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『割烹やま』の山内です!
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2018年11月25日 (日)

極上とらふぐ 大阪市上本町ミナミ個室で接待おいしい和食

極上のとらふぐが水槽で泳いでおります。2,5キロアップです。

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完璧なサイズです。よくよく言われますが・・ふぐが安いと・・

 

そうなんです、 少し競争しております・

 

この2,5キロサイズで6500円のコースはないと思います。

 

忘年会の季節は・・仕入れがむつかしいんです。

 

なんでも仕入れれば・・では楽勝ですが

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やっぱり自分が気に入った素材を仕入れるとなれば・・大変なんです。

 

 冬の日本海は船が出ないことも多いし釣れない事も多い

 

でも忘年会時期だから・・みんな取り合い・・

 

手に入っただけ・・よかったのレベルになります。

 

  なら・・できるだけ直送の素材で勝負したいと思い

 

ふぐを押しております。

 

そもそも 2キロアップとか高くて・・ふぐ屋は仕入れないんです。

 

 3年物という極上ふぐなんですが・・・わりとたくさん仕入れる事ができます。、

 

 ふぐ屋でもよく言われますが・・ふぐはポン酢・・って・・

 

いやいや・・ふぐは食感と旨味です。絶対です。

 

 こりこりしておいしい~とかではないです。

 

 ただ・・いろいろなところで食べるからこそ値打ちがわかりやすい

 

素材だと思います。 後。。ここ数年厳しくなって

 

 ふぐの販売許可のないお店はふぐを捌いた物しか買えない

 

 という事になったんです。

 

 結構大変なんです。販売許可は・・ふぐ免許は簡単ですが・・

 

 もちろん割烹やまはふぐを販売許あります。

 

 いけすがあれば・・ないとすぐにつかまるので・・

 

後は肝は売りません・・だしません・・極上のふぐに肝を入れるなんて

 

 おかしいですもん・・

 

 今まで一回もしたことないんで・・これからも言われてもだしません

 

 そもそも・・肝入れておいしいとは思いません・・ので

 

  忘年会のご予約たくさん入ってきております。

 

 極上とらふぐコース6500円、8000円 税別

 

 是非おすすめしております

 

天然本クエお席がすべて埋まってしまいました・

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12月1日より定価になります。

 

 そちらもガンガン入荷いたしますので・・よろしくお願いいたします

 

  ご予約もたくさん入っております。

 

 氷見のぶりも入荷できます。松葉ガニ・すっぽん も人気しております。

 

 忘年会もよろしくお願いいたします

 

 くわしくはhttp://yama-ue6.comホームページで

 

 独り言ブログ

 

 明日は休みです。イチゴを植えにいきます。

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後は収穫です。

 

11月30日までブログ更新できないかもしれません

 

 かなりのご予約が入っておりますので・・12月1日から

 

頑張る予定です。疲れきってます。

 

  毎年ありがたい事です。感謝です。

 

  人材がいれば・・いろんな事もできるのになぁ~

 

とどの企業も思うと思うんですが・・

 

 そんな時代ですし・・人材が豊になる時代は私が生きてる

 

 間はないと思います。だから自分でいろいろ挑戦することを楽しみます。

 

 誰もやってもらえないんだから・・当たり前の理屈です。

 

本屋で・・自分でするな!!的な本がまだ売ってますが・・時代錯誤もいいところです。

 

 人がいないのに・・誰にさせるん??って話です。

 

 自分のできる範囲で商売をしろ!!ってのが私の考えです。

 

  そして楽しめ!!です。

 

 楽しんでやってるといろんな出会いがあります。

 

そして・・無理な営業がないです。売り込む事がないです。

 

  なぜか回るんです。そしていろんな事が・・

 

 昨日:店の子と話してたのですが・・

 

商売でお客様と業者の事を考えて買って昨日20万ほどの素材を買った

 

んですが・・業者が困ってるんで・・そしたら予約が入ったんです。

 

 奇跡や=とか言ってたんですが・・

 

 そんな話は何百もあるよ~と話してたんです。

 

 でもよく考えると失敗もたくさんあります。

 

店を仕入れすぎて潰れたくらいですから・・でも覚えてないんです。

 

 成功しか・・ 普通にそうなんです。

 

  だから・・怖いがないんです。

 

 だから楽しめるんです。 と話しててわかりました

 

 彼は失敗ばかり追っかけてるんです。

 

 しかも私は忘れてるのに・・もったいないでしょ~

 

 だから楽しめないんです。仕事だから・・なんです。

 

  なんでも楽しめばいいんです。真剣に・・

 

  そして忘れればいいんです。

 

 面白い事だけ覚えていればいいんです。

 

  ではでは

 

 

 

   

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