承ります。

 

  産地で味が違う~そんな事にこだわららず板前なんてやってられないやぃ~

 

  と20代で思いあっちこっち行ってましたが・・

 

  ノドクロは石川県輪島が最高ランクです。

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  金目鯛は静岡の沼津が美味しいです。太平洋側ですから

 

   入荷もいたします。

 

  高知県産は調理いたしません・・金目は静岡なんです。

 

  東京でもいいと思いますが・・

 

  一番出回っているの金目鯛が高知ですから~

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  関東よりの方が美味しいです。

 

  産地関係なく・・サイズ関係なく調理すれば・・いくらでも

 

 いつでも入荷できます。ノドクロなんて・・吐いて捨てるくらい市場には

 

  います。・・でもでも・・ だからこそ・・こだわるが必要なんです。

 

  でね・・なんでもよければ・・が冷凍になり・・冷凍が外国産の冷凍になり

 

  最後はユッケ事件みたいに死者がでるのです。

 

  スタートは安ければ・・なんでもいい=なんです。

 

  しかも高級店で・・同じような事が起きてるのも事実です。・

 

  金目なら~なんでもいいんです・・がスタートです。

 

    私は私がお客様よりうちの素材を食べるので・・

 

  金目なんて世界一食べてます。

 

  だから・・誰も気づかないとか・・わからないとは思っておりません

 

  自分でわかるもん~高級店の八寸とか前菜で・・これは手作りでないと・・

 

  はっきりわかります。ミシュラン店でもあります。

 

  魚の産地にこだわってない事もわかります。

 

  ちなみに・・帰りは誰よりも愛想よくお礼を言って帰りますが・・・

 

  だから・・手に入らない魚は手に入らないといいます。

 

  この季節ノドクロは入荷しません。石川県の様子みればわかります。

 

  って事です。泳ぎアンコウ~も入荷しません・・

 

 石川のアンコウしか調理しませんから~

 

 ですから・・今・・太平洋の金目鯛おすすめです。

 

 是非召し上がってください!!

 

  詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

  寒いです。

 

  動けませんね~・・夜はダメです。

 

  田舎のお店に行くのにはまっております。

 

   こんなところに・・というところに

 

 お客様が来てる事にびっくりです。

 

   田舎のお店が流行ってきそうですね~

 

     うちは雪で埋まってますけど・・・

 

  山の下は普通に雪もないのに・・山は真っ白です。

 

    すごいと思います。

 

  だから・・誰もいないのです。

 

  そんな静かな時間を過ごす事ができる

 

  一番贅沢だと思いまうす。

 

   春になれば・・山菜が待ってます。

 

  今年はバイクでいろいろウロウロしたいです。

 

  ではでは

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