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2018年12月15日 (土)

天然本クエ 大阪市上本町ミナミ、個室で接待おいしい和食とちゃんこ宅配のお店

天然本クエ20キロ入荷いたしました。

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 12月に20キロサイズの天然本クエを仕入れるお店は

 

 少ないと思います。シーズンで1000キロ仕入れる契約で

 

 買ってますから・・ただ20年取引して。。もうノルマはなくなりました

 

 それでも今年も1000キロ仕入れると思います。

 

 魚の単価ってのは難しいんです。

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 まず時期によって値段が違う。天然なら昨日と今日で違う

 

 もうありえないくらい違う。 海の状態なんです。

 

 後・・サイズで100グラムの単価が違う

 

 ふぐ なら・・1キロなら100グラム200円 つまり2000円

 

 2,5キロだと100グラム1000円で2万5千円が相場です。

 

 倍だかから4000円ってことはないんです。

 

 100グラムの単価で変わるんです。

 

 クエも同じです。6キロのクエならキロ1万で6万

 

 20キロはキロ2万で40万なんです。

 

  そんな世界なんです。正直お金でものをいう世界だと思いました

 

 私も1,2キロ代のふぐを食べていたら・・それでよかったんです。

 

 でも2,5キロを食べてしまうと・・もうもどれないんです。

 

 ふぐを食べるなら2キロアップ 天然本クエ食べるなら20キロサイズと

 

 食べまくって 到着した事なんです。

 

 クエは世界一食べてますから・・そして食べに行ってますから・・

 

 ふぐも食べに行ってますが・・さすがにいてると思うんです。

 

 私以上に食べてる方

 

  それでも上位にたつほど食べに行ってます。

 

 自分で調理するだけでは偏るからです。必ず食べに行って

 

いろんなお店の味を食べてサイズでどうとか勉強しております。

 

 例えば今週はフカヒレの勉強で2週連続フカヒレです。

 

 クリスマスディナーにつけるために

 

 よりいろいろ食べにいっとこうと・・・

 

 最近は勉強にならないレベルの高級店が多いんですが・・

 

 そうやって自分と他店と食べる事で

 

いろいろ勉強になります。

 

 そそこまでして自信をもって提供できると思うんです。

 

天然本クエでは家が買えるくらい買って食べて

 

 ただ・・熟成のむつかしい魚で・・しかも超高級魚

 

 でもね・・いっぱい失敗しました・・

 

 多分 板前で20キロクエ捌くなんて人生で5,6本だもん

 

 私は1年で50本捌く・・それくらい捌かないと理解できない世界なんです。

 

 ただ。。中国からイタリアから仕事の依頼がきてます。

 

 クエだけで・・いろいろお金で苦労しましたが・・

 

 やっぱりいい事があrんです。平等なんです。いがいにも

 

  天然本クエあぶらくさくもなくうまみたっぷりで

 

必ず満足しますので・・ぜひ忘年会で

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 来週の月曜日が今年最後のお休みになります。

 

 ここからおせち料理の徹夜まで気を抜かず頑張ります。

 

 来週の休みもフカヒレです。

 

  食べにいきます。  

 

 楽しみは大みそかの夜です。自分で作ったおせち食べて

 

 今年は大阪で過ごします。往復の時間がしんどいんです。

 

 2日から仕事だし・・大阪で初詣行ったり買い物したり

 

 元旦過ごします。

 

  来年も楽しい事ばかりだと思うので

 

  年末は最後30日まで営業それから徹夜のおせちと頑張ります。

 

  ではでは

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