【お知らせ】6月18日に発生した大阪北部地震の影響につきましては、ご利用の際に飲食店へお問合せ下さい。

プロフィール

フォトアルバム
料理長

『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
少しでも『割烹やま』について知って頂こうとブログをスタートさせることにしました。
インターネットは初心者です。。。(^^;)
情報発信がんばります!
よろしくお願いします!

最近のトラックバック

もっとお店のブログを見る

« 四万十川天然うなぎ 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食とハモ料理のお店 | メイン | お顔合わせ、お食い初め 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と天然本クエのお店お顔合わせ »

2018年6月 2日 (土)

鱧鍋 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食とハモ料理のお店

鱧が美味しいくなってきました~

 017e2a9b8eeb87ae173699c151143d21473b4df3a1.jpg

気温はもう夏ですもんね~ご予約もたくさん入ってまいりました~

 

  鱧といえば・・出汁です。 鱧の骨と頭で出汁をとるのですが

 

 最高のうま味のバランスです。・・もうバランスなんです。

 

 濃くもな薄くもなくです。それがハモ出汁なんです。

 

 で・・家に帰って・・しばらくたって・・とか次の日

 

 なんか・・あの出汁美味しかったよなぁ~くらいが最高なんです。

 

 それがバランスなんです。一口食べて美味しかったら・・10口食べるとしんどい

 

 それでは・・料理は完全とはいえないんです。むつかしい所です。

 

  そんな事ばかり年中24時間考えております。

 

    鱧とかおこぜとか・・お鍋のコースは特にそうです。

 

  簡単に切っておくだけに見えますが・・ものすごく考えて

 

 熟成させて・・出汁とのバランスとか考えて・・

 

 それで満足していただけるように・・と

 

  いろいろ考えております。

 

  割烹やま はありがたい事に週に2日くらい

 

 おまかせのコースを食べに来てくださるお客様

 

 が何組かいております。 

 

 ですから・・料理を飽きずに提供できるために・・たぶん

 

 できてないんかもしれませんが・・あんな事、こんなこと

 

 いろいろ考えてるのですが・・それが私の技術の向上と

 DSCN0138.JPG

 ホント繋がってるんだと思います。

 

 ここんとこ・・ずっと・・高単価の接待が続いておりましたが

 

   そのお客様も改めてご来店いただき・・

 

  ありがたい事に素晴らしい^評価をいただきました・・

 

  私自身・・お客様に育てて・・いただいてると本当に感謝しております。

 

  これからも・・飽きずに来てくださるように・・試行錯誤して

 

 頑張りたいと思います。

 

 6月10日で20周年を迎えます・・本当に・・お客様に助けられ育てられ

 

  20年という月日がたち・・感謝という言葉ではホント足りなすぎますが・・

 

 なんとかやってこれました。ありがとうございます。

 

 ただ・・本当に・・20年だから・・どう??くらいで自分はホントまだまだ

 

 伸びしろある若手の料理人のつもりでいます。

 

 もっと勉強して・・もっといろいろ食べて・・そして

 

 ご満足していただけるお店作り励んでいきたいと思います。

 

   ハモ料理はこちら

 

  会席、和洋折衷・・シャトーブリアンなど・・接待。お顔合わせ、シーンに合わせた

 01b443bcbef53f61f1de91d1f87f00da1fec4420dd.jpg

 お料理をいたくさんご用意しております。

 

  詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  昼間は・・暑すぎます。夜は最高ですが・・

 

   世の中はイーンスタ映えの時代です。・・私もどんどん

 

 

 イーンスタ映えの料理を作ろうとおもっております。作るかい!!(笑

 

  パソコンができない料理人多いと思います。俺は・・職人だから・・って

 

  私はできないながらに・・すぐに買いました・・手当たりしだいの方に

 

 

 使い方を聞き・・このようにホームぺージも作り・・自分でやってます。

 

  同じように・・そんな時代なら・・その時代の合うような料理を作ってやろう~

 

 そう考えております。・・そこで・・私のテーマは

 

 「 持ち運べる感動わくわく料理」です。

 

  そう・・その写真を見せあって・・そのお客がうちを思い出して

 

 美味しかった~と そう思い出と画像を持ち運ぶんです。

 

  で・・次はどんな料理なんだろう~とワクワクできる料理です。

 

  これは美味しくなければ・・できません

 

  ワクワクは美味しいじゃないと・・コースの次なんて

 

 思いません・・で・・画像と舌で感じたお話しができるような

 

  そんなコース料理をこれから作っていきます。

 

 なんか・・へんな組み合わせ和なのか洋なのか・・みたいな料理

 

 は作りません・・ちゃんと・・素材は生きてないといけませんので

 

   世の中に残したい調理法でないといけなんです。

 

  食べれない物が器にたくさん乗ってるお店が増えてきましたが

 

 そんな見栄えばかりでなく・・ちゃんと食べれる素材、完全手作り、

 

  頑張りたいと思います。

 01738d4ae7ae121872e6fc172bc38a9b67a166238e.jpg

  ほんと料理人なって心からよかった・・そして割烹やま

 

 をやってきてよかった・・心からそう思います。

 

   これからの私の料理に期待してください。

 

  ではでは

 

 

コメント

コメントを投稿

コメントは記事の投稿者が承認するまで表示されません。

上本町 やま のサービス一覧

シェフ紹介:
BEST OF MENU
上本町 やま