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2018年3月22日 (木)

すっぽん料理 大阪上本町ミナミ、ランチ個室で接待美味しい和食と天然本クエすっぽん

すっぽん・・最近毎日調理しております。

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 食べられる方は皆さま定期的に召し上がります。

 

 その周期が今なんでしょうか~・・

 

 それで・・割烹やまとしては・・初めてのすっぽんの方に

 

 是非召し上がっていただきたいと思っております。

 

   食べたい!!挑戦したいと考えておられる方は満足する事間違いなしです。

 

 なんですっぽんなんか・・って方も多いと思いますが

 

 歓送迎会の季節です。お付き合いですっぽん・・なんてことも・・

 

 あるかもしれません・・食べれません・・とか食べた事がない・・なんてことでは

 

 お付き合いできなかったり・・できるでしょうが・・(笑

 

  そんな勉強も必要ではないでしょうか~

 

 そんな場面でも割烹やまで・・すっぽん・・

 

 まず・・ポン酢で・・食べさせない・・ここ重要です。

 

 関西のすっぽん屋はポン酢が多いんです。

 

  うちのすっぽんは新鮮だから・・すっぽんが美味しい・・とか

 

 ちなみに・・すっぽんは生きてないと調理できません

 

 死んだら・・捨てないと・・・だから・・新鮮さではどのお店も変わりません

 

   では・・調理の世界で美味しい、美味しくないは決まるのですが・・

 

  やっぱり・・すっぽんでしか味わえない・・香とコクなんです。

 

  ここに注目です。・・きっとテレビで一番よくあるコメントは・・

 

 まいう・・じゃなくて・・すいません

 

  食べやすいとか・・食べれる・・とかさっぱりしてるとか・・です。

 

  いやいや・・・違います。

 

  噛めば噛むほどでる出汁のうま味と芳醇な香りです。

 

  チュワ、チュワと噛んだらでる出汁のコクとすっぽんの肉質の

 

  柔らかさ・・それに・・エンペラのぐにゅぐにゅ感・・との歯触りは

 

  エンターテインメントの演出をお口での中で踊りだします。

 

 ただ・・いやいや亀やん~って方はやめといた方がいいと思います。

 

  出汁は酒と濃い口、みりん以外水だけです。

 

  それとすっぽんだけで・・出汁が止まりません・・くらい

 

 いいうま味・・コク、香がでます。

 

 すっぽんでしか出ない味なんです。・・

 

  一度お試しください・・

 

 すっぽんはこちら

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  金目鯛、ノドクロ、天然本クエ・・ご用意できます。

 

  詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

      最近・・今現在に集中みたいな事をやっております。

 

  歩くときも足に神経を集中して・・普段なにげなくやってる事も

 

 ちゃんと・・手を洗ってるとか・・包丁ふいてるとか意識しながら

 

  やってます。・・ボケ防止です。

 

 今に集中するクセをつけようと・・始めました。

 

  隣で働いてる料理人ですが・・以前は話しながら料理するスタイルだった

 

 みたいで・・どうも集中力がなく・・頭の中が絡まってるんです。

 

  だから・・リズムよくいかなくて・・いつもイライラする

 

   なんでそうなるか5年くらい考えていたんです。

 

  何かをしなが・・別の事を考えてるんです。きっと

 

  常に・・話ながら~とか~ながらをやってるから・・

 

  脳が常に違う事を考えて・・今、現在に集中できないんです。

 

  その分・・人は気になるみたいで・・なんか見てるんです。

 

   そうなると・・私も彼を見ながら・・仕事するようになり

 

   目に前に集中できてない自分に気づくのです。

 

  脳があっいこっちいってるんです。、

 

 ただ慣れてるのでできるんですが・・

 

  歩く事に集中して歩く事はあんまりないと思うんです。

 

   それと同じです。でも脳はあっちこっち行ってると思うのです。

 

  そのあっちこっちを自分に向けるようにしなければいけません

 

  無意識をなくす練習です。

 

  今自分の行動をちゃんと意識する・・歩きながら別の事考えるのんあたりまえ

 

  ですやん~・・ 足の集中すれば・・足の指が地面をつかんでるような気がします。

 

   いずれ・・足早くなるかもしれません・・必要はなさそうですが・・

 

  料理も同じです。・・いつも怒ってるのは・・葉っぱ一枚でも

 

 ちゃんと・・考えて置けと・・無意識で上にのせるな!!と

 

 誰も気づきません・・けど私は指先の塩1グラムまで神経を遣ってます。

 

  これも・・誰も気づきません・・また気づかれる必要もないんです。

 

 あたりまえだから・・

 

 その盛り付けの葉っぱ一枚・・適当にのせる人間は・・塩1グラム以下の指

 

 に神経はいきません・・ですから・・話しながら~無理でしょ~

 

  で・・脳があっちこっちいきながら仕事するクセがつきます。

 

  それが現代の仕事の仕方かもしれませんが・・

 

  いろんな事しながら仕事するからこそ

 

 目の前の事に集中しないと・・と思ったんですが・・

 

  難しい~

 

 ではでは

 

  

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