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『割烹やま』の山内です!
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少しでも『割烹やま』について知って頂こうとブログをスタートさせることにしました。
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2018年11月

2018年11月18日 (日)

天然本クエ 大阪市上本町ミナミ個室で接待おいしい和食とちゃんこ宅配のお店

 

11月末までです。天然本クエのサービス期間

 

たくさんのご予約をいただいております。

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お席の確保がむつかしくなってきましたので

 

お早めにご予約ください!!どうせ12月もやるんでしょう?

と思われる方多いと思いますが・・今までやったことは一度

 

もないです。 

 

 これからもないです。 一番売れてない時にやらないのに

 

 売れるようになってやる事はないです。

 

 サービス期間は11月末までです。

 

 関西で泳ぎで20キロサイズ仕入れてる店は少ないと思います。

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 和歌山は浜締めが多いんです。その差はすごく

 

 私は絶対に買わない・・そして私に売ってこない

 

 活け締めしか調理しておりません。

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 天然本クエのおいしさはあらにあって・・

 

また脂をぬいてうまみに変えるのが調理なんです。

 

 ですから・・出汁もあんまり濁りません

 

 豚骨スープみたいにはなりません

 

 それがおいしさの秘密です。

 

 よくクエは脂っぽくて嫌。。って方多いと思うんです。

 

 脂よりうまみです。で脂感も感じる事もできます。

 

 それが天然本クエです。ギトギトには絶対になりません

 

 毎年たくさんのお客様に喜んでいただいてるのは

 

 脂がうまみにかわったかからだと思います。

 

  ほんとうに席が少なくなってきました~

 

 ご予約おまちしております。

 

 11月19日(月)20日(火)は連休です。

 

 ご予約のお電話は転送電話でつながります。

 

  気づかない時、取れない時もございますが

 

 つながります。たくさんのお電話をいただくので

 

着信がわからなくなり

 

 こちらからかけ返せられない時もございます。

 

 よろしくお願いいたします。

 

 詳しくはホームページで

2018年11月17日 (土)

とらふぐ2キロアップ 大阪市上本町ミナミ個室で接待おいしい和食とちゃんこ宅配のお店

とらふぐが水槽で泳いでます。 2キロアップです。

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よく水槽でふぐの大きいのがひっくり返ってる

 

のをうちの水槽で見ると思いますが・・

 

それがいいんです。お泳がない方がいいんです。

 

痩せるので・・あとひっくりけるのは太ってるからです。

 

 だから最高のふぐでなんです。

 

 で・・2キロアップ ですが・・ふぐのおいしいサイズ

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 それは2,5キロ前後で一番高値がつきます。

 

 大きいからではなく・・100グラムの単価が違うんです。

 

 1キロアップ ふぐ屋さんで一番売られてるサイズなんですが

 

 100グラム200円程度です。

 

2キロアップは100グラム700円程度で14000円くらいが相場

 

 です。 ふぐにこだわるというのはそういうことだと思います。

 

 で・・ふぐの肝は一切売りませんしつ出しません・・

 

 ここでも思うのですが・・捨てるものを食べて

 

お金払って・・と思うんです。

 

天然本クエもそうですが・・別にだしたいんです。経営的には

 

 でもおいしくないんです。肝がまずいんです。

 

 でもクエ専門店なら必ずでてきます。鱗のから揚げとか

 

 でもおいしくないんです。これも・・

 

 内臓はまずいんです。だから捨てます。

 

 カワハギやアンコウの内臓なら喜んでですが・・

 

で負けるわけじゃないですか・・

 

料理人としては出せないですね~

 

 でも20キロのクエの内臓や鱗は4キロくらいです。

 

 つまり8万円捨てるんです。できます???

 

 毎回8万円捨てるんですよ~

 

なんとかお金にかえようと思いません??

 

クエは法律でもいいんですよ~

 

 それが経営者です。でも私は料理人です。

 

 クエの部位もいろいろ楽しんでもらいたいとか思ったら

 

 そんな内臓で少しでもおなかをいっぱいにして

 

もらいたいとは思いません・・おいしいのんだけでいいんです。

 

  だからすぐに捨てます・・

 

 テレビでは・・おいしい!!とかすごい~とか

 

 いろいろ言ってますが・・まずいです。

 

 うちで食通だから・・予約でクエの内臓を

 

 頼まれ。。出したら・・鍋にぶち込んで

 

 もう・・えらい事になってました。(笑

 

 せっかく・・脂臭さをなくそうといろいろ勉強して

 

やってるんのに・・うまみにかえるために頑張ったのに

 

・・一瞬でパーです。

 

 でもお客様がしたい事に文句はいいません

 

 それでおいしければいいんです。

 

 ほんとソースがほしいといわれれば・・お出しします。

 

私はそこにはこだわりないんで・・

 

  ふぐもおなじです。アブラ(肝)なんかいれるのは

 

 食通でもなんでもないです。

 

 まずいふぐを食べてるから入れたくなるだけなんです。

 

 面白がってるだけです。

 

 ですから・・肝はお出ししません・・

 

 2キロアップ食べたら・・わかるからふぐのよさが・・

 

 詳しくはホームページで

 

 

 

 

2018年11月16日 (金)

海鮮ちゃんこ鍋 大阪市上本町ミナミ個室で接待おいしい和食と天然本クエのお店

海鮮ちゃんこ宅配 も人気中~です。気温が下がれば

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 ご予約が増えます。ただいまのご注文はお得だと思い

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ます。ふぐ、ぶり、カニ、イセエビ、アワビ、カキとたくさんの

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 種類の魚介が入っております。プラス松坂牛なども入って

 

 宅配で送ります。 3日前までのご予約になります。

 

 今日送って明日という形ですので・・

 

近所でしたら・・私が配達することも可能です。

 

 その場合は前日まででOKです。

 宅配はどんな時間に頼んでも当日着はありません

ですから配送して次の日になります。

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着払いで18000円になります。3人前くらいは

 

入っております。出汁も大量に入ってますので次の日

 

に何かしてもよいお思います。

 

店内でももちろん召し上がられます。

 

海鮮ちゃんこ鍋コース7000円(税別)となっております。

 

 私もちゃんこ鍋をあっちこっちで食べてます。

 

 東大阪にはホリエモンご愛好のちゃんこ屋さん

 

 もあり私も食べに行かせていただきました

 

 そうやってあっちこっちで食べてお得なちゃんこ

 

 になっております。 具材が多すぎて

 

 注意を受けたことも何回もあります。

 

 今年はそちらも考え・・それでも豪華な

 

 海鮮ちゃんこ鍋を提供したいと思います。

 

 海鮮ちゃんこ鍋 忘年会にもおすすめしております。

 

 御節料理のご予約も承っております。

 

 3段で30000円(税別)です。

12月31日お昼12時~1時までに取りに来れる方

 

のみです。よろしくお願いいたします。

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

今年もだんだん終わりが近づいまいりました。

 今年もいろいろなことをしました~

来年も楽しみです。本当に

12月はもう仕事のことしか考えないつもりです。(笑

 

来年は海外出張です。 まだ話はありませんが・・(汗

 

 あるような気がします。だけです。

 

 割烹やまのお店は休みを増やしてでも

挑戦したいと思います。

 

 それが独立をした特権ですから=

 

 いろんな世界を実際に見て食べてそして

 

世界に触れることをしないと・

 

自分の世界にこもってしまいそうで・・

 

今まで日本では日本中食べ歩いたし

 

語学も勉強していることだし・・

 

 人生100年というのであれば・・まだ半分だし

 

料理人としてはまだ35年くらいのキャリアしかないし

 

 まだまだ若手です。職人の世界で生きると決めたときから

 

世界で仕事できる職人になろう~と

 

 そう思ってしょんべん頭からけられても・・我慢してきたし

 

 ありがたい事に私の技術を学びたい方もいなし・・

 

 外国では日本の職人がほしいお店がたくさんあるし

 

 一つの自信あるものがあれば・・広がるんです。

 

 そして今はネットで見つけれるんです。

 

 そんな時代に生まれた事に感謝です。

 

 ではでは

 

 

 

 

 

 

2018年11月15日 (木)

松坂牛のすき焼き 大阪市上本町ミナミ個室で接待おいしい和食と天然本クエのお店

松坂牛のすき焼き 大人気です。松茸は終わりそうですが

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 すき焼きだけでも大変満足できるお味だと思います。

美味しいです。当たり前ですが 

何回も書きますがすき焼世代の方がいてまして

うちのお店がすき焼き世代の方が多いのもありますが

とても人気しております。私も今のブランド牛のすき焼き

 のすごさにびっくりしております。

 松坂牛のA5ランクを調理してますが・・

脂のバランスもよろしいし

いい感じだと思います。

 忘年会にもおすすめのコースとなっております。

 ぜひご賞味くださいませ~

 忘年会シーズンは日本海も大しけの日・・

またすべての飲食店が忙しい時ですので

魚も奮闘します。

ですから・・割烹やま ではお鍋のコース

 産地直送ですので・・入荷もできますので

 おすうめしております。 うちの限らずどこかで

 食べるときは・・少し頭に入れといてください!!

 チェーンとか冷凍素材はかんけいありませんが

 ほんと。。 仕入れ困難になるんです。

 ただ・・普段から高級素材を仕入れてるので

 優先的に仕入れさせていただいておりますが

 

漁船がでなければ・・です。

 お肉は関係なく仕入れられます。シャトーブリアンも

 12月は1,5倍高いです。クリスマス時期に売れるからでしょうね=

 それでも優先的に仕入れます。

  手に入らない素材もありますので

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 すき焼き、ふぐ、ブリ、くえをおすすめしております。

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 詳しくはホームページで

 独り言ブログ

 昨日はバタバタでブログ更新できず残念です。

 パソコンを中古で買ったんです。1万円です。

 めちゃ早くて・・気持ち良いです。今までのパソコンは

 なんだったろうか~そう思います。

 ほんと早いです。今までのが遅すぎたので

 10年以上使ってましたので・・素晴らしいパソコンでした

  昨日は厨房を削って・・水道管をチェックしてたのですが

 結局・・わからず・・で決めたんです。

 来年春くらいに改装しよう~と お店のテーブル席をなくし

 カウンターのみにして個室にもなるカウンターにしょうかと

 レイアウト検討中です。

私は10年前は改装のやま と言われるくらい

 改装ばかりしてました・・

  でRestHouseやまができて・・改装ブーム」も終わり

 10年間してませんでしたが・

 ブログもたくさん読んでいただけるようになって

 少しカウンター業も頑張ろう~かなと思います。

 料理以外の話はしませんが・・畑の話・・狩りの話

 そして外国の方にも楽しんでいただきたいと思い

 英語で話していきたいと思っております。

コース料理に寿司は入れたいと思います。

 できれば・・6名様まで。。で18時半スタートの

 おまかせコースにしたいと思っております。

 カウンターは時間指定おまかせのみ。。

  接待も対応できるおようなカウンターの技を

 料理としてできたらいいなぁ~とか思ってます。

 とりあえず年末も近いし・・クエも始まってますので

 頑張りましょう~

 ではでは

 

2018年11月13日 (火)

天然本クエ 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と忘年会のお店

毎年の恒例の天然本クエ祭りですが・・

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今年もたくさんのご予約いただいております。

 

 毎年来ていただいてる方がしっかり食べにきてくださって

 

ありがとうございます。

 

新規の方も安心して食べに来てください

 

 20年間 やってますので::

 

 11月末までのサービス期間となっております。

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  お早目の忘年会の方っはお得に召し上がれると思います。

 

 ただもう後半はお席が埋まっておあります。

 

 ですからご検討中の方はお早めにご連絡くださいませ~

 

 12月はいかなる交渉も受けても定価です。

 

 毎回書いてますが交渉を受けますが

 

 すべてお断りしております。

 

 12月にカード手数料も利益でないコースをやる意味

 

 ないんです。ですからお支払いは現金でおねがいしております。

 

 サービス期間のみお願いいたします。

 

  松葉ガニのお問合せもたくさん来ております

 

  お一人杯20000円 二人で1杯14000円で提供しております。

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  いい松葉しか仕入れないんです。 ホントピンからキリまであるんです。

 

 今日は1尾800円を見ました・・ あんなん獲らなきゃいいのに~と

 

 おもいましたね~

 

 天然ブリもいい感じ~になってきました

 

 金目鯛もよいと思います。 

 

 ふぐも大きいのん入ってきます。

 

 詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

  昨日は畑仕事 気持ちよかったです。

 

ホント今年は後は収穫のみです。

 

 それからぼちぼち土作りです。ホッとしてます・

 

今年もしっかり楽しめました。

 

 今週 射撃に行け今年は終わりです。

 

 行きたいですけど12月は仕事です。

 

 ムダな体力はつかいません・・

 

 瞑想して頑張ります(笑

 

 今年もよく遊びました来年はもっと遊びたいと思います。

 

 遊びという言葉は悪いですが・・私は夜遊びも賭け事も

 

 しません・・たばこもすいません。

 

 野球のルール、サッカーのルールも怪しいくらいです。

 

 仕事が面白いです。だから将来の不安などみじんもないです。

 

 ずっとないです。お金ではなく技術だと思っているからです。

 

 私は若い時からなんでも受け入れてきました。

 

 上司から無理を言われても ハイハイって~

 

  議論とかそんなんが嫌いで時間がもったいないと思ってました

 

今でも同じです。やればいいやん~です。

 

 ただやるかぎりには成功する事いがい考えないでやる事だと思います。

 

 半信半疑でやるからダメだと思いますほらっダメやったやろ=とか

 

 考えながらやる方が多いからです。やっぱりダメやったやん~って

 

 ありえへんくらい集中してやれば失敗は少なし自分にはプラスになって

逆に会社に感謝すると思うんです。

 

 受け入れる技術 これを伝えたいなぁ~と思います。

 

 絶対間違いやん~と思ってもやるんです。いがいにやれたり

 

 やっぱりと確認ができたり・・それはそれでいいんです。

 

 なんで受け入れて黙ってやっていったらいいと思います。

 

口論しても会社といのは得はないんです。スペードだからです。

 

 私みたいな立場は何でも決めて実行します。

 

  自分でやるんだから~ やっとけ!!がないから

 

  経験が宝だからです。失敗も成功も

  

そんな考え方が伝染していけば・・面白いと思います。

 

 動くんです。なにもかも

 

  寒くなってきましたので・・みなさま

 

 気をつけてくださいね~

 

2018年11月11日 (日)

とらふぐ 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と天然本クエのお店

ふぐの季節も始まりました~

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忘年会んの人気のとらふぐコースです。

 

2キロアップ頑張ります!!ふぐの最高値です。

 

 最近は1980円~からあります。 ただいいます。

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 800グラムのふぐ・・これが1980円で使われてるふぐなんですが

 

 私が市場で1ケース300円ほどで買えますし・・タダかもしれません

 

 もらった事も買った事もないですが あげるよ~とはいつも言われますが

 

 よくいいますが・・骨董品と食べ物は比べずいいものばかりを追えです。

 

 あえて比べる必要はないんです。

 

 魚だっただそうそう遠くからでもいい悪いは判断できますし

 

 たべに行ったら めちゃわかる。 口に入った瞬間わかります。

 

 人間もそう比べる必要はないんです。私は比べられるのが嫌いです。

 

 といつもならここから話がそれるのですが・・今日ずれません・・

 

 ふぐなんてどこも同じ・・って思ってる方多いでしょ~

 

  そんな方に召しあってほしいですね~

 

  忘年会はてっちりで・・年に一回食べるなら割烹やまで・・

 

 という感じ~でお願いいたします・・来週は

 

月曜日のみ休みで火曜日は営業しております。

 

 天然本クエは11月かなりご予約入っております。

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11月13日火曜日。水曜日、木曜日はご予約少ないんで

 

  お席あいております。

 

 ご予約お待ちしております 。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  明日は休みです。畑ですね~うちも紅葉がどうでしょうか~

 

  ゆっくりしてきます。

 

  車のタイヤも交換しないといけないし・・やる事多しです。

 

 なんでも自分でやらないと面白くないんです

 

  ただ・・生きてて休みの日に家でゆっくり・・とかしたこと

 

 ないかもしれません休みの絶対数が少ないのもそうなんですが

 

 必ず・一生懸命遊んでます。 

 

 最近は畑ばかりだったので・・来年は畑の時間を少なく

 

 DIY多くし いろいろ作りたいと思います。

 

  庭とか窯とかいろいろやってみます。

 

  機械いじり中心にして

 

  バイクとか車をいじりたいと思ってます。

 

 来週は暇な時間・・床をハンマードリルでけずります。水もれを止めます。

 

  どうしても夜中にできないので 昼間は忙しくて・・

 

  業者はカウンター外して床めくって工事日程2週間で350万の見積もりです。

 

  自分でできなけらば・・ついでに改装してテーブル席をなくして

 

  カウンターを前にだして・・カウンター席を作ろうか考えてます。

 

ただ自分でやれば 私はハンマードリル オークションで1000円のみです。

 

 休みの日にやればいいんですが・・それもね~

 

  頑張ります

 

  ではでは

2018年11月10日 (土)

忘年会 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と天然本クエのお店

忘年会のご予約がたくさん入ってまいりました~

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そんな時期ですね~・団体様のご予約はお早めにお願いいたします

仮ご予約はやっておりませんのでお決まりになってからご連絡くださいませ

当日のキャンセルはできませんのでこちらもよろしくおねがいいたします。

人数の変更もできるだけお早めにおねがいいたします。

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 そのかわり割烹やま は時間制限を設けておりません。。

 

 ですから・・席が埋まれば・・すべてお断りする事になります。

 

できるだけ忘年会シーズンもゆったりとくつろいでいただきたいと

 

 思ってやっております。 よろしくお願いいたします。

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 とはいえ・・トラブル的な事も一切ないんですが・・

 

忘年会のご予約お待ちしております

 

 おすすめはこちらへ

 

h独り言ブログ

 

  秋ですね~本を買う事が増えてきました~

 

 これがプラベートブログなら~おすすめと書きたいくらいです。

 

なんせテレビのない所で育って・・就職は寮生活 またテレビがない

 

 今でもテレビがなくても全然平気というかなくなったらいいのに~

くらいです。 影響を受けるのが嫌なんです。

 

テレビの世界は一方通行だから・・なんか信じてしまうというか

 

 前も書きましたがわかりやすいので

 

 武田鉄矢が教育論を語らば・・先生が話してる感覚

 

 なんですが・・免許をもってるといえども

 

 偽物ですから演者ですもん・・現場にはいない人なのに

 

 なんか信じてしまいすごい影響を受ける

 

 坂上忍が話せば信じてしまうけど・・わからないんです。

 

 誰も・・ネットの世界は炎上とか反論があります。

 

 テレビは一方通行で簡単に見れてしまう

 

 で出てる方は一方通行なので責任がないんです。

 

 このブログでさえ・・やっぱり反論とかきます。

 

 あくまで独り言ブログですので・・と

 

 ただ 私は簡単に会えます。料理料金を払えば 

 

 絶対にあえる人間です。

 

だから責任を持って書いてます。 

 

そこが リアルな社会なんです。

 

 もうわからないようになってるんです。本当に

テレビなのに責任ないん事多いし政治家なのに責任ないとか

 

 もうリアルでないんです。会えないししゃべれないし・・

 

  です。 だから本なんです。リアルではにんですが

 

 書くには時間と手間がものすごくかかってるはずです。

 

 といば・・ホリエモンがテレビで本なんて一冊しゃべるのん

 

 15分・・って言ってました・・もう覚えてないわ~とか

 

  またまたリアルでないですよね~責任がない

 

 ただ読み手は真剣で・・読んで考えていくわけですから・・しかも

 

1000円以上のお金を払ってるわけだし・・

 

でリアルの世界と照らし合わせると思うんです。

 

 そこで摩擦みたいなものがおきて・・成長するんではないでしょうか~

 

だから本が好きです。死ぬまでに一冊書いてみたいです。

 

 いろいろやりたい事多くて大変なんです。

 

 でも私がもし・・成功者と呼ばれる人になれたら

 

 それは読書習慣のおかげだと思います。

一方通行にはいってくるんでなくリアルと戦いながら

 

入ってくるからです。

 

 秋は独唱の季節です。いろいろ読んでみたら面白いと思います。

 

 ちなみに最近の小説は読んでません 村上春樹くらいです。

 

  文芸が好きです。 言葉の使い方が素敵なんです。

 

自分の語彙を育ててくれる気がするんですね=

 

 ではでは

 

 

2018年11月 9日 (金)

松葉ガニ 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と天然本クエのお店

毎年でてすぐの松葉ガニは仕入れず 少し待つのですが

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とりあえず1キロアップが入荷できるようになりました

 

 一人1杯で20000円です。 2名で一杯で14000円くらいで提供できます。

 

松葉ガニにちいてはサイズで値段、1週間で相場が変わりますので・・大変なんですが

 

 だいたいこの価格がうちの目安です。

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 1杯3000円の松葉ガニから6万円の松葉ガニある世界です。

 

 1キロアップは・・一般の市場には流通しておりません

 

 どうせ食べるならこのくらいがいいと思います。

 

 松葉ガニの産地ですが浜坂 境港、が今年はメインです。

 

 いい感じ~でしたよ・・・

 

 私もあっちこっちで食べますし・・あっちこっちで

 

 コースでできます・・ですが1キロこえてる松葉はないです。

 

 完璧に高いからです。だからこそ・・頑張りたいんですが

 

 3日くらい前のご予約でお願いいたします

 

 予約なしで仕入れる事はほとんどしません

 

 自分らが食べる時くらいです。

 

松葉ガニの季節を楽しんでください

 

 天然本クエのサービス期間は11月末までです。

 

 よろしくお願いいたします

 

 詳しくはホームページで

 

 

2018年11月 8日 (木)

天然本クエ20キロ入荷 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と天然本クエ

天然本クエサービス期間は11月末までです。

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とはいえ・・お席がだんだん埋まってきました。

 

お早目のご予約おねがいいたします。

 

 12月の忘年会のご予約もたくさん入ってまいりました

 

 こちらもお日にちが集中いたします。

 

お断りする事も増えてきました

 

 ご予約はお早めにおねがいいたします。

 

 仮押さえは一切やっておりません お決まりになってから

 

 ご予約くださいませ。よろしくおねがいいたします。

 

 天然本クエ今日もいただきましたが・・

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 美味しいです。自分で言ってますが・・脂でないんです。

 

 うま味なんです。 熟成今日はぎりぎりを食べたのですが

 

 最高傑作でした・・ただ・・ここまでうま味を引き出す事は

 

 捨てる勇気をもたないといけません・・

 

 朝と夕方でうま味が全然違います。

 

 ただ・・明日はもう廃棄ですので食べたのですが・・

 

 10日間オーバです。 口の中に食感と香りがたまってます。

 

  この気温でしたら・・限界あんんです。

 

  もっと冷えると2週間とかいきますが・・お客様には

 

 5日、6日 がベストだと思っております。

 

  私は世界一食べてるから~ マニアなんで・・

 

 1週間まで熟成で最高に美味しい天然本クエを提供したいと思います。

 

 是非 堪能してください!!

 

 何年もやってるから~だからできる素材だと思います。

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 松葉ガニの解禁が始まりました~

 

 去年と同じ価格くらいでしたね~まだキロアップがでてなかったので

 

 来週くらいからですかね~

 

 松葉ガニは500サイズ(世の中で一番売れてるサイズ)

 

 600グラム、700グラム800グラム900グラム

 

 キロアップとなります。 キロアップが最高給品です。

 

  明日・・また松葉ガニについて書きます

 

海鮮ちやんこ宅配 おせち料理 お鍋のお持ち帰りもやってます。

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こちらもよろしくお願いいたします。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 来週も月曜日のみ休みで火曜日は営業しております。

 

明日は射撃です。久しぶりで楽しみです。

 

 今晩は一人練習です。

 

朝。夜中 英語勉強する!! 最近・・少しさぼってました

 

 来年はイギリスに行く予定 1週間ほど休みます。

語学旅行です。実際に話して聞いて・・

それだけでも楽しみです。私の先生はイングランド人なんで・・

 

いろいろ挑戦していきます。 

 

 若い料理人の方 そんなもんですよ~今遊ぶか・・私みたいに

 

 50くらいで遊ぶか・・若いは何でも聞けるし働いてるだけで

 

 褒められるんだよ~ あたり前なのに・・

 

 その時 学べエう事をしっかり学ばなかったら損だと思う

 

後・・どんどん忘れればいいと思います。

 

 私は昨日も書いたけど・・建築で働いて給料もらえず

 

新聞配達してたけど・・その給料まで取られて・・14歳です。

 

 でもそれからごはんがついてお蕎麦屋さんで働いて

 

 自分の生きる道を見つけたんです。

 

 もうその給料もっていった社長に感謝だもん

 

 その1回の経験で人生が大きく変わった

 

  で・・こんな割烹料理屋でも今でも蕎麦を打つのは

 

 初心を忘れないためなんです。

 

 感謝です。

 

  いつまでも あの時 お金もっていかれた~と思ってたら

 

 今はないかもしれません・・ 

 

 忘れて・・働いてきたから~今があるんです。

 

  人間で一番大切な機能知ってる??

 

 それは 忘れるって機能なんです。

 

  アホでいいんです。

 

 で・・忘れる方法は 何かに夢中になるんです。

 

イジメとか・・なくならいと思うんです。

 

 でも・・夢中になるものをお互いに見つける事が

 

 解決策になるんです。

 

 それを見つけてあげるのが大人の役目なんです。

 

 だからめんどくさい事を楽しんでやらないと・・

 

 くだらない事を面白いとおもわさないと・・

 

 私はそう思います。

 

 ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

2018年11月 7日 (水)

能登ノドクロ 大阪上本町ミナミ、個室で接待美味しい和食と天然本クエのお店

輪島ノドクロ のご予約すごいです。クエじゃないの??

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と思うのですが一度召し上がった方はノドクロも抑えたいという事です。

 

 輪島のノドクロは日本一と言われております。

 

私も思います。石川へ何回も行きましたが石川で見る事はないです。

 

 たいがい東京、大阪の超高級店くらいにしか仕入れられない素材になりました

 

 理由は 昔の料理の鉄人の影響です。道場六三郎さんの影響です。

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  ノドクロを世の中に広めた方です。

 

 ですから東京がノドクロだらけになって関西は九州のノドクロ

 

 だらけになって・・ 石川のノドクロはそれこそ銀座に流れていきました

 

今でも銀座で煮つけ4万~時価と書かれてます。

 

 輪島だけですよ~  

 

  私の立ち寄る世界ではないです。

 

  ただ・・私・・北陸にはつよーい絆があるんです。

 

 アンコウもブリも全部・・能登。氷見なんです。

 

  でね・・向こうも売れない時代があって

 

 私も苦しいけど・・仕入れ続けたの・・

 

 そうしたら・・お互いによくなった・・という素晴らしい話です。

 

そんな話は小さいながら私からみでいくつかあります。

 

ほんと笑われるくらい小さな話ですが・・

 

ノドクロ輪島産 ほんとうに。。ないですよ~

 

 しかもキロアップ・・

 

ぜひお試しあれ~

 

 忘年会のご予約もたくさん入ってきました~

 

 団体ご希望の方はお早めに・・

 

 おせち料理、海鮮ちゃんこ宅配などいろいろ

 

 年末もよろしくお願いいたします

 

 独り言ブログ

 

 

  よく商売人の人で見るんだけど・・買い手(お客さん)に優しく

 

 売り手(仕入れてる業者)に厳しい方 ホント多いんだけど

 

 違うと思います。商売として・・業者ありきだと思います。

 

  業者を育てるのも私の仕事だと思います。

 

 業者なんてどこも同じ・・っていうのは

 

 素材を愛してないよなぁ~と思います。

 

 素材を愛してない方はお客様も愛せないんです。

 

  お金だけを愛せるんだと思いますが・・それも

 

 悪いとは思いません・・むしろいいと思う

 

 

私は中学生の時便所の水だけで生き延びた事がある人です。

 

 お金の大切さ。きれいも汚いもなく大切ですし

 

 ほしいですもん。

 

 だからこそ業者優先なんです。そして育てるんです。

 

それがないから空洞化になるんです。

 

 作る楽しさを教えないからです。

 

温めるとか見守るが必要だと思うんです。

 

 これは自信あります。

 

そして ちゃんと儲けさせて設備投資していただいて

 

よりいいものを提供してもらう~

 

 そうすると自分のお客様も私を育ててくれるんです。

 

 私は経営なんてなんもしてない・・考えた事もないです。

 

20年間 今年の売り上げ・・知りません~ 先月の売り上げ 知りません~

 

  マジです。 

 

ただ毎日市場で私が買いますので・・産直もその場でお金を支払いますので

 

  毎日の事でわかってるんです。ただ数字は一切しりません

 

 ダメなら~バイトに行くさ~くらいしかないです。

 

 やまちゃん経営です。恐ろしい~です。

 

 でも大丈夫なんです。 あたしには運があります。かなりの運です。

 

  それだけ~???まぁ・・それだけです。

 

  でも20年やってるんですから・・

 

 これくらい考えなければ・・大丈夫なんです。

 

 おもしろいでしょ~

 

 そんなもんなんです。個人経営って・・

 

 その代わり 大きくしたい!!とか有名になりたいとか

 

 誰かにまかせる!!とかまったくなく

 

  料理したいんです。ずっと

 

 ではでは  

 

   

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