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『割烹やま』の山内です!
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2019年1月

2019年1月31日 (木)

松坂牛のすき焼き 大阪市上本町ミナミ、個室で接待おいしい和食とちゃんこ宅配のお店

私は毎日あたり前ですが魚をさばいてます。そして大量に味見してます。

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お刺身だけで10種 なにもつけず・・そのまま食べてます。何十年も毎日

 

そんな生活だからかもしれませんが・・

 

何食べたい??聞かれたら・・すき焼きと答える事が多いです。

 

肉でもシャトーブリアンかすき焼きです。

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それくらい食べやすいんです。すき焼きが。。

 

ずっと嫌いで生きてきました・・甘いのが嫌だったんです。

 

ですが・・今は反省しております。

 

なんて食べやすくおいしいんだろう=と

 

 おいしい松坂牛なら・・割り下に負けないんです。

 

だから肉を食べてるんです感がすごいんです。

 

後・・脂だけでも美味しい・・

 

私は塊で肉を買うので脂をとるんです。

 

 その塊を焼いてみんなで食べてます。

 

年てきにも脂が得意ではないです。

 

でも松坂牛の脂なら食べれます。

 

 だいたい・・5キロくらい・・脂がでるんです。

 

 それで串カツを作ると・世界一です。ほんまにうまい

 

 松坂牛100パーセントオイルができるわけです。

 

そのオイルで揚げるんです。最高でしょ=世界にうちしかできないかもしれません

 

 脂だけで5万くらいしてるわけですから・・

 

 で・・その脂・・白い所を軽く痛めて食べても最高なんです。

 

 びっくりしますが・・最高なんです。

 

 そんな脂の肉がおいしくないわけがないんです。

 

  すき焼きでもしゃぶしゃぶでも最高です。

 

 すき焼きはあんまり・・って思ってる方はぜひ試してください。

 

 松坂牛のすきやき・・いかがでしょうか~

 

 詳しくはホームページで

 

毎年の恒例の節分の太巻きのご予約も承っております。

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2月2日土曜日 2月3日日曜日のみの販売です。

 

 ご予約のみです。

 

海鮮太巻き 1500円と1000円(ともに税別)の2種類です。

 

こちらもご予約おまちしております。

 

 天然本クエ、天然氷見ぶりしやゃぶ、松葉ガニ。すっぽんのご予約

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 お待ちしております。

 

 

独り言ブログ

 

インフルエンザが流行っております。

 

気をつけてくださいね=

 

 今日は英語のスクールでした。うちの先生はイギリス人

 

今度 私がイギリス行くことに大喜びです。いろいろロンドンについて

 

 食べ物について教えてくれてます。

 

これからの時間が大切です。学ぶ事遊ぶ事も大切にしないとなぁ~と思います。

 

この料理の世界で30年以上勤めてます。外国での仕事の依頼はいっぱいありました

 

 でも今は日本で学ぶべき と思い我慢してきました・・実際に日本での勉強の方が

 

 レベルが上と感じたからです。

 

 それから年月が経ち 今ではどうでしょうか~と思い

 

 これから時間ときっかけがあれば・・海外に出ていこうと思います。

 

お店を営業してる人間としてはすごく勇気のいる事だと思います。

 

でも考えたら・・0か100の話で・・お店辞めて海外へ・・って方多いとおもうんですが

 

私は1週間休むだけなんです。と考えたら・・吹っ切れました。

 

 働き方改革の時代です。お店を休む事は時代なんです。

 

それで若い人材もきてくれるかもしれません・・年2回1週間以上の休みをとります。

 

そして連休も多くとりましよう~です。

 

 働き方改革推奨店です。(笑

 

  それで・・お店の経営がダメなら・・山の上のRestHouseやまのみで頑張ります。

 

 それも楽しいと思います。ただ・・今はまた目標があるので

 

そこに・・頑張ります!!

 

 あ~寒い・・

 

 ではでは

 

 

 

 

2019年1月30日 (水)

氷見天然ブリしゃぶ 大阪市上本町ミナミ、個室で接待おいしい和食とちゃんこ宅配のお店

寒いです。本当に・・

 

寒ブリの季節です。 いい感じ~です。

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やっぱり富山、石川での天然氷見ブリの需要がないのか

 

今年・・去年よりスムーズに入荷しております。

 

 氷見、能登は養殖も盛んだからだと思います。

 

 水温も下がり・・身の感じもとてもいい感じ~です・

 

日本海が荒れてブリの身もしまり・・水温が下がりさらに

脂ものるのが寒ブリです。

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 で私の仕事は脂を程よく落とし旨味を出すのが仕事です。

 

目には見えません・・ですが劇的に変わります。

 

 毎日食べてるからかもしれませんが・・うちの店の子達は

 

うるさいです。 もう少し旨味が・・とかいいます。

 

 そうやって素材に何の調味料を加えずに調理するのが日本料理なんです。

 

 その技法でフランスではフランス料理、イタリアでもイタリア料理を作る

 

シェフがミシュランをとってる時代です。

 

 日本は・・いまだ創作料理の時代です。

 

 フランス人の依頼で出張料理に行く事が多いのですが

 

 今の日本料理は何が日本料理かわからない。と言われます・

 

 でも日本人が聞けば・・フランス人だからそう思う?・・と思いません??

 

 日本の料理人はほとんど そう言います・・外国の方だから~

 

 私が海外での仕事に行こうと思うのはこの目には見えない世界が

 

 どえほど理解していただけるのか??を知りたいだけです

 

日本でたくさんの海外のシェフとお仕事させていただく機会に恵まれ

 

 日本の雑誌にでるくらいのシェフ達はみんな旨味について尋ねられます

 

もちろん今は日本中で熟成ブームです。

 

でも・・それだけでは・・ね

 

  その熟成には天然氷見ブリ にしても・・もちろん

 

塩一つ振りかける事はしません・・

 

 その中で熟成させていくのですが・・見た目はほぼわかりません・・

 

 ただ天然の魚は少しピンクかかってます。真っ白ではないです。

 

 熟成させても色はほとんど変わりません・・

 

 真空にす事もしませんよ~真空は・・素材の息をとめるので

 

ふっくらしないんです。 それは洋食のシェフによく言ってます。

 

 今はやりの料理で真空して50度くらいの低温調理なんですが・・

 

 私は素材に空気を入れる事も大切にしております。

 

 鍋の魚でもふんわり感がないと・・と思います。

 

 真空は脂も固めてしまうんです。圧縮ですから・・

 

 空気と時間が最高の調味料だと思ってますから・・

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20キロサイズ入荷しております。

天然氷見ブリしゃぶしゃぶ 是非召しがってください!!

 

 天然本クエも20キロサイズ入荷しております。

 

松葉松ガニ、すっぽん、松坂牛すきやきなどもご用意しております。

 

 詳しくはホームページで

 

 

 独り言ブログ 

寒い!!です。 

 

 最近 各地で撃ったイノシシとかの肉の営業の電話がきます。

 

私はここでも産地です。 私の畑の宇陀市のイノシシは

 

新鮮でもやっぱりダメかなぁ~と思う。

 

 やっぱり奈良、三重は杉林が多いです。

 

 イノシシにはよくない環境です。

 

 やっぱり兵庫の方がおいしい・・と

 

でも 肉はやはり畜養の方がおいしいと思います。

 

 魚の天然と養殖とは違います。

 

 やっぱり哺乳類ですから・・

 

だけど・・調理法で決まると思います。

 

 私のRestHouseやま 食べれば絶対 に雰囲気

 

でおいしいです。絶対に。。だから今のところ丹波のイノシシ

 

の極上しか調理しておりません・・大阪でも絶賛の素材です。

 

 雰囲気も大切ですが・・やっぱり味はちゃんとしないと・・

 

 そう考えるとまた料理の世界も広がりますね~

 

 もしかしたら・・究極の牡丹鍋はRestHouseやま

 

にあるかもしれません・・

 

だから・・私はね~・・RestHouseやま が究極のお店にしたいと思ってます。

 

 山の上で・・誰もいない・・静かな時間と空気 そんな中で全国の究極食材

 

 で調理するお店 野菜は私の作った野菜のとった瞬間の野菜

 

で・・水も湧き水・・

 

 それが究極かな~と思います。器も作ります。

 

 

 

 

 

 

2019年1月29日 (火)

松葉ガニ 大阪市上本町ミナミ個室で接待おいしい和食と天然本クエのお店

本日も松葉ガニが入荷いたしました・・

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毎日、毎日 松葉ガニです。 

 

年に1回は食べたい素材だと思います。

 

冬の味覚 以前は断トツでふぐでした・・

 

ただ世の中にふぐ屋さんが大量に発生したため・・

 

冬の味覚が・・変わり 今では松葉ガニが一位らしいです。

 

続いて 天然氷見ブリ 天然本クエが・テレビで人気みたいです。

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割烹やま は・・断トツで天然本クエですが・・松葉ガニ、氷見ブリ

 

全部 ご用意しております。

 

 寒さはこれからですので・・

 

 温かいお鍋を楽しんでください!!

 

 天然本クエ、松葉ガニ、天然氷見ブリ、極上とらふぐ

 

 どれも最高ランクでご用意しております。

 

 ご予約お待ちしております。

 

 海鮮ちゃんこ宅配もやっております。各種お鍋のお持ち帰りも

 

やっております

 

 詳しくはホームページで

 

 

独り言 ブログ

 

 寒すぎる部屋でパソコンに向かってます。

 

ほぼ外なんです。この部屋・・

 

昨日は休みで宇陀で・・畑を少し・・とRestHouseやま で片付けなど

 

してました・・私は冬の山も嫌いではないです。

 

空気が気持ち良いです。

 

 そして今日は久しぶりの射撃です。 

 

今年の11月から時間があれば猟に出たいと思います。

 

今年は春から釣りもしようと思ってます。

 

 釣りは自分で食べる分だけですが・・

 

 自然と向き合う事をしていきたいと思ってます。

 

 またブログで書いていきたいと思います。

 

  今はしっかり勉強です。

 

  なんでもやっていきましょう~

 

  寒いので

 

 ではでは

2019年1月27日 (日)

海鮮ちゃんこ宅配 大阪市上本町ミナミ、個室で接待おいしい和食とちゃんこ宅配のお店

今年はお持ち帰りや宅配ちゃんこがよくでております。

 

これからどんどん宅配が増えると思います。

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それに対応していきたいと思っております。

 

宅配の場合・・国の規定で甲殻類は火を通すか冷凍か

しかだめです。ですから・・海鮮ちゃんこの甲殻類

 

は蒸してから入れております。お店でもそのまま生で入れると

 

出汁がイセエビ!!になるから蒸しております。

 

同じです。後の素材は生です。

 

 野菜も全部入っております。出汁ももちろん入っておりますから

 

ピンポーンと宅配のお兄さんが来たらそのまま

 

お鍋ができます。そして・・ボリュームいっぱいの高級素材です。

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小さなお子様がいらっしやるご家族 お年寄り

 

お店にはいけないけど高級素材を食べたい方には

 

是非おすすめです。

 

 ふぐ、クエ、松葉ガニ、タラバカニはお持ちかえり

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ができます。 宅配はすべて冷凍して送る事になります。

 

ただ全国発送可能になりますので・・関東で天然本クエ20キロサイズ

 

のお鍋もなかなか食べれませんし・・2,5キロアップふぐなんかも

 

 手に入らないんではないでしょうか~

 

一番言える事は割烹やま は現実に営業してるお店です。

 

 ネット販売のみのお店でない事です。

 

 それが信用になると思います。

 

ちゃんと20年営業しております。

 

 とはいえ・・ブログをごらんなってるお客様のほとんど

 

割烹やま にきていただいたお客様なので・・この文章いらないかも

 

しれませんが・・私もあっちこっちで宅配を買ってるので

 

 やっぱりお店として存在してないと・・と思うんです。

 

海鮮ちゃんこ宅配・・お試しくださいませ~

 

 後・・天然本クエ、松葉ガニ、氷見ブリなどガンガン入荷しております。

 

 詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

明日は・・休みで畑です。2月までそれほどやることはないんですが

 

 土作りをするかしないかです。

 

 一番しんどい仕事です。

 

 ただ自然の中で少しでも生活しないと・・ダメなんです。

 

やっぱり大地からパワーをいただかないと・・

 

 ストレスになるんです、。

 

 なんかリラックスできるんです。自然は・・

 

  ほんと極寒なんだけど・・いいんです。

 

 男はもともと狩りをしてたDNAがあって・・

 

一人で自然で作業することが楽しいようにできてると思います。

 

 のんびりだけではいけないんです。作業して満足

 

私は動いてる方が楽しいです。

 

 白菜収穫して・・木でも切りますか??

 

 楽しんできます。

 

 ではでは

2019年1月26日 (土)

真鴨鍋と手打ちそば 大阪市上本町ミナミ、個室で接待おいしい和食とちゃんこ宅配のお店

真鴨を書くのを忘れてました・・・

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鴨鍋と新そばのコースです。

いろんな所で鴨鍋はやってると思うんです。

私もいろんな所で食べました・・鴨大好きです。

ですが・・やっぱり 野生がいいです

そうなると・・やってるお店は限られています。

 

 で・・その中で蕎麦が手打ちとなると・・また限られてきます。

でその中で都会のお店となるとまた限られてきます。

 

 ですから・・おすすめです。

私は好きだなぁ~と思うくらいの鴨の味です。

 

きっと鴨の味と言ってわかる方少ないと思います。

 

 食感ばかりが目立つ・・臭みはもともとないです。

 

 ですが・・この真鴨 脂の味と香りだけで楽しめる鴨です。

 

噛んだら じゅ~っと旨味がでます。

 

楽しめると思います。

 

 お蕎麦もしっかり召し上がれます

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 よくいうお蕎麦の話なんですが・・

 

江戸前のお蕎麦は噛まずに飲む・・よく聞く話ですが

 

これは昔の話です。コシのあるお蕎麦を打てない時代だと思います。

 

今はコシを出す事よりも・・香りを出すお蕎麦が

 

 いいと思います。噛んだ時にぱつっんという音がなるような

 

エッジがきいたお蕎麦が最高だと思います。

 

 それは やっぱり配合だと思います。

 

  打つ腕ももちろんですがもともとの粉の配合だと思います。

 

もともとの粉と配合で決まります。

 

 ですが・・お蕎麦の世界は伝統を重んじるため

 

ずっと同じなんです。 産地は変わっても

 

配合は同じ  私はお蕎麦屋でないので

 

そんなたくさんのそば粉が必要ではないので・・

 

あっちこっちの産地と配合で楽しんでます。

 

 前回と目に見えない世界ですが・・違うお蕎麦なんです。

 

ここでも目に見えない世界です。

 

 だから続けれるんです。私は・・

 

飽きないですね~料理人

 

 真鴨のお鍋と手打ちのお蕎麦

 

 いかがでしょうか~

 

 詳しくはホームページで

 

お鍋のお持ち帰り・・海鮮ちゃんこ宅配人気中=です。

 

ご予約お待ちしております

 

独り言ブログ

 

 寒い~ですね。本当に・・

 

最近は夜な夜な数字と戦ってます。申告です。

 

 なんせ・・1年に1回しか計算しないお店ですから・・

 

 数字は気にしません・・20年このスタイルです。

 

お金がなければ・・バイトに行けばいいし・・もっとダメなら

 

 お店辞めて働きに行けばいいし・・くらいの考えです。

 

 絶対に働きに行って方が収入は高いですし・・

 

今の半分の労働時間でいいし・・とも思ってますが

 

 自分のやりたい事を追及することがお店を始めた

 

理由ですから・・いいんです。 理念が大切です。

 

それでも・・なんとかやっていけてますし・・

 

また・・面白い仕事の依頼も多くいただいております。

 

 やがて飲食店は必要なくなるんでは・・と言われてる業界です。

 

 AIに負けないように・・頑張ります!!笑

 

 でもそうなると思います。

 

 zozoを見てると思います。

 

  その準備もしていかないと・・

 

 いろいろ考える事が楽しいんです。

 

  想像と空想で生きてるような人間ですから~

 

  ではでは

 

 

2019年1月25日 (金)

氷見ブリしゃぶ 大阪市上本町ミナミ、個室で接待おいしい和食とちゃんこ宅配のお店

氷見寒ブリしゃぶの旬の季節です。水温も下がり

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海も荒れてかなり脂と旨味が増したと思います。

 

毎回書いてますが・・海は同じ・・ではないです。

 

気候で味は変わります。 もちろんそれを人間が変えたのが

 

養殖です。年中同じ味です。それも素敵なことだと思います。

 

ただ私は天然の魚が好きです。

 

 では天然の魚はなぜ好きか・・時間で熟成ができて

 

そして目に見えない世界で味が追及できることです。

 

これだけはっきり言える事は・・

 

養殖は・・誰がどう何をしょうか・・一番おいしいマックスは同じ

 

 買った瞬間が一番おいしいくて・・後は下がっていくからです。

 

 よくいう新鮮が一番だからです。

 

 火をいれようか・・揚げようか同じです。

 

 それが すごいんです。 新鮮であれば・・誰でも調理しても同じ

 

  それは素敵なことだと思います。

 

 でもでも‥お店によってシマアジ、かんぱち」なんか違うやん~

 

養殖なのに・・それこそ仕入れてお客様の口に入るまでの時間だと思います。

 

 売れなかったら・・まずい。。回転よければおいしいです。

 

 天然は・・板前で決まります。 なんせ・・買った瞬間が

 

一番おいしいくない状態ですから・・もちろんおいしいんですよ~

 

 でもおいしいさの中で・・一番おいしくないのが買った瞬間

 

 だから・・面白いんです。

 

 逆に言えば・・家庭で食べるのに・・天然って

 

ちょっと損かもしれません・・

 

 その日に食べるんだったら・・でも熟成も怖い

 

 だったら・・安い養殖でいいと思います。

 

 買った瞬間が一番おいしいんだから・・

 

 お店は天然を食べた方が得かもしれません

 

 ただ・・ここにはいろいろ知識みたいな経験がいるんです。

 

 私はいつもここに対価を払う事をおすすめしております。

 

 例えば・・弁護士とか経営コンサルみたいな方は

 

 そこまですごくお金を遣って勉強して今の場所があると思うんです。

 

 お医者さんも・・だからそこが高いのは当たり前だと思います。

 

話だけで・・とか思う方もいると思うんですが・・

 

目に見えない努力があって・・そこにいるんです。

 

 見た目にはわかりませんもんね~

 

 みんながすごいわけではないと思いますが

 

ただそこに行くまで時間とお金をつぎ込んでそこにいるんです。

 

 料理の世界も同じと言ったら怒られますが・・

 

 お金と時間をつぎ込んでそこがあるんです。

 

 そしてその差がわかりやすくなった時代だと思います。

 

 ある程度の知識は簡単に手に入るからです。

 

 sぐ専門家の所にいかない時代ってことです。

 

 調べて学んでいく時代だからこそ

 

知識と経験で圧倒的な差を感じさせないと

 

納得していただけない時代だと思います。

 

 だから面白いんです。

 

 天然氷見ブリしゃぶ・・脂くささなんてないです。

 

 うまみがすごく・・ここちよい香りが満足をさそうと思います。

 

 是非お試しくださいませ・・

 

 詳しくはホームページで

2019年1月24日 (木)

天然本クエ 大阪市上本町ミナミ、個室で接待おいしい和食とちゃんこ宅配のお店

天然本クエのごお予約たくさん入っております。

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割烹やま では20キロサイズしか調理しません・・

 

結局おいしさを求めたら20キロサイズになるだけです。

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 天然クエでよければ。。苦労もしません。

 

今の私なら年中仕入れれます5キロなら・・毎日

 

 松葉ガニもそうです。松葉ガニというブランドだけなら苦労しません

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1キロ以上だから苦労しますし・・たくさん買わないと

 

 売っていただけないから・・無理やり仕入れて食べたりもしてます。

それが勉強ですが・・

 

 まだまだ世の中は松葉ガニだし天然本クエなんです。

 

残念ですが・・ でも少しづつでも浸透して

 

ブランド、プラスサイズ(年齢)になってくれたらなぁ~と

 

 思います。そうなれば ・・多分 お客様も

 

「俺が言うたやろ~」魚はサイズと年齢や=と

 

 もちろん水温で成長の速さとの話とか

 

 して「すげ~」とか言われるんですが・・

 

 私が天然本クエを売り出した20年前は

 

 クエを知ってるお客様もほとんどなく

 安い魚やろ=まで言われてました

 

 だから・・これから先も楽しみです。

 

  天然本クエ 最高高級魚 是非楽しんでください

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 今年は氷見の寒ブリもいい感じ~です。

 

 松葉ガニ すっぽん とらふぐ 

 

冬の味覚を楽しんでください!!

 

 詳しくはホ-ムページでhttp://yama-ue6.com

 

 独り言ブログ

 

ここ最近 夜遅くまで忙しく・・ブログをさぼって

 

すいませんでした・・

 

 で休みも連休で・・島根までカニを食べに行ってました

 

 途中 生け簀の松葉ガニを見て回ったんですが

 

 900グラムが最高で1,3キロはボイルして冷凍して

 

 売ってました・・それでも4万してました・・

 

 そう考えて気づくんです。

 

 うちは 生きたまま・・で1,3キロの松葉カニを

 

 大阪まで運んでいただいて・・この値段

 

 今・・制限がかかってるので

 

 よけいに ありがたい・・

 

現地にいかないと感じない感謝なんです。

 

あたりまえと思ってる自分があるんです。

 

 だから行かないと・・その土地に・・

 

 そんな感じ~で探索してました

 

 もちろん 松葉ガニはもうほんと食べてます。

 

 でも・・お客様がどんなカニを食べてるとかも気になるんです。

 

 で そんな事も理解して業者に助けていただいて

 

頑張ってますが・・でも高い料理なことは料理だと

 

 それはわかってるんです。

 

 でもミニカーの部品が5千円と同じです。

 

 興味ある人は安いな~ですし私からしたら

 

 ミニカーの部品5千円??でびっくりします。

 

 それはそれでその世界なんです。

 

 ただ・・思いません?・ミニカーの5千円のお店

 

 は生き残ってるんです。おもちゃ屋さんがつぶれても

 

 それは店主が好きでやってる仕事だからだと思います。

 

 こだわりを理解していただけるお店を作りあげたんです。

 

 まだまだ勉強です、 これからです。おっさんは

 

 そういえば・・イギリス行は確定しました

 

 ゴールデンウィーク明けすぐ出発です。

 

 これから自分のやりたいことを爆発していきたいと思います。

 

 ブログも更新できたらします・・Facebookやインスタでも更新したいと思って

 

 英語頑張らないと・・

 

 

 

 

 

 

  

 

 

2019年1月20日 (日)

松葉ガニ 大阪市上本町ミナミ個室で接待おいしい和食と天然本クエのお店

今シーズンは天候がよく松葉ガニを前半に漁獲が多く

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とうとう規制がはいりました・・

 

 人間というのは規則ないといけない生き物だなぁ~と思います。

 

で。。今は規制中=です。ですが

 

 結構 入荷がございます。

 

1キロアップしか調理しないというこだわりを捨てれば全然平気ですが

 

ただおいしい松葉となれば・・1キロ超えていただかなければ

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 満足できません。。

 

 一番の理由は・・松葉ガニというのは残念ながら熟成もしません

 

 生きてる状態から捌いて提供すること」がすべてです。

 

 つまり新鮮をそのまま提供するんです。

 

 だったら・・素材が本当にそのままです。

 

 しかも・・どんな方も年に10回も食べる素材でもないと思います。

 

 1回、2回だと思うんです。

 

 でしたら・・最高級を召し上がってほしいと思います。

 

 黒門では売っていないレベルでないと・・

 

 生きてる800グラムの松葉でしたら同じですから・・

 

 で松葉ガニの100グラム大きさ変わったら

 

5000円以上の値段の違いがします。

 

 だから1キロアップになると800グラムの松葉ガニより

 

最低1万以上高いんです。1,2型ならお客様が市場で買えたとしても

 

 うちのコースの値付けより高いと思います。1,3型なら

 

 絶対に買おうと思う値段ではなですし・・売ってもくれません・・

 

 それが松葉ガニの世界です。

 

600グラム、700グラムなら1万以下でバンバン売ってますし

 

500グラムなら 3000円くらいで売ってるときもあります。

 

 大きさは量でなく味の問題だと理解してほしいんです。

 

 小さいのは1年もんです。大木野は3年もんです。

 

 その年齢で味が違うんです。sこが大切なんです。

 

目には見えない世界です。

 

 私が大切にしてるところです。

 

高級店で松葉ガニもでsるし、ふぐ もでる

 

 クエ もでるってお店が増えました・・

 

松葉は500グラムの松葉のみそ・・ふぐは1キロくらいのふく

 

のてっさ、クエなんて2キロサイズの鍋

 

いいんでしょうか~

 

名前を食べてるみたい・・一人2万円だして・・

 

 食べて・・ほぼくらいそんなんでした。

 

 松葉ガニコース ご用意しております。

 

 詳しくはホームページで

 

 

2019年1月19日 (土)

お顔合わせ お食い初め 大阪市上本町ミナミ、個室で接待おいしい和食とちゃんこ宅配のお店

本日もお昼からお顔合わせがありました~夜もお顔合わせ

 

が入ってました・・ 

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大事な場面でのご利用本当にありがとうございます。

 

 お昼のお顔合わせは貸し切りになります。

 

 ですからトラブルもございません

 

 隣の席が騒がしいってこともないです。

 

 個室といえども大阪市内の料理屋で150坪ほどあるお店

 

ならともかく・・防音システムのお店はないと思います。

 

 つまり隣が騒げばうるさいんです。個室でも

 

 だからお昼の顔合わせをおすすめしております。

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 これは絶対にお昼の方がいいですよ~

 

交通の事とか考えてもお昼ならなんとでもなりますが

 

夜でしたら・・今の時代に急に泊まるといっても

 

 ホテルも空いておりません・・

 

 外国人でいっぱいです。 ですからお昼なら安心です。

 

 後・・割烹やまはわかりやすい立地にあります。

 

 駅から一回もまがりません・・これもよく言うんですが

 

 新地の高級店で予約しても・・迷って携帯片手に大変です。

 

  いつもそうお思います。ミシュランなんて・・大変ですよ

 

 ビルの3階・・とか地下が多いんです。

 

 道が簡単は重要だと思ってください。

 

後 時間にうるさい~ 時間制限がある

 

 これもね~ 遠くから来たら 早くつくやん=

 

 遅くなることもあるし・・

 

後は経験です。 これも大切で高級店で20代くらいの方

 

が接客でしきるお店最近多いんです・

 

 こちらの言うことが理解できない方・・

 

 例えば・・塩ください!!といえば・・なんでですか?っと

 

 で料理長に聞いてきます。・・ここまでは100歩譲っていいでしょう~

 

 次にシェフが来て・・なんでしょうか~??

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 私はお刺身も塩で食べるんです。 そんな会話いります??

 

 ですから経験も必要です・。

 

 それがお店の価格にも反映されてるもんだと思ってます。・

 

いろいろ賛否両論だとは思いますが。。

 

 最近行った高級なお寿司屋さんで・・産地を聞いたら

 

適当に答えられたことがあるんです。

 

 北海道にはいないはずなのに・・

 

 そんな世界なんです。情けない・・・

 

よく言われるのがお父さんが釣りが好きなんで

 

この店にしたんです。・・

 

 ですから・・そんな意味でお顔合わせ 大事な場面

 

ですので・・・しっかり頑張ります。

 

 お食い初めですが・・小学生以下のお子様は

 

お昼しかダメなんです。ですからお昼のみになります。

 

 お食い初めのお膳 祝い鯛など ご用意できますので

 

 お気軽にお問合せくださいませ

 

 詳しくはホームページで

 

 

2019年1月18日 (金)

天然氷見ブリ 大阪市上本町ミナミ、個室で接待おいしい和食とちゃんこ宅配のお店

今年も日本海に寒波を打ち寄せ・・寒ブリらしくなってきました

脂の感じも最高になります。

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世の中のはブリが好き派と苦手な方と別れると思うんです。

 

実は・・ここだけの話・・絶対に言わないでくださいね~

 

 私は氷見の天然の寒ブリに出会うまでは苦手でした

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 うちの本クエを食べた方はわかると思いますが・・

 

 クエで20キロでも・・脂でギトギトにならないでしょう=

 

 私は脂が多いのは苦手な方なんです。ほどほどがいいんです。

 

いい塩梅がいいんです。だからブリもそのバランスがいいんです。

 

氷見天然ブリは・・もちろん生でそのまましゃぶしゃぶするわけでは

ありません・・熟成してうまみを出していらない脂を抜いて

 

フレッシュな形にして出す事が私の仕事です。

 

 実際すべての魚をそういう風にしてるので

 

 ほかのお店で食べる造りより小さくて味が濃いと思います。

 

それで種類を多く食べていただきたと思っております。

 

 天然氷見ブリのお造りも生とあぶりとあります。

 

 これは新鮮なだけでは・・脂が強くおいしくないんです。

 

 うまみを出してこそ・・おいしいんです。

 

 天然氷見ブリしゃぶ・・私は苦手な方には食べなくていいですよ~

 

といいます料理人です。克服する意味がわかりません・・

 

 ですが・・ブリは世界観が変わると思います。

 

 好きな方も苦手な方も

 

是非召しあってくださいませ~

 

詳しくはホームページで

 

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 今・・お客様とお話ししてんですが・・アンテークの洋風の

 

食器を扱ってるお客様ですが・・宇陀のRestHouseやま でコラボの話

 

 です。15年以上のお付き合いのお客様です。

 

私からの提案で・・アンテークのお皿、カップ、グラスの最高級品で

 

料理を盛るというコラボです。

 

 店内にも何百万とする作品を見る事もできるかもしれません??

 

 ご興味はほとんどの方がないと思います。

 

 ですが・・料理の興味ある方もなんかのきっかけです。

 

 見て食べて楽しめると思います。

 

 日曜日に開催いたします。

 

 また・・私とコラボしたい・・他職業の方ご連絡ください

 

 料理人とのコラボは致しません・・私は和食も洋食も中華、デザート

 

すべて無添加で作ってるんです。添加物を入れる料理人とはコラボしません

 

 音楽、陶芸家、絵、アーチストのかた

 

山の上で誰もいないので音楽も最高です。

 

 絵も飾れますし・・いろいろ楽しめると思います。

 

 自分の作品をただ見ていただきたい方コラボいたしましょう~

 

 後・・春はイギリスでっす。秋はミャンマーで

 

私なりの料理を作りたいと思っております。

 

 もちろん旅費は自分で払いますので

 

 もし海外で私の料理を食べたい方もご連絡ください。

 

  いろんな国で料理したい!!という思いだけです。

 

  移住者の所しかいきませんが・・・

 

  今年はいろいろ面白いお話しが来て楽しいです。

 

 その時はぜひご来店お願いいたします。

 

 ではでは

 

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