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『割烹やま』の山内です!
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2018年8月

2018年8月31日 (金)

天然すっぽん 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と松茸すきやき

まだまだ暑いです。すっぽんです。

 

割烹やまでは長崎産天然すっぽんを調理しております。

 

 夏は天然 冬は養殖です。

 

ここ最近は すっぽん屋さんも天然は調理しないらしいです。

 

 そんな話を市場で聞くのですが・・では養殖と天然の違いは

 

 まず簡単に価格が違います。倍くらい違います。

 

  うちは天然も養殖も同じ値段で提供しております。

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 サイズも天然は2キロ、3キロくらいです養殖は

 

 大きくて1キロアップくらいです。500グラムくらいのを

 

 食べに行くとさばいてくれます。その場でさばいて調理するお店です。

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 小さいから目の前でさばいて炊いても火が通るんです。関東で食べると

 

 いつもこんな感じ~です。京都も同じです。

 

 うちは天然では2,5キロくらい~冬の養殖でも1キロくらい=これが

 

 すっぽんを買う最低条件です。

 

  お客様はそんなたくさん食べれないと思うので

 

 天然は1尾つけませんが・・私達で味見します。

 

  ただ・・肉厚とうま味が違うのです。

 

正直 目の前でさばかれたすっぽんを美味しいと思った事はないです。

 

 関西ではそれを水炊きでポン酢 もう・・何??の世界です。

 

  すっぽんはすっぽんの香りとかやっぱり血の香りがないと美味しいくないんです。

 

  捌いてすぐ・・鍋に入れるならそれはそうれは・・血もとりきれいに洗って

 

  水炊きすれば・・鳥鍋みたいになります。

 

  だったら鳥鍋食べればいいやん=の世界です。食べやすさではないんです。

 

  すっぽん どくどくの香り 血の香りが美味しいんです。言葉を聞くと

 

  そうなんですが・・肉って血やん~血のしたたるステーキとか

 

  生って血ですやん それが火が入る事でうま味になりコクになるんです。

 

 天然すっぽんでしたら3時間炊かないといけません・・

 

 1キロの養殖でも最低2時間炊きます・・

 

  お客様の顔を見て捌いたら怒られますね~しかも

 

  私は仕込みでいろいろしますので・・さらに3時間かけます

 

  捌いてほら~では ないです。

 

  魚ではないんで・・で・・テレビで捌たてのお店で新鮮だから

 

  美味しいとか生臭くない!!とかは間違いです。

 

  すっぽんは生きてないと販売できないんです。

 

  つまり新鮮なんです。どれも・・

 

  で・・養殖は選べないんです。 特別な部屋で飼育してるので

 

  私達が入れないんです。・・だから自分のほしい形など説明して

 

  もってきてもらうです。 人間の菌が入るとすっぽんが病気になるので

 

  簡単に私達が入る事はできません

 

  だから・・自分のこだわりというか哲学みたいなものがあって

 

 それをちゃんと毎回伝えるんです。私の場合は担当がいてるので

 

  理解していただいてるので安心ですが・・

 

 もってきたすっぽんを返すのはダメです。人間の菌がついてるからです。

 

  ですから・・新鮮レベルは同じです。

 

   捌たてなら・・炊く時間が短くなります。だから灰汁をとらなくていいように

 

  もう水で洗いまくるんです。それがやってはいけない事なんです。

 

  すっぽんはすっぽんの香りとうま味を楽しむもんです。

 

  最近ではイタリア料理とかフランス料理でもでてきます。

 

  それは洗いまくって・・鳥にしてしまうのです。

 

  そうしてソースで食べれば・・臭みない!!みたいな話になる

 

 苦手なのに・・食べれる!!の世界です。

 

  ただ一言「何を食べてるのかわからない料理」だと私は思うのです。

 

  ラムでもそうです。オーストラリアの冷凍3ヵ月のラムは臭みはいっさいないです。

 

  もう何かわかりません・・形がラムチョップなんです。 

 

 ここのは臭みなくて・・食べれる!! いいんでしょうか~

 

  養殖の捌いたばかりのお魚 臭みなくて 生もの苦手でも食べれる!!

 

  いいんでしょうか~ 鯛には鯛の味があるし・・サバにはサバの味があるんです。

 

  全部 目と食感で味わってるんです。

 

  ラムはあのラムの香りがいいんです。 鯛は甘味と香りがいいんです。

 

 すっぽんは香とコク そして・・舌にまとわりつくようなねっとり感が

 

  がいいんです。それが血のうま味と効果です。

 

 生き血を飲む 料理はすっぽん以外 日本にはないのはそのためです。

 

  天然すっぽん いかがでしょうか~

 

  詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  今度は体操で・・いろいろ大変ですね~マスコミは話題たえなく

 嬉しいんではいでしょうか~

 

  結局 権力を手放さない だけの事なんです。 

 

  サルはツボの豆をつかむと一生その豆を離さないらしくツボから手が抜けない

 

  らしいです。 それと同じです。 もういい歳なんだから どんどん次の世代

 

 にバトンを渡さないと・・と思うんです。これが今 日本におかれてる課題だと思います。

 

  もう芸能界でもそうです。 年配のギャラの高い方が引退しないから

 

  若手が伸びない・・ その方がたは 仕事にでていれば神扱いだから・・辞めれない

 

   それがスポーツの世界にもろ出てるだけです。政治も同じです。

 

  もうギシギシいってきてると思いますが・・歪みがでてきてるんです。

 

  人口が多い世代は 我慢できるんです。なぜなら・・人が多いから

 

 誰かなんか結果みたいなものをだすし・・また10やるのを5人でやればいいからです。

 

 でも人口がへれば・・10やるのを3人、2人でやらないといけません

 

 そうなると負担がかかり また辞めていきます。 そしていつも不安なんです。

 

  人口が少ないのに負担は同じだからです。で辞めたら根性ないとか俺たちの時代は

 

 もっと・・みたいな話になるのですが 人口が少ないんです。

 

 絶対に大変になるんです。同じ結果を求めるならば・・

 

  つまり縮小しないといけないんです。

 

  ですが・・権力者がっ手放さないと 縮小はできません

 

  でも同じ結果を出そうと思えば・・こういう忖度やら不正

 

 また「つぶせ!!」みたいな事になるんです。

 

  勝っていかないと 結果がでない 結果がでなければ

 

  自分の立場が悪い  でも今の立場を手放したくない!!という

 

  方たちが多い世界がスポーツやら政治に多いんでしょう~

 

  白のもが黒といえば黒 みたいなものが 美しい~とされる世界だからだと思います。

 

  それも歪みが出たと思います。 そこは 今の若者は欲がない!!とか

 

欲しがらない・・とかよくいいますが・・実は  それが少ない人口世代で

 

  必要な物があればそれでいい!!という考え方で人口減の時代

 

 必要な機能なんです。 だから・・正直というか強いんです。

 

 ニンジンぶら下げても・・べつににいらないんですから・・ 

 

  無敵なんです。アメフトでも日本代表近くまでいっているのに

 

 辞めます!!と 無敵やん~ 体操でも告発するやん~

 

 オリンピックでれなくなるかもしれないのに・・無敵やん~

 

 私はできなかったな~ 施設の先生の思うがままやった

 

  言い訳すると 人口が多かったから~です。私がしなくても

 

  誰かがやらされる きっと彼はやるだろうし。

 

 

そして迷惑がかかるし それでいいと またそれで世の中が

 

  歪みなく回ってるからだと思います。

 

  誰かがやってくれるんです。人口が多いから・・

 

 今は違う  若い子は必至に支えてると思う。なんも考えてないように

 

 見えるけど・・生まれて息した瞬間から何百万の借金(国の負債)

 

 を抱えてるんだから・・だから小さくシンプル

 

  なんか世の中が変わっていくような気がします。

 

 どんな世界でも政権交代より世代交代 だと思います。

 

  ではでは 

2018年8月30日 (木)

シャトーブリアン おおさかあ

シャトーブリアンが人気です。やっぱり肉の季節です。

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 なぜか・・秋前は肉のご予約が多いです。すき焼き、シャトーブリアンと

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 夏の疲れ・・をって感じ~なんでしょうか~

 

 今年は台風だらけなんで・・通常通りの仕入れが難しいんですが

 

 そもそも お客様が来られないのです。

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  肉なら安心という事です。 

 

 シャトーブリアンについては・・もう何回も書いてますが

 

 サクッ ジュワー いい香りです。

 

  松坂牛です。・・食べていただければ・・わかると思います。

 

  シャトーブリアンおすすめしております。

 

  名残ハモ 天然うなぎ 天然すっぽん ご用意できますので

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 ご予約お待ちしております・・

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  まだまだ暑い日々が続きますね~ ホント日本の気候

 

 大丈夫??と思います。

 

 これから観光国家として・・頑張るみたいですが

 

 この気候 は間違いなくマイナスです。

 

  今日・・話していたのですが・・あるパン屋さんが

 

 従業員にタイムカードを押してから パンを作る練習さ」して

 

 ブラックだと訴えられ・・裁判で負けたみたいです。

 

 修行がいやならパン屋になるな!!と最後言ったらしいです。

 

  完璧に職人を養成できない時代がきました~

 

  それが時代です。それでいいんです。

 

 なりたい方はネットで調べ自分で勉強すればいんです。

 

 実際 私もネット見て勉強してます。料理もいろいろ見てます。

 

  ただ・・いつか死人が出て・・また規制が入ると思います。

 

ユッケ、生レバーの事件みたいな・・

 

  それで規制が増えます

 

 カキは生カキ は禁止・・これは絶対になりますね~

 

  それが修行ですから 目に見えない物が見えるようになる事です。

 

  でも企業がお金を出して学んでもらうものでもない・・

 

  まぁ・・規制というか免許みたいな物ができるかもしれませんね~

 

 どんどん和食の世界がせまくなりお刺身も冷凍した物でないといけない・・みたいな

 

  20年後・・そうなるんではないでしょうか~

 

  最近は鍋とか・・凍ってるものが出てくるお店たくさんあります。

 

 最初びっくりしましたが・・

 

  知識のない方がやるならこの方が安全かと・・

 

  そんな世界です。

 

  人口も減って 働く職人もへって 興味ある方も減って

 

  今回の裁判で加速すると思います。

 

  で・・よくないのが・・個人の立ち飲み屋さんが今以上に増える事です。

 

  消費税も払わなくていい売り上げのお店が増えるわけですから・・

 

  年商1000万以下は消費税払わなくていいんです。そんなお店だらけになります。

 

  で・・だらけになると・・今度 倒産します。 いろいろ借金してるお店が

 

  こうなると不良債権の問題になります。1件1件は少ないけど件数が多くなると・・

 

  だから・・歴史というか伝統は残さないといけないんです。

 

  修行は必要なんです。経済的に・・観光国家になるんだら世界遺産の和食を売りたいなら~

 

   そういうところが矛盾してるんですよね~ 今しか見えてないんです。

 

  わざわざ日本に食べに来てもらう~それはやっぱり競いあって競争して生まれるもん

 

だと思います。  それも時代遅れ~と言われそうですが~どっちが時代遅れなんでしょうか~

 

   私はまだまだ~修行中~です。

 

  ではでは

2018年8月29日 (水)

松茸会席 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食とすき焼きの店

中国産ですが極上松茸が入荷しております。

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まだ暑い今日この頃ですが・・中国産の旬は今くらいからです。

 

お盆が終わっても35度の気温ですから今年の国産松茸は

 

かなりのお値段になると思います。

 

ですから・・中国産でいいんでは?と思っております。

 

 小さな国産でしたら・・中国産の極上の方がよっぽど

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美味しいと思います。  松茸茶碗蒸し、土瓶蒸し。焼き松茸 松茸ご飯など

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 松茸料理に天然のお刺身、天然の焼き魚など・・美味しい会席となっております。

 

松茸会席はこちら

 

  名残ハモ、すっぽん、天然うなぎなど

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 ご用意させていただきます

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 物語 運動会 続き

 

  毎日の訓練は厳しかった・・朝5時に起きて掃除終わってから

 

 ランニング・・草むしり終わって筋トレと格闘技が終わって学校へ・・

 

  小学校低学年からやっていた・・クラスの生徒だったら

 

 反対向きで走ってもエリマキトカゲのマネして走っても負けなかった。

 

   けど・・施設の先生からは・・運動会とか大人が見てる前で

すべて負けるように言われていた・・

 すべては寄付に影響するからだった・・ただ僕はそんなんは当たり前と

 

 理解していた・・全然それでよかったんです。ただ・・学校の先生に

 

 毎日同じ服着てるなぁ~と言われたあの日までは・・

 

 それから乞食とか貧乏というワードが授業がでると地獄だった

 

 そして。。いろんな物がなくなった・・僕たち 施設は鉛筆なくしたら

 

 全員ごはん抜きだった・・だから・・もう・・必死だった

 

 窓から外に鉛筆投げられたりしたら・・夜遅くまで探した・・

 

  だから・・学校には何も持っていかなくなった・・

 

  手ぶらでいくようなった・・先生はそんな僕に何も言わなかった

 

 もともと自分の発言でこうなったから・・と大人だから理解できたんでしょう~

 

 僕は毎日 どんな事があっても我慢した・・

 

  その分 朝の訓練で爆発した・・3年生のころには6年生と格闘技しても

 

 負けなかった・・OBの自衛隊や中学生の方から・・いつも褒められていた。

 

   だから・・自分と同じ施設の子供たちの前ではヒーローでいたかった

 

  ただ・・学校でいじめられてるし・・その子たちがいじめられてる姿をみても

 

 見て見ぬふりっをした・・僕がかかわるとよけいにイジメられる事を理解していた

 

 ただ6年生最後の運動会 ぶっちぎりの1位を最後してやろう=と思っていた

 

 これでここでの生活も終わり

 

  ただ施設の先生に 「勝ったら・・生き地獄みせるぞ~」と

 

 ・毎年 僕と同じ考えの子は多く6年生の最後くらい~

 

 と思うんでしょう~施設の先生は小さな子供たちを見つめながらニャっと

 

 笑みを浮かべながら・・全員地獄やからな・・と

 

  負ける事はよかった・・でも貞子との約束が・・

 

  そして・・僕は小学校を卒業すれば・・この施設を脱獄するつもりだった

 

  中学になると もう自衛隊のOBがどんどん来て

 

  断れなくなる・・だから小学校卒業とともに・・あのクリームソーダーを

 

 食べた 大阪の上本町というところに行こう~と決めていた

 

  そして一人で生きて見せる!!とコックになるんだっ!!と

 

 どんな事があってもここにはもどらない・・と

 

  だから最後くらい勝ってと思っていた・・

 

施設の先生は本気で僕たちを平気でボコボコにするやろうし・・

 貞子には悪いが・・

 

  また貞子いじめられるよなぁ~

 

 それよか暴れないやろうか~ 心配だった

 

  そんな運動会の当日・・学校で一番足の速い高橋君が

 

 みんなの前で・・お前には負けへんぞ~と僕は無視した

 

  学校で一番お金持ちの子供だし・・施設に寄付もいただいてるので

 

 絶対に逆らえない同級生だった

 

  貞子は今日の学校の行きでも言っていた・・「お兄ちゃん優勝!!頑張って」と

 

  そして運動会最後の100メートル決勝・・「迷う」「どうする」

 

  「パン」とピストルの音ともに・・スタートした

 

 予定通り 高橋と僕の一騎打ちになった・・僕は抜いたり抜かれたりを演じた

 

  ところが・・ 

 

 皆様・・どういう結末が想像してくださいね~

 

 本当にあったお話しですよ・・

 

  

 

 コーナーを曲がった所で高橋が僕をつかんだ・・

 

 無意識で振り払うと 高橋は転んだ・・僕はしまった・・と思い

 

 その瞬間 止まった・・施設の先生が真っ赤の顔してにらみつけていた・・

 

 僕は高橋に手を差し出し・・起こして二人でゴールした。

 

 僕たちは最後だった・・

 

 ところが 観客全員が拍手・・

 

  そして放送委員が僕に・・感動しました・・と

 

  僕は・・高橋君があまりにも早く走るので足が絡まって。。と

 

 コメントした・・高橋君の両親も大満足の様子で僕はホットした

 

  施設の先生も高橋君の両親から寄付もいただいたみたいで

 

  ニコニコだった・・

 

  貞子もこれでは・・いじめられる事もないだろう~

 

 すべてうまくいった・・

 

 僕は思った・・俺はなんかすごい運がある・・誰にも負けない運があると

 

  この先・・きっと今まで以上の辛い事がある

 

 でもたぶん負けへんやろ~ 運があるから・・

 

  生きていける・・

 

 そのとき・・急に涙がこみあげてきた・・泣きながら

 

  施設の先生「ありがとうございます。」

 

  学校の先生「ありがとうございます。」

 

 貴方たちのおかげで生きていく自信がつきました・・

 

 心から感謝に変わった。

 

   なんか嬉しくなったそして軽くなった。

 

   夕日が優しく僕を包んでくれた

 

   そんな言葉も軽くでるようになった・・

  おもっきり走った・・これからの自分に期待して・・

 

  ではでは

 

 

 

 

2018年8月26日 (日)

名残ハモ 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と日本料理のお店

毎年そうなんですが 名残ハモ9月になってからのハモがよくでます

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暑いからだと思います。 少し気温が涼しくなってからハモ鍋という方も多いです。

 

 名残ハモ人気~です。

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 昔は祇園祭りまで・・とか言われましたが・・祇園祭りが終わったら涼しくなり

 

 夏も終わり~とお盆休み終わったら秋やね~と言ってました

 

 今、日本は39度です。大阪も35度です。

 

  昔・・砂漠が40度で・・って本を見て 40度??ってビックリしてましたが

 

  今の日本はそれに湿気付きです。

 

 ハモも暑い間はしっかり釣れるのでハモの時期は10月くらいまで~なんでしょう~

 

   ですから・・涼しくなるかわかりませんが・・9月もご用意できます。

 

  松茸も出回っておりますので松茸を追加される方も多いしおすすめしております。

 

  名残ハモもご予約おまちしております。

 

 8月27日(月)、28日(火)は連休いただきます。

 

 転送電話でつながりますのでご予約のお電話もおまちしております。

 

 詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

 昨日は物語たくさんの方が押してくださいまして

 

 ありがとうございます。

 

 物語自体は10分程度で書いてますので誤字脱字申し訳ございませんが

 

 なんせ・・時間をあんまり持ってませんので・・

 

  スピード重視で書いてます。

 

   続きは連休明けに書きます。

 

 こんな少年期を過ごしながら・・世の中はいがいにも 平等である

 

 と思うんです。それは感性だと思います。

 

  昨日の物語の まさる に言ったそのままだと思うんです。

 

 何かのせいでこうなった。みたいな言い訳人生が始まれば~それはそれで

あの時・・あれがなければ・・あのひとと出会わなかったら・・

 もし あの時 まさる が暴れて・・人にけがでもさせたら・・

  しょうがなかった 癖がつくんです みんな同情するもん~

 でも助けることなんてできません・・そのうちそういう世界が始まり

 

 その世界で平等の人生を送れるんです。

 

24時間テレビを見た方も多いと思いますが・・私は見てませんが・・

 

  みんな乗り越えて生きてるんですよ~

 

  こうだから できない!! でなく・・やれると・・

 

  辛いから夢が見れる。辛いから夢を見る事が幸せだと思う・・

 

 中学1年生の時のことばです。

 

  今も自分に言ってます。夢というか目標がない時

 

 俺頑張ってないんちゃう~辛いのから逃げてんじゃん~と

 

  それで・・またいつもやってる事を より真剣に取り組む。

 

 そうすれば夢が現れて・・それにまた向かう~です。

 

 夢って大げさな事でなくても・・何かほしい~でもいいし

 

 私は何か できるようになりたい!!が多いです。

 

  今は英語、中国語が話せるようになりたい!!です。

 

  いろいろ いっぱいあります。

 

    それはいくつになってもあり続ける事でいたいです。

 

  楽しみましょう~勉強も・・めんどくさいけど・・

 

  ではでは

 

   

2018年8月25日 (土)

松茸と松坂牛のすき焼き 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と松茸会席の恩師絵

松茸と松坂牛のすき焼きが人気しております。

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この時期は」肉が人気でシャトーブリアンもよくでてますが

 

やっぱりすき焼き・・そして松茸も

私もこの時期のすき焼きを楽しみにしてる人です。

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松茸というのは・・私は兵庫県の氷上郡出身ですので

大きく見て丹波と言われております。

 

ですから・・子供のころから松茸を嫌いになるくらい食べてます。

というのも・・松茸は収穫したら・・新聞紙の上に

 

松茸を並べ・・一晩おいとくと・・新聞紙の上に菌をふりまいてるんです。

 

そして次に日また山に登り その菌を松茸の生えそうなところにまくんです・

 

これを繰り返す事で毎年松茸が収穫できるという事です。

 

で・・子供の感覚で・このあたりに菌をまけば・・来年生えるだろう~と

 

考え・・翌年またそのあたりで松茸が生えていれば・・うれしかったもんです。

 

 それを毎日やってました・・で雨の少ない年は川から水をくんで

 

 松茸の菌をばらまいた場所にまいてました~これも感覚的に水道水はダメ

 

山の川の水を汲んでこないと・・とか考えてました・・私が存在するかぎり

 

松茸が取れない年はなかったです。ただ・・こんな高い物だとは知らなかった。

 

たまに・・近所のおばぁちゃんがスイカくれて秋に山盛りの松茸をもっていって

 

内緒であげてたくらいです。

 

  文字にすると簡単ですが・・秋中~学校も行かずやらないと

 

子供一人ではできない範囲の仕事です。山登りはすべて走ってました。

 

 ただ子供の頃・・大きくなったら・・自衛隊になりなさい!!そしたら

 

一生安泰だから・・そして・・近くに基地もあり自分も大きくなったら

 

自衛隊になるんだ~と思ってその訓練と思って走ってました

 

当時・・自衛隊は誰でもなれる職業で施設出身は中学でたら自衛隊に入りなさい!!

と言われ・・その訓練を子供のころからしてました

小学生で20キロくらい走ってました・・

おかげで今もめちゃめちゃ元気です。

 

で松茸なんですが・・大人になった今、ほんと落ち着く香だなぁ~と

 

すごく幸せを感じ~ます。皆さまも松茸で秋を感じ~また

 

毎年の秋にいろいろ子供ころも含めもどってみたらいかがでしょうか~

 

  松茸会席。松茸すき焼き おすすめしております

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詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 久しぶりの物語です。最近スポーツのいろいろ騒がれてますので

 

私のスポーツ話です。上の話を覚えてください!!

 

  始まり~始まり~

 

 貞子「お兄ちゃんは走るのは誰も負けない!!」

 

   「自衛隊の方もレンジャーなれるって言ってもん」

 

  同級生「貞子お前・・そんなわけないやろ~高橋君に決まっるやろ~」

 

  「ボカッボカッ」みんなになぐなられる

 

  まさる「おい!!お前ら・・何してんねん!!こらッ」

 

 貞子「まさる兄ちゃん~泣きながら・・お兄ちゃん学校で一番足速いよね~」

 

 まさる「あたりまえや~俺ら毎日どんな訓練してると思うねん~」

 

    格闘技もやってっるんやで~ 今度貞子いじめたら~わかってるなぁ~」

 

  いじめっ子「そうやけど・・お前らのやま兄ちゃん いじめられてるやん~」

 

  「全然強くないやん~」 

 

 まさる「うるさい!!帰れ」

 

  貞子「確かに・・お兄ちゃんいじめられてるし」

 

    「最近クリームソーダーばかり言ってる・・」

 

 なんでやろう~ まさる「・・・・・」

 

  その晩施設に帰ると 夜にさっきのいじめっ子の親が殴り込んできた

 

 「おたくのその まさる なんや~うちの子殴ったらしいなぁ~」

 

 「どうしてくれんの」 「うちの子もうちの子も」

 

 施設の先生「まさる!!お前・・大人が小学校4年生に殴るのにそんないっぱい

 

 の力でなぐる・・なんてないくらいの力で殴った・・

 

 まさるはふっとんでいった・・その後・・「こいつがわるいんやろ~こいつが」

 

 「顔面ぼこぼこになぐられ・・うなだれてるやまを蹴りながら若い先生が引っ張ってきた

 

  :お母さん・・こいつやったらいくらでも殴ったらええから竹刀でバシッとまた殴った

 

  やま「すいません・・俺が殴ったんです。まさるがかばってくれて・・」「すいません」

 

  いじめっ子親「またこいつか・・」「もうええわ~この乞食!!」そう言って帰って行った

 

  まさる「お兄ちゃん・・なんで~なんでや~俺らなんも悪いことしてへんや~

 

     なんでこんな目にあう~ああーもう我慢できひん・・全員しばいたる・・

 

   やま「まさる・・それとか肩かしてや~俺明日も建築のバイトや~

 

    みんなにあまーいもん食わせたるから~

 

   やま「でな まさる!!よー聞けよ お前も6年なったらみんな

 

  守らなあかん・・だから・・よー聞けよ!!」

 

  俺らは平等とか平和とかそんなことより食べていかなあかんねん

 

   そのためには・・とにかく我慢や=わかるか・・人に認めてもらうとか

 

  そんなんは社会にでてからでええ~でもな・・絶対に今起きてる事は自分の

 

   ためになるねん!!大人なって40歳くらいなったら・・昔こんな事あってん

 

  って笑える日が来るねん で・・来なあかん・・幸せにならなあかんねん

 

  でも・・切れたら終わりや~全部 そう一生そのせいにする

 

  施設の社会が悪いからこうなってん・・って一生そのせいにして生きるやろ~

 

 それはあんまりやろ~貞子やみんなに申し訳ないやろ~

 

  だから・・我慢すんねん~ でな「まさる!! 俺・・自衛隊になれへん!!」

 

  まさる「えっ」 「俺が前例作ったるから お前も夢持て!!」「ええぞ~夢は」

 

   やま「俺・・コックになりたいんや~料理人や」「誰にも言ったらあかん」

 

  まさる だけや~ お前 頭ええし・・大学目指したらええねん~

 

  好きなことしたらええねん・・だから我慢や~

 

 夢はええぞ~ まさる「夢か~考えたこともないわ~」

  

 そんな施設は当たり前だった

 

   それでもテレビの取材なんかきたら・・明るく「俺たち皆様のおかげで幸せ!」

 

  と町の一番お金持ちの方と並んで笑顔を作った・・

 

  笑顔がうまくいかなかったら・・しばらくごはんは口にできなかった・・

 

  それでも訓練は頑張った・・すべては自衛隊にさえ入れば・・そう思っていた

 

  そう・・あのクリームソーダーに出会うまでは・・クリームソーダーの話は山物語1に書いて

 

  あります。探してください。

 

  貞子「お兄ちゃん・・運動会・・走り負けへんやろ~」

 

   貞子は涙浮かべて言ってきた・・絶対負けへんやろ!!お兄ちゃん!!

 

  貞子と約束して!!ほら指切り・・おお兄ちゃんは私達施設全員のヒーローやから」

 

  やま「貞子・・俺知ってるやろ~毎日どんなだけは走ってるか!!

 

 貞子「あたりまえや~でも去年こけたやん~お兄ちゃん~おととしはおなかいたで・・」

 

  だから・・今年は貞子のためにも頑張って!!

 

  貞子「私・・それしか生きていく楽しみないねん・・また泣きながら・・」

 

    いじめられても我慢する!! なんでも我慢する

 

  でもお兄ちゃん お兄ちゃんをバカにされるのは我慢できひん~

 

  やま「貞子・・ありがとう~心配すんな!!今年はぶっちぎりや=」

 

 それから運動会3日前

 

 施設先生「おい!!やま わかってるやろうな~」

 

     「お前わからんように・・負けるんやで~ 前回みたいにコケてもあかん

 

   僅差で負けるんや~」

 

  「もし勝ったら まさるも貞子もみんなもうメシ抜きや~」

 

 「水も飲ませへん」・・「わかるやろ~」「生き地獄見したる

 

  「寄付してもらわな・・生きていかれへんねん」

 

  「簡単や・・負けたらええねん」「プライドとかいらんねん!!」

 

  飯くわな生きて行かれへん それだけや~ ええな 

 

  

 最後までお読みくださってありがとうございます。

 

 続きを読みたい方はホームページを何回かクリックしてください

 

 いつも書いてますがそのクリック数が励みになります。  

 

  

2018年8月24日 (金)

歓送迎会 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と松茸すき焼きのお店

歓送迎会の季節です。 団体様のお問合せがきております。

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割烹やまは・・新人歓迎会でのご利用はほとんどございません

 

ですが・・お世話になったあの方に。。はたくさんございます。

 

 個人的にもお世話になった方を連れていきたい!!とそんな方も

 

 大勢ございます。 秋の会席、松茸会席、松茸すき焼き、そして団体様には

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 おすすめしておりますのが・・天然本クエ半額!!です。正直もう11月はたくさん

ご予約いただいております。11月末には忘年会のご予約でのご利用も多いですので

 

天然本クエ半額!!は11月末までです。ですから歓送迎会でいかがでしょうか~

 

  天然本クエ鍋コースが半額近くでご用意しております。

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  この機会に歓送迎会を天然本クエ20キロサイズでほんまもんを召し上がってください!!

 

  おすすめしております。

 

  詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

台風も過ぎ去りましたが・・今年はホント複雑な天候で

 各地で被害もあり複雑な気分です。

 

  こうなると本当に移民というか身軽な生活が必要なのかなぁ~と

 

  どこでも生きていけるというか特定の場所にこだわらない感覚が必要

なのかなぁ~と思います。

何処でも料理してお客様を喜んでいただける技術を身に付けないと・・感じます。

外国も含めてです。

 若い頃は世界基準みたいな事をよく言ってました~昔は料理を作ってそれを食べて

もらって競うコンテストがいっぱいありました・・

 

面白いのは仕込みをしてるのを見て・・誰が優勝するかほぼわかりましたし

 

 負けないと思いました。包丁もってる姿で理解できました。今でも見ればわかります。

 

 ただ・・今はまずネット上で写真を送ってレシピー書いてそこで

 

審査されるんです。後・・審査員がテレビでおなじみの方ばかりです。

 

 どうなるか・・といえば 店名で決まるんです。

大阪市の大会の通知がきますが・・審査員のお店の出身の方が優勝する

 

 わかりやすい図式になってます。

 

私はアメリカの大会に出たいと思ってます。そんなネットなんかでなく

 

 実際に料理して競い合う大会です。

 

ただ滞在期間が決勝まで行くなら1年近くかかるのです。

 

  行ったり日本にもどったりではお金が持ちません・・

 10年後お店辞めたら・・アメリカでしばらく住む??なんて

 

 事も考えたり・・そのころになれば・・どうでもいい話なのかもしれません

 

 ただ・・世界の厨房に立つ事はしてみたいです。

 

  先ほ書いた通り立てば技量はわかります。

 

  出張で世界を周りたいです。

 

  それはきっとやってるような気がします。

 

 ただテレビでやってる家庭に出張みたいな事はしたくないです。

 

 やっぱりレストランかホテルで調理したいです。プロらしく

 

  家庭なら日本から来た!!だけで満足されそうで・・それより

 

 今日の料美味しかった!!シェフ呼んで で登場したいです。

 

  そのためにまだまだ勉強中~です。

 

  30年以上やってもホント新しい発見がある!!ホント素晴らしい仕事についた

 

 なぁ~と思うし・・夢がつきない!!し永遠に学ぶ事を忘れたはいけない仕事だと思います。

 

  えらいこっちゃ!!です。

 

 ではでは

 

 

2018年8月23日 (木)

名残ハモ 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食とハモ鍋のお店

今年のハモの季節も後わずかです。今年もたくさんのハモを調理いたしました。

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名残ハモといいましてハモも1キロを超えて卵をもってる季節です。

 

割烹やまではメスしか調理しません・・見分け方はいいませんが

 

メスの方が骨が柔らかく脂もいいんです。

 

ハモを選別するとき 同じ職人どうしでハモを選ぶんですが

 

みんなオスを選ぶんんです。わかって選んでるのかな~と

 

思ってみているんですが・・オスは背中が黄金色してるように見えるんです。

 

だからでしょうね~この季節子供を持つとメスは一目でわかります。

 

 そうなるとみんなメスばかり買います・・やっぱ適当だったんだ・・と気づくのです。

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  で・・店で黄金鱧とかいってオスのハモを売ってる専門店なんかもいっぱいあります。

 

  味にかんしては・・誰が食べてもメスが美味しいです。全然違います。

 

  ただ・・背中が黒いので・・見た目は悪いかもしれませんハモを開いたら関係ないく美しいんですが・・

 

 ここまで書いたので・・ここだけの話です。オスは眼球が大きく。メスは眼球が小さいんです。

 

  ハモの旬の季節はハモは卵をもってません・・走りも当然・・だからみんなオス、メス見分けられないんです。

 

  そこで・・眼球を見るんです。メスの方が白目が多いんです。

 

  で・・メスは背中に脂を蓄え・・腹でないんです。だから骨切して深く脂まで包丁入れると

 

 とても美味しい~です。  韓国のハモは日本より美味しいんですが・・高いんです。

 

 日本の倍くらい高いです。それは日本のメスくらい脂がのってるんです。

 

 水温の問題で冷たいのにハモがいてる漁場なんです。

 

  で・・本にもメスの見分け方は書いてません・・基本関西の魚だからです。

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  ですから・・名残ハモ・・楽しんでみませんか~

 

  詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

 台風ですね~ 奈良が心配です。土砂災害でいろいろ通行止めになってたんで・・

 

 いつかは住んでいろいろ自分で家の手直ししていきたいです。

 

  勉強ですね= 家を自分で0189dc2a5bf391703ed5136bc118e694b48b0f4937.jpg建てられるくらい~です。

 

  射撃もここ最近 とてもいってますが・・よく当たります。

 

  この調子で頑張ります!! まぁ~気持ちよい時間です。

 

  英語は 少しさぼるとダメです。先生がお盆休みで2週間休みで

 

  久しぶりに行くともうだめです。何言ってるじかわかりません・・(汗

 

  学びましょう~

 

   今年は海外での出張が1件ほどあるやらないやら~微妙なんですが・・

 

  それをチャンスにいろいろな国で仕事できたらなぁ~と思います。

 

  ベッカムが日本人シェフを連れていろいろな国で調理を任せてるみたいですが

 

 私も同じような感じ~で年何回か・・他国で調理させていただける話で

 

  私は3日間とか4日間くらいどの国でも行ければ調理します。

 

  インドネシアを拠点にしたいんです。

 

   お店は休む事になりますが・・そのときはすいせん完全休業です。

 

  食材の勉強になりますが・・高級店も大衆店でも食事していろいろ学ぶ予定です。

 

    英語も勉強になります。

 

  さぁ~台風も近づいてきましたので・・帰って勉強しょ

 

  ではでは

2018年8月22日 (水)

松茸会席 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食


松茸会席のお問合せがたくさんきております。

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松坂牛と松茸のすき焼きも人気しておりますので

 

松茸は毎日入荷しております。

 

中国産ですが極上です。 松茸会席には

 

 
 
秋の味覚松茸から=
 

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松茸会席8000円税別(極上中国)
 
●松茸茶碗蒸し
 
●前菜
 
●旬魚造り盛り合わせ
 
●土瓶蒸し
 
●焼き松茸と旬の焼き魚
 
●松茸天ぷら
 
●松茸ごはん
 
●手作りデザート
 
 
 
 
極上丹波牛と松茸すきやき8000円(税別)

松茸と丹波牛のすきやき・・・予想以上に大人気です。

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食べた方がすぐにご予約をいただくパターンです。

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○旬魚造り盛り合わせ
 
○丹波牛と松茸のすきやき
 
○〆のうどん
 
○デザート
 
 
 
 
極上丹波牛すき焼き付松茸会席
 
12000円(税別)
 
 
○松茸茶碗蒸し
 
○旬魚造り盛り合わせ
 
○土瓶蒸し
 
○丹波牛とマツタケのすきやき
 
○マツタケ天麩羅
 
○松茸ご飯
 
○デザート
 
中国産ですがかなり極上の松茸です。
 
食べて必ず満足いたします。
 
 
前日までご予約でお願いします!!
 
お待ちしております。
 
な感じ~です。
 
  中国産は11月くらいまでが一番おいしいです。
 
 国産は11月~12月くらいまでですが
 
今年は空前絶後の値段だと思います。
 
  
まだまだ名残ハモ、天然うなぎ、天然すっぽん 
 
ご用意できます。
 
ご予約お待ちしております。
 
 
 
 
  独り言ブログ
 
  
 連休で宇陀で夏野菜の収穫とちらほらDIYをしてました。
 
今年は水難の相で・・大阪の店は水が床から出てきて
 
宇陀の店は水道管破裂で・・なんか水仕事をしてました
 
 
昨日は水道の蛇口の増設で もう手慣れたもんです。
 
ほんと水難の相にお礼をいいたいです。
 
なんでもできるようになりました。
 
ただ・・水道関係の大手の業者さんへ・・
 
水道管の水質チェックの管 ですが見やすいように
 
太いガラスでできてるんですが・・全国どこでも
 
ステンレスに変えてほしいです。
 
去年の冬の寒波で割れたんです。で・・売ってないんですよ・・その瓶が
 
ですので・・ステンレスに・・というお客様 私の意見です。
 
 
  まぁ~山だから~ お願いします。
 
まぁ~誰も見てないと思いますが・・
 
 
  それで困りいろいろ代用してますが・・今のところOKなんですが・・心配です。
 
 そうやっていろいろ困ると新しい知恵が手に入るんです。
 
 なんでも買い替えれば・・という話でもないんです。
 
 
  それが丁寧な生活になるんです。
 
  そしてミニマムにもなるんですよね~
 
 
 そうなると・・なんでも修理します。というお店ができます。
 
 私がやりたいくらいです。
 
 今まで買い替えてたものを修理する時代がきます。
 
 
 また始まりましたが・・処分がもっと高くなるんです。
 
 
 若者がコインランドリーを使う方が多く
 
 
家の洗濯機がない!!なんて当たり前みたいです。
 
 
 場所とるからみたいです。町中にコインランドリーができてます。
 
 
 そんな方々は買うより借りるなんです。 借りなければ直すなんです。
 
 壊れた~電気屋行こう=でなく 修理できないかなぁ~なんです。
 
物を売るより技術を売る時代だと思います。
 
 
  で・・なんの話でした~??
 
 
そうそう 水道の分岐して シンクを増やします。
 
 
  レストハウスやま  も頑張りたいと思っております。
 
 
  といいつつ永遠に草刈りが待ってる今日この頃ですが
 
 
 台風で雨が心配です。
 
 
 ではでは
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 と

2018年8月19日 (日)

シャトーブリアン 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しいハモ鍋のお店

明日20日、月曜日、21日火曜日、は連休いただきます。

 

明日また三重に行きますので・・シャトーブリアンが入荷いたします。

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この時期は肉が人気ですき焼含め 依頼が多いです。

 

 シャトーブリアンのコースも 肉以外にみたくさんの料理がつきます

 

  ただ・・食べるなら少し贅沢してシャトーブリアンをたべた方が得ですよ・

 

  松坂牛のシャトーブリアンだけ買うのは不可能なんです。

 

 交配の松坂牛ばかりになります。交配は松坂牛と松坂牛以外の牛

 

  が結婚した牛です。 松坂行けば交配だらけです。

 

  では・・本当に何が違うか??って話なんですが・・

 

 まず・・育て方が違うんです。 なんで??

 

松坂牛のほんまもんはA5ランクで1頭500万以上~1000万近くで売れます

 

 つまり そのために・・人間が最善の贅沢を牛にしております。

 

 ストレスかけないために・・背中かいてあげたり・・無農薬の餌を与えたり

 

それはそれは手厚く育てます。

 

  交配はもうその時点でその牛の値段が30万~100万なんです。

だからできるだけ経費をかけないように育てます。

 

書いててムカついてきましたが・・人間の恐ろしい部分です

 

  いくらで売れるか??が最初から違うんんです。それが味にでるんです。

 

  松坂牛2頭で結婚させるには1頭500万として1000万 交配なら500万と100万

 

400万の差が生まれますで今ではその交配2頭の子供が松坂牛で売られております。

 

  全牛ブランドです。 それの黒毛和牛なんて・・もうすべて交配です。

 

 ただ国産というのはそれだけで素晴らしい~時代かもしれませんが

 

  どうせ食べるなら充血の肉を楽しんでください!!

 

  でも・・1頭100万の交配の牛100グラムサーロインでキロ4000円~6000円なんです。

 

で1頭800万の純血の牛のサーローインでキロ10000円=20000円なんです。

 

1頭の値段で8倍~10倍値段が違うのに 肉の売値では3倍~5倍までなんです。

 

   食べる方は純血食べた方が得なんです。

 

 で・・牛を出荷する方は 交配やった方が儲かるんです。

 

   ですよね~ だから いずれ 純血はなくなります。

 

    楽で儲かることに集中しますから・・

 

  これが人間の歴史です。

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   私は頑張りましょう~純血 シャトーブリアン松坂牛です。

 

  詳しくはホームページで

 

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  明日、明後日は連休です。 涼しい~ですかね山は

 

 草刈をひたすらやります。畑がジャングルに・・

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  なんせ1週間で1メートル雑草がのびるんです。

 

  筋トレと思って頑張ります!!

 

    もう少し寒くなれば 温泉もあるし。。楽しみです。

 

 やりたいことはいっぱいあるんですが・・時間がないんです。

 

庭作り 窯作り・・

 

  とにかく草刈、草刈 ほんで・・クワもって掘りましょう~

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ススキ畑になrんです。

  ではでは

2018年8月18日 (土)

松茸すき焼 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しいハモのおいしいお店

今年はすき焼がよく出ております。

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松茸と松坂牛のすき焼き 人気中~です。

年配の方から若いカップルまで人気しております。

中国産ですが松茸も極上です。

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この時期 一番人気の松茸と松坂牛のすき焼き

おすすめしときます。

 

 天然すっぽん 天然うなぎ 名残ハモ もご用意できます。

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 ぜひ楽しんでください!

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  秋らしくなったんですかね~夜は気持ちよいです。

 まぁ・・また暑くなると思いますが

あっという間に1年が過ぎますね~かみしめないと

時間を大切にしないとなぁ~と思います。

限られた時間の中でいろんなことに挑戦していくことが楽しいです。

時間がありすぎると明日、明日と先延ばしするからです。

組織の中でいると人に合わせないといけないのでそれが苦手でした

自分にすべてまかせてくれたら・・倍くらい結果だせるのに・・と

 

思ってました・・それは行動が遅いどころか遅すぎなんです。

 

もしくは・・中途半端に任せすぎなんです。やらないなら・・全部任せて

 

くれたらいいのに・・口ははさむ 文句はいう でも自分は何もしない・・

 

 もちろん指導する方は何もしないから見える部分がいっぱいあると思う

鳥の目ですね=やってるほうは虫の目になりすぎて

全体を見てなかったり・・でもやらない人のいうことを聞く方が少なくなったんです。

うちの師匠なんて・・包丁を握ってる姿も見たことないんです。

私の想像ですごい達人とイメージしてそれで命かけて尽くしてきました

そんな時代なんです。

今はやらないと・・見せないと・・誰もついてきてくれません

ネットですごい人の想像はいくらでもあるからです。

ほんの1枚の写真だけで・・神くらいすごい人になるんですから・・

だから現実的にできる人しかだめなんです。

だから・・パッパッと次々身軽にやっていかないと・・経営も難しいと思う

のです。動きながら考えるです。

みんなと一緒では無理です。誰かと一緒が一番ダメです。

これをするのも一緒に・・あれもするのに一緒

合わせる時間分遅いんです。

スタートは誰よりも早く!! でしたら独りで始めないと・・

独りで始めれば責任が生まれるんです。自分のせいだもん

それが今・・難しい時代なんです。

独りでやって行き詰ったらネットがあるのに・・

さて身軽に行動しましょう~

 

ではでは

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