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『割烹やま』の山内です!
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2018年5月

2018年5月31日 (木)

四万十川天然うなぎ 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食とハモ料理のお店

四万十川天然うなぎコースが人気しております。

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 ものすごいご予約入っております。

 

  毎年人気のうなぎです。 うな重のお持ち帰りも人気しております。

 

  お持ち帰りのうな重も前もってご予約いただき

 

 とりにこられる時間に合わせてご用意させていただきます。

 

 焼きたてでお持ち帰りしていただくように努力しております。

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   もう四万十川の天然うなぎ・・なんて毎年いつまで出せるんだろう~と

 

 思ってます。 年々 難しく・・また高級になります。

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  いつまで提供できるかわかりませんので・・お早めに召し上がってください。

 

 天然うなぎコースはこちら

 

 徳島では梅雨も始まり・・ハモもぐ~んと美味しくなります。

 

  これから・・ハモ、鱧、はもの季節に入ります。

 

 おこぜもおすすめです。夏河豚と呼ばれておりますので・・

 

  すっぽんも天然です。・・

 

 ご予約お待ちしております。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  今日は英語の教室の日でした・・毎日・・2時間は勉強しないと・・と

 

  一人でしゃべって、しゃべってしないと・・と思います。

 

  書いてるのは理解できるんだけどなぁ~

 

  英語脳に・・ならないと・・なのに

明日・・朝・・バイクが来ます・・また整備して・・車検に

 

  めんどくさいんですが・・自分でやります。

 

  そうやっていろいろトライする事で それが料理に生きるハズと・・

 

  遊びが仕事の向上になると・・都合よくそう思います。(笑

 

   今・・仕入れ用の250ccがあります。15年くらい乗ってるもらい物です。

 

 で次は883ccのバイクでもらい物です。・・バイクは・・車もそうですが

 

 毎日乗らないと・・すぐに調子悪くなる乗り物です。

 

  10分でも毎日乗ってると・・調子いいんです。車はコンピューターが制御してくれる

 

 のですが・・バイクは始動なんで・・新しいのはコンピューターですが

 

 その代わり・・一生乗れるのもバイクです。ちゃんとメンテしていれば・・一生です。

 

   自分で整備できますし・・まぁ・・けがの可能性バイクがは高いですが・・

 

  ですから・・毎日できるだけ・・乗らないといけません・・

 

  それがメンテですから・・それがまた新しい何かに繋がると思っております。

 仕入れで1台乗って どこかでもう一台また乗らないと~なんせ古いんで・・

 行動範囲が増えます・

 

 まぁ・・丁度 梅雨の始まりですから・・今のうちにメンテして・・車検だして夏を迎えましょ~

 

  出ていかないと・・いろいろ見て、考えて、感じて、学んで五感をつかって

 

  センスを高めようと思います。 毎日どこかに行って・・運動でもします。

 

  ちなみに・・ダイエット頑張ってます。

 

  今のところ続いております。

 

  7月10日までに15キロ減目標で20日間で5キロ痩せました。

 

 まぁまぁ・・目標近くまではいけるんではないでしょうか~

 

  まぁ~成功したら・・写真アップします。使用前、使用後

 

  とにかく継続です。

 

 ではでは

 

   

 

  

 

  

2018年5月30日 (水)

おこぜコース 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と鳴門鯛しゃぶしゃぶのお店

おこぜコースのご予約入ってまいりました~とはいえ

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 季節のコースをすべて食べてる方ばかりですが・・大人気です。

 

 私が思うのは・・おこぜ・・ノドクロは 毎年すごくなると思います。

 

 その中で・・おこぜは・昔の最高級素材だったので・・それをたくさん扱えるのはうれしいです。

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  大阪で一番おこぜを仕入れるお店になりたいと思っております。

 

   それくらい美味しいのと・・扱いがむつかしいからです。

 

  ただ・・出汁もうまい・・身もうまい・・あらも旨いで

 

  すべて美味しいですが・・深みを味わう素材で・・

 

  一回ハシを置いて・・ふっ~と息を吐いいただければ

 

  甘味と香りが気持ちよいです。

 

 もちろん・・歯触り・・フワフワです。絹みたいです。

 

 食べたら必ず満足してただけるお思いますので・・

 

 是非召しあってくださいませ・・

 

 オコゼコースはこちら

 

  後・・すき焼きです。松坂牛のすき焼き・・

 

 

美味しくないわけがないので・・

 

  おすすめです。

 

  ハモも少しづつよくなっております。・・すっぽんは天然ですよ~

 

  詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  五月も終わり・・ですね~

 

  6月10日で20周年です。・・とはいえ・・なんも実感とかないです。

 

 今年は宇陀Rest houseやま で早めの周年も終えました・・

 

 区切りとしては30周年で・・大阪上本町 割烹やまの終了です。

 

  私はRest houseやま での営業になります。

 

  後10年なんて・・あっという間です。 山の上での究極のレストラン目指して

 

 この10年・・頑張っていきたいと思っております。

 

  まぁ~楽しんいきます。

 

    自分が楽しいと思う事をやっていってるだけなので・・

 

  ホント幸せだと思います。

 

   明日は英語です。・・いや~頑張ろう~

 

 やるぜぃ~

 

  ではでは

 

 

2018年5月29日 (火)

ノドクロ 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食とハモ料理のお店

ノドクロ・・爆発しております。くらいご予約入っております。

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  輪島産・・超~極上ノドクロです。

 

 能登のノドクロですが一番ええやつです。関西では中々食べれません・・

 

 とはいえ・・石川でも見かけません

 

 正直・・めずらしい・・そしておもっきり高いからです。

 

 石川の阿部首相や、小泉さんが通ったお店居酒屋さんみたいなので

 

 私も行きましたが・・水谷豊さん、のりさんなど・・通うお店で

 

 一回能登ノドクロを食べさせていただきましたが・・煮つけ6万です。

 

  テレビでもみましたが・・5万で書いてありました・・テレビでも

 

 値段載せないと・・居酒屋の感じ~のお店ですから・・

 

 値段でもめるんでしょうね~理解しないと・・

 

  それ以外・・うちのお店でしか見た事ないです。

 

  サイズと色素がとも輪島のノドクロは・・

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 キロ1万オーバーの魚です。

 

  ですが・・産地での格差はとてもあります。九州の最安値

 

 なら1尾900円くらいから~ある魚です。

 

 私は最高級が好きなんです。なんか気持ちよいんです。

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  能登・・輪島のノドクロ・・タグ付きですから・・

 

 安心して召しあってください!!

 

 ノドクロコースはこちら

 

  ハモのご予約もたくさん入ってまいりました~

 

  これから・・シーズン最後まで。。ガンガン捌きます。

 

  おこぜも人気しております。 詳しくはホームページで

 

 

    独り言ブログ

 

   もうすぐ梅雨入りですね~ 雨ですね~

 

  今年は成長が早くて・・困っております。

 

  芽ばかりのびるので・・どんどん切っていって・・茎が太くなって

 

 ほしいのです。 温度が高すぎるんですね~根が伸びないと・・

 

  そんな事もわかるようになり・・それはそれで楽しいです。

 

 白菜なんか・・種が高いので・・うちは200玉は育てるので・・

 

  最近は白菜の花を咲かし種を収穫しようと・・思ってます。

 

  柿も植えて葉っぱの採集・・とかゆずも植えてますし・・梅も

 

   植えてます。・・近所に栗の木はたくさんあるので・・栗は手に入ります。

 

  桜も近所で大きいのがあるので・・葉っぱを採集して桜餅を作ろうとか・・

 

  わらび、こごみは・・無限です。そこらじゅうです。

 

  山は宝です。後・・山椒の木も植えてるのと・・かってに生えてるので

 

 木の芽なんかも助かってます。 月3万円くらい買ってますから・・

 

  後・・笹なんかも・・取り放題です。

 

  もみじ・・南天の葉っぱとか買えば高いんです。もちろん植えてるので

 

  取り放題です。これも買えば・・月1万円くらい遣ってました・・

 

  どんどん植えて行こうと思います。

 

  山は楽しいです。

 

  で・・そんな葉っぱや野菜で料理するから・・料理も面白い・・

 

  つまり仕事が面白いんです。遊びなんです。

 

 だから・・高級素材を買うなんて事へっちゃらなんです。

 

  そもそも遊びなんですから・・という感覚です。

 

  どんな味なんだろう~どうなるんだろう~とか

 

  好奇心いっぱいだからです。市場が遊園地みたいな感覚です。

 

 この素晴らしい仕事につけて最高です。

 

  ではでは

 

 

2018年5月27日 (日)

金目鯛しゃぶしゃぶ 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と天然本クエのお店

金目鯛しゃぶしゃぶ・・なぜか今年はホントサイズ、脂、完璧の沼津(静岡)の金目鯛

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 がよく釣れております。

 

  あたり年です。 もうメジャーな魚ですから・・そしていろいろ書きましたので

 

 あまり説明いたしませんが・・美味しいです。

 

  こういう料理人をしてて思うのが・・ほんと誰か・・今日食べてくれ~

 

 くらい いい感じ~です。たいがいその場合・・私が食べてますが・・

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  それも必要ですので・・美味しく従業員と食べております。

 

 で・・何が美味しいの??って話ですよね~

 

  一番は食べて・・10秒でうま味がきます。そして食感もあります。

 

  香の魚ではないですが脂が優しく~感じてきます。この優しさ~が

 

 食べた方を魅了する味となります。ででで・・このうま味を出すのが

 

 私の仕事です。・・で・・基本・・全国10位に入るくらい食べております。

 

  金目鯛は・・さすがに私より食べてる方いるかもしれません・・

 

   で・・このうま味を出すために・・食べまくってるんです。

 

  ですからお客様の100倍は食べてます。必ず・・

 

  それで研究しているだけなんです。

 

 技術でなく・・食べまくるだけです。

 

   そんな金目鯛しゃぶしゃぶ・・いかがでしょうか~

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 ハモもご予約たくさん入ってまいりました~

 

  シーズン1000本捌きます。今7本です。(笑

 

  すっぽん・・のどくろ・・松坂牛のすき焼き、シャトーブリアン

 

  詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  明日、月曜日はお休みです。火曜日は営業しております。

 

 お休みも転送電話で繋がります。

 

 明日は天気がよさそうですね~

 

  畑・・頑張ります!! 五月も終わり・・今年も早く終わるような・・

 

 ハモが始まると・・早いんです。私の仕事は・・・

 

   何か・・進歩しないと・・今・・頑張ってます。

 

  今日は陶芸の土が届きました・・どんどん作っていきます。

 

  バイももうすぐきます。大型2輪車を乗るのんって・・ちょとした夢でした・・

 

   これ乗って・・いろいろ行きたいな~と思います。

 

  仕入れで中型バイクで行ってるんですが・・最高です。気持ちよいんです。

 

  もうこの子も15年は愛用しております。これからも仕入れはこの子です。

 

  自転車も15年乗ってるし・・機械が好きなので・・

 

  これからも・・機械いじりしていきたいです。

 

   後・・5月10日からダイエットを開始しました~ 7月10日までに15キロ痩せる予定です。

 

  今・・4キロほどですね~・・後11キロ・・ライザップが2ヵ月で15キロと言ってたので

 

   チャレンジ中~です。 もし成功したら・・やまザップを・・

 

  を配信します。・・もういろんな本を読み倒して・・最短距離を見つけて・・頑張ってます。

 

 お金かけず・・頑張ります。

 

  ちょくちょく・・書いていきます。

 

  明日は畑で動いて動いて・・燃焼しましよう~

 

  継続は力です。

 

  ではでは

 

   

 

  

2018年5月26日 (土)

四万十川天然うなぎ 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と天然鳴門鯛しゃぶしゃぶコース

暑すぎる厨房です。

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 四万十川天然うなぎ・・最高級のうなぎが入荷しております。

 

 誰が食べても・・美味しいとおっしゃる人気のコースです。

 

  私も毎回・・入荷のたびに食べてますが・・美味しいです。

 

  なんでこんな美味しんやろ~と思いますが・・高いとも思います。

 

  でも・・もう一生で何回食べれるのか・・の世界です。

 

 ですから・・食べれる時に食べた方がいいと思いますよ~

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  正直・・真夏は・・関東へ・・行ってしまうのです。

 

  うちの倍の値段で取引するみたいで・・それでも良心で

 

 仕入れさせていただいております。ですから・・

 

 真夏までに召しあっていただければ・・助かります。

 

  真夏は・・ハモを召し上がってください!!もうハモのご予約が

 

 だんだん入ってきております。サイズは800~1キロまでを仕入れております。

 

 四万十川天然うなぎ・・味の話はしません・・召し上がってください!

 

四万十川天然うなぎはこちら

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 ハモ、ノドクロ、金目鯛、すっぽん・・いろいろご用意しております・

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 来週は月曜日のみ休みです。火曜日も営業しております。

 

  詳しくはホームページで 

 

 独り言ブログ

 

  五月というのに・・暑すぎます。夜は気持ちよいのですが・・厨房がね・・

 

 月曜日は雨でしょうか~ね。雨なら大阪で・・いろいろ買い物とパスポートをとりにいきます

 

 今年は海外に一回は行きたいです。来年からは年2回は行きたいと思っております。

 

 学びが必要です。食べ歩きと美術館と・・ぶらぶら歩きたいです。

 

市場とか・・興味深々です。 そして・・必要な事だと思います。

 

  英語も・・どんどん話せるし・・と思ってます。

 

  もっと勉強するようになるとおもうし・・

 

  料理も頑張ろう~と思うし・・です。

 

   お店を休む事はあまり気にはしてないんですが・・

 

帰ったら必ず変化と成長がありますから・・

 

  20年目だし・・と思います。

 

   英語頑張ろう~です。

 

  ただ・・来週は畑仕事したいんです。・・夏野菜植えたいです。

 

   まぁ・・天気によりますが・・

 

  来週からは・・料理写真を頑張ってとっていこうと思います。

 

  最近・・畑も全然とってないし・・

 

  うん、 写真も頑張りましょう~

 

  明日も頑張ります!!

 

  ではでは

 

 

 

  

  

 

  

 

  

 

2018年5月25日 (金)

鱧鍋 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食とハモ料理のお店

ハモのご予約が増えてまいりました~少し早いですが

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 走りとしては・・いい感じ~です。ですが・・梅雨の水を飲んで

 

 美味しいくなるといわれますが・・

 

 もう関西はハモ一色になります。

 

 私はハモが大好きです。美味しいと思います。

 

 一番は・・やはりハモ鍋です。ハモの骨と頭でとった出汁で

 

 ・・ハモも美味しいんですが・・やはり出汁が最高なんです。

 

   そんな出汁を楽しみながら」・・玉ねぎを食らう~これが出会い物です。

 

  甘くなった玉ねぎとハモの出汁・・最高です。

 

  そして焼き鱧・・ハモの天ぷら・・とすべて美味しいと思います。

 

  で忘れていけないのはハモの焼き霜造りです。

 

   絶対に美味しいですから・・

 

  コースでは最初・・ハモのゼリー寄せもでます。

 

 最後はしっかり・・美味しいお出しで雑炊、にゅー麺を楽しんでください。

 

  ハモは鍋・・出汁が最高!!と思っていただけると思います。

 

 詳しくはホームページで

 おこぜ、すっぽん、イセエビ、金目、ノドクロ ご予約お待ちしております

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  独り言ブログ

 

  最近・・田舎の古民家やら。ログなどでの食べ歩きを楽しんでます。

 

   もちろん勉強ですが・・一つ思った事は

 

  なんか楽しんでる気がしない・・お客様が来ないのは想定してるはずなのに・・

 

 と思うんですが・・もちろん・・地元の方で村おこしで頑張ってるお店はハツラツしてますが・・

 

 移民系の方が・・と思うのです。移民なのかわかりませんが・・

 

 で思うのです。・・何がしたいの?? どうして移民してきたの??

 

  どうなりたいの?? だと思うのです。

 

 都会で疲れた~田舎ならそんなに頑張らなくても・・と思ったのでしょうか~

 

  あのね~おじさんは・・もう5年近く休みは・・日帰りで畑仕事して・・かえってきてるんだよ~

 

  って・・何がしたいの?? 畑で無農薬野菜を作り調理したいから・・

 

 どうなりたいの??10年後に究極のレストランをやりたい・・器も自分で作り。狩もして

 

 その上で高級素材を調理して・・ 絵や書道まですべて自分で書き

 

  やまワールドを炸裂させたい・・

 

  でも・・そんなすぐには・・できません。

 

   だから・・行き来して・・できる準備をしてるんです。しかも10年後で15年間

 

  です。 で・・なんで??

 

  究極だからです。世界中からきていただけるレストランを作ります。

 

  英語、中国語学びます。

 

  で・・それを考えてワクワクしてそして楽しすぎるからです。

 

  で・・なんでワクワクするか??

 

それはもうね~ヘロヘロになるまで何年も働いて・・もう無理と思うまで料理して

 

 それでもいろいろ頑張った時・・ふと思ったんです。

 

  俺・・料理大好きやなぁ~ってなんかこんな働いてる・・バカみたいに働いてる~

 

 給料なんて月・・3万もないのに・・でもワクワクしてきた~自分の人生に・・と

 

 笑けてきたわ・・・・面白いわ~

 

 で・・この先・・どんな事が起きても・・これより厳しい状況になる事ないやろ~

 

  って事が自信になりました・・・

 

  だから・・なんでもチャレンジできるんです。

 

  だって・・さすがに・・もう画面ゆがむほど働く事はないもん~

 

  それだけで・・生きてる自信とワクワク感でいっぱいなんです。

 

 だから・・こんな目標も夢でなく遊びなんです。

 

  楽しい事だらけなんです。・・それは画面がゆがむくらい働いたから~

 

  でもでも・・商売やり始めた時はそれよりもっと辛かったんです。

 

 20時間働こうが・・何しても利益がでないんだから・・バイトして仕入れして

 

  それでもそれでも・・従業員の給料が・・出ないんです。

 

 もちろんいろんな所からお金を借りて・・もうダメ・・返せないよ~まで

 

  そんな時なぜか・・お店が流行りだすんです。すごい勢いで・・

 

  でもバイト先も感謝してるので辞めないんで・・働くし・・どんどん借金へって

 

  今度は・・そのバイト代でどんどん高級素材仕入れるようになって・・・

 

 また・・新たなワクワクが生まれ・・天然本クエ仕入れてまた・・ボロボロになって

 

 でもバイト辞めなかったから・・そのお金とか全部つぎ込んで・・・

 

  またワクワクして・・今も昔も 画面ゆがむまで働けばいいやん~

 

 それが私のワクワク楽しいの始まりです。もう無理まで我慢すれば

 

  必ずワクワクはきますから・・・

 

 そうなると・・めんどくさい事が楽しくなるんです。

 

 ではでは

 

 

2018年5月24日 (木)

ノドクロ 大阪上本町ミナミ個室で接待美味しい和食とハモ料理のお店

ノドクロのご予約がとても入ってまいりました~

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 何回も書きますが・・輪島・・能登ノドクロでサイズは1キロアップです。

 

 最高級品です。キロ単価1万です。最低1尾12000円(税別)の魚です。

 

 1尾ですよ・・九州のノドクロ紅瞳でキロ4000円(税別)くらいですから・・

 

  この紅瞳も有名ですから・・覚えていてください。

 

 ですが・・能登が最高級のノドクロです。

 

 ですが・・石川の朝市の市場では九州のノーブランドのノドクロ

 

 がこれでもか~くらい売ってるのが今の時代です。

 

 ノドクロならみんな同じ??ではないんです。

 

  最高級だからこそ・・味わえる・・うま味を楽しんでほしいんです。

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  ではノドクロの美味しさについて・・

 

  まず・・深海魚の中でも、ほどよい脂・・脂はりますが・・クエやキンキほどではないです。

 

  バランスです。・・ですが・・人気がある秘訣は・・先にうま味、甘味、香、脂とくるからです。

 

  普通の深海魚は・・脂・・うま味・・香になります。 もちろん食べ方で舌先で味わってから噛む

 

 方はうま味が先にきますが・・普通は舌の真ん中・・から味わう方が多いので

 

   前者になると思います。私は舌の真ん中、舌先に返してから噛みます。

 

   で・・触感も柔らかく・・身の中にきれいに脂が整列されてる感じ~で

 

    食べやすいのが人気の秘密だと思います。

 

   ですので・・一口食べた瞬間 美味しいんです。

 

   しかも・・脂も絶妙なんです。・・そして・この魚の一番は

 

  香です。・・ノドクロだよん~と思わす香です。

 

  これがみんな大好きな香りだとおもうし・・カエリではなく食べた瞬間なんです。

 

  それが・・人気なるんだと思います。で・・単純にその香りとうま味・・第一位が輪島のノドクロ

 

 能登なんです。・・  別に・・私も九州でいいんでは・・うちでコースになんかしないし・・と

 

 

   でも石川とのルートができて・・最上級のノドクロを手に入れた時から・・変わりました

 

  なんでこんな美味しい~ん・・と

 

    だから・・食べてみてください!!・・最高級品でありますから・・

 

 ノドクロはこちら

 

  走りですがハモも入荷できます。・・金目鯛・・天然すっぽん・・イセエビ

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 四万十川天然うなぎ・・いろいろご用意できます。

 

 

   ご予約おまちしております。

    詳しくはホームぺージ

 

  

 

2018年5月23日 (水)

伊勢海老コース 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食とハモ料理のお店

この時期・・イセエビコースがよくでますが・・

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 やっぱりバーベキューでイセエビを食べてるテレビとか

 

 見るからでしょうか~

 

 イセエビコースのイセエビですが・・内地のイセエビ

 

 千葉産を調理しております。こちらも・・奄美、鹿児島などの

 

 イセエビは水温が高く・・成長が早く・・味が薄いんです。

 

  こだわってこだわっての話です。

 

 と・・価格が三分の一になります。ここはお知らせしとかないと・・

 

 どこかで・・沖縄産とか鹿児島産のイセエビを出されたら・・値段チェック

 

 してください!!・・しないと思いますが・・

 

  結局・・産地で味が変わるし価格も変わるのです。

 

  美味しさのスタート地点というものがあると思うんです。

 

  イセエビで言えば・・内地とそれ以外なら極端な味の違いがあります。

 

  どんな匠な料理人が調理しても・・この差は消えないんです。

 

  なぜなら・・蒸して食べただけで・・美味しいからです。

 

  でも・・食べ比べなければ・・わからないかもしれません・・

 

 ですが・・ここが大事です。・・1ミリでも美味しいと思うなら

 

 やはり内地を調理する。そのラインを大切にすることが料理人ではにでしょうか~

 

 お客様がわからないと思って・・だんだん・・ルーズになって最後は

 

食べ残しを提供してる料亭がありましたね~でも点が線になって面になるんです。

 

 面の世界は 食べ残しを・・しゃべりでごまかす世界です。

 

  だから・・点で居続けなければいけません・・点でキレまくる

 

 料理人でなければいけません・・そうなると働き手はいませんが・・

 

  そのスタートが産地にこだわる・・だと思います。

 

 イセエビコースのイセエビですが・・焼きで口いっぱいイセエビ

 

  これを楽しんでほしくて・・かなり大きいイセエビを選択しております。

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  おなかいっぱいになると言われて・・少し最近、遠慮しながら・・

 

 それでも大きいです。

 

  イセエビって・・カニより好きかも・・と思う方が増えてきました~

 

  是非一度お試しください・・

 

  イセエビコースはこちら

http://yama-ue6.com/free/isebie

 

 四万十川天然うなぎコース、輪島ノドクロ

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 静岡金目鯛など いろいろご用意できます。

 

  天然すっぽん・・いい感じ~ですよ~

 

  詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  連休でした・・畑も順調で・・最高です。

 

  また奈良の桜井の方の笠そばを食べに行ってきました~

 

  山の中で・・雄大な景色の中・・手打ちのお蕎麦を楽しんできました・・

 

 できるかぎり・・全国の蕎麦を食べたいと思っております。

 

   後・山形牛を食べてきました・・この辺は山形牛のお店が多いみたいで

 

   食べて・・野獣の香りがする牛だなぁ~といい意味で面白かったです。

 

  その後・・台湾人の台湾料理を食べて・・帰りました・・

 

  車で30分ほどで・・いいところを見つけたと・・満足でした

 

   これからも・・どんどん開拓していきます。

 

  天気もよく・・畑も進み・・夏野菜も楽しみですし

 

  ジャガイモなども・・いい感じ~でしたが・・大根が

 

 気温が高すぎて・・花を咲かしてしまいました・・

 

 最近・・白菜の種の採集とか・・種も作ろうと思ってたので

 

  このままにして・・種を取ろうと・・何本が残し

 

  後は収穫してきました・・

 

  面白いのが・・雑草が三つ葉、大葉、ヨモギ、ミント、フキが

 

 畑のそこらじゅうから生えてます。・・ 

 

 ミントが生えすぎて・・困ってます。ヨモギもすごいので

 

  ハーブティーやヨモギ団子作ります。

 

 柿の木も大きくなり葉をたくさんつけていますので

 

 葉っぱを収穫・・柿の葉寿司・・後・・自然に山椒の木の小さな

 

  奴が生えてきたので・・木の芽もたくさん・・うれしい・・

 

   笹の葉も新芽が出てきて・・収穫・・

 

   焼き物の下にひいて使えます・・

 

  山は宝ですね~

 

  ではでは

2018年5月20日 (日)

松坂牛のすき焼き 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と天然本クエのお店シャトーブリアン松坂牛

 松坂牛のすき焼き・・この時期・・なぜか・・肉が食べたい今日この頃です。

 

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 特に・・すき焼き世代の方・・すき焼きが一番の贅沢世代の方に人気です。

 

 昔の肉と違って・・今の肉は本当に柔らかさとうま味と脂のいバランスが素晴らしい~です。

 

松坂牛・・最高ランクのブランド牛ですが・・何がいいの??って方多いと思うのですが・・

 

 バランスです。・・肉のおいしさを語るのに・・バランスを語らないのは・・と思います。

 

脂ばかりでも・・赤身ばかりでも・・ 厚みも熟成も・・みんなが一体化できる肉なんです。

 

   でそれをうま味と甘のバランスが包み込み・・ここが大事なんですよ~

 

 わかってる方は一緒に・・そう・・かえりがないといけないんです。

 

  味覚のセンスはこのかえりで決まると思います。

 

  かえり・・つまり余韻なんです。 この余韻が食べる事に集合して

 

  そして・・口の中で・・ミートワールドみたいなものができて

 

 そこに・・調味料の味が入るのですが・・それでも肉の余韻が勝つのが

 

 完璧な肉なんです。 テレビで一口食べて美味しい・・というか・・うま味は舌先で感じる

 

 ものです。・・つまり噛んで・噛んで・・舌先に返して・・また噛んで。。味わうものです。

 

  私はもう口の中で回転してます。・・・じゃないと・・調味料の味になるんです、

 

 ですが・・ここで誤解されては嫌なので・・

 

 私は例えば・・すき焼きはマヨネーズで食べるのが好きなら・・マヨネーズで食べてください!!

 

 と思ってます。美味しいと思っていただけたら・・どのような食べ方をしてもいいと思うのです。

 

 料理人は・・タダの料理人です。・・それ以上になる必要は一切ないし・・

 

 

 そこまで・・語る料理人とは一度お仕事一緒にしたいと思っております。

 

 お客様はお金を払って・・私の料理をたべて・・楽しい時間を過ごしていただけたら

 

 いいんです。それだけです。ですから・・遠慮なく言ってください。

 

  ただ・・味わう食べ方を知っていれば・・楽しいし・・テレビでうんちく語ってる人

 

 の食べ方でその人のうんちくがわかるんでは??という情報だけです。

 

  お寿司とかお刺身などは・・舌先で味わないと・・理解むつかしいと思うのです。

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 でも・・ちゃんと仕事したお造り、お寿司は・・ちゃんと・・マグロです!!とか鯛です!!とか

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  口で語ってくれます。

 

  松坂牛のすき焼きもそうです。ちゃんと語ってくれます。

 

 是非・・松坂牛と語ってみてください!!

 

  

 松坂牛すき焼きはこちら

 

 独り言ブログ

 

 5月21日、22日(火)はお休みいたします。

 

   畑仕事・・木を伐りたおしたり・・頑張ります!!

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お電話は転送電話で繋がりますので・・お気軽にお問合せください!!

 

  ではでは

2018年5月19日 (土)

シャトーブリアン 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と天然本クエのお店

父の日のご予約とお弁当のご予約が入ってまいりました~

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前日までご予約で お持ち帰りお弁当5000円(税別)ご用意できます。

 

 海鮮ちゃんこ宅配もご用意させていただきます。

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 こちらは最低3日前にご連絡くださいませ・・

 

 月曜日の定休日などもすべて転送電話で繋がりますので

 

 お気軽にお問合せくださいませ~

 

 シャトーブリアンが人気です。今回の松坂牛ヘレ塊は10キロ

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 でそれで1キロがシャトーブリアンですが・・最高品質です。

 

  10キロのヘレがとれる事は100頭に1頭くらいらしいです。

 

   どこがどうか・・説明しても・・きっと読むのん大変ですから

 

 詳しくは・・召しがった後にくどくどと説明いたします。

 

  いらないですね~ ただ一般的には松坂牛で6キロくらいなんです。ヘレの塊で

 

 でシャトーブリアンは800グラムくらいです。

 

  もちろん食べましたが・・納得です。もう見た時から

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 これすごいねから始まりましたから・・サーロインとは違う

 

 噛んだら・・サクサク噛めて・・脂が少ないがうま味だけが

 

 あふれる高級って誰もが感じる美味しさです。

 

 是非お召し上がってくださいませ

 

 シャトーブリアのコースはこちら

 

 四万十川天然うなぎコース、天然すっぽん、おこぜ・・金目鯛、ノドクロ

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 いい感じ~です。ハモも少し早いですがご用意できます。

 

 詳しくはホームページで

 

 奈良県宇陀市のRest houseやま は月曜日のみ営業しております。

 

 こちらもよろしくお願いいたしま

 

 詳しくはこちら

 

 独り言ブログ

 

   1日、1日が早いです。本当に・・あっという間に半年がたちますね=

 

  どんどん・・行動しましよう~

 

 思った事は実行です。 と自分に言い聞かせてます。

 

  という事で来週は月、火と連休いたします。

 

  遊ばないと・・と畑も忙しいし・・と

 

   です。

 

  射撃にも行かないと・・と

 

  バイクも今月の終わりには乗れるようになります。

 

  ハーレーです。

 

  これ乗って・・美術館めぐりしたいです。

 

  京都とか混むのでバイクが一番です。

 

  絵も器もしっかり見たいです。

 

  時間は有限ですので・・もうしっかり遊びましょう~

 

  陶芸も・・お店で練習していきます。

 

  そばの工程と似てるんですよ・・これが

 

   土もネットで・・

 

  なんでもできるんですよ・・そんな時代に生きてるんだから・・

 

 なんでもしないと・・

 

  ではでは

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