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『割烹やま』の山内です!
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2018年4月

2018年4月30日 (月)

海鮮ちゃんこ宅配 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と天然本クエのお店

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海鮮ちゃんこ・・人気のコースです。豪華ですよ・・

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 海鮮ちゃんこの専門のお店ですか~とよく言われますが・・

 

  そうなんですかね~・・と(笑

 

  ただ一級品のオンパレードです。・・夏は圧倒的にハモです。

 

 シーズン1000本くらい捌きますから・・でもでも・・まだです。

 

   市場では出回ってますが・・やっぱり梅雨くらいからが・・旨いので

 

 ただ・・どうしても食べたい方はその中で最善をつくしますから・・

 

  ご用意いたします。

 

  海鮮ちゃんこが今なのは・・貝が旬だからです。・・アワビ、ハマグリあさり

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 いろいろ貝でしょ・・甲殻類も旬・・アジも鯛も・・で

 

  正直・・アベンチャーズみたいな物なんです。

 

 一つ一つは一級品で素晴らしいんだけど

 

  集まると倍増・・です。

 

   今・・絶賛上映中~です。って・・誰やねん~

 

  そんな豪華海鮮ちゃんこ鍋コース・・なっなんと宅配もご用意しております。

 

 お客様が来た時・・割烹やまの海鮮ちゃんこあるよ~となれば

 

 喜ばれる事間違いなしです。豪華な食卓に

 

 お店で召しがる方も・・出てきた瞬間・・豪華やわ~と

 

  私もいろいろちゃんこを食べてきました・・もう博士と言われる

 

 くらい食べてきました・・鍋好きなんです。・・

 

  できれば・・ずっと鍋を食べに行きたい!!と思うくらいです。

 

  料理人でなければ・・きっと鍋ばかり毎日食べてると思います。

 

   食べ歩き歴30年超えると・・やっぱ・・鍋になるんです。

 

  シンプルに美味しい~を求めるようになるんです。不思議と・・

 

  そんな鍋好きの方も満足な豪華かいせんちゃんこ鍋・・おすすめしております。

 

 海鮮ちゃんこ鍋コースはこちら

 

 豪華海鮮ちゃんこ宅配はこちら

 

 天然鳴門鯛、おこぜ、松坂牛すきやき、シャトーブリアン

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 すっぽん いろいろご用意しております。

 

  独り言ブログ

 

  ゴールデンウィークですね~お店もそんな感じ~です。

 

   どんな感じ~なんでしょう~

 

   夜の気候は最高ですね~

 

   わかります??そうなんです。

 

 ブログネタがないんです。・・

 

   テレビも見てませんし・・森友問題も吐きそうですし・・

 

   セクハラ問題も・・おぇ~やし

 

  北朝鮮は融和ムードいい感じ~だと思うのですが・・

 

    ゴールデンウィークに書くネタではありませんし・・

 

  ずっと仕事してるし・・です。

 

    明日も頑張りましょう~

 

   っすいません・・

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   ではでは

 

  

 

   

 

 

2018年4月29日 (日)

四万十川天然うなぎ 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と天然鳴門鯛しゃぶしゃぶコース

ゴールデンウィークは休まず営業しております。

 

四万十川天然うなぎのお問合せ・・ご予約がすごいので・・

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 とはいえ・・ほとんどの方が割烹やまで食べた事のある方ばかりで

 

 皆様・・よくご存じなんですが・・うちのコースですっぽんとうなぎは

 

 こればかり召し上がる方がとても多いです。

 

 そしてこれもご存じだと思いますが・・ほとんどのお客様は

 

 ずっとシーズンの素材を回ってるので

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 4,5月はうなぎ・・みたいな感じ~の方が多いからです。

 

 鱧は6月~の梅雨から美味しくなります。・・

 

  その前にうなぎ・・って・・うちのパターンです。

 

   うちは筍でもそうですが・・メインをドカーンと出しません

 

 うなぎもそうですが・・うなぎ屋みたいに・・うまきがドーンと出しません

 

 少しづつ です。それでもボリュームはありますが・・最近は少し

 

 抑える努力をしております。私が大食いなので・・どうしても

 

  あれもこれも・食べてほしくて・・

 

   多くなるみたいで・・いつもよく注意を受けております。

 

  今年からの課題です。

 

  私は若い頃から勉強のために会席やフレンチのコースなど

 

 食べまくっていて・・和食の会席をフルに食べて・・そのままフレンチをフルコースで

 

 食べて・・蕎麦食べて帰るくらいだったんで・・

 

   休みがないから・・どうしても1日ですべて行きたいからなんですが・・

 

  まぁ・・それで10代のころ・・和洋折衷コースみたいなコースがあれば・・と

 

 思ったんですが・・それが始まり~です。

 

   コースのボリュームすべて抑え目に努力していきます。

 

   勉強できてるんじゃないんやから・・ ですよね~

 

  四万十川天然うなぎコース・・しっかりうなぎを楽しめるコースとなっております。

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  ご予約はお早めにお願いいたします。

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   松坂牛のシャトーブリアン。すき焼きもよくでております。

 

     待ちしております

 

  詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 ゴールデンウィークの始まり~ですね・・

 

   天気もよく最高!!なんでしょうね~

 

  私も買い出しのバイク・・最高に気持ちよいです。

 

 それだけで・・気分もすっきりで・・だからバイク好きなんです。

 

  私もゴールデンウィーク開けの3連休が楽しみです。

 

 店の子も九州に行って・・食べまくって来るみたいです。

 

  いいんです・・それで・・しっかり楽しんで来てほしいです。

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  私は・・畑仕事がたくさんあるのですが・・伊勢神宮に行ってきます。

 

   宇陀から1時間です。 夫婦と犬達で・・なんか行こう~って事で

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   食べに行くお店は3日間すべて予約しております。

 

  まぁ~テラスでゆっくりできたらそれで最高なんです。

 

  畑はめちゃめちゃ忙しいです。 

 

   でも遊びにもいかないと・・と計画中~です。

 

 時間を無駄にはしません・・

 

  遊びから学ぶ事多いと思うので・・ そちらも頑張りましょう~

 

  皆様もゴールデンウィーク楽しんでください!!

 

  ではでは

  

   

2018年4月28日 (土)

天然鳴門鯛しゃぶしゃぶ 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と鳴門鯛しゃぶしゃぶのお店

鳴門鯛しゃぶしゃぶのお問合せ・・・本日15件ほど・・

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 どうなってるんでしょうか~・・テレビで何かやったのかな??です。

 

 天然ですよね~と聞かれますが・・天然です。・・

 

 天然はもちろん・・サイズまで考えております。

 

 そんなんあたり前です。・・サイズは何年生きてるかの目安です。

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  この鯛は何歳??と聞いてほしいくらいです。

 

 よく養殖のフグとかで何年もん??みたいな事聞くのと同じです。

 

 世の中に出回ってる天然真鯛は・・たいがいが2年もんです。

 

 私は4歳をねらってます。・・でメスです。

 

   そうなると・・なかなか難しくなります。・・そこで

 

  正直・・お金を払います。それで揃えてください!!と

 

  簡単です。 それが今の世の中です。その中から選びます

 

    時間も大切です。・・それが私の方法です。

 

 よく・・市場に遠くから自転車で来る人とか多いですけど・・

 

 もう仕事始まったら・・疲れてるやん~とかこんな暑い中

 

 自転車で来たら・・帰るのん1時間??大丈夫???

 

 心の中で「いやいや、あんたでなく魚が・・」と

 

 思ってます。私はそんなん努力でもなんでもないと思う。

 

 借金地獄のころから・・車かバイクで買い付け行ってますし・・

 

 気温が高い日は車・・冬はバイクとか

 

 今日の仕入れでとか・・いろいろ考えていってました・・

 

  あたりまえすぎる話ですが・・

 

 よく・・あっこのマスター自転車でそこそこ買いに行ってるんやて~

 

 えらいな~ってな話聞きますが・・ 偉い???いやしんどいのえらい??

 

 と思ってます。 よく言うですが・・こんなんが貧乏くさいです。

 

  お客様のために・・バイク買えよ!!車買えよ!!と思います。

 

 貧乏でもいいんです。私も借金地獄が幾度もありました貧乏です。

 

 ですが・・こんな所では惜しみません・・

 

 昨日お客様と話しをしてましたが・・貧乏で便所掃除のバイトをしてたそうです。、

 

 子供を食べさそうと・・でも・・やるならピンクの長靴をはいて楽しくやろう~

 

  いろんな所を掃除して・・バス停の雑草ひきまでしよう~と

 

  そしたら・・子供の友達のお母さんから「なにしてるの??」

 

 いや「草むしり・・それと便所掃除のバイト」って・・言ったら・・笑われた・・と

 

  これは明るい貧乏なんです。でも・・ぐちぐち言って・・まともにバイトの掃除もしない・・

 

これが「貧乏くさい」なんです。

 

  どっちがのちのち成功するか・・わかりますやん~

 

 同じです。俺は自転車でここまで買いに来てる・・いやいや疲れて働く事できひんや~

 

  私は借金増えても・・車で涼しい顔で・・市場で・・その代わり20時間料理する・・です。

 

  だから・・誰のために・・料理するか・・だと思います。

 

  私は・・自分のため・・とは思ってますが・・えっうううううううううううううううううっ

 

 ですがそれがお客様のためになればいいなぁ~と

 

 思います。一番は技術の向上のためです。・・

 

   そんなスタイルです。

 

  こだわりとかプライドとかはないんです。

 

  面白いからやってるだけです。だから一生懸命なんです。

 

  そんな天然鳴門鯛・・4年もん 熟成と新鮮の間くらいが美味しいです。

 

 それでも寝かし3日以上かかります。

 

   是非ご賞味ください!!

 

  ゴールデンウィーク のお弁当のご依頼も多いんです。

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 4000円(税別)くらいでお作りしております。お持ち帰りのみです。

 

  とりにこられる時間にあわせてお作りしておりますので

 

   ご予約おまちしております。

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  四万十川天然うなぎ・・筍会席・・すっぽん、金目鯛しゃぶしゃぶ

 

  ゴールデンウィークも休まず営業しております。

 

  詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  昨日はブログをさぼりすいません・・いろいろとありまして・・

 

 今年初のさぼりだと思います。お店の休みは書きませんが・・

 

  さて・・お休みなんですが・・30日月曜日は営業しております。火曜日も営業

 

  水曜日も営業・・で・・代休がとれない・・明日は予約なし・・検討中です。

 

  もしかしたら・・休んでるかもしれません・・いや休むでしょう~

 

  そうなんです・ブラック企業にならないために・・休みはしっかりとりましよう~です。

 

  そんなスタイルなんです。そしてそんなスタイルを浸透させようと思っております。

 

  最近・・思うのです。・・自由でいいんでは・・ってこれが20年やってきた持論です。

 

  その代わり一生懸命やろう~って

 

  もうどんなお店もたくさんの従業員を向かい入れる事はできなくなっております。

 

 人手不足で辞めるチェーン店も多いです。

 

   これから加速していきます。 では・・働いてくれたら・・誰でもいいんでしょうか~

 

  料理歴3年の方でうちのお店で料理してもらっていいんでしょうか~です。

  手伝いくらいの調理でしょ

 

    まぁ・・そんな人材もなかなか来ないんですが・・

 

   だったら・・・お店が自由でないと・・1週間休みますくらいの自由はないと

 

    なんせ・・毎日・・まぁまぁな時間働いてますから・・おっさんが・・

 

    そんなスタイルを目指してます。あんまりないでしょ・・大都会で・・

 

   で・・休みにしっかり学んで・・生かします。インタネット時代だからできるんですけど・・

 

  告知が簡単だから・・明日は休みます。すいません

 

  30日月曜日~6日日曜日まで営業して7日~10日(水)まで3日間休みます。

 

   明日は畑だな~

  ではでは

2018年4月26日 (木)

ゴールデンウィークは休まず営業しております。 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と鳴門鯛しゃぶしゃぶ

 

ゴールデンウィークは休まず営業しております。4月30日月曜日営業しております。

 

 1日の火曜日も営業しておりますよ~

 

 

 で・・5月7日(月)8日(火)9日(水)は休ませていただきます。

 

  食材の都合がございますから・・お早めにご予約お願いいたします。

 

 ひと昔前と違って ゴールデンウィークも市場は営業しておりますし

 

 漁にもでております。

 

 全国から入荷ございます。

 

   ご予約お待ちしております

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 ゴールデンウィークお昼のご予約も受け付けております。

 

 お顔合わせ、お食い初めなどもご用意いたします。

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 団体様のご予約も承ります。

 

詳しくはホームページで 

  

 独り言ブログ

 

  ゴールデンウィークのご予定はお決まりでしょうか~

 

 楽しんでくださいね~ 

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 私は仕事ですけど・・(笑

 

  でも年々・・ゴールデンウィークあいてるお店が増え

 

   休みが少なくなってるじゃないでしょうか~

 

  どんな職業も若者がいなく・・高齢化が進みとくに肉体労働は・・

 

 深刻な問題だと思います。

 

 お店のオーブンレンジを買い替えたんですが・・200キロの重さです。

 

  運ぶのが年配・・見てる監督は若者です。

 

 それが時代です。少し悲しくなりましたが・・

 

  うちのお店も20代の若者は遅く来て早く帰るシステムでした

 

  私がゴミ出ししてトイレ掃除してました・・

 

  それもあたり前だと思います。全然平気です。

 

  それが時代ですから・・今の募集でもそのシステムです。

 

   自分のやりたい事をしたければ・・必要な人材ですので

 

 そのためには・・やはり我慢しないといけません・・

 

  なんでもしますよ~私は70歳でも同じくらい働ける体力をもってやる!!と

 

  思ってますから・・後いつかは山の上で料理するんです。誰も雇えません・・

 

 だからずっと自分でやらないといけないんですから・・

 

  そんな考えで普通の時代だと思います。

 

 どんな業界も若手に伝える事はむつかしい・・いや・・高い・それでも

 

 営業日数は増え続けないと・・やっていけない・・

 

  働き方より考え方をかえないといけません・・

 

   常識をかえないといけません・・と思うのです。

 

 あたりまえがあたりまえでない事に揺らいではいけないんです。

 

  今日・・調理学校に求人を出して・・すごく感じました。

 

  もう労働時間短縮の事ばかり書いてました・・

 

  週休2日で有給はちゃんと消化し・・1日8時間労働

 

 給料はいくら以上・・など

 

 もう若者様ですよね~

 

  でも・・受け入れて頑張らないと・・・

 

 昔は・・なんて死んでも口に出しません・・

 

  それでも今面白いんですよ・・料理が・・・

 

  大きくなるより感謝されるようなお店を目指して

 

  勉強します。

 

  ではでは

 

  

  

2018年4月25日 (水)

おこぜコース 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と鳴門鯛しゃぶしゃぶのお店

夏河豚と言われる高級魚おこぜのコースお問合せが多いです。

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 基本・・寝かし魚です。朝生きてる状態で仕入れて・・〆て三枚に

 

 おろしてから最低3日間かかります。毎日仕入れておりますが・・

 

 捌たては提供いたしませんので

 

  ご予約は3日前にお願いいたします。毎日仕入れてるので

 

 寝かした状態でお店にあるのですが・・どんどん売れてる感じ~です。

 

 ありがたい話ですが・・この寝かしの状態でお店に置いとけるお店は

 

 ほとんどないと思います。・・それは高級魚だからです。

 

 天然のフグより高いです。・・ですから扱わないんし・・売れないし

 

 難しいし・・です。

 

  お店にとっていい事ない魚です。だからこそ・・おこぜ

 

  っていうのが私の考えです。天然本クエも同じです。

 

 売れないもん~・・高すぎるもん~です。ですが

 

  だから・・頑張るんです。

 

  正直・・20キロサイズで統一できるお店はもうないと思います。

 

  ずっと仕入れる事もできないし・・できても売る事もできないし・・

 

  そんな素材が好きなんです。・・美味しいから・・そんな条件がつく事ですし・・

 

  で・・おこぜですが・・とにかく・・1匹で少ししか身がとれない・・素材です。

 

  ふぐみたいに・・あらまでしっかり・・というわけにはいきません・・

 

   ですが・・繊細・・この言葉が似合う・・魚いるでしょうか~

 

 お刺身で切ってる時から繊維を感じます。身がすべて繊維ではないでしょうか~くらい

 

 でも・・こんな表現をする方・・少ないと思います。なぜなら・・捌いてすぐ提供するからです。

 

あくまでコリコリというかぐにゅぐにゅなんです。

 

それでも美味しいんです。

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 でもホロホロになるまで・・ほどける食感・・です。

 

  おこぜコースおまちしております。

 

 

オコゼコースはこちら

 

 筍会席ももう終わりです。最後春を感じてください!!

 

  天然鳴門鯛、すっぽん、松坂牛すき焼き、四万十川天然うなぎ

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 ご予約お待ちしております。

 

 詳しくはホームページで

 

 

 独り言ブログ

 

  昨日はお休みで宇陀で畑仕事・・雨でした・・

 

 もう新緑で綺麗のですが・・雑草が・・畑が緑になってました・・

 

 エンドウ豆とそら豆は来週収穫です。楽しみ。

 

  自然に生えてるフキとヨモギも収穫してまいりました~

 

 三つ葉もたくさん生えております。

 

 嫁さんが・・パクチーを植えてほしいという事で

 

 その辺に植えときましょう~自然に生えるんです。

 

   来週は土を作り・・その次はいよいよキュウリ、トマトです。

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  やっぱ・・畑といえば・・キュウリ、トマトでしょう~楽しみです。

 

   これから・・菜園も楽しくなります。いろいろ夏に向けて始動ですね~

 

 で・・昨日は雨のため。。雑草抜いて・・その後・・のんびりしてました~

 

  実は・・いつも暗くなるまで・・ずっと動いてるので・・そして帰るので

 

 ほぼ・・ゆっくりする事がないんです。 だから・・雨のしっとりした山の空気

 

  ひんやりとした風・・が心地よく・・ゆっくりできました・・

 

 最近は・・自分の時間・・これはホント大切に生きていかないと・・と

 

 すごく思うようになりました・・

 

    挑戦したい事に挑戦していかないと・・

 

 私はお店を後10年で辞める・・ちょうど30年になるので・・

 

  それを考えた時から・・後10年しかここで働かないんなら・・

 

 もっといろいろ挑戦しないと・・そう思うようになりました

 

   いろいろ変革をするつもりです。

 

  今は自分の改革です。まずは自分の成長です。

 

  英語、陶芸など勉強・・料理は当たり前勉強します。

 

まず自分の向上し・・お店のイメチェンもしたいと思います。

 

   期限を決めるというのは・・集中する事だと思います。

 

  常に自分で期限を決めて達成すれば・・おもしろいんじゃないのかなぁ~

 

 と思います。

 

  ではでは

 

2018年4月22日 (日)

金目鯛しゃぶしやぶ 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と鳴門鯛しゃぶしゃぶ

金目鯛のしゃぶしゃぶ・・ゴールデンウィークのお問合せ多いです。

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 まずゴールデンウィークは休まず営業しております。ゴールデンウィーク開け

 

 7日(月)8日(火)」9日(水)は3連休いただきます。

 

  金目鯛しゃぶしやぶのご予約は3日前くらいが助かります。

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 毎日入荷しておりますが・・よくでますので

 

  すぐに完売してしまします・

 

  ゴールデンウィークの市場状況は今のところ

 

 入荷できると思います。

 

  やはり2日は寝かした方が絶対に美味しいので

 

 その時間もほしいです。

 

   ハモも入荷できます。

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  すっぽん、おこぜ、鳴門鯛入荷できます。

 

 金目鯛のコースはこちら

 

 ホームページはこちら

 

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   先日・・大型2輪免許所得で門真に行ってきました~

 

 なっなんと・・初のゴールド免許になりました・・うれしかった・・

 

  そうなんです。免許の更新もできると思ってなかったので・・

 

   5年です。・・もう違反はしません・・

 

    ゴールデンウィークのご予定はおきまりですか~

 

    どこも人でいっぱいなんでしょうか~

 

 私は休んだ事ないから~わからないんですが・・

 

    大変なんでしょうね~

 

  でも・・休みは大切にしてほしいと思っております。

 

  自分は生きてて・あんまり休みをいただけない職場だったので・・

 

  これから・・絶対 休みを大切にしていきたいと思っております。

 

 また・・ここに行きたいなぁ~だから頑張ろう~とか

 

 これ欲しいなぁ~だから頑張ろう~とか

 

  そんな何かを見つけたいと思います。

 

  で・・手に入れる努力か工夫をしたいです。

 

 人間は・・欲しいものは手に入れるようにできてると・・

 

 思うのです。・・だから・・飛行機とか・・船でもなんでも

 

 できるんです。それが人間なんです。

 

 だったら・・自分のお望む人生なんて・・できなわけないと思うのです。

 

  昔・・狩をして生きててた時代・・なんで生きてこれたか・・

 

  やっぱ望んだからだと思う・・こんな暮らし・・とか

 

  で今・・叶ってるんですよ・・

 

 だから・・別に・・歯くいしばって頑張る必要もなく

 

  今やるべきことを楽しむ努力をするだけなんです。

 

   それで叶うんだと思います。

 

  誰でも・・できなかった事ができるようになったこと

 

 あるでしょ~そういう事だと思うのです。

 

  ではでは

2018年4月21日 (土)

四万十川天然うなぎ 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と天然鳴門鯛しゃぶしゃぶコース

ゴールデンウィークは休まず営業しております。

 

 ゴールデンウィークのご予約たくさん入ってきております。

 

 お昼の予約も多いです。 ゴールデンウィーク今年

 

は休みが少ないんでしょうか~ご予約多いです。

 

  鱧のお問合せもきております。ご用意できます。

 

 大阪に遊びにこられた方に是非・・と言われれば

 

 今の季節である鱧の最高をご用意いたします。

 

   四万十川天然うなぎが入荷してまいりました~

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    サイズもいい感じ~でしっかり肉厚です。

 

  食べていただきたい素材なんですが・・夏より今の方がよいです。

 

  もうこの話は何回も書いてますので・・今、食べてほしいです。

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   四万十川天然うなぎおすすめしております。

 

  四万十川天然うなぎコースはこちら

 

 筍会席・・気温も上がり・・筍のサイズも急に大きくなりました・・

 

   大きい筍は・・成長が早く・・甘味がないんです。

 

  ですので・・お早めに・・大きいほど安いんですよ~

 

 大きくて安い~と思うのは間違いです。小さい方が高級です。

 

  先日・・丹波での道の駅でも大きい安いが売ってるんですが・・

 

 

 皆様・・小さい方が美味しいといいいきれるくらい美味しいです。

 

 うちは大きくなったら・・私が食べてます。小さい野菜を提供しております。

 

  筍会席・・後わずかです。・・

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  松坂牛すき焼き、シャトーブリアン すっぽん、おこぜ、鳴門鯛・・

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 ご用意できます。

 

 詳しくはホームページで

 

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   暑いですね~・・厨房は・・筍をいつも永遠にゆがいてるので

 

 もう暑くて・・暑くて・・

 

 もう夏バテです。(笑

 

    つい最近まで寒い、寒いと言っていたのに・・

 

  来週は月曜日はご予約で営業で火曜日は休みます。

 

  火曜日は雨みたいで・・畑はやる事いっぱいです。

 

 雨がすくなければいいのに・・ただ・・雨のテラスは大好きです。

 

  しっとりとした・・冷たい風~と空気の清らかさを感じるからです。

 

山はいいですよ~テラスでゆっくり過ごしたいです。

 

  犬達も喜びます。

 

  そうそう20年使っていたオーブンレンジを来週買い替えます

 

  来週くるのですが・・20年間ほんとよく動いてくれた・・

 

 焼いたケーキの数は10000個以上だと思います。

 

  祝い鯛・・ ピザも打って焼いたなぁ~

 

 キッシュ、パンいろいろ作りましたが

 

  来週水曜日新しいのがきます。

 

   いろいろ料理いたしましよう~

 

   シンプルな・・ほんとガスオーブンですが・・私にはホント

 

  素晴らしい~相棒だった20年ありがとう~

 

   明日も昼からご予約頑張りましょう~

 

  ではでは

2018年4月20日 (金)

鳴門鯛しゃぶしゃぶ 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食とちゃんこ宅配のお店

天然鳴門鯛の季節です。 春の代表の魚です。

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 鳴門海峡で育った天然鳴門鯛をしゃぶしゃぶで召しがってほしい季節です。

 

 春は天然鳴門鯛・・テレビでもあっちこっちでツアーがやっております。

 

   で・・鯛って??って方多いと思います。

 

 一番は・・やっぱり脂の魚の人気です。食べた瞬間美味しい~魚です。

 

  では・・なんで昔は鯛が王様なんでしょうか~やまちゃん的に考えました~

 

  なぜ・・昔は鯛が一番だったんだろう~まず・・深海魚が釣れなかった・・キンキ、ノドクロ、金目

 

 でもでも・・私が北海道で仕事したとき・・キンキをかまぼこの材料にしていた・・見てたし・・

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 では・・当時に一番は鯛、おこぜ、すっぽん・・すっぽんは外して・・

 

  なんで???

 

  それは・・肉食になったからです。・・まだまだ4つ足食べる事に

 

 慣れてなかったんです。・・職人の世界では四本足は料理しない・・って

 

 方・・いっぱいいてたんです。四足は調理しない・・というフレーズです。

 

 それから・・肉食が支流になって・・しかも・・すき焼きとかスライスにお肉から

 

 ステーキに代わり・・サーロインステーキ・・食べたい食事がビフテキが一番

 

 後とんかつ、エビフライ・・などの揚げ物・・カレーなどの洋食が流行り・・

 

  もう一口食べた瞬間に美味しい~が美味しいのん一番になったんです。

 

  だから・・魚も養殖の脂の魚・・またキンキ、ノドクロ、クエなどの深海魚が一番になりました・・

 

  それも時代です。それでいいんです。・・ちなみに・・これからの美味しいは??

 

 見た目です。・・食べた瞬間でなくて・・見た瞬間「美味しい」が一番なんです。

 

  見た目と聞いた目が大切な時代です。・・イーンスタ映えです。

 

 食べ物で・・かわいい~ですから・・後・・板前がよく話す。

 

  そうなると・・私は・・ヤバイ・・鯛について語ってる場合じぁ~と

 

  思うんですが・・語ります。

 

  日本の伝統の魚で調理の教科書みたいな素材です。

 

 それを大切にしないと・・やっぱり基礎があって

 

  初めて素材が生きる・・って話です。

 

   私も舌を鍛えるためにも・・鯛食べまくってます。

 

 お寿司屋さんでも必ず食べますが・・確かに・・う~ん

 

  金目とかの方が味があって食べやすい・・

 

 そこで・・熟成・・です。

 

後・・この繊細な味が口にたまってくるんです。

 

 これが美味しいなんです。

 

 で・・昔はホント大切によく噛んで・・味わい・・飲み込んだ後

 

 帰ってくるうま味が美味しいだったんです。

 

 そのかえりでお酒を楽しんでいたのです。

 

 当時は純米酒しかないから・・よけ~に

 

  楽しめたのでしょう~

 

 ごはんを食べるにしても・・鯛を噛みしめた後

 

  飲み込んで・・そのかえりで・・米もゆっくり噛みしめて食べたのでしょう~

 

 その食べ方にあう魚が鯛だったんです。 王様です。

  

 だから・・脂の魚はかまぼこ扱いだったんです。

 

 今の時代・・旬を楽しむのはむつかしい時代です。

 

 でも・・少し・・昔の人が食べた・・そんな歴史を感じながら

 

 春の食事で・・歴史を振り返るのもよいと思います。

 

  鯉のぼりや~兜をかざるのは大変です。

 

 でも魚や野菜で季節を感じまた歴史を感じ~

 

 おじいちゃんの時代はこの鯛の骨を見てそれを

 

 おかずにごはんを食べたんだよ~とか

 

 大切な事だと思います。

 

  伝統は伝える必要があるから伝統だと思います。

 

 けずって、はぶいてあるのが伝統ですから・・最小限なんです。伝統って

 

鳴門鯛しゃぶしやぶコース・・ぜひお試しください・・

 

  鳴門鯛コースがこちら

 

  ゴールデンウィークも営業しております。

 

  これは近代設備の運搬技術のおかげです。

 

   ご予約おまちしております。

 

  遠方から来られる方でどうしても鱧が食べたい方・・

 

  ご用意いたします。お問合せください

 

   詳しくはホームページで

 

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  ゴールデンウィーク終了からの7日(月)8(火)9(水)はお休みいただきます。

 

 お店の方は九州に行くみたいです。少ない時間を有効にするところは

 

 私の下で何年も働いた人だと思います。うれしいです。

 

 お金とか時間が・・とかめちゃめちゃ嫌いな言葉です。

 

 お金がなければ・・何かを辞めればいいんです。それをしたければ

 

 両方ほしければ・・それは今の倍働けばいいんです。

 

  時間も同じで何かをしたければ・・何かを辞めればいいんです。

 

 私はテレビを辞めました・・夫婦でたまに見る時だけです。

 

  その時間を英語の時間にしております。

 

  だから・・努力してるから・・海外行ってもいいかなぁ~です。

 

 今日・・献血に行ったら・・外国人の方が献血したい・・とでも日本語が話せない・・

 

 英語で話す言葉・・が理解でき・・話したかった・・けど・・もし献血してはいけない人

 

 だったら・・私が話すとややこしくなる・・でも全部理解できた

 

スピードランニングの宣伝みたいでしょ~

 

 だから海外へ・・

 

 何かをしたいなら・・何かを辞めるだけなんです。

 

  とはいえ・・銃もやってるし・・バイクも・・食レポも・・

 

  船も乗りたいし・・と釣りも・・もぐりも・・

 

   何辞める??だから一生働く

 

  とりあえず・・働きましょう~(笑

 ではでは

 

   そうです。何かが必要じゃなくて・・何かを辞める事が

 

   大切なんです。それが先なんです。

 

 新入社員の方は・・とりあえず・・時間の10パーセント仕事に

 

 給料の10パーセント

 

  

2018年4月19日 (木)

松坂牛すき焼き 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と天然本クエの松坂牛すき焼きお店

松坂牛すき焼き・・大人気中~です。この時期・・肉食べたい方多いみたいです。

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 割烹やまでは・・松坂牛 を調理しております。

 

 シャトーブリアン・・ヒレを一牛分すべて買っております。

 

 そこから最高級のシャトーブリアンをとっております。

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  すき焼きも・・松坂牛を調理しております。厚み・・刺しも計算されて

 

 それで調理しております。

 

   食べる価値ありです。

 

  すき焼きって・・甘ったるいと思ってる方多いと思いますが

 

   そんな事はまったくございません・・

 

  割り下もさっぱりしておりますし・・美味しいお肉ですから

 

 そんな割り下も入れなくていいと思います。

 

    卵にも注目・・美味しいですよ~

 

  松坂牛すき焼き・・おすすめしております。

 

 鳴門鯛のしゃぶしゃぶ・・おこぜ・・とてもたくさんでております。

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  こちらもおすすめしております。

 

  詳しくはホームページで

 

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   今日は暑いくらいの天気でした・・最近お昼のご予約多くて

 

  2週間英語を習いに行ってませんでした・・久しぶりの英会話教室

 

 しかも来週行けば・・先生は長~いゴールデンウイークになります。

 

 2週間は休むみたいです。

 

  すごい・・私もゴールデンウィーク開け3連休です。しょぼい??

 

  それでもワクワクしております。

 

 連休でも・・もう楽しくて、楽しくて・・ルンルンなのに・・3連休なんて失神しそうです。

 

  おもっきり楽しむつもりです。

 

 来年からは・・年1回か、2回は1週間の休みをいただくつもりです。

 

  海外へ・・毎年必ずです。・・10年後・・世界で料理するねん!!って言ってて

 

   海外に行った事がないなんて・・おかしい話ですよね~

 

 だから・・年2回は必ず・・と決めて出動します。投資です、自分に・・

 

  そのためにも・・いろいろ頑張らないとね~と思うのですが・・

 

 基本・・仕事は遊びなんで・・いくらでも料理します。働きます。

 

     料理の仕事なら

 

   後・・死ぬまで働けます・・遊びですから・・

 

   そう考えるといろんな事をチャレンジできると思うのです。

 

  今の若者と対局なんです。働くくらいなら・・ゆっくり家でお金遣わず

 

 まったりする方がいい・・若者の意見・・私は・・仕事は遊びだからずっと働けるので

 

 いろんな事にチャレンジしてお金も遣って自分に投資したいと思います。

 

 最終的に・・こんな感じ~ってのは頭にあるんです。

 

  めちゃ・・ワクワクするような空想ですが・

 

 でもでも・・私の今やってる事は20歳くらいには・・完璧に描いた事です。

 

  しかも・・少し早くできてる感じ~です。還暦で達成かな??と思ってました・・ 畑とか・・

 

 Rest houseとか・・

 

 

 それが・・時代のスピードだと思います。・・どんどん早くなって・・

 

  もうどんどんやっていかないと・・そんな感じ~です。

 

  お店の休みを増やす・・そんな目標をもって生きてる店主は少ないと思うんですが・・

 

  私はそれが目標です。誰かにまかして休むがないから・・

 

  でも・・もっと上手になりたい!!そう思います。

 

  ではでは

  

2018年4月18日 (水)

お寿司と手打ちそばの会席 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と鳴門鯛

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 お寿司とお蕎麦の会席・・17時~で3名様までです。

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  完全ご予約制です。前日までにご予約いただかないと

 

 ご用意できませんので・・

 

 茶碗蒸し、前菜、お寿司4貫 お椀 お寿司4貫 手打ちお蕎麦

 

  6500円(税別)です。

 

 17時か17時半~の受付となっております。

 

  是非お試しください・・

 

  手打ちそばの職人は寿司はしません・・寿司の職人はそばは打ちません

 

  寿司よお蕎麦の職人は畑で野菜は作りません・・

 

  寿司職人、お蕎麦職人、野菜作る人はデザートは作りません

 

   だから・・やまなんです。

 

 みんなが遊んでる時・・働いていたもん~

 

   こんな時代だからできるんです。 

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   鳴門鯛しゃぶしゃぶ すっぽん、おこぜ、松坂牛すきやき

 

   などなど 

 

  詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

  連休で・・1日は丹波へ・・地元に帰り・・丹波地鶏・・入荷いたします。

 

  最高です。 帰りに三田の方でジビエ料理と手打ちそばのお店へ・・

 

  そばは山形県で学んだお蕎麦の打ち方で私とは違う極太のお蕎麦

 

 これはこれで面白い・・山形のお蕎麦なんです。

 

  オーナーさんは鉄砲打ちという事で・・鉄砲話に猟の話を

 

  いつかご一緒させてくださいとお話ししました・・

 

  次に日・・私は大阪で銃の検査で警察へ・・そこで猟友会の方と知り合い

 

  またまた猟のお話しを・・若い方がいないので・・是非と・・

 

  楽しみが増えました・・ジビエ料理・・自家製・・目指します

 

  その後お寿司屋さんで・・勉強勉強・・です。

 

  で・・本日は大型二輪免許の卒業検定・・無事合格

 

 これで・・大型バイクが乗れます・・早朝から・・教習所生活も

 

  今日で終わりです。・・っていうほど行ってなんですが・・

 

   機械好きには・・たまらないバイクいじり・・楽しみです。

 

  でも・・こうやってみると・・時間あっていいねぇ~って思う方多いと思うのですが

 

 私の拘束時間は1日平均14時間です。 朝~夜中までお店にいます。

 

  でも・・2時間 あれば。。教習1時間受けられるとか・・いろいろ常に時間を無駄なく

 

 つかって行動しております。休みも同じで・・畑に行く前1時間・・教習所行って・・とか

 

  そうやって・・子供の頃から・・行動を起こしてます・・

 

  そやって考えて行動を実地していれば・・なんでも・・できるんです。

 

  ただ・・一つの事をもう倒れるくらい頑張る経験は必要です。

 

  常に・・満足しない事も必要です。

 

    好奇心ってやつです。

 

    脳が喜ぶんです。・・そうすると・・

 

   いくつになっても・・なんでも始めれる時代なんです。

 

 簡単に情報が手に入るからです。・・だから行動しないと

 

 もったいないんです。 いつかそんな本を書きたいと思います。(笑

 

  インターネットは・・二刀流でも三、でも四刀流でも作れるんです。

 

  簡単に学べるからです。

 

 だから・・1個 極める努力ができたら・・いくらでも遊び感覚でできる

 

 そう思ってます。

 

  上で書いた・・寿司やソバも同じです。みんなが遊びに行ってる間

 

 私の遊びは蕎麦を打つ事なんです。それが遊びなんです。

 

  それをみんな仕事とか修行という言葉にかえるからややこしいんです。

 

  ではでは  

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