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『割烹やま』の山内です!
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2018年9月

2018年9月28日 (金)

お節料理 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と天然本クエのお店

おせち料理のご予約が入ってまいりましたので・・

 

 おせち料理のお知らせです。

 

お節料理のご予約承ります。

 


和洋折衷 割烹やまのブログ 大阪上本町ミナミで完全個室で接待、顔合わせ、記念日は割烹やまで-おせち料理

 

3段で3万円(税別となっております。

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すべて手作りですので宅配などはやっておりません。

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12月31日お昼11時~12時にとりにこられる方のみです。

 

30セットのみの販売となっております。

 

ひとつづつ料理いたしますので30セット以上は

 

作れませんので・・・お早目にお願いします!!

 

お鍋のお持ち帰りもご用意いたします。


和洋折衷 割烹やまのブログ 大阪上本町ミナミで完全個室で接待、顔合わせ、記念日は割烹やまで-ふぐ、クエお持ち帰り

野菜ポン酢も入っております。

 

クエ鍋30000円~ ふぐ12000円~ タラバガニ15000円~

 

すべて2人前~3人前となっております。



年越しそば・・・・

 

新蕎麦の手打ち蕎麦となっております。

1セット2000(2人前)




和洋折衷 割烹やまのブログ 大阪上本町ミナミで完全個室で接待、顔合わせ、記念日は割烹やまで-手打ちそば

 

愛情込めて打ちますので宜しくお願いします!!



睨み鯛


和洋折衷 割烹やまのブログ 大阪上本町ミナミで完全個室で接待、顔合わせ、記念日は割烹やまで-鯛 睨み鯛

こちらはかなりの数が毎年ご注文いただいております。

 

1尾5000、7000円、10000円となっております。

 

 

お正月は1月2日よろ営業させていただきます・

 

お昼からご予約おまちしております。
 

 

大阪上本町で20年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋 天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん(とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。)

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で20名まで入ります。


割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで 

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください!!


ホームページもごらんください!!http://yama-ue6.com

お客様専用電話06-6763-0444

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

 

 

 ご予約おまちしております。

 

 独り言ブログ

 

お節料理の告知をした瞬間から~今年もわずかモードです。

 

 しっかり楽しんで生きていかないと・・と思っております。

 

 仕事ができる!!とかあの人すごい!!より

 

 あの人 楽しそう~と言われるおっさんになりたい・・そう思います。

 

ほんとは来週月曜日出張だったんですが・・またまた台風で中止

 

 今回 決めて 海外出張へ・・と思っていたのですが・・

 

残念です。まぁ~いつでもチャンスはあると思ってますので・・

 

  勉強しなさい!!という事でしょう~

 

ただ意識が外国であるので英語の勉強の意識は高いです。

 

  1回行けば・・さらに倍増だと思います。

 

 今日は朝から射撃に行ってきました・・

 

 最近は横に5人並ん順番に撃っていくのですが

 

 今日はインストラクターの方が休みで撃ちにきてました

 

  その横が私でした・・トラップ射撃で右や左や=まっすぐやら

 

 速かったり遅かったりと出てくる皿を撃つ射撃です。

 

  本日 まぐれで勝ちました・・25発で1ゲームで

 

  私の方が当てました~ 自分でもよく当たるなぁ~と

 

 思ってましたが・・まさか・・こんないい成績だとは

 

  まぐれですが楽しかったです。

 

 ただ・・一番うれしいのは姿勢というかルールがちゃんとできてる

 

 と褒められた事です。

 

  射撃はマナーがうるさい・・あたりまえですが・・危ない 

 

 だから・・ほんと最初すごく注意を受けます。

 

  弾丸の入れ方の姿勢 また撃つ前の姿勢 撃った後の姿勢いろいろ

 

  注意をされます。 撃つどころの騒ぎでないくらい

 

  ですが・・それができなければ 他人と撃つ事はできません

 

  一人で撃ち続けないといけません

 

  まっすぐだけ撃つ事になります。

 

  だから マナーがホントうるさい・・ベテランさんは初心者の方

 

 と撃ちたがらない・・怖いからです。

 

  私は3回目から皆様と撃たしてしただいております。

 

 一生懸命 家でマナーについて勉強したのと

 

 まっすぐだけなら ほぼ当たります。これも奇跡なんですが

 

 なんせ 生まれて初めて撃った弾丸が 的に当たり

 

 2発目あたり 50発撃って2発あてないと合格ならないテストを

 

 2発で終わりました 。

 

   奇跡です。 それから800発はまっすぐで練習するのですが

 

  100発で終了しました・・奇跡です。

 

  調子乗って 大会に出る出ないの世界の話になり

 

 時間が合えば出よう~と思います。

 

 ただ ビキナーズラックですから~よくあるんです。

 

  なんでも最初だけうまいんです。

 

  猟師を目指してるので 調子乗ってる場合でなく

 

 でも射撃は楽しい~ので行きたいと思います。

 

  ではでは

 

2018年9月27日 (木)

松茸会席 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と松茸会席の店

松茸会席のご予約たくさん入ってきております。

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 秋らしくなってきました~中国産は

 

 今がおすすめです。10月中頃くらいまでが

 

 いい感じ~かもしれません できるだけお早めにお願いいたします。

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 中国と日本では旬がづれてます。日本はこれからですが

 

 中国は8月末からいいのがでております。

 

 11月頃に中国産食べて~中国産わね~っていうのは

 

 どうか と思います。

 

 私も国産 だけ扱いたいです。 ですが

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 中国産がいいと思うから~提供しております。

 

もちろん 国産も極上仕入れます。

 

お値段はご相談になります。

 

 松茸と松坂牛のすき焼き もご用意しております。

 

 詳しくはホームページで

 

 

 独り言ブログ

 

  秋らしくなりましたが台風~です。昨日は畑仕事頑張ろう~と

 

 おもい奈良でおもっきりの大雨でした 小雨なら頑張ろう~と思いましたが

 

 滝のような雨でした。

 

  ちゃんちゃん でした。

 

  来週頑張りましょう~

 

  今日は市場の社長さんふが接待をしてたのですが

 

 河豚9万匹の話をしてはりました~

 

 15万匹くらいなら~みたいな事も・・う=ん私と無縁の話でしたが

 

  考え方の話は本当に勉強になりました。

 

 私はそんな話が大好物です。

 

 物をどう見るか~子供のころからいつも思ってました

 

 絵をかくときも 構図が人と違う事で怒られました

 

 人と違う事をしたいからそう書いてた訳でなく

 

 いろんな方向から物を見る事が好きだっただけなんです。

 

 そして 考え方もいろんな方向から考えるのが好きになりました

 

  結局 正しいという完璧の答えなんてない事に気づきました

 

  決められた事は守りますでも脳ではこうした方が~とか

 

 またこんな感じ~になるんでは=とか

 

  いつしか結果から逆算するようになり

 

  それにかかる時間、リスクなど考えるようになり

 

 いろんな やり方とか合理的みたいな事を考えるようになりました

 

 で・・自分で考えて 自分で・・これはダメだと・・

 

 自分の信念とはずてるみたいな事になり そして孤独な人になりました

 

  変な奴になりました。

 

  そうなると自分の世界で考えるように・・セカンドライフみたいな

 

 もう一人の自分の世界とかになり マトリックスの映画みたいです。

 

 現実と空想の区別がつかなくなり・・ですが異常に働く事ができて

 

 すごい結果が残せたりしたんです。

 

  もしかして・・マトリックスって存在するんでは~と

 

ちなみに・・マトリックスの映画前にそんな心境になり

 

 マトリックスを見た瞬間・・これだ~と映画として見るより

 

 実際にあるんでは~と思いました。

 

 まぁ=変なおっさんですが・・正常です。

 

  ある方日本で昔納税額日本一位の本をたくさん書いてる方と

 

 話した事があるんですが・・同じような事を言ってました。

 

 波動という言葉で話してましたが

 

   すべては好奇心みたいです。

 

  同じ物を同じにみないのも好奇心みたいです。

 

  で・・市場の社長は信念について話してました

 

  その信念が波動になると思うんです。では

 

 信念は好奇心~ですかね~好奇心を育てれば信念になると思います。

 

  そう好奇心であらもこれも興味もってそして選択するから信念になるんだ~と

 

  育った信念をもっと育つと哲学になってそれを育てれば・・

 

 マトリックスになるんでは~なんせスターウォーズでは

 

  フオースを信じろ~信念を信じろ!!とヨーダが言ってました

 

  ジェダイになるには~です。

 

  私は未来の世界を描かれてれる映画には真実が隠されてる気がしるんです。

 

  今日ほどつまらないブログなかったんでは~

 

 

  ではでは

 

   

2018年9月25日 (火)

天然本クエ半額!! 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と松茸会席のお店

天然本クエのご予約たくさん入ってまいりました。

クエ、くえ、九絵 です。

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 九絵という漢字を書きます。深海魚で柄がたくさんあるように

 

 見える事から九絵と書くようになったそうです。

 

 もともとは中国で食べられていて日本でも食べられるようになったそうです。

 

  当時の日本は四足は食べない・・つまり牛や豚は食べない

 

  好みとしては 脂のない食生活を営んでいたので

 

 クエなんて・・美味しいと思われなかったそうです。

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 魚は鯛、ヒラメが高級でマグロもトロは捨ててた時代です。

 

   ですが・・相撲の千秋楽で九州場所で天然本クエの30キロサイズを

 

 相撲取りが食べる事から・・ブームになり クエが食べられるようになったそうです。

 

  関西では和歌山で釣れることから流行りだしました~

 

 それから~何年も月日が過ぎ

 

  やまちゃんが長崎で天然本クエ20キロと出会う~

 

  その当時 関西でもクエの話をしても板前でもあんまり知らなかった

 

  お客様なんて・・まかなのい魚??までも言われた~

 

  長崎で食べた時・・美味しい??という感動はなかった・

 

  当時の私は料理をしてみたい好奇心でクエを買いたいと思ったんです。

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  なんせ最高級魚ですから~日帰りで何回も長崎までいきました。

 

 お店を休んででも長崎へ日帰りでいきました

 

  そしてクエを送ってもらっては 捌いて調理した

 

  私は16歳の時漁師の手伝いをしてて

 

 前も書きましたが(徳島 鳴門鯛の話)

 

  鯛は4日くらいたって食べた方が美味しいと

 

 魚は新鮮より熟成した方が美味しいと気づいたんです。

 

 それから熟成の毎日です。目につくものすべて熟成してたべました

 

 世の中は新鮮でピクピクして美味しいといわれる時代です。

 

 クエを熟成して食べたい!!がはじめです。

 

 ただ・・高い・・ それでも部位やらなんやら研究しました

 

 そしてお店で売り出すが・・まったく売れない

 

 そもそも 知らないんです・

 

  当時 老人ホームみたいなところに頼まれてお弁当を作っていたんです。

 

  1個500円です。そのおかずに天然本クエ20キロサイズのクエの煮つけを入れてました

 

ですが クエの煮つけや焼きが入ってると評判がいいんです。

 

 老人にも好まれるなら 売れる!!と思いました

 

 本当にそう思ったんです。

 

  ですがシーズン1000キロ買わないといけません・・とにかく食べて、食べて食べまくり

 

 ました~お客様にも配りました~ けどタダなものはタダなもの

 

 こんな安物食べられへん~と言われる事もたびたび

 

  それでもあるだけ続けました・・・

 

 最初3500円天然本クエ20キロサイズ で売り出しました

 

 もちろん100パーセント赤字 当時は今より仕入れが高かった

 

 それでもやり続けると・・毎日クエを食べにくるお客様も

 

 ちらほら~ 毎日食べるって事は・・いける!!

 

 必ず売れる・・と思いました

 

  そんな日々が1年 お店は倒産しました。私ももう借金まみれになりました

 

 人生で初めて 金融機関の方に莫大なお金を借り

 

  普通で働いても返されない金利になりました

 

  「なんであんな事したんやろ~と悔やみました」

 

  ですが・・テナント募集の張り紙が張られたお店もシャッターに

 

 老人ホームの方からたくさんの手紙 お客様からの手紙がそれそれは

 

 の数 入ってました=切手なかったから来てくれたんや=

 

 俺・・間違ってへんわ~ 乗り越えたる・・しのいだる~

 

  って思い今があります。

 

  そして新たにお店をはじめ20年 シーズン1000キロは

 

 クリアーできるようになりました

 

  そのために天然本クエ半額!!11月末までやっております。

 

  詳しくはホームページで

  

2018年9月24日 (月)

松茸と松坂牛のすき焼き大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と天然本クエのお店

今年は例年より中国産の松茸の終わりが早くなるそうです。

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 10月末くらいには終わるみたいです。

 

 わかりませんが・・ですが松茸のよさが悪くなることは

 

 間違いないです。ですから10月半ばまでに

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 食べていただきたいと思います。その後は天然本クエ!!を

 

召し上がっていただきたいと思います。

 

  私もすき焼きを食べたい思いでいっぱいです。

 

 すき焼きが一番のごちそうって方多いと思うのです。

 

  すき焼き世代 団塊の世代の方は接待でもすき焼きを喜ばれます。

 

  やっぱりご馳走イメージが高いんです。

 

 で・・昔のすき焼きとは まったく違うと思います。

 

  肉が柔らかく そしてうま味がすごい・・

 

 そこに松茸の投入・・香がまじり 贅沢感が五感を刺激しながら

 

  卵にくぐらす その映え そして松茸と一緒に肉を口に入れ続ける

 

 と口の中に香がたまり どんどん味と香りが濃くなり

 

  そこにネギなんか食べたら=もう

 

  そんな松茸すき焼き・・是非召し上がっていただきたいです。

 

天然本クエ半額!!も始まっております。

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  もうたくさんご予約いただいております。

 

  11月はお席確保もむつかしくなります。是非お早めに

 

 ご予約お待ちしております。

 

 12月1日から定価です。 交渉もいたしません

 

  

  詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  明日25日火曜日も営業しております。

 

 シルバーウィークも終わり私も秋休みをいただこうかなぁ=

 

 と思ってるんですが・・クエのシーズンで予約がたくさん入って

 

  無理っぽいかなぁ~と全然いいんですが・・

 

  年末まで頑張って年明けて落ち着いたら~ゆっくりさせて

 

 いただきます。 

 

  明日は久しぶの射撃に行こうと思っております。朝一番で

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   久しぶりなので当たるかなぁ~と心配しております

 

  仕事が忙しくてね~いけなかったんすよ。

 

 頑張ってきます。

 

 ハンターの前に大会に出優勝目指します!!

 

 そうそう 生け簀が壊れて・・業者さんにいろいろ見てもらって

 

 も直らず しかも水槽を入れてから扉をつけたので

 

 まったくでないんです。壁を割らないと・・

 

 それで仕方なく 私がいろいろ調べていき・・

 

 さすがに・・わからない・・でも・・思いとどまり 諦めなく

 

やっていって・・原因がわかり・・メーカーに電話 

 

 「私山下 が責任をもって答えますので 安心してください」

 

 と100点の回答  いろいろ写真よか品番とか送ったんですが・・

 

  まったく返事が来ない・・次に電話したら・・担当変わったんで・・

 

 誰でも知ってる一流企業ですよ=

 

 その担当も 「私が責任をもって案内いたしますので・・」

 

 まじ・・連絡ない・・もうええわ=で

 

 適当に部品買っていろいろやっていく・・なんせ古い生け簀なので

 

 合わない・・ポンプも冷蔵装置とかも・・なぜか部屋の換気扇まで壊れる

 

 なんでやろ~  ええ~いと全部直したった・・

 

  終わってみれば・・30万近く安くついた・・しかも

 

  構造からすべて把握し・・もう完璧

 

  今度から「このやまちゃんが責任をもって直しますから=」

 

   これも時代というやつですかね~

 

 業務用の珍しい機械を直す人材がいない・・だから高い

 

 一極集中するんだろうね~

 

 自分の持ち物は自分で・・管理する時代ですね~

 

  車とかバイクも 家も

 

    楽しみましょう=

 

  ではでは

 

 

2018年9月23日 (日)

お顔合わせ、お食い初め 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と松茸すき焼きのお店

お昼の会席 割烹やまはランチ営業をしておりません

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 ご予約のみで会席、夜と同じ高級魚のコースを前日までに

 

 ご予約していただくスタイルで営業しておりおります。

 

 お顔合わせ、お食い初め。法事などの団体様も20名様くらいご利用

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できます。お店も千日前通り沿いにございますから

 

 迷う事なく来れると思います。

 

 この場所というのはお顔合わせ、接待のお客様には大変

 

 重要です。 迷わないという事が大切です。

 

 私もネットで調べてあっいこっち行くのですが

 

 北周辺やミナミ周辺のお店で待ち合わせすれば

 

 探す時間も考えて相当早く家をでないといけません

 

 これも実際経験ですがキャッツを見に行った帰り

 

 お店を予約してたのですが・・新地なんですが・・

 

場所がわからず・・あっちこっち キャッツのあとだから

 

 時間も遅くて・・ネットに書いてる場所と少しずれていて

 

 もう大変・・もう汗だくで・・優雅もなんもない

 

  お店の方にも閉店に向けてどんどん料理を出してくるし

 

 値段はびっくり価格で もう大変でした

 

 ですから迷わない場所

 

 割烹やまは大阪上本町から東へ5分 1回も

 

 曲がりません 空港バスもでてrますし天王寺までも

 

 バスもでております。鶴橋からも5分程度で

 

 1回も曲がりません

 

  お店で待ち合わすなら・・絶対に迷わない事が

 

 まず第一条件だと思います。

 

  次に大切なのは・・静か・・だと思います。

 

  となりが騒げば個室でも聞こえます。

 

  だから貸し切りなんです。

 

 逆にお食い初めなんかは 泣いても迷惑にならないように

 

  貸し切りにします。法事も大声で盛り上がれるように

 

 貸し切りなんです。 それでランチをやってないんです。

 

 お料理は20年割烹やまの店主としてやってまいりました

 

 お顔合わせだけでもう何百組と経験しております。

 

  まかせていただきたいと思います。

 

  この経験というのは本当に大切だと思います。

 

   お顔合わせは緊張する会ですお店まで緊張していると

 

 空気が堅くなります。 それを防ぐのは経験しかないんです。

 

 空気感でお話しも弾むと思いますので

 

  ご予約おまちしております。 

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 天然本クエ半額!!松茸会席、松茸すき焼き

 

 人気中=です。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 出張料理の依頼がきました~

 

上でも書きましたが やっぱり経験がないと・・

 

 私は出張料理でホテルで30名以上の料理を作りにいきます。

 

  当日の朝4時に仕入れ行ってホテルに入って準備して

 

 夕方スタートです。そこまでは一人でやります。

 

 ちなみに有名シェフ は20名くら連れてこられます。

 

 少なくとも 出張でホテル、旅館専門で一人で行くのは私くらいだと思い

 

 ます。 それも数なんです。もう何十回とやってるから=

 

 そして普段から毎日一人でやってるからです。

 

 クライアントも一人の方が安くついて嬉しいし

食事される方にもその分いい素材を提供できるし

 

 大切なのはコースを一人で仕上げる事です。

 

 途中で違う人間が仕込むと味がよどむんです。

 

 やっぱり前の料理を作り、味見した舌で次の料理を

 

 

 

 作らないと・・よどんむんですね~

 

 どんなすごい料理人でも絶対によどみます。

 

 そう感性伝わらないんです。

 

  もうちょい 食べてる方が疑問みたいなものを感じます

 

  だから一人でやるのです。もちろん皿を出してもらったり

 

 盛り付けを手伝っていただきますが仕込みから調理まで

 

 

 一人でやります。お客様の口になって料理していきます。

 

 だから緊張なんて家出る時くらいです。

 

 クライアントの方によく褒められるのは

 

 その緊張しないで一人でできるなぁ~と

 

 毎日お店でやってるからだと・・

 

 後は必至なだけです。

 

次の目標は外国です。きっと緊張はしないと思いますが

 

 うん~絶対しないけど・・・

 

 素材です。素材が私にあってくれるかです。

 

 私の料理の神髄は 食べた素材の味がするか~です。

 

これ・簡単のようでめちゃ難しいです。

 

 正月の格付けの番組ありありますが

 

 食べた芸能人より肉の焼き方が悪ければ・・どっちかわからないんです。

 

 私が焼けばわかると思います。

 

それが私の仕事です。

 

三連休最後頑張りましょう=

 

24日月曜日25日火曜日も営業しております。

 

 ではでは

 

 

 

  

 

 

 

2018年9月22日 (土)

天然本クエ 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と松茸すき焼き

よく松茸すき焼きと天然本クエ どっちがおすすめ??と聞かれますが

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 それ答えられます?? クエは11月末までサービス期間なので

 

 松茸すき焼きとお答えます。 でそれまでにもう一度クエを食べにきてください!!と

 

 この天然本クエ20キロサイズは魚の業界ではNO1高級魚です。

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   ですから=頑張ってやっているんです。

 

  シーズンで1000キロ目標でやってます。

 

 実は・・もう20年やってるので・・ノルマとかなくなったんです。

 

 さすがに たまげた~みたいです。

 

 20年間1000キロ契約で買いましたから・・

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 ほしい分をほいしいだけ 1000キロ契約と同じ価格で

 

 いただけるようになりました~

 

  ですが12月に安く仕入れるなんてことはできません。

 

 というか・・しません それが男気です。

 

  忙しい時は私も同じ価格で買います。ただ

 

よいものを送ってくれるかは あちらの男気です。

 

  20年やってるんです。天然本クエを20年で何尾捌いたでしょうが~

 

  お店では私しかしません・・いないし・・

 

  いくら遣ったかはかんがえないようにしましょう~

 

   ですので天然本クエ半額近くの今食べてください!!

 

  11月末までです。 12月1日から定価です。 交渉いたしません。

 

 後・・特上とクエ鍋の違いは一番はクエはアラを食べる魚です。

 

  頭、カマが美味しいです。 それがたくさん入ってるのが特上

 

 です。それに 焼きと唐揚げがついてます。

 

  クエ鍋コースは 上身が多く 鍋と造り 雑炊のみです。

 

   詳しくはホームページで

 

   松茸すき焼き 松茸会席 も今食べてほしい~です。

 

 

 独り言ブログ

 

 3連休が始まりましたね~いかがでしょうか~

 

 月曜日(祝)も火曜日も営業しております。

 

 水曜日は前日までにご予約なければ休みます。

 

 なんせ超極小な経営なので身軽に予約なければ休む

 

  という姿勢でやっております。

 

  奈良で予約あれば・・奈良で大阪は休み

 

  とかホント木の葉のようなゆらゆら経営スタイルです。

 

   まさか20年前 こんな事になるとは・・ではなく

 

 そんな経営スタイルを目指してきました。

 

 お店を経営する!!どの仕事もそうなんでしょうが

 

  自分の時間は一切なく すべてお店にそそぐ事が

 

 続ける方法だと思ってました。多店舗は別です・個店の話です。

 

私もそれはそれはそそぐというか 命を捧げました・・

 

  目が見えなくなるまで働きましたから~

 

  料理を作ってると片目がビーンといって真っ黒になりました

そして 見えなくなりました・・

 

  真っ黄色の風景は何十回も経験あるのですが真っ黒は

 

 2,0の視力が0になり・・

 

 ・2週間休みました入院してたので・・

そん時 初めて人生でひまを感じました

 

 目が見えないという事で本、テレビはもちろんダメ

 

 歩くとい目に振動がかかるのでダメ

 

  ずっと寝ているだけです。

 

  身体は元気なんです。 でも動いたらダメ

 

  いろんな事を考えました~ 

 

 もう画面がゆがむまで働くのは辞めよう~

 

 楽しんで生きていこう~とそれまで・・なんかビックになるというか

 

  大きな目標に向かって歯食いしばって自分に負けへん!!みたいな

 

 それから・・自分に優しくなりました。小学校高学年から

 

 新聞配達初めて~それ以来初めて3日以上休んだんです。

 

  俺~何してんねやろ~と

 

  もし治ったら やりたい事をやろう~

 

 治らなくてもやりたい事をやろう~

 

   そう考えるようになりました。

 どっちにしてもチャンスだと思いました

 

  そして手術も成功2週間後 目をあけてごらん~

 

  うっすらですが光が・・光が見える

 

  もう大丈夫

 

   よかった~

 

  きっとゆっくり一度考えなさい!!という知らせだったのかも

 

 しれません・・

 

   やりたい事をやろう~ そう思ったんです

 

   ではでは

  

2018年9月21日 (金)

松茸会席 松茸すき焼き 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と松茸すき焼き

松茸会席 の話題が多いです。 期間が短いのでお早めにと・・

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 思いまして・・中国産は今が一番です。 ですからお早めに

 

 ご検討の方はいらっしゃってほしいのです。

 

どうしても日本の秋と同じに考えてしまうのですが

 

 中国産は10月末あるかないか=だと思います。

 

 ですので・・お早い目に・・と国産は。。去年の倍以上

 

 の値付けになります。ですからもういたしません・

 

 その値付けでこんな松茸しか・・となっては悲しいので

 

 奈良赤目はRest houseやま からすぐそこで松茸で有名です。

 

 東京から買い付けが多く サイズもかなりいいです。

 

  今年は高そうですので・・来年に・・と思っております。

 

 まだ売られてませんが・・高いです。

 

ですから・・中国産の美味しい時に食べてほしいと思います。

 

 毎年10月の終わりに一番松茸会席、すきやきのご予約が入ります。

 

 季節的にあたりまえなんでしょうが・・私は本当は中国産なんて

 

 仕入れたくないし・・ブログに中国産 なんて書きたくないです。

 

 で・・国産をちょびっと入った松茸ご飯といか焼きとか嫌だもん~

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  ドカッと入れてなんぼだと思うんです。

 

 松茸食べた~と1年満足していただけるような~

 

   そうなると中国産になるんです。

 

  後・・親指くらいの国産松茸も許せないんです。

 

  やっぱり。。こぶしに近いくらいの松茸でないと

 

 で中国産になりました・・で今が美味しいですよ~

 

  って事なんです。 

 

  松茸会席 松茸すき焼き ご予約お待ちしております。

 

 天然本クエも入荷しております。サービス期間は

 

 11月末までです。 

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 ご予約お待ちしております・

 

 詳しくはホームページで

 

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  夜は寒いくらいですね~体調管理が難しい季節です。

 

  秋らしくなってる事はまちがいないですが・・

 

  もう9月も終わりに近づき 山は冬の準備です。

 

  マキ作りです。 来年の分です。 

 

  暑い時はやらないんです。涼しくなったら・・と

 

 思って  草刈りして それを畑にまいて・・土も寒さ

 

 から守り・・そして肥料になる・・後 夏は土も固く

 

 耕すのも大変なので・・冬に掘りまくるんです。

 

 新しいスペース作りもしていきます。 

 

 土地全部」畑」にはなかなかならないんです。 耕しても耕しても

 

 ススキが生えるんです。・・山ですから=

 

  畑の真ん中に黄金色したすススキが生えてるくらいです。

 

 うちの周りはススキと笹だらけです。 笹は助かるんです。

 

 お店で使えるんで・・

 

   葉っぱ用にもみじや柿など植えてるんです。

 

   それが赤く色づけば・・秋でなく 冬なんです。

 

  週1回ですから3週目には・・枯れて冬になってるんです。

 

   温泉になるんです。 畑も収穫だけで・・何もやらなくなり

 

   山での生活は 少しゆっくりになるんです。

 

  DIYしなければ・・ 忙しくなります。

 

   経験が勉強ですし 経験を多くするために仕事するんだし

 

 経験がより仕事のクオリティーを上げてくれるので

 

  なんでもチャレンジしていきます。

 

  最近・・ガクッと体力が落ちた気がします。

 

  ですから・・体力作りのためにも

 

 動きまくらないと・・

 

  動きの秋です。(笑う

 

 ではでは 

2018年9月20日 (木)

能登ノドクロ 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と松茸すき焼き

ただ能登の ノドクロが入荷いたしました~

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 最高級のノドクロです。

 

 春、秋が美味しい魚です。年中ありますが・・

 

 ノドクロは現在は結構 どこでも釣れてます。

 

 ですが能登のノドクロは別格です。

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 うま味が違うと思います。

 

  どんな魚もそうなんですが・・産地にこだわって

 

  最高級の魚を食べるのも面白いと思うんです。

 

 氷見のブリ 沼津金目鯛 石川ノドクロ 

 

 関サバ 大間マグロ などなどいろいろ産地のブランド

 

 あります。そんな産地にこだわった高級魚を楽しんでほしい

 

 とおもっております。

 

 天然本クエ半額!!始まりました~11月末までのサービス期間です。

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 このサービス期間の天然本クエはカードは使えません

 

 現金のみとなっております。

 

  12月1日より定価です。どん交渉もいたしませんので

 

 ぜひ11月末までに召し上がってくださいませ~

 

 詳しくはホームページで

 

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 今日は涼しいdすね~

 

  このまま過ごしやすくなるのでしょうか~

 

  冬まで早いのも嫌だなぁ~と思っております。

 

 年を重ねるうちに一つの季節を噛みしめて楽しまないと

 

 と思うようになりました・・少し前までそんな事を感じる余裕もなく

 

 1年あっというまに・・ばかり言ってました。今だ変わりませんが

 

 もう仕事ばかりしていました。それ以外 考えないくらい仕事してきました~

 

 それが正義だと信じていました・・ところが働き方改革やブラック企業

 

 パワハラ問題で 私の働いていた環境はすべてヘビーブラックのヘビーパワハラでした

 

 それも正義だと思ってました。自分のために・・頑張らないと・・と

 

 でも・・結局 今の時代 まったく通用しないというかしてはいけない世だと

 

 理解したのです。お金を払って教えさせていただかないといけない

 

 自分が残って片づけして若い方には先に帰ってもらう

 

 逆に 出勤は自分が先に来て段取りして コーヒーでも入れて

 

 待つそれが個人のお店です。

 

  ちゃんと料理したいお店はこんな感じ~です。

 

  適当なら任せればいいんです。

 

   そんな世界でしたが・・ありがたい事に辞めてくれて

 

  自分の技術を伝える事はもうしないと・・そして

 

 大阪のお店は10年以内に辞めると

 

  そう考えるようになってから風景が変わりました。

 

  季節を楽しむ事も休みを増やす事も正義だと・・

 

  働かないと死ぬ みたいな考え方で30年以上板前やってきて

 

   それはそれで大切な事だと思いますが

 

   もう忘れたい過去になりました。

 

  今では正義ではないです。そして自分が学んできた技術も

 

 きっと今の世代の方には必要ない事だと思います。

 

 だから楽しまなきゃ~と思います。

 

  私も今の時代の人にならないと・・と

 

  ゆとりのある生活を・・

 

  ではでは

 

  

 

2018年9月19日 (水)

うな重セット 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と松茸すき焼き

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お昼のご予約が毎日入っております。

 

 人気してる天然うなぎのうな重セット6000円(税)です。

 

 うなぎは人生で一番美味しかったと褒められております。

 

  そんな四万十川天然うなぎと天然のお刺身と天ぷらと肝吸い、うな重のセット

 

 になっております。以前 夜の営業で提供していましたが

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すぐに満席になり・お席が埋まってしまうのでそれほどの天然うなぎの入荷は

 

 ございませんので・・平日のお昼限定にいたしました・・

 

 前日までご予約でお願いいたします。

 

  これもお昼限定ですので・・夜はいたしません

 

 ので交渉には応じません・・よろしくおねがいいたします。

 

  お鍋のお持ち帰り、宅配もご用意しております。

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  ハモ、すっぽん、天然本クエ、ふぐ などのお持ち帰りもご用意

 

 いたします。 宅配は海鮮ちゃんこ鍋のみです。

 

  なかなかお店で召し上がれない方・・お忙しい方

 

 お家でやまの味を楽しんでいただきたいと思います。

 

 お節のご予約も入ってまいりました。

 

 毎年同じですが12月31日のお昼11時~12時に取りに来ていただく

 

 システムです。 出来立てほやほやのおせちになりますので

 

 冷蔵庫には入れたくないからです。

 

   こちらもよろしくおねがいいたします。

 

   詳しくはホームページで

 

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  秋らしい~です。眠くなりがちです。

 

安室ちゃんの引退で大騒ぎですね~私は無関心ですが

 

  もう復活!!みたいな事もマスコミで流れてますが・・

 

 ほんまに・ええかげん・・だと思います。

 

 テレビはもっと上の立場にいないといけないと思う。

 

 最近は思い付きで出てる方が多くて・・責任とか哲学が見えない

 

 後は吠える方が人気者になる・・ コメンテーターはなんせ

 

 目立つためになんでも言う。逆にテレビ離れが進むと思うんです。

 

 真実というか本質から外れてると結局信用されないんです。

 

 北朝鮮なんて・・ミサイルを今年中に必ず撃ってくる!!ってテレビで

 

 言ってたんですよ~テレビですよ~ 辞めないと責任とって・・と思うです。

 

  情報なんていくらでもある世の中です。

 

  だからきちんと責任ある発言を・・社会全体がそれを求めないと

 

 いけないんです。 有名人だから政治家になれる??とか

 

  有名料理人だから 歌手になるとか(笑

 

  そこにはなんか勉強というか苦労というか

 

 頑張ってきたものがないと・・カラオケじゃないんだから・・

 

 テレビで流すのはやっぱりプロフェッショナルでないと

 

  絵とかでも・・すごいんだけどルノアール以上の

 

 来客数って いいんだけど・・比べてはいけないんです。

 ゴッホ以上って事はないと思うんです。

 

  まったく・・ よく言う教育の話ですが・・まず見る情報から

 

 直さないと・・教育の話で武田鉄矢さんが 論争してますが・・

 

 貴方はテレビの中での先生 作られたもんなんです。

 

  でも信じるやん~あなたのいい方・・うまいもん~

 

 でもでも・・はっきり言うと責任がない言葉なんです。

 

  現場ではないんで・・やれる!!とか できる!!の話

 

 ではいけないんです。短期はダメ・ やり続ける!!とかあきらめずにやり続ける!!

 

 の話でないといけないんです。最低10年続ける話でないと

 

 で今度は やらせる!!の話になるんです。 やらせ続ける!!なんです。

 

  これも違う  上で指揮して誰かにやらせ続ける・・できない者は

 

 根性がないとか うちらの若い頃は・・とか・・

 

  昔からやり続けた人間は誰かにやらせ続けたりしない・・

 

  よくテレビでやってしまうからダメ みたいな事いいますが・・

 

 今の一般のどんな現場も自分がやってしまうほどの時間はない。

 

 やってもらわないと できないんです。

 

  だからやり続けながら やってもらい続けるなんです。

 でやってる姿をみてもらいたいんです。 見て覚えるとかでなく

 かっこいい姿です。憧れてほしいんです。

 それが続けるの根っこにあるから・・

 

  座ってやってもらう時代は終わりました。

 

 それがAI時代なんです。 座ってる部分はAIがやってくれるんです。

 

  しかもやり続けまくってくれるんです。24時間です。

 

  だから・・AIから言われ 上司から言われでは 大変です。

 

   誰も働いてくれません・・実際ブログはAIです。24時間宣伝してくれます。

 しかも無料 24時間ビラ配りなんて無理ですから それも私がやってます。

 単純に「お前パソコンできるやろ~ブログ書いとけ!!」が当たり前ではないですか??

 

   それが今なんです。 で・外国人の就労者が倍に増やす事も決まり

 

   彼らはテレビを見ません マスコミに動かされません

 

   やり続ける可能性も秘めてます。

 

   自分自身の信念みたいなものが生きる時代になるんではなしでしょうか~

 

 フジテレビが中国専門になる日も近いんじゃないですか~・

 

 それは吠えて叫んできたからだと思います。

 

  ではでは

  

2018年9月18日 (火)

天然本クエ 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と松茸すき焼きのお店

天然本クエ半額!!が始まり~さっそくご予約も入り

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 これからガンガン入荷いたします。

 

 今、水槽のポンプが故障して・・自分で直す事で

 

 頑張ってます。 楽しいいんです。、こんなんが・・

 

  明日、水入れして問題なければ・・クエも泳がします。

 

  そういえば・・以前 お子様が水槽を殴って 天然本クエが暴れて

 

 水が電気にあたり・・火事になったんです。

 

  月曜日で休みで・・フランス料理を食べに北浜へ・・予約が取れない

 

 ミシュラン店へ・・お店の前で電話がなり・・火事で店前にパトカーや

 

 消防車が何台も来てると・・・

 

 休みだから 火の気もないはずなのに・・と

 

   思いながら・・タクシーで店へ千日前通りが消防車で埋め尽くしてました

 

 パトカーもたくさん来てる」。 私は手前でタクシーに降りてお店へ~

 

  玄関のドアが壊され・・もう終わった~と思いながらお店に入ると

 

 生け簀が黒こげに・・クエも死んでました。悲しかった・・

 

 そして 警察が無線で・・犯人はクエ・・クエと伝えてました

 

 まったく笑えませんでした・・・

 

   そのときも水槽を直して 今回ですべてのパーツが

 

 新しくなります。 直れば生け簀はすべて自分で直せます。

 

   天然本クエのご予約11月はもうかなり入ってまいりました。

 

 天然本クエのサービス期間は11月末までです。どんな交渉されても

 

 12月1日より定価になります。後11月の後半は毎年満席でお断りしてる

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 状況です。 ですからお早目のご予約よろしくお願いいたします。

 

 詳しくはホームページで

 

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 昨日は畑仕事が気持ちよく うまく進みました。

 

 秋でした・・もう寒いくらいでした。台風の影響はまったくなく

 

 家も店もちゃんとありました。

 

  山が守ってくれてたみたいです。

 

   木が折れた様子もなく・・まったく何もなかったです。

 

   土砂が心配でしたが 木が抑え 木が水分を吸って

 

  風を抑え 根っこのパワーでした・

 

  畑は自然に落ちたトマトの種が発芽して もう花を咲かしてました

 

 キュウリも発芽してかってにあっちこっち芽が生えてました

 

 秋トマト、キュウリ いけるかもしれません・・

 

 何もしてませんが・・

 

種作り用のキュウリやトマトも育ててるんです。

 

それのおかげです。気温があたたければ・・収穫までいけそうです。

  

 まぁ~楽しんでます。 

 

  そして家の周りはススキが黄金色になってきました~

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  曽爾高原までいかなくてもOKです。星もきれいですし

 

  山は短い秋が訪れてきております。

 

  大阪も・・秋近し ですかね~

 

  ではでは 

 

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