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『割烹やま』の山内です!
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2018年3月 9日 (金)

イセエビコース 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と歓送迎会ちゃんこ宅配のお店

春といえば・・桜鯛・・筍ですがイセエビなどエビも旬を迎えます

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  そして王様の伊勢海老もです。・・割烹やまでは千葉産のイセエビを調理しております。

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 漁獲高1位です。サイズもいろいろ選べる事もできます。

 

 私的には・・このコースは焼きのイセエビを楽しんでいただきたく

 

  サイズも大き目のイセエビを調理しております。

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  ぷりぷりの身を頬張る事で甘味とうま味・・が飛び出るサイズです。

 

  お箸でスポっととれるサイズです。

 

ボリュームはございますが・・めったに食べれないサイズで

 

 口いっぱいイセエビを感じてほしいんです。

 

  それが割烹やまの料理です。

 

  噛んだ瞬間の水分と歯触り・・その後に香がきます。

 そして・・うま味ですね=

 

  そして・・大切なのは・・余韻です。

 

 これがなければ・・割烹やまでなくなります。

 

  一口食べた瞬間・・濃い味で美味しいはたくさんあると思います。

 

  でも・・余韻を楽しめる料理・・これが私の究極だと思っております。

 

  そのために・・野菜も作ってるようなもんです。

 

  余韻・・飲み込んだ後に口の中に残るうま味と香りです。

 

 優しさ~を感じるくらい軽く~感じていただければ・・うれしいです。

 

 お刺身からすべて・・余韻を意識して料理しております。

 

   イセエビコース・・ブイヤベースなどいろいろついております。

 

 イセエビコースはこちら

 

 

 天然氷見ブリのご予約も入って・・めちゃいい感じ~のブリ入荷できます。

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 輪島・・石川の能登のノドクロ・・など・・

 

 静岡金目鯛・・おこぜ・・桜鯛など・・

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  歓送迎会におすすめです。

 

  ご予約おまちしております。

 

  詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

   また寒くなりました~春一番も吹き・・春と冬のハーモニーです。

 

 若い頃・・北海道で2年ほど出張料理で働いておりました・・

 

 冬の方が断然に忙しく・・ただひたすら・・料理してましたが・・

 

 通勤は。。ホテルあkら寮までですが・・20分歩くのですが

 

 マイナス10度・・なんてザラで・・凍えながら・・出勤してました

 

  屋根の雪下ろし・・車の修理など・・料理以外もいろいろ経験しました・・

 

   夏は牛や豚の解体の仕事でした・・血だらけになって生きた豚を絞めたり

 

  牛をばらしたり・・これも経験できない思い出です。

 

  狩猟をやろう~と思ったのもこの経験からです。

 

   誰も続かない仕事場だったので・・ありがたい事に

 

 1~10まですべて経験させていただきました・・

 

 馬の出産・・乗馬まで経験しました・・

 

 ただ・・最初・・やっぱり・・動物を殺す事に悩み

 

   もう嫌で嫌で・・仕方なかったんですが

 

  誰かがやる事で肉が食べれる・・と・・なら自分がやろう~と

 

  春になったら・・そちらの解体の仕事が始まり・・

 

  今でも春になると思いだします。

 

 ただ・・それ以降・・私の料理人生はかなり変わりました

 

 なんでも自家製・・そんな思いで料理する事になりました

 

   経験するために・・人は生まれてきたんだ・・と

 

  なんでも挑戦しょう~と

 

  人間は積み重ねで成長する生き物だと思う・・けど

 

 ある一瞬の出来事で・・人間が変わろう~と努力する瞬間があるんだと・・

 

  今でもそう思い・・自分の言葉がその一瞬の出来事に少しでもなれば・・と

 

  思ってます。生意気ながら・・そんな事思ってるのです。

 

   だから・・自分がいろいろ経験し・・そして発信します。

 

  そんなブログにしたいと思っております。

 

  ではでは

  

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