2019年10月からの消費税増税に伴い、価格が変更になっている場合があります。ご来店の際には事前に店舗へご確認ください。

プロフィール

フォトアルバム
料理長

『割烹やま』の山内です!
ぐるなびをご覧の皆様に、
少しでも『割烹やま』について知って頂こうとブログをスタートさせることにしました。
インターネットは初心者です。。。(^^;)
情報発信がんばります!
よろしくお願いします!

最近のトラックバック

もっとお店のブログを見る

« すっぽん 大阪市上本町ミナミ、個室で接待おいしい和食とちゃんこ宅配のお店 | メイン | お顔合わせ、法事 お宮帰り 大阪上本町ミナミ個室で接待おいしい和食と鱧鍋のお店 »

2019年5月19日 (日)

四万十川天然うなぎ 大阪上本町ミナミ個室で接待おいしい和食と鱧

天然うなぎのご予約が増えてきました・・

DSCN0190.JPG

今年もガンガン仕入れます

毎年恒例の天然うなぎ コースです。

 

いつも書いてますが・・炭では焼きません

 

それは・・天然ウナギは繊細なんです。

 

 炭で焼けば・・炭の味になってしまうんです。

 

養殖は旨味より脂なので・・脂と炭の香りで

 

うなぎ なんです。 それが伝統です。

 DSCN0277.JPG

 よくいう赤外線とか・・炭の事いいますが・・

 

その香りを楽しむとお思うんです。

 

 ただ・・割烹やま はコースでウナギを出します

 

そうなると・・炭、炭、炭になるんです。

 

 口の中が炭なんです。

 

で食べ終わった後・・炭が美味しかった・・

 

になるんです。

 

 焼肉屋さん・・なんてまさに・・そう

 

 炭のお店は炭とタレで満足してしまうのです

 

バーベキューやん~

 

 でそれに高級素材や肉を炭で焼いたら

 

繊細さが消えて・・もう何食べてるかわからなく

 

炭になるんです。それをビールで流す

 

 それが炭の食べ方です。

 

 ただ割烹料理屋で魚を炭でやくなんて・・と思う

 

 とはいえ・・ミシュラン三ツ星店はほぼ炭で焼いてます。

 

 私が食べにいったすべて炭で焼いてました・・

 

だから・・私の考えです。 炭って・・美味しいと思う

 

でも・・口の中 炭の香りでいっぱいになるんやん

 

どうやって素材味わう??

 

 私なら・・これ美味しいくないわ~炭で焼こう=と

 

 考えます。いい素材をあえて炭で焼くなんてしません。

 

 甘鯛のおいしさぅって ほのかな香りなんです。

 

一口目 ほのかな甘さが口に残ります。

 

 でも・・一口目から美味しい~というより

 

少し物足りなさをかんじます。 ただ

 

皮や鱗から強烈な甘みと香りで楽しませてくれます。

 

 そして食べる事に甘さが口の中にたまり

 

 口いっぱい美味しさが広がり

 

どんどん食べたくなります。繊細の大名行列や~

 

 というくらいだんだん広がっていきます。

 

 それが甘鯛なんです。

 

 高級魚の魚です。 そのよい所が炭の味になります。

 

 もちろん炭の利点は多いです。

 

だれが焼いても・・そこそこ焼ける

 

 養殖の魚の臭みも炭で消せる

 

肉も美味しくない肉も炭の味でおいしく感じる

 

家には・・ないのでお得感になる

 

 よって割烹やま は炭で調理いたしません

 

 です。ガスでゆっくり焼き上げます・

 

 うなぎも香りを楽しんでくださいませ~

 

 徳島さんハモ 天然すっぽん おこぜ

 015E4EC3-F5E2-4616-9E64-90DBDD6B7AE7.jpeg

いろいろご用意しております。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 明日はお休みです、畑仕事だらけです。

 

 雨なんですが・・頑張ります

 

 今年もたくさん夏野菜作ります。

 

それも楽しみです。

 

 店前でイチゴを植えてたのですが

 

結構 収穫できました・・

 

それも面白い・・畑のイチゴはどうでしょうか~

 

 豆もいっぱいできてるでしょう~

 

大根もできてるでしょうか~

 

 2週間ぶりなので・・どうでしょうか

 

 明日は畑・・

 

 ではでは

 

コメント

コメントを投稿

コメントは記事の投稿者が承認するまで表示されません。

上本町 やま のサービス一覧

上本町 やま