プロフィール

フォトアルバム
料理長

『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
少しでも『割烹やま』について知って頂こうとブログをスタートさせることにしました。
インターネットは初心者です。。。(^^;)
情報発信がんばります!
よろしくお願いします!

最近のトラックバック

もっとお店のブログを見る

« お顔合わせ、お食い初め 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と天然本クエのお店お顔合わせ | メイン | 金目鯛しゃぶしゃぶ 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と天然本クエのお店 »

2018年6月 6日 (水)

和洋折衷コース 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食とハモ料理のお店

割烹やま での人気のコース和洋折衷 のお料理のコースです。

 

 とはいえ・・和なのか・・洋なのか・・なんなんなの??みたいな料理

01bdcda2e29c46b95111303e864ef71ef4843cdd29_00001.jpg

 

 は出しません・・ 創作ではなく・・伝統的な料理 とアレンジです。

 

 素材は一級品しか・・お店にないので・・素材を壊す組み合わせは致しません・・

 

 しかし・・創意工夫というのは・こないだ見たテレビですが・・真っ黒な寿司

 

 そこはミシュラン店なので・・すいません・・ですが・・炭を入れて炊いた寿司で

 

 しかもおにぎりくらいのサイズの寿司でした・・渡部さんが絶賛して紹介してましたが・・

 

  もちろんインースタ映えは最高かもしれません・・

 

 私のやりたい創意工夫は・・今日話してたのですが・・ファグラの焼き方ですが

 

 私・・若い頃・・1本買ってきて・・焼いて一人で食べ続けた事がります

 

 鉄板の温度。とかいろいろ試して・・数えきれないくらい500回は焼いて食べて・・

 

  で・・今のファグラがあります。香をどれだけ・・その一点に・・何万も遣って・・焼いて

 

 食べました・・それが創意工夫なんです。・イチゴのソースが合う

 

 とか・・マンゴーと焼くとかいろいろありますが・・アジアの人の食文化でいえば

 

  シンプルでないと・・そう大半の方はシンプルが美味しいと思うんでは

 

  だから・・そんなソースなくていいんです、香が極上ならば・・と

 

 どこでも食べた事のあるお肉が美味しい・・なぜ??

 

 どこでも食べた事あるお刺身が美味しい・・なぜ?

 

 鍋が美味しいのはなぜ??です。

 

 それが創意工夫なんです。・・超~地味なんですが・・

 

 興味のない方にはなんも・・面白くないんです。

 

 ですが・・インスター映えの時代です。

 

 盛り付けを工夫しないと・・と

 01b38810bc16d2ab9038b314c2f838ff74c336b157.jpg

  でも・・乾燥レモンが乗ってますが・・それは無農薬だったり

 

 そら豆のソース・・無農薬で私が育てた・・とか

 

  バジルの葉っぱ・・それは店前で育ててるので

 

  捥ぎたてなので・香が最高とか・・

 

  それも買ってきてそうなものが・・私が作ってるとか・・

 

 柿の葉のくずもち も・・私が作ったくずもち に 私が育てた柿の葉

 015b31056c92b36ebd1c655cfec902a5412f3518a1.jpg

 でまいてる・・  それが・・割烹やま の創作料理です。

 

 地味すぎて・・誰も理解していただけないんですが・・

 

  でも・・食べた方は結構・・喜んでくださる・・

 

  目に見えない仕事が評価される時代かもしれません・・

 

  ただ・・今の時代らしい盛り付けもしていきます。

 01a489d76c21cbd11b572eed86d11fd2a356a5c2a7.jpg

  和洋折衷コース 

 

   まぁ・・料理人が楽しんで料理してる感いっぱいのコースです。

 

  鱧も美味しくなりました・・すっぽんも天然です。松坂牛シャトーブリアン

 

 すき焼き・・いろいろご用意できます。

 

  詳しくはホームページ

 

 独り言ブログ

 

  英語の勉強を毎日しておりますが・・上達しましせんね~

 

  書けば・・わかるのですが・・今日からDVD1本借りてきて

 

 見ようと思います。こんなやり方でもしないと・・続かないんで・・

 

 映画を英語で見る・・寝てしまう・・なるかもしれませんが・・

 

  で・・レンタル今・・ほんと安いですね~1本100円で借りれる・・びっくりです。

 

  これは続けられそう~です。

 

  最近は夜中にバイクでお散歩・・大阪城でウォーキングしたりして

 

  最終はランニングになればいいと思いますが・・バイクで散歩しております。

 

  やっぱり大型のバイクは道が斜めで止めただけで・・もう乗っても起こせないなんです。

 

 ちょっと勢いつけないと・・で・・反対側に倒れたら・・とビビりながら・・

 

 それでも・・乗れば・・ストレスなんて・・ふっとびます。

  

きっといろんなアイデアが沸いてきそうなんです。・・たぶん・・です。

 

 頭の中が無になるんですよね~

 

  まぁ・・雨が続きそうですが・・

 

  明日も英語・・頑張ります!!

 

 ではでは  

 

 

コメント

コメントを投稿

コメントは記事の投稿者が承認するまで表示されません。

上本町 やま のサービス一覧

シェフ紹介:
BEST OF MENU
上本町 やま