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2018年2月25日 (日)

金目鯛しゃぶしゃぶ 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と天然本クエのお店

金目鯛しゃぶしゃぶ・・なんかの番組でやったのでしょうか~

 CIMG0132.JPG

 お問合せだらけです。

 

  静岡の金目鯛のよさについてやってたのでしょうが~

 

  静岡??と聞かれます

 

  そうなんです。うちの金目鯛は静岡~神奈川の金目鯛なんです。

 

  高知や日本海は調理いたしません・・

 

   金目鯛のよさを伝えたい・・そう思い

 CIMG0122.JPG

  あっちこっちで食べてまし・・よくコースでもでできます。

 

 フランス料理でもそうですが・・高知産金目鯛のポワレ・・って

 

  100パーセント高知産です。和食でも・・そら高知産がすごいだろう~

 

 くらい高知産です。・・ですが・・たぶん日本10位内に入るくらい食べてるんです。

 

  ほぼ・・年間300日・・営業日はすべて食べてますから・・

 

  しかも20年は確実に・・それだけ食べて・・高知やら静岡やらを語るのですから

 

  権利あると思います。

 

  食通は食べたかずだけ成長すると思うのです。

 

  食べ比べも同じ大きさで同じ日に買って

 

 やってます。焼き、煮つけ、生すべてやります。

 

  で・・高知はまかないで食べてます。

 

  ですから・・高知もしっかり食べてます。

 

  で・・休みは100パーセントどこかで食べてますから

 

  高知金目鯛に出会います。

 

  そのとき思うのです。うま味が薄い・・と

 

  そんな事をうちの魚はすべてやって・・産地にこだわり

 

  料理しております。

 CIMG0136.JPG

  金目鯛しゃぶしゃぶいかがでしょうか~

 

静岡産です。

 

 高知県がすごいのは・・いろんな魚ほぼすべて獲れる事なんです。

 

  金目、ノドクロ、最近ではクエもつれて・・マグロも・・

 

  これは日本全国であんまりないんです。イセエビやら車エビやら・・

 

   だから・・土佐料理屋さんまでできるのです、

 

   それはそれはすばらしい土地です。

 

    実は・・漁師のバイトしてたのです。

 

    産地にこだわった魚がガンガン手に入ります。

 

    一度お試しあれ~

 

  詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  明日は休みで畑仕事です。久々でうれしい~です。

 

  天気がよければいいのですが・・

 

   雨が降って土がやわらければ・・さらにいいです。

 

  玉ねぎと春の豆が成長してくれてるかな・・

 

   楽しみです。

 

  昨日・・市場の社長が接待できてくださいました・・

 

  活クジラ、天然本クエの料理の依頼でした・・

 

  当日の朝にそのお話しがあり・・

 

  市場で解体されたばかりのクジラをもらい・・

 

  お店で・・こんな新鮮すぎるクジラ・・どう調理しよう~

 

 クエで20キロで熟成1週間くらい・・2トンのクジラです。

 

  それでもいろいろ考え・・和洋料理で提供して

 

  お店は忙しいし・・大変でした・・

 

  脳で料理してるので・・違う事一つ話かけられたりしたら

 

  もうわからなくなり・・イライラです。スタッフとも

 

  うまくいかず・・最近イライラしてました

 

 絵をかいてる人と同じイメージなんです。

 

 私は料理する前に味も盛り付けもすべてできてます。

 

  だから・・そこに集中して料理します。

 

  話しながら調理する方は・・作りながら考えるんです。

 

  味見ながら・・足し算の料理です。加えていくわけですから

 

 私は引き算なんです。できるだけ・・シンプルに調理したい

 

  塩とかでも少なく・・炒め物でも・・たとえチャーハンでも

 

  指で塩を入れます。容器のまま振る事はどんな調味料でも同じです。

 

  できるだけ少なく・・ソースを作る時も同じです。

 

  調味料少な目で。。煮詰める事で塩味を出すとか

 

 それでも・・作る時にこの味と脳で決めてます。

 

   洋料理は絶対に着地点を決めて調理しております。

 

  だから・・隣のスタッフと息が合わなかったら・・もうイライラ

 

  それでも市場の社長は今日朝・・大絶賛で

 

 私と同業者の料理人呼んで大絶賛・・

 

  その中には・・有名店★★★のお店もあり

 

  少し・・うれしかったです。

 

  ブログ読んでくださってる方応援してくださってる方が

 

 私の魚ネタを話す事があると思うんです。

 

  だから。。こんな場面で評価されると・・

 

 うれしいんです。

 

  ありがたい事にうちのお客様は知ってると思うのですが

 

 毎日・・ほんと褒めていただいております。

 

 だから・・応援してくださる方に・・

 

  こんな形で評価されましたよ~といいたいんです。

 

 まぁ・・★さんいは気遣いましたけどね~

 

  ではでは

 

  

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