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『割烹やま』の山内です!
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2018年2月 2日 (金)

金目鯛 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と天然本クエのお店

金目鯛のご予約が増えてまいりました~

 CIMG0132.JPG

 金目鯛って・・昨今どこでもあります。

 

  ほんまに・・でもでも・・金目の美味しい産地は??

 

 もちろん関東、静岡です。

 

  伊豆が一番と言われておりますが・・となりの静岡から

 

 割烹やまにまいります。

 

  関東ブランドは・・高い!!からです。

 

  倍近く違います。

 

  静岡から築地へ・・関西へ・・倍です。

 

 静岡から大阪割烹やまなら半分になります。

 

 ただ・・関西の金目鯛は高知が多いです。高知だらけです。

 

  ここは・・こだわりたい所です。

 

  味に・・高知なら安く入るけど・・やっぱり静岡の方が倍美味しい。

 

  の世界です。金目を食べまくってるので・・言えます。

 CIMG0136.JPG

 もちろん高知での金目食べまくり。静岡での金目食べまくり

 

 実食済です。何回も行ってますから~

 

  で金目鯛のしゃぶしゃぶ・・静岡産です。

 

  深い甘味が特徴で・・寝かしの魚です。

 

  うま味を感じていただける・・素材だと思います。

 

   美味しいまで早く感じる魚です。

 

是非お試しください!!

 

    寒ブリ・・氷見天然寒ブリしゃぶしゃぶ・・最高位です。

 

  寒い!!って感じる時はブリ旨し・・です。

 

  年1回は楽しむべき素材です。

 

  松葉ガニは先週は1,5キロサイズでした~

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  1,3キロアップ入荷できる時期です。

 

  ここ松葉食べないで・・いつ食べるん???

 

   天然とらふぐ2、5キロアップ入荷いたしました・・

 

  料亭で食べれば・・一人7万クラスの極上とらふぐです。

 

   一回は食べるべき逸品だと思います。

 

  ただ・・2,5キロアップの天畜はいつも水槽で寝ています。

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  こちらも・・絶対お得ですので・・食べてみましょう~

 

なんせ・・今年は河豚のあたり年です。楽しめる事間違いなしです。

 

 くわしくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

   節分で恵方巻を朝からご注文いただき・・巻いてました~

 01d3f614aa63db9413e30f4df3c870e3c37d88526c.jpg

  かんぴょうの炊き加減が最高でご満悦なやまです。

 

  毎日いろんな方に親切なお言葉をいただき

 

  ホント感謝で生きてます・・

 

  お客様と話す事はまっくないんですが・・

 

 お帰りの際・・うれしいお言葉をお気持ちをいただいております。

 

  それが励みになります。

 

  昨日一つの道のお話しをしましたが・・

 

  いろいろコメントいただきましたが・・返事はしませんが・・

 

  一つの道というのはお家みたいな場所です。

 

 帰る場所みたいなものです。・・料理の仕事を30年やって

 

  その間に・・機械いじりの手伝いしてハマっても

 

  また・・料理の世界へ帰るからできるのです。

 

  あれも、これも・・あっいこっち舐めるような仕事をしている事

 

 とは違います。コロコロ変わるとは違います。

 

   この道を歩きながら・・いろんな扉を開ける事です。

 

  人生みたいな大きな話もありますが・・身近にあります。

 

 うちのスタッフもそうですが・・新しい事ばかりお覚えたがるんです。

 

  あれ・・そば打ちたいから教えてください!!ふぐさばくから教えてください!!

 

ケーキ焼くから教えてください!!・・で・・何がしたい?です。

 

  その前にいろんな事を感じて行動する感性がないといけないんです。

 

  相手は何を思って行動してるんだろう~

 

  もちろん・・お客様の気持ちになって・・とか

 

 そんな感性もなく料理覚えても・・ガラクタ貯めるようなものなんです。

 

その感性に道があると思います。・・

 

  へんにできると思う自信ばかり成長してしまうからです。

 

  怒られるがなくなった今・・なぐられるがなくなった今

 

  自信であふれかえってるからです。

 

  それも感性で先を見つめる事で謙虚が生まれます

 

  ただ・・目の前の事が達成する喜びは倍だと思います。

 

  そして・・忘れない・・それが芯になって成長し

 

  ロードができるんだと思います。

 

  私の場合・・料理をするために・・英語を勉強してます。

 

  料理をするため・・畑をしております。料理をするため陶芸をしたいです。

 

  なんか・・道っぽいでしょ~でもバイクに乗るのも

 

  海行ったりもこの道があれば・・すべて料理をするために・・が付くのです。

 

 見る物、聞くものが料理の感性に繋がるって話です。

 

     いろんな物見て聞いて触って料理の感性をみがきます。

 

  ではでは

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