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2018年6月13日 (水)

金目鯛 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食とハモ料理のお店

金目鯛しゃぶしゃぶ大人気です。・・美味しいです。

 CIMG0132.JPG

 金目鯛は・・静岡 または千葉 関東が美味しいんです。

 

  関西は高知が多いんですが・・

 

  ホント・・たくさん買って食べて・・毎日食べて今も食べて

 

 食べに行って食べて・・を繰り返しております。

 

    料理人は味覚ですから・・自分のお店の素材ばかり食べて満足しても

 

 しかたないんです。投資は食べに行く事が一番です。

 

  簡単でそして学べる・・んです。

 

  ただ料理人側からすると・・毎日もうしんどいです。長い時間働いてるし

 

 休みくらい・・家でゆっくり・・それも理解できます。

 

  ただ・・見て、食べて・・それが勉強になるんなら~と思います。

 

  自分でお金払って・・それで向き合って食べる・・お金を払う立場を

 

 誰よりも経験したものが技術者にあんるとおもっております。

 

  自分でお金払う体験・・それが考えるに繋がると思います。

 

  私は16歳から・・料亭とかホテルのフランス料理とか一人で食べに行ってました・・

 

 誤解があるといけないんで・・私の給料手取り2万6千円です。

 

 料亭で1回5万円払ってました・・2ヵ月分です。

 

   もう来る料理から部屋からもう見まわして・・目ちばしってたました~

 

  これは出汁は何??とかもう頭もふる回転でした・・

 

    それもだんだん慣れてきて・・わかるようになるんです。

 

  そして自分で作るようになって・・・それが技術です。

 

   この料理覚えるのん・・50万はかかってるなぁ~と思ってました

 

  でも・・一生ですから・・安い物です。だからこれからも食べにいきます。

 

  いろいろ勉強してきます。 

 

 金目鯛の話から・・またまた・・大きく離れましたが・・

CIMG0136.JPG

 

  静岡きんめたいしゃぶしゃぶ美味しいですよ

 

 金目鯛しゃぶしゃぶコースはこちら

 

  徳島産のハモも入荷してまいりました~

 

  天然すっぽん・・松坂牛のシャトーブリアンなど

 

 高級素材たくさん入荷しております。

 

 詳しはホームページで

 

 奈良Resthouse 月曜日のみ営業です。

 CIMG0844.JPG

  畑はこちら

 

  独り言ブログ

 

    うちの周年が終わったって事は今年もう半年・・いいんですか~くらい早い

 

   20週年のご褒美として2週間休むという目標だったんですが・・出張とかあって・・

 

   無理かなぁ~ 来年でもいいけど・・いや・・年1回はいや年2回で・・

 

   とりあえず1週間休みとるクセをつけないと・・

 

  最近・・仕事は遊びとか・・休みを多くとかで・・批判バリバリです。

 

  ですが・・私30年以上料理人してますが年中無休を15年くらいしてるんです。

 

 20周年のお祝いの時もやまちゃん・・10年くらい休みなしでは働いてたよね~って

 

  就業時代も・・あたりまえ365日働いてました・・

 

  お蔭さまで・・料理が楽しくて、楽しくなりました・・

 

   仕事終わっても厨房で練習してました・・

 

  寮に帰ってもくだらない話聞かされるだけですから・・

 

    それなら厨房にいてた方が・・

 

  仕事帰りに飲みにとか・・ほぼないんではないでしょうか~

 

   だから・・人と話す事がほんどなく

 

  今もそうですが・・話す事がないんです。

 

   でも料理してたら・・面白いし・・実は多趣味なんですが

 

    それでずっと生きてきたというか・・気が付けば

 

  遊びみたいな感覚になっていました~

 

  表現は悪いと思いますが・・なんか最近、一生懸命やってるよ俺

 

 話が多く・・それもしんどい・・どうせやるなら楽しく・・とはいえ

 

 和気あいあいとかでなく・・真剣に向きあう・・それが遊びです。

 

  どんなけ努力したとか・・関係なく だって遊びだもん~

 

  一生懸命やったもん~もなし・・だって遊びだもん・・だから真剣に自己責任で

 

  料理するんです。どんなけ働いたかとか・・こんなんしてるとか

 

  お金が損とか関係なし・・だって遊びだもん~です。

 

  ただ・・技術向上のために・・です。

 

  それが遊びです。

 

  ではでは

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