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『割烹やま』の山内です!
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2018年12月

2018年12月22日 (土)

年末は30日まで年始は2日より営業

年末年始のお知らせですが年末は30日まで営業です。

 

お席が埋まってきておりますのでお早めにご連絡ください。

 

年始は1月2日はたくさん入っております。3日は比較的

 

すいてますが・・毎年3日が忙しいのでこちらもお早めにご連絡ください!!

 

 年末年始のおすすめはふぐです。・・2,5キロアップのふぐ

 

を楽しんでいただきたいと思います。 

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忘年会どこかでフグを召し上がった事だと思いますが・・

 

 一度2,5キロアップを楽しんでいただきたいと思います。

 

  年末年始のおすすめです。

 

 皆様にふく来たれ~です。

 

  詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 忘年会のピークが終わりました。明日、明後日は

 

クリスマスディナーです。 それが終わっておせちです。

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 体力との闘いです。もう無駄に起きる事はしません

 

仕事以外寝ます。 とはいえ1日普段でも1時間くらいかなぁ=

 

 と思います自分の時間 後は仕事と睡眠です。

 

 だから・・お金を遣う時間がないんです。

 

 だから・・市場で遣ってます。

 

ただ だからいいとかも思っておりません。自分が

 

したいからやってることです。

 

 それが伝わればうれしいですが・・高い事は高いんで・・

 

と思います。 商売上手な方は輪島の のどくろなんか調理しないし

 

20キロの天然本クエなんか調理しません。

 

 先日 ナイナイの値段あてるテレビを少し見たのですが・・

 

 静岡の のどくろで1皿1万超えてました=

 

 輪島ならわかるんですが・・そんな話です。

 

  クエも5キロでした・・でもクエだもん~の世界です。

 

 テレビを見てうちのお客様ならわかるんではなしでしょうか~

 

 と思いました・・産地も素材も関係ないんです。あっちの世界は

 

 テレビに出てるシェフがよくいうんです。

 

 おいしくない素材をおいしいくするのが料理人だと・・

 

 素晴らしい~と思い食べに行くとコース2万とかです。

 

 いやいや・・おいしい素材を調理しましょうよ=と

 

 あたしは昔390円均一で頑張ってきたんです。

 

 ほんとに・・ただお客様が多すぎて大変で喧嘩とかするんです。

週6回来られる方もいっぱいいて・・

 

 無理だなぁ~と思いました

 

 その時思いました安い素材でおいしくできることは

 

可能ですが・・限界があって・・やっぱり

 

もっともっとおいしい料理になって

 

そうなるとよい素材をもっともっとになります。

 

 自己満足の世界ですが・・もともと職人の世界なんてものは

 

自己満足の世界でないといけないんです。

 

 めんどくさい事をやっていくんです。

 

 と思います。

 

 来年もめんどくさい事を楽しみましょうか~

 

  畑からですね~ あ~めんどくさ

 

  ではでは

 

 

 

 

  

2018年12月20日 (木)

すっぽん 大阪市上本町ミナミ、個室で接待おいしい和食とちゃんこ宅配のお店

すっぽん、すっぽんのご予約です。

 

すき焼き、すっぽんと交互のお客様も多く世代は同じ・・

 

すっぽんは女子も多く・・大人気のやまのコースです。

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 もう 今 ちまたには いろんなすっぽん料理があります。

 

高級すぎるイタリア料理店でも食べましたし・・

 

 高級すぎる割烹料理店では炭火焼きまで食べました・・

 

 あたしは王道しか調理しません・・なぜなら自身があるからです。

 

 普通に酒と醤油だけで・・おいしくしてみせよう~の世界です。

 

最近 高級すぎる中華料理店で・・酢豚、麻婆豆腐を食べました

 

ほかいろいろ創作料理を食べたんですが・・

 

  もう人間のおいしいとかのレベルを超えてしまってるんです。

 

つまりおいしくないんです。 でね・・おかしいのは

 

 イタリアンにしえ

ても創作和食、中華も

 

そのベースが同じなんです。 すっぽんのソースも

 

ほかのスープも同じような味です。

 

つまり創作されてないんです。

 

 まったくベースを変えないと創作とは言えません・・

 

だからコース全部・・同じのっぺらな味になるんです。

 

 もちろん基本の和食、とかイタリア、フランス、中国料理

 

でしたら・・いいんですが・・オリジナルだと辛い・・

 

  わかりやすく言えば・・すっぽん全部マヨネーズで食べてる感じ~です。

 

中華料理すべて・・甘いみそだけで調理してる感じ。

 

  やっぱり洋食ならブイヨン、中華なら鳥だしとか和食なら・・

 

とかベースがあるじゃないですか・・

 

 で・・すっぽんのベースはすっぽんなんです。あくまで

 

 あたしの料理の哲学は引き算・・できるだけ

 

 素材からの出汁を大切に・・です。足していかないようにして

 

 おいしいくしたいです。 すっぽんは酒と醤油だけです。

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 その代わり誰よりもすっぽんを調理するまでの工程に時間をかけます。

 

  6時間くらいかけたいと思ってます。 だからおいしいんです。

 

 捌いてすぐ!!ってことはしません・・いろいろあるんです。

 

  目には見えない仕事が・・

 

  昔食べた味だなぁ~と言っていただくこことも多いです。

 

 すっぽん・・忘年会、新年会にいかがでしょうか~

 

  割烹やま は年末は30日まで、年始は2日より営業しております。

 

  詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

 今日はお宮帰りで若いご夫婦とご両親でお昼ご予約をいただきました

 

 帰りに若い奥さんにブログ読んでます!!と・・

 

 ありがとうございます。

幸せな家庭をずっとですよ~

素敵な家族にこっちも幸せいただきました。

 

  こんな若い方にも読んでいただいてると光栄ですし

 

 責任を感じます。思った事、感じた事

 

そして自分が思う未来予想なんかを書いてますが。。

 

 やりたいことをやる方法みたいな事も書いてるつもりです。

 

 あたしはなかなかな貧乏スタートで・・16歳で3000円持って

 

ホテルで住み込みで休みなしで働いて給料2万6千円からはじめました~

 

  でもちゃんと生きてます。

 

 家族も持って幸せに生きてるんです。これが・・

 

 いつも夢を食べてました・・それ以外考える事がなかった・・

 

 テレビだって見た事ないし・・野球のルールもしらない・・

 

 いつも食べ物事ばかり考えて・・

 

 でもちゃんと生きてるんです。

 

 子供のころは・・貧乏で毎日同じ服を着て

 

  いじめられました・・ だから学校に行かなくなって

 

新聞配達とか現場の仕事を手伝ってお金をためて洋服を買いました

 

 中学校に入る頃には誰よりもいい服をたくさん持ってました

 

  子供頃からおもちゃがなく壊れた物を直す事で遊んでいたので

店の物壊れてもすべて直していますし・・子供のころから自衛隊に

入るように訓練されてから・・1日20時間働いても大丈夫だったし

 全部 ちゃんと意味があるんです。こうなるために・・

 で・・あたしは小学校の高学年にはコックになる

 フランス料理の世界で世界一のコックになる!!

 そんな思いをもってました・・日本一の大工と悩んでましたが・・

  おっさんになった今でも世界で料理するという夢をもって

 いや・・しがみついて 生きてます。

 ただ現代の日本の社会というのは・・世界観がないと

食べていけないんじゃないかなぁ~と思います。

 だから・・いろんな若い方に世界観をもっていただきたいと

思ってます。 今の自分で満足してはいけないんです。

 豊さに満足してはいけません・・日本全部なんやかんや豊な国だから

 だから豊かさを利用して・・世界観を・・と思いっておっさんは頑張ってます。

 いろんな方にブログを読んでいただいて・・私の独り言にお付き合いしていただいて

 本当に感謝しております。

 まぁ・・こんなおっさんでも頑張ってるだから・・

 世の中 なんでもできると思います。

 自分にベクトルを向けて・・周りを気にしないで

  楽しんでいきましよう=

 まだまだ・・あたしは楽しみますよ~

  そして・・あたしは実在の人間です。

 こう書いて頑張らないと・・と思ってます。

  めんどくさい事を楽しんでやります!!

 ではでは

  

2018年12月19日 (水)

海鮮ちゃんこ 宅配 大阪市上本町ミナミ、個室で接待おいしい和食とちゃんこ宅配のお店

年末年始 お忙しい方が多いと思います。

 

海鮮ちゃんこ宅配はいかがでしょうか~ 

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豪華な海鮮が盛り沢山です。 盛り上がる事間違いなしです。

 

豪華な海鮮はもとより お出汁も4リットル入ってます。

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お野菜も入っておりますので・・買い出しはいかなくても大丈夫です。

 

大切なお友達。来客でも恥ずかしくない豪華なちゃんこです。

 

 是非 ご自宅で豪華なちゃんこ鍋を楽しんでくださいませ~

 

 またふぐ、クエのお持ち帰りもご用意しております。

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 こちらも自家製ポン酢まで入っております。・・野菜ももちらんです。

 

 こちらも年末年始のお楽しみにいかがでしょうか=

 

 忘年会、新年会のご予約も受け付けております。

 

 年末は30日まで営業 年始は2日より営業しております。

 

  ご予約おまちしております。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  昨日お久しぶりのお客様が来られました=

 

 ブログを毎日読んでくださってるってことで

 

  ありがとうございます。 年末 書ける所まで書きたいと思います。

 

 今年は20周年という節目の年でした・・

 

 いろいろ常連様にしていただき感謝の1年でした。

 

  これから10年 ほんと自分のスタイルで仕事していきたいと思います。

 

  今までもわがままに仕事させていただいておりますが・・

 

   楽しみです。 いろいろやっていきますよ~

 

  まず 改装です。 カウンターと個室のお店になる予定です。

 

  カウンターも個室で4~6名で貸し切りになります。

 

 料理は1万円~のおまかせのみです。

 

 水曜日は精進料理の懐石です。

 

 カウンターのみです。

 

 カウンターは一斉スタートです。

 

  誰にも会わずにお席について帰れるお店になります

 

 個室は今まで通りです。

 

  

2018年12月18日 (火)

とらふぐ2キロアップ 大阪市上本町ミナミ個室で接待おいしい和食とちゃんこ宅配のお店

今年も極上2,5キロアップのふぐが入荷しております。

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 忘年会一番人気のとらふぐです。

 

別にふぐはどこでも同じ・・って方多いと思うのです。

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たんぱくでもないし・・・うまみをしっかり感じる素材であります。

 

 一口食べた瞬間おいしいとかでなく食べていくと旨味を感じる素材です。

 

それでも2,5キロアップになると・・うまみはすぐに感じると思います。

 

 皆様 よく言われる言葉にふぐはポン酢・・です。そうでしょうか~???

 

 ふぐはふぐのおいしさです。それがわかる素材をご用意しております。

 

 一度お試しくださいませ= 満足していただけると思います。

 

 是非一度お試しあれ~

 

  天然本クエも26キロ入荷いたしました・・

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こちらも・・天然本クエだから美味しいとかの話ではないです。

 

 天然本クエを知り尽くしたからこそおいしいと言ってもらえると思います。

 

  どんなけ 食べてるか~って話でもあります。

 

  シーズンで裁いてる数は日本でも私は結構上位だと思います。

 

  20キロサイズでしたら1位だと思います。

 

  熟知したからこそ言える天然本クエを召しあってくださいませ~

 

  天然氷見ブリ・・とてもいい感じ~の脂で入荷しております。

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 ご予約もたくさんいただいております。 お楽しみに~

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  すっぽん 松葉ガニもたくさんご予約いただいております。

 

 

 

 詳しくはホームページで

 

 

 独り言ブログ

 

  寒くなりました お鍋がうまいです。

 

 昨日は休みで今年最後 の畑仕事でした・・

 

 帰り 名張の器さん でお寿司屋の大将と会い

 

 名張で声をかけられる事などないので・・びっくり

 

  少しこっちの人間になった気がしました=

 

 名張の周辺hが食べに行きまくりましたので・・

 

  相場や傾向なんかは頭に入っております。

 

 RestHouseやま での料理も楽しみです。

 

 世界中から来ていただけるようなお店にするつもりです。

 

  フランスのミシュラン店とかは不便な場所にあります。

 

  私も空気も料理です。くらいの場所にRestHouseやまはあります。

 

 誰も勝手にこられないような場所にあります。

 

  世界中の方に自分で野菜も作り器も作り英語が話せる

 

 料理人 という肩書で呼びたいと思います。

 

 少しづつ準備もできてきました・・・

 

やがて外国人の弟子ができるようになり・・

その子が母国で私の技術を広めてくれたらな~

とか思います。

 

  頑張ろう~ 語学も・・

 

  ではでは

 

 

2018年12月16日 (日)

お鍋のお持ちかえり 大阪市上本町ミナミ、個室で接待おいしい和食とちゃんこ宅配のお店

年末年始ですが割烹やま は11月30日まで営業しております。

 

年始は1月2日より営業しております。

 

  年末年始のお鍋のお持ち帰りもご用意しております。

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ふぐ、クエのお持ちかえりもご用意しております。

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 年末年始お家でゆっくりされる方はいかがでしょうか~

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 クリスマスディナーはすべてご予約完売いたしました。ありがとうございます。

 

 素敵な夜を迎えれるように努力していきます。

 

  忘年会のご予約もたくさんいただいております。

 

 残り2週間・・心を込めて調理したいと思います。

 

  詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

明日は今年最後の休みです。野菜の収穫です。

 

後は年内は畑に行けないので収穫できるだけ収穫してきます。

 

 野菜は越中してもいいように・・しときます。

 

  1年畑も楽しみました・・来年も楽しみです。

 

  来週からまた頑張ります。

 

  ではでは

 

 

 

  

2018年12月15日 (土)

天然本クエ 大阪市上本町ミナミ、個室で接待おいしい和食とちゃんこ宅配のお店

天然本クエ20キロ入荷いたしました。

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 12月に20キロサイズの天然本クエを仕入れるお店は

 

 少ないと思います。シーズンで1000キロ仕入れる契約で

 

 買ってますから・・ただ20年取引して。。もうノルマはなくなりました

 

 それでも今年も1000キロ仕入れると思います。

 

 魚の単価ってのは難しいんです。

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 まず時期によって値段が違う。天然なら昨日と今日で違う

 

 もうありえないくらい違う。 海の状態なんです。

 

 後・・サイズで100グラムの単価が違う

 

 ふぐ なら・・1キロなら100グラム200円 つまり2000円

 

 2,5キロだと100グラム1000円で2万5千円が相場です。

 

 倍だかから4000円ってことはないんです。

 

 100グラムの単価で変わるんです。

 

 クエも同じです。6キロのクエならキロ1万で6万

 

 20キロはキロ2万で40万なんです。

 

  そんな世界なんです。正直お金でものをいう世界だと思いました

 

 私も1,2キロ代のふぐを食べていたら・・それでよかったんです。

 

 でも2,5キロを食べてしまうと・・もうもどれないんです。

 

 ふぐを食べるなら2キロアップ 天然本クエ食べるなら20キロサイズと

 

 食べまくって 到着した事なんです。

 

 クエは世界一食べてますから・・そして食べに行ってますから・・

 

 ふぐも食べに行ってますが・・さすがにいてると思うんです。

 

 私以上に食べてる方

 

  それでも上位にたつほど食べに行ってます。

 

 自分で調理するだけでは偏るからです。必ず食べに行って

 

いろんなお店の味を食べてサイズでどうとか勉強しております。

 

 例えば今週はフカヒレの勉強で2週連続フカヒレです。

 

 クリスマスディナーにつけるために

 

 よりいろいろ食べにいっとこうと・・・

 

 最近は勉強にならないレベルの高級店が多いんですが・・

 

 そうやって自分と他店と食べる事で

 

いろいろ勉強になります。

 

 そそこまでして自信をもって提供できると思うんです。

 

天然本クエでは家が買えるくらい買って食べて

 

 ただ・・熟成のむつかしい魚で・・しかも超高級魚

 

 でもね・・いっぱい失敗しました・・

 

 多分 板前で20キロクエ捌くなんて人生で5,6本だもん

 

 私は1年で50本捌く・・それくらい捌かないと理解できない世界なんです。

 

 ただ。。中国からイタリアから仕事の依頼がきてます。

 

 クエだけで・・いろいろお金で苦労しましたが・・

 

 やっぱりいい事があrんです。平等なんです。いがいにも

 

  天然本クエあぶらくさくもなくうまみたっぷりで

 

必ず満足しますので・・ぜひ忘年会で

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 来週の月曜日が今年最後のお休みになります。

 

 ここからおせち料理の徹夜まで気を抜かず頑張ります。

 

 来週の休みもフカヒレです。

 

  食べにいきます。  

 

 楽しみは大みそかの夜です。自分で作ったおせち食べて

 

 今年は大阪で過ごします。往復の時間がしんどいんです。

 

 2日から仕事だし・・大阪で初詣行ったり買い物したり

 

 元旦過ごします。

 

  来年も楽しい事ばかりだと思うので

 

  年末は最後30日まで営業それから徹夜のおせちと頑張ります。

 

  ではでは

2018年12月14日 (金)

年末は30日まで年始は2日より営業 大阪市上本町ミナミ、個室で接待おいしい和食とちゃんこ宅配のお店

年末年始の営業ですが・・割烹やまは年末は30日まで営業しております。

 

年始は2日より営業しております。

 

  よろしくお願いいたします。

 

 年末にお鍋のお持ち帰りもご用意いたします。

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 ふぐ、クエ カニ などご用意いたします。

 

 海鮮ちゃんこ宅配は3日目までにご予約お願いいたします

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 大阪市内でも2日配送にかかります。

 

  クリスマスディナーのご予約も受け付けております。

 

 23日、24日 限定です。25日は忘年会のご予約が入っておりますので

 

 お鍋のコースのみになります。

 

 23日はご予約たくさん入っております。

 

24日はお席空いております。

 

  忘年会、新年会のご予約も受け付けております。

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  天然本クエのご予約たくさんいただいております。

 

 26キロ本日入荷いたしました。

 

 ふぐも2,5キロアップの極上 天然氷見ブリも入荷しております。

 

 松坂牛のすき焼き、シャトーブリアンも入荷しております。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 寒くなりました・・鍋の季節です。12月半ばですもんね~

 

 今年の夏は暑く・・冬の方がと思いましたが・・

 

 寒いのは苦手かもしれません・・

 

 本当に今年も終わりだなぁ~と感じます。

 

  来年は改装しようと思ってますので・・

 

 そしてイギリスに行きます・・英語力チャレンジです。

 

 いろんなご縁で行く事になったんですが・・一生行く事ない

 

場所だと思っていたので・・英語への活力になります。

 

  来年から年1回は海外と考えております。1週間くらい

 

休みます。 海外での出張料理の依頼も受けていこうと思っております。

 

  そして宇陀RestHouseやま も少しづつ営業していきます。

 

  改装してカウンター個室を作り‥カウンターはおまかせ料理のみで

 

  時間も一斉スタートでできたらいいなぁ~と思います。

 

   毎週水曜日は精進料理の日だけは決まってます。

 

  お座敷の個室は今まで通りです。季節の鍋中心です。

 

  野菜だけの料理で・・満足してもうらいます。

 

 面白いでしょ~こんなけ魚に命かけて生きてきて・・

 

 野菜だけの料理って・・

 

  海外で勝負するなら・・野菜だと思っております。

 

  肉、魚のクオリティーは日本がすごすぎます。

 

 だから海外で同じではないと思うんです。

 

 だったら・・野菜だけで勝負なんです。

 

 後・・10年後魚、肉のクオリティーにも疑問っを持つ

 

 時代がきます。 肉はほんと心配です。人間が育ててるからです。

 

 魚は天然はいいです。 養殖はやばくなります。

 

  野菜の農薬も同じですが・・

 

 健康が大切にされる時代がきます。

 

  医療保険制度もむつかしくなり・・自分の健康は自分で

 

守る時代がきます。 だからこそ・・素材の勉強を今まで以上に

 

考えてきました・・がしかし・・今年の異常な猛暑、災害などで

 

 私は・・自分で素材まで作り上げる事をしなければ・・と

 

  で精進料理なんです。 海外でのベジタリアンの急増も・・・

 

  野菜は自分で作ってるし・・もともと鉄砲だってそうです。

 

 ジビエ料理もそうです。 自分で素材を調達することから

 

考えて生きてましたが・・

 

 インターネットの普及で何でも手に入ります。

 

 冷食など・・簡単においしいものが手に入ります。

 

 実際にイタ飯食べに行ったら・・缶の味・・真空で運ばれた

 

 味のついた肉の匂いなんてどこで食べてもします。

 

 つまりネットで買っても同じなんです。

 

  外食するなら・・便利とかでなくちゃんとした素材

 

 を食べてプラス健康の勉強というかヒントになるような

 

 お店が生き残ると思います。10年です。

 

 宴会とか集まりも少なくなり 会社に行かないで

 

仕事することも増え・・会わなくてもメールで済み

 

 毎日SNSで発信・・ そうなれば・・外食は特別な物

 

 になります。 それに対応できるお店でないといけないんです。

 

  便利だから~・・では無理です。

 

 セブンイレブンって便利から脱出してると思いませんか~

 

 コンビニですけど・・セブンイレブンに行きたいと

 

 私は思います。少し遠くてもセブンイレブンに行きます。

 

 ってことだと思います。便利だから行くわけではないんです。

 

  とはいえ・・私などはそんな行く事もない方の人間ですが・・

 

 ネットより便利はないんです。だからお店は行くだけの理由がないと

 

  今年は本当にそう感じました・・

 

  来年も楽しみです。 

 

  いろいろ挑戦していきます。

 

 ではでは

2018年12月13日 (木)

すき焼き 大阪市上本町ミナミ個室で接待おいしい和食とちゃんこ宅配のお店

忘年会で人気のすき焼き・・すき焼き世代の方というのは

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 本当にすきゃきなんです。毎回すき焼きのご依頼を受けます

 

 もし接待で団塊の世代の方」でしたらすき焼きをおすすめしてください

 

 絶対に喜びます。というくらいすき焼きの世代なんです。

 

 すき焼きがごちそうの時代です。

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私もすき焼きにはときめきます。なぜか・・

 

 まったく若いころ食べなかったんです。

 

 食事に甘いということで嫌でした

 

 子供のころは貧乏でまったく食べた事がなかったし

 

 そのまま生きてて・・最近のブランド牛のすばらしさに

 

 感動して・・すき焼きが大好きになりました

 

 松坂牛のすき焼き 最高級のお肉をすき焼きで

 

 忘年会でも接待でも楽しめると思います。

 

 てっちり ぶりしゃぶ  天然本クエ 松葉ガニ

 

 いろいろご用意できます

 

 詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

 忘年会、クリスマス、おせち料理とイベントが多いです。

 

 いろいろ料理しがいがあります。

 

 この季節は素材が豊富ですので

 

 楽しめます。私も・・

 

 新年は2日から営業です。 

 

 毎年の事です。2日、3日が忙しいです。

 

 来年は改装も考えております。

 

 まぁ~いろいろ挑戦しないとね~

 

 ではでは

 

 

2018年12月11日 (火)

とらふぐ2キロアップ 大阪市上本町ミナミ個室で接待おいしい和食とちゃんこ宅配のお店

今年の忘年会は天然本クエが人気です。25キロ入荷いたしました

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次にてっちりなんですが・・ふぐは皆さまどこかで食べる季節です。

 

 だからこそ・・割烹やまで召し上がってほしいですね~

 

 2キロアップはあたり前です。最高級のふぐをご用意できます。

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 ふぐ屋さんは話す方が多いので・・いろんな情報が飛び交ってます。

 

 ふぐ屋さんのお話と私の話ではふぐならふぐ屋さんの話が正しいと

 

 思うのがあたりまえだと思いまいますが・・・

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 ふぐは2キロアップがおいしくて(価格も倍近くします。)

 0153b6e73a5349a61414317eda6f6ecde520e0ec0e.jpg圧倒的に

 黒門だったら2,5キロで3万円オーバーです。

 

 ただ最近そんなふぐもみませんが・・

 

 肝を調理する技術があって食べれるというのも嘘です。

 

 養殖ならなんでもOKです。ただ大阪は販売禁止で大分はOKです。

 

 ですから私は絶対にお出ししません

 

 後・・鍋に入れる事が多いと思いますが・・

 

美味しいてっちりに入れるとまずくなります。

 

 味のないふぐに入れると肝の味でごまかせます。

 

 肝を食べる事が食通と思ってる方多いと思いますが

 

 それも昭和の話で・・今はおいしいくないてっちりや

 

 機械で引いた皮の湯引き・・(湯で膨らませてから切るやり方も同じ)

 

  そんな皮の湯引きおいしくないんです。それに和えてるんです。肝が

 

 うれしいですか???手抜きのごまかしなだけです。

 

  食通ですか???

 

 ふぐは天然含めて2,5キロ前後がおいしいです。

 

 肝はおいしいくないです。 

 

 熟成させておいしいくなる魚です。

 

  忘年会てっちりはいかでしょうか~

 

 詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

 もう12月10日が過ぎました・・びっくりです。

 

 昨日は休みで・・ふかひれの勉強のため高級中華に行ってきました

 

 最近このスタイルのお店が多いですね~おしゃれな中華です。

 

 味はびっくりするくらいおいしいくなかったです。

 

 今年だけでもいろんなお店に食べてきましたが・・

 

 最悪でした・・でも人気店で・・うんざりです。

 

  それも勉強です。

 

 最近は寿司屋さんもコースできれいなお店で

 

よく説明していただけるお店が多いんですが

 

 ほんと若いんです。料理が・・うんざりです。

 

  思いを感じられないんですよね=

 

  だから自分は頑張らないと・・と

 

 お店の人気度は圧倒的に負けてますから(笑

 

 世の中面白いです。そう思います。

 

  これも勉強です。

 

 自分のスタイルを大切にして思いをそこに

 

 料理していきたいと思います。

 

 ではでは

2018年12月 8日 (土)

天然本クエ 大阪市上本町ミナミ個室で接待おいしい和食と忘年会のお店

忘年会に天然本クエのお客様が年々増えております。

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天然本クエが認知されたことだと喜んでおります。

 

 中国人の方の天然本クエのご予約も増えております。

 

 日本語話せる方と同席です。

 

 サイズの事もどんなんがおいしいとかもよくわかっております。

 

 すごいなぁ~と思います。

 

 世の中では5キロ、6キロのクエがよくでております。

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 天然本クエというくくりででしたら

 

 それでよいと思いますが・・・

 

 味で言えばやはり20キロサイズが格段においしいです。

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 そして活〆でないといけません

 

 ここは絶対です。浜締めはだめです。

 

 そもそも 浜〆というのは浜で殺すということで

 

活〆は水槽で大阪まで運んで私自身が〆るという事です。

 

浜締めが悪いと言い切るのではないですが・・

 

 思いません?? 40万ほどする魚をわざわざ浜で〆る理由は??

 

 なんらかがあって殺さないといけないからでは??

 

 例えば・・釣り上げる際に内臓になにかあったか

 

 また 網でひっかかって 死んだかとか

 

 1パーセントでもその確率がある以上買えません・・

 

  たいがい 安く売られてるのも現実です。

 

 私はそんなんが嫌いです。

 

 気持ち悪いもん~それでなくても

 

 たくさん買うので・・1本ほど・・お客様に出せないクエがまじって

 

 ます。温暖で育って・・成長早く 身がぶよぶよのクエです。

 

 なかには・まじって切るまでわかりません

 

  それで40万がパーです。そんな世界です。

 

  でもパーにしなければ・・もっと大きな損実をします。

 

 信用ですね~ 

 

 この商売してて・・40万損失をなんとも思えないのは

 

 お店をクエでつぶした経験がるからです。

40万どころか2000万借金しました

 

 この世界で個人で2000万借金しようと思ったら

 

 喫茶店でお金を受けとるようなところでしかないんです。

 

  だから逆にマネできないんです。

 

 絶対に損する覚悟がいるからです。20キロサイズでそろえるのは

 

 もう目から血でるくらい働きましたから~

 

 それから20年・・業者ももちろん信頼関係もできて

 

 お客様からもご依頼をいただき

 

 20キロサイズですべてそろえる事ができております。

 

 忘年会 どうせクエを食べるなら近代の養殖とか

 

 5キロ、6キロのクエでなく

 

 天然本クエ活〆の20キロを食べたほうが絶対お得だと思います。

 

  ふぐも2,5キロサイズ、氷見天然ぶりも入荷しております。

 

 詳しくはホームページで 

独り言ブログ

 

 忘年会シーズンでブログを書けない

日がありすいません・・残念です。

 ただ・・忙しいです。

 あいがたい話です。ただいつまで続くのか

 これも当たり前 不安も続くわけで

 ただ・・そんな不安をかかえてもどうにも

ならないので・・楽しくやってます。

 食べ物の世界は・・これからどうなるんでしょうか~

 という事をよく市場で話してる方が多いです。

参加はしませんが・・聞いてます。

 結局いつも結論なんてでません・・つまり時間の無駄

 と考えるのが山ちゃん式です。

 私が思うのは・・やはり超高齢化社会と

 保険制度が保つかだと思ってます。

 もし保険制度が破綻して・・なると思うんです。

 10割負担までいかなくても7割負担になれば

 健康を考えると思うんです。つまり病院に行かない

 方法を考えると・・簡単に食事だと思うと思うんです。

 そうなると・・無農薬野菜、無添加・・天然の素材などが

 ターゲットになり・・精進料理なんかも・・

 週1回食べるようになるんだと思います。

  健康をメインとした食事でおいしくが

 いいお店って事になると思います。

 でも簡単に無農薬野菜なんて手に入りません

 だから自分で育ててるんです。

  糖質抜きのダイエットで肉ブームが来て

 いきなりステーキなんてすごくはやり

 世の中 肉バル だらけになりました

 同じです。健康というテーマに変われば

 今度は 素材がテーマになるんです。

  しかも素材という意味で日本の野菜、肉

 魚 どれも世界から注目されてるくらい流通も発展し

 また生産者が優秀です。魚でもいい状態で市場にきます。

  つまり世界中から健康を買いに来る時代がくるんです

 なぜなら超高齢社会は 日本が始まりですから

 これからどんどんいろんな国でもおこります。

 ある意味注目されてるんです。つまりチャンスなんです。

 このモデルを世界に発信するんです。

 健康も含めて・・農業者は無農薬野菜の作り方を売れば

いいんです。漁師も魚の鮮度を保ったまま流通できる方法

 料理屋は精進料理を含めて健康料理を作るんです。

 ちなみに・・肉はずっとこのクオリティーを保つ事はできません

 やはり家畜はいろいろ問題がでてくると思います。

 私は精進料理を勉強してるんです。

  世界に発信できる料理だと思います。

 まぁ~こんなけ魚やってて言うのもなんですが・・(笑

 肉も野菜も信頼関係があるので私は仕入れれますが

  世界では疑問です。

 来年はこの日だけ 精進料理を出す日も考えております。

  そんなんも楽しみです。

  ではでは

  

 

 

  

 

 40万どころか1年で2000万借金しました・・

 

 

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