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『割烹やま』の山内です!
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2018年12月

2018年12月13日 (木)

すき焼き 大阪市上本町ミナミ個室で接待おいしい和食とちゃんこ宅配のお店

忘年会で人気のすき焼き・・すき焼き世代の方というのは

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 本当にすきゃきなんです。毎回すき焼きのご依頼を受けます

 

 もし接待で団塊の世代の方」でしたらすき焼きをおすすめしてください

 

 絶対に喜びます。というくらいすき焼きの世代なんです。

 

 すき焼きがごちそうの時代です。

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私もすき焼きにはときめきます。なぜか・・

 

 まったく若いころ食べなかったんです。

 

 食事に甘いということで嫌でした

 

 子供のころは貧乏でまったく食べた事がなかったし

 

 そのまま生きてて・・最近のブランド牛のすばらしさに

 

 感動して・・すき焼きが大好きになりました

 

 松坂牛のすき焼き 最高級のお肉をすき焼きで

 

 忘年会でも接待でも楽しめると思います。

 

 てっちり ぶりしゃぶ  天然本クエ 松葉ガニ

 

 いろいろご用意できます

 

 詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

 忘年会、クリスマス、おせち料理とイベントが多いです。

 

 いろいろ料理しがいがあります。

 

 この季節は素材が豊富ですので

 

 楽しめます。私も・・

 

 新年は2日から営業です。 

 

 毎年の事です。2日、3日が忙しいです。

 

 来年は改装も考えております。

 

 まぁ~いろいろ挑戦しないとね~

 

 ではでは

 

 

2018年12月11日 (火)

とらふぐ2キロアップ 大阪市上本町ミナミ個室で接待おいしい和食とちゃんこ宅配のお店

今年の忘年会は天然本クエが人気です。25キロ入荷いたしました

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次にてっちりなんですが・・ふぐは皆さまどこかで食べる季節です。

 

 だからこそ・・割烹やまで召し上がってほしいですね~

 

 2キロアップはあたり前です。最高級のふぐをご用意できます。

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 ふぐ屋さんは話す方が多いので・・いろんな情報が飛び交ってます。

 

 ふぐ屋さんのお話と私の話ではふぐならふぐ屋さんの話が正しいと

 

 思うのがあたりまえだと思いまいますが・・・

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 ふぐは2キロアップがおいしくて(価格も倍近くします。)

 0153b6e73a5349a61414317eda6f6ecde520e0ec0e.jpg圧倒的に

 黒門だったら2,5キロで3万円オーバーです。

 

 ただ最近そんなふぐもみませんが・・

 

 肝を調理する技術があって食べれるというのも嘘です。

 

 養殖ならなんでもOKです。ただ大阪は販売禁止で大分はOKです。

 

 ですから私は絶対にお出ししません

 

 後・・鍋に入れる事が多いと思いますが・・

 

美味しいてっちりに入れるとまずくなります。

 

 味のないふぐに入れると肝の味でごまかせます。

 

 肝を食べる事が食通と思ってる方多いと思いますが

 

 それも昭和の話で・・今はおいしいくないてっちりや

 

 機械で引いた皮の湯引き・・(湯で膨らませてから切るやり方も同じ)

 

  そんな皮の湯引きおいしくないんです。それに和えてるんです。肝が

 

 うれしいですか???手抜きのごまかしなだけです。

 

  食通ですか???

 

 ふぐは天然含めて2,5キロ前後がおいしいです。

 

 肝はおいしいくないです。 

 

 熟成させておいしいくなる魚です。

 

  忘年会てっちりはいかでしょうか~

 

 詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

 もう12月10日が過ぎました・・びっくりです。

 

 昨日は休みで・・ふかひれの勉強のため高級中華に行ってきました

 

 最近このスタイルのお店が多いですね~おしゃれな中華です。

 

 味はびっくりするくらいおいしいくなかったです。

 

 今年だけでもいろんなお店に食べてきましたが・・

 

 最悪でした・・でも人気店で・・うんざりです。

 

  それも勉強です。

 

 最近は寿司屋さんもコースできれいなお店で

 

よく説明していただけるお店が多いんですが

 

 ほんと若いんです。料理が・・うんざりです。

 

  思いを感じられないんですよね=

 

  だから自分は頑張らないと・・と

 

 お店の人気度は圧倒的に負けてますから(笑

 

 世の中面白いです。そう思います。

 

  これも勉強です。

 

 自分のスタイルを大切にして思いをそこに

 

 料理していきたいと思います。

 

 ではでは

2018年12月 8日 (土)

天然本クエ 大阪市上本町ミナミ個室で接待おいしい和食と忘年会のお店

忘年会に天然本クエのお客様が年々増えております。

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天然本クエが認知されたことだと喜んでおります。

 

 中国人の方の天然本クエのご予約も増えております。

 

 日本語話せる方と同席です。

 

 サイズの事もどんなんがおいしいとかもよくわかっております。

 

 すごいなぁ~と思います。

 

 世の中では5キロ、6キロのクエがよくでております。

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 天然本クエというくくりででしたら

 

 それでよいと思いますが・・・

 

 味で言えばやはり20キロサイズが格段においしいです。

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 そして活〆でないといけません

 

 ここは絶対です。浜締めはだめです。

 

 そもそも 浜〆というのは浜で殺すということで

 

活〆は水槽で大阪まで運んで私自身が〆るという事です。

 

浜締めが悪いと言い切るのではないですが・・

 

 思いません?? 40万ほどする魚をわざわざ浜で〆る理由は??

 

 なんらかがあって殺さないといけないからでは??

 

 例えば・・釣り上げる際に内臓になにかあったか

 

 また 網でひっかかって 死んだかとか

 

 1パーセントでもその確率がある以上買えません・・

 

  たいがい 安く売られてるのも現実です。

 

 私はそんなんが嫌いです。

 

 気持ち悪いもん~それでなくても

 

 たくさん買うので・・1本ほど・・お客様に出せないクエがまじって

 

 ます。温暖で育って・・成長早く 身がぶよぶよのクエです。

 

 なかには・まじって切るまでわかりません

 

  それで40万がパーです。そんな世界です。

 

  でもパーにしなければ・・もっと大きな損実をします。

 

 信用ですね~ 

 

 この商売してて・・40万損失をなんとも思えないのは

 

 お店をクエでつぶした経験がるからです。

40万どころか2000万借金しました

 

 この世界で個人で2000万借金しようと思ったら

 

 喫茶店でお金を受けとるようなところでしかないんです。

 

  だから逆にマネできないんです。

 

 絶対に損する覚悟がいるからです。20キロサイズでそろえるのは

 

 もう目から血でるくらい働きましたから~

 

 それから20年・・業者ももちろん信頼関係もできて

 

 お客様からもご依頼をいただき

 

 20キロサイズですべてそろえる事ができております。

 

 忘年会 どうせクエを食べるなら近代の養殖とか

 

 5キロ、6キロのクエでなく

 

 天然本クエ活〆の20キロを食べたほうが絶対お得だと思います。

 

  ふぐも2,5キロサイズ、氷見天然ぶりも入荷しております。

 

 詳しくはホームページで 

独り言ブログ

 

 忘年会シーズンでブログを書けない

日がありすいません・・残念です。

 ただ・・忙しいです。

 あいがたい話です。ただいつまで続くのか

 これも当たり前 不安も続くわけで

 ただ・・そんな不安をかかえてもどうにも

ならないので・・楽しくやってます。

 食べ物の世界は・・これからどうなるんでしょうか~

 という事をよく市場で話してる方が多いです。

参加はしませんが・・聞いてます。

 結局いつも結論なんてでません・・つまり時間の無駄

 と考えるのが山ちゃん式です。

 私が思うのは・・やはり超高齢化社会と

 保険制度が保つかだと思ってます。

 もし保険制度が破綻して・・なると思うんです。

 10割負担までいかなくても7割負担になれば

 健康を考えると思うんです。つまり病院に行かない

 方法を考えると・・簡単に食事だと思うと思うんです。

 そうなると・・無農薬野菜、無添加・・天然の素材などが

 ターゲットになり・・精進料理なんかも・・

 週1回食べるようになるんだと思います。

  健康をメインとした食事でおいしくが

 いいお店って事になると思います。

 でも簡単に無農薬野菜なんて手に入りません

 だから自分で育ててるんです。

  糖質抜きのダイエットで肉ブームが来て

 いきなりステーキなんてすごくはやり

 世の中 肉バル だらけになりました

 同じです。健康というテーマに変われば

 今度は 素材がテーマになるんです。

  しかも素材という意味で日本の野菜、肉

 魚 どれも世界から注目されてるくらい流通も発展し

 また生産者が優秀です。魚でもいい状態で市場にきます。

  つまり世界中から健康を買いに来る時代がくるんです

 なぜなら超高齢社会は 日本が始まりですから

 これからどんどんいろんな国でもおこります。

 ある意味注目されてるんです。つまりチャンスなんです。

 このモデルを世界に発信するんです。

 健康も含めて・・農業者は無農薬野菜の作り方を売れば

いいんです。漁師も魚の鮮度を保ったまま流通できる方法

 料理屋は精進料理を含めて健康料理を作るんです。

 ちなみに・・肉はずっとこのクオリティーを保つ事はできません

 やはり家畜はいろいろ問題がでてくると思います。

 私は精進料理を勉強してるんです。

  世界に発信できる料理だと思います。

 まぁ~こんなけ魚やってて言うのもなんですが・・(笑

 肉も野菜も信頼関係があるので私は仕入れれますが

  世界では疑問です。

 来年はこの日だけ 精進料理を出す日も考えております。

  そんなんも楽しみです。

  ではでは

  

 

 

  

 

 40万どころか1年で2000万借金しました・・

 

 

2018年12月 6日 (木)

海鮮ちゃんこ宅配 大阪市上本町ミナミ個室で接待おいしい和食

忘年会でかなりのお客様を断りして申し訳ございません

 

時間制限を設けてませんので・・

 

何時に終わるか答えることはできないんです。

 

  そこで・・と言っても3日前ご予約なんですが

 

海鮮ちゃんこ宅配をお勧めしております

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 忘年会で毎日夜遅くまで飲んでるので

 

休みくらいは お家でしっかり休むって方

 

 ご家族でいかがでしょうか~

 

  豪華な海鮮ちゃんこでご家族盛り上がる事

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間違いなしです。

 

  お鍋のお持ち帰りもご用意できます。

 

 天然本クエ。とらふぐ 松葉ガニ、すっぽん

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 お持ち帰りできます。 

 

 すべて野菜も入ってますので・・ご満足していただけると思います。

 

 ご家族であたたまってください!!

 

 クリスマスディナーのご予約入ってきております。

 

 ほんとうに・・クリスマスにフレンチ、イタリアンは

 

 隣のお客様の話がすべて聞こえるくらい満席状態での

 

 お食事になります。 クリスマス勝負だから仕方ないです

 

 割烹やまは5組限定です。 

 

  料理はがんばりますが・・営業は頑張りません・

 

  クリスマスに休みなんてほとんどないんですが

 

 予約しておしゃれして満々席の中

 

時間に追われなhがら食事した経験が・・

 

 だから・・ゆっくり楽しみたい方におすすめです。

 

 お鍋のコースもOKです。

 

  忘年会のご予約もお待ちしております。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 1年が本当に早いと思います。 おせち料理で完全徹夜をするのですが

 

  ほんと5秒も休憩なく料理します。全品手作りですので

 

 そして忘年会で体力が・・って最後に徹夜7で1年を締めくくる

 

 30年以上そんな生活をしてます。

 

 今では2日からですが・・働きに行ってた頃は

 

 元旦も大みそかも働いていました・・

 

 元旦に2千円小遣いもらって喜んでました~

 

 1週間で5時間くらいしか寝れませんでした。

 

  それで2千円もらって大喜びで

 

 暖かい缶コーヒを買って偉そうに後輩におごってあげて

 

 寒空を見上げて・・夢を語ったものです。

 

 手取り26000円の給料で20時間労働 休みも年に数回

 

 そんな経験が今の自分を育ててくれたと思います。

 

  そんな思い出があることが幸せだと思います。

 

  今の自分に感謝できるし・・どんな事が起きても

 

 乗り越えるというか楽しめる自信があります。

 

 私一人なら・・・(笑

 

 悲しいけどそんな考えを伝える事はもう犯罪に近いと思います。

 

  それが時代ですから~

 

 自分のスタイルを大切にして楽しんで

 

 頑張りましょう~

 

  ではでは

 

  

 

 

 

2018年12月 5日 (水)

新年は2日より営業年末は30日まで 大阪市上本町ミナミ個室で接待おいしい和食

年末は30日まで営業しております。

 

26日以降は鍋のコースのみです。

 

もう市場が奮闘しますし・・いい素材がないんですです。

 

 だから産直でできる高級素材の鍋のコースのみ

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 で営業いたします。ふぐ、松葉、すっぽん、クエ、ぶりです。

 

 1月2日から天然本クエコースご予約いただいております。

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3日も天然本クエのご予約が入ってますので

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20キロサイズ正月から入荷いたします。

 

お正月にクエって方・・ご予約お待ちしております

 

 おせち料理のご予約もたくさん入ってまいりました

 

 気合い入れて頑張ります

 

  忘年会も始まり・・高級素材がガンガン入荷しております。

 

  クリスマスディナーのご予約も入ってまいりました

 

 今年も終わりだなぁ~と 

 

 最後まで気を抜かず頑張ります

 

 くわしくはhttp://yama-ue6.com

 

 独り言ブログ

 

  いろいろ仕入れで苦戦して ブログ更新できてません

 

すいませんでした

 

 昨日は午前中 精進料理の教室に行ってきました~

 

 私の中に。。いつか外国人に精進料理を外国で

 

提供してるイメージがあるんです。

 

 ベジタリアンが多いので・・

 

  そして料理教室を外国人にやってるイメージもあります。

 

 そのための勉強です。 面白かったです。

 

  語学力があれば・・ とこちらも勉強です。

 

  最近嫁が見てるドラマで・・パワハラ、モラハラとかの

 

 ドラマを見てゾッとしてます。

 

  そんな事に時間と経費をつかう時代・・

 

 個人主義でよかった・・と思います。

 

 自分でやるもん主義です。

 

 小さな経営です。自分ができる範囲なんです。

 

  増えるでしょうね・・これから

 

 どんな時代も楽しまくっちゃ~

 

 ではでは

 

  

 

 

 

  

2018年12月 1日 (土)

天然氷見ぶりしゃぶ 大阪市上本町ミナミ個室で接待おいしい和食ちゃんこ宅配のお店

天然氷見ブリが入荷してきております。ご予約もたくさんいただいております。

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 忘年会で人気の天然ぶりです。

 

昨今は養殖だらけで氷見漁港にも養殖のぶりだらけです。

 

富山に行っても石川でも養殖だれけです。

 

でも能登ぶり 氷見ぶりで販売しております。

 

 聞かれれば養殖と答えるんでしょが・ススーパの

 

方が印字されてるので・・わかりやすいかもしれませんね=

 

 で・・天然と養殖どうちゃう~って話です。

 

脂でいえば・・圧倒的に養殖が上です。後 鮮度も上です。

 

 いけすから出せばいいんですから・・

 

 じゃ・・いい事づくめやん~って話ですが

 

 日本人が食べた魚は・・うまみ なんです。昔から・・

 

 江戸時代から釣った魚を運んだんです。その間に熟成されていたんです。

 

 そして・・日本料理の原点は・・ここ大事です。テストでますよ~(笑

 

  素材を何日も長持ちさせる事が原点にある料理なんです。

 

 フランス料理はソースの文化です。昔はやはり素材が悪いです。

 

それをソースで華やかにしたり・・味をごまかしたりして育つ文化なんです。

 

 中華は油です。高温の油で一回揚げる事で・・悪い素材を

 

悪く感じなくさせる事で発展した料理です。

 

 イタリア料理や日本料理は風土が似てて

 

海から近いという利点で素材を塩や酢を使う事でシンプルに

 

長持ちさせたんです。それがうまみにつながったんです。

 

イタリアの場合はオリーブオイルでもたせるマリネ文化が

 

発展したのでほんとは・・うまみ文化なんです。

 

ほとんど食べに行ってもうまみは感じれませんが・・・・

 

 日本料理は塩だけ お醤油だけと・・油がなく また

 

 四つ足 動物を食べない事から

 

 極端に脂の素材を嫌がったんです。

 

 ですから・・タンパク質は魚から・・だけなので

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 なお・・栄養価も考え シンプルな料理が原点になったんです。

 

 で肉を食べ始めて・・日本料理も大きく変わり

 

 脂の魚が人気するようになり・・

 

 その中の大表が出世魚 ぶりです。

 

 でね・・ブリは冬の食材のない時に近海で釣れて

 

 本当に人々の栄養になった魚です。

 

 そんなブリも養殖がメインになりました

 

  もうふぐもクエも養殖がメインになる時代です。

 

 ですから・・うまみ を楽しんでいただけたら・・と

 

もちろん脂はしっかりありますが・・

 

旨味がメインです。噛んで口の中で静かにまってください

 

ブリの香りと甘みがきます。で2枚目。、3枚目と

 

食べ続けるごとに香りが口の中にたまりおいしいくなります。

 

 それが天然醍醐味というものです。

 

一口食べておいしいのが養殖でだんだnしんどくなります。

 

天然は食べ続ける事で幸せを感じる素材です。

 

タイでもクエでも同じです。

 

忘年会おすすめしております。

 

 お試しくださいませ

 

 忘年会のご予約もたくさん入ってまいりました

 

 ふぐも2.5キロアップ泳いでおります。

 

 詳しくはホームページで

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