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『割烹やま』の山内です!
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2019年6月

2019年6月30日 (日)

御顔合わせ 大阪上本町ミナミ個室で接待おいしい和食と鱧鍋のお店

本日もお顔合わせのご予約でした・・

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6月はほんとうにたくさんのお顔合わせの

 

大切な場面でお料理を作らさせていただきました

 

感謝しております。みなさま お幸せに~です。

 

 御顔合わせのご予約で選ぶお店で一番大切なことは

 

お店がどれほど経験してるかだと思います。

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 お客様は緊張してるわけですから・・

 

こちらも緊張してたら・・楽しくなるはずもなく

 

和まないと思います。割烹やま は21年を迎えました

 

私は店主として21年子のお店を営業してますが。。

 

私がいなくて営業したことは・・あります。

 

急に目が見えなくなる病気になった時だけです。

 

ご予約をいただいててうちの従業員でできる分だけ・・営業しました

 

 後は100パーセント私が料理を作ってます。

 

顔合わせの料理も数えきれないくらい担当しております。

 

そのキャリアって大切だと思います。

 

 味覚のセンスという言葉をよく使うのですが

 

今日のお客様の口を探るからです。

 

それが味覚のセンスで食べる側でなく作る側のセンスです。

 

これが経験だと思います。

 

 世界共通に大切なことだと思っております。

 

 私の料理の特徴は・・平均的美味しい。。

 

どの料理も・・だいたい美味しいくらいの評価を

 

狙ってます。 誰が食べてもそこそこ美味しい=

 

ある人が食べて美味しい・・違う方が食べて合わないとか

 

ないです。 平均・・美味しいです。

 

そこがベースに・・お客様によって・・この

 

味覚のセンスで・・少し冒険します。

  このお客様はこんな感じ~かな

 

と塩一振り、お醤油一滴の世界です。

 

それで十分 角が立つエッジが立つ料理なんです。

 

お刺身の厚みとかもそうです。

 

見た目にはわかりません・・ですが

 

数ミリ厚みを男性、女性、年齢で変えてます。

 

 それも私には冒険です、小さい人間ですから・・

 

平均点は必ずとります。値段にあった料理で

 

そういうのん 接待や大切な会には必要だと思います。

 

 お話も盛り上がり・・の そして美味しいがベストなんです。

 

優先順位は お話もお盛り上がりが一番大切なんです、

 

 料理は次なんです。 もちろん美味しい料理で

 

お話も盛り上がるのですが・・

 

 そのバランスなんです。経験かな??

 

御顔合わせ・・必ず満足できる会にさせていただきます

 

後ほとんど雨が降った事がないんです。今日も傘ささずに

 

来られた帰られました・・

 

詳しくはホームページで

 

 

 

 

 

 

2019年6月29日 (土)

おこぜ 大阪上本町ミナミ個室で接待おいしい和食と鱧鍋のお店

おこぜのご予約が急にたくさん入りました・・

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大量に仕入れております。サイズも特大です。

 

明日食べ頃に仕込んでおります。 いかがでしょうか~

 

夏フグと呼ばれる高級魚です。一度食べていただいたら・・

 

ご理解できるのですが・・一度目がなかなかない魚だと思います。

 

ですが・・どこでも食べれる魚でもありません・・

 

完璧に・・熟成して召し上がる魚です。

 

それが難しいので世の中に出てこないんです。

 

活けで・・調理するお店が多いので

 

お客様も唐揚げくらいしか興味がないと思います。

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ですが・・まずお刺身は・・絹です。繊維質の魚なので

 

糸がほどける感じで口の中でほどけます。

 

そして甘みがきます。

 

この歯ざわりはオコゼでしか味わえません

 

お試しする価値あると思います。

 

鱧もいい感じ~ですよ・・

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

 あっというまに6月も終わりですね~

 

このまま気が付けば・・年末になりそうです。

 

夏を楽しまないと・・と思います。

 

とりあえず畑仕事を終わらせないと・・

 

これも夏の遊びですが・・(笑

 

ただ・・10年後くらいからは・・私のできる

 

遊びで食べていけるんじゃないかなぁ~と思ってるんです。

 

プラス料理で・・

 

そんな事も考えています、バイカーが来てくれるお店

で修理ができて・・そしてめちゃ美味しいカレー屋さん

 

ピザも手打ちで窯も自分で作ってるとか。。

 

陶芸とお蕎麦のコラボとか・・自分の作品でお蕎麦を食べていただくとか

 

もちろん野菜は自分で作る・・

 

なんでもできると思います。料理もなんでもやります。

 

 楽しい事しながら・・で海外いったりで

 

それが10年後のビジョンです。今のところですが

 

精進料理とお蕎麦のお店かもしれません・・

 

カレー専門店・・ハンバーグと手打ちパスタのお店

 

週によって違うとか・・画家さんとか陶芸家とか

 

ピアニストとコラボとか・・遊びで知り合っていくと思うんです。

 

だからいろんな事しないといけません・・

 

 こだわりのない料理人です。ですけど・・私の作ったスパイスカレー

 

食べてみたいでしょう~

 

 私も自信あります。

 

  その前にインド行ってみよう=そんな遊びも

 

必要だと思うんです。10年後の予定でうので・・

 

 想像は楽しく・・です。

 

  遊びプラス料理です。

 

 料理も遊びですから遊び+遊びですね~

 

 そのために究極のパンとか今から勉強しましょう~

 

 もちろんすべて自家製小麦も育てます。

 

ではでは

 

 

 

 

2019年6月28日 (金)

松坂牛すき焼き、しゃぶしゃぶ 大阪上本町ミナミ個室で接待おいしい和食と鱧鍋のお店

G20で・・盛り上がってる上本町です。

 

とはいえそんな通行止めとかないですけど・・

 

シェラトン前であるくらいです。

 

変わらず営業しております。

 

市場も関係なくスムーズです。よかったです。

 

松坂牛のすきやき、しゃぶしゃぶのご予約が入ってまいりました・・

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暑くなると肉がでるんです。食べやすいんでしょうね~

 

すき焼きが人気中~です。とくにすき焼き世代の方には人気しております。

 

 すきやきが一番ご馳走・・世代の方です。

 

ですが・・その当時の肉とは違います。

 

旨味が違います。香りが違います。そして食感が違います。

 

すべてですが・・香りって感じた事ありますが・・

 

肉の香りです。 ニンニクとかタレでなく肉の香りです。

 

それが松坂牛です。 口付近で香りがします。そして

 

口の中で香り 後は飲み込んだ後に香りです。

 

香りだらけ・・なんです。ブランド牛のよいものは・・

 

これからお肉を食べる時に意識してみてください。

 

肉の香り・・よくお正月の番組で格付けの番組で

 

ダクトが肉をあてるじゃないですか??

 

あれは香で判断してると思います。

 

私ならそうします。食べる肉が小さいから・・食感

 

はわからないと思います。 旨味も連続で食べると

 

どっちか判断できないと思います。

 

まず香りで判断しておくんです。

 

こっちが香りがあるなぁ~とその上で旨味の判断です。

 

それで確定します。 ただ・・シャトーブリアンと肉と安物は

 

簡単にわかります。 ロースとかでは香りから判断です。

 

 脂は両方ありますから・・大きければ簡単ですが・・

 

皆さまも肉の香りから楽しんでいただけたら・・と思います。

 

香り、食感 旨味、香りの順番で襲ってきます。

 

松坂牛ヤバイです。 すき焼はこってるしてるから・・

 

まったくないです。 一度おためしくださいませ~

 

鱧、すっぽん、うなぎ 

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旬の素材もりたくさん・・

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

来週は火曜日も営業しております。

 

月曜日は畑がんばります、雨が降らなければ・・いいんですが

 

 先週植えたトウモロコシ、枝豆の種がもう苗になってます。

 

気温と湿気ですごい成長です。

 

今年もたくさんトウモロコシ、枝豆できそうです。

 

枝豆は土を豊にしてくれます。トウモロコシは

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根が深くまで生えるので土を柔らかくしてくれます

 

だから大切なんです。・・後

 

収穫した後の茎も栄養として土がよくなります。

 

そんな自然の力を利用して畑を豊にしていってます。

 

ミミズだらけです。うちの畑・・最高にいい環境です。

 

化学肥料いれないから・・トマトも甘すっぱいです。

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ただ真っ赤にうれるまで収穫しないので甘い・・少しすっぱです。

 

 完全収穫できないで・・毎日行くわけでないので・・だから

 

実も土の帰り・・また栄養分になってくれるのです。

 

それが自然です。人間は感謝して収穫できるだけ食べればいいんです。

 

よくばらず・・季節にできる野菜だけを必要な分だけ時間かけて

 

作る事を心がけてます。

 

 だから虫も食べますし・・鳥も食べます。

 

いいんです。彼らがいるから土が豊なんで・・

 

 私はその工程が面白いからやってるんです。

 

おまけが野菜なんです。 

 

 仕事も同じです。工程が楽しいです。

 

20年お店やっても飽きません・・少しづつですが

 

まだ進歩してると感じるからです。

 

 16歳から言ってます。

 

 ではでは

 

2019年6月27日 (木)

のどくろ 大阪上本町ミナミ個室で接待おいしい和食と鱧鍋のお店

輪島のどくろが入荷いたしました・・いい感じ~

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ご予約の分です。 かなりいい感じ~ですね~

 

召し上がった事のある方は必ずまた食べます。

 

ですが・・毎回手に入る事は難しい~です。

 

今回はお顔合わせで北海道から来られる両親へのもてなし

 

みたいです。常連様の息子さんです。

 

こんな機会にご利用いただいてほんと感謝です。

 

そしてそういうお店でありたいです。

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輪島ののどくろ 世界一の のどくろと言われております。

 

私もそう思います。 ですが熟成がむずかしく・・

 

お店に到着したときはぶにょぶにょしてるんです。

 

九州ののどくろはしまっております。

 

脂ないんかな~くらい輪島ののどくろは柔らかいんです。

 

ですが・・旨味ああります。九州とは比べられないくらい

 

旨味があります。 それで。。

 

熟成さすと・・水分が抜け・・脂と旨味になるんです。

 

それが最高・・という形になります。

 

 少しあぶってさらに皮下の脂をだすと

 

もう・・・この魚しかない旨味を感じます。

 

 是非一度味わうべき魚です。

 

詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 サミットG20です。

 

大阪以外の方も読んでいただいてると思いますので

 

サミット ものすごい警察の数です。

 

人生で初め20人くらいの警察が歩道を歩いてるのを見ました

 

そしてそこらじゅう警察だらけです。

 

 道路は普段通りで高速は封鎖されてますが

 

 大丈夫です。

 

 で・・素朴な質問ですが・・なんで大阪でやるの??

 

こんなに経費かけて学校や会社も休みにして

 

ってどうなんでしょうか~

 

もっと地方なら・・警備もまた規制も少なくてって

 

当たり前なことだと思うんですが・・

 

梅田ですよ・・トランプが泊まってるのんそりゃ大変

 

だと思いますし・・

 

 何より経費です。保育所、老人ホームとか

 

医療にだいぶ回せれると思うんですが・・と思います。

 

国レベルで個人主義に向かおうとしてる時代です。

 

アメリカファーストです。ヨーロッパでもイギリスがEU離脱です。

 

個人主義なんです。よくテレビのコメンテーターは

 

すぐ戦争と個人主義を結びつけます。

 

違います。と思います。 小さな政治に向かってる事です。

 

国内でできる事は国内で・・だから戦争と結び付けて

 

個人主義をダメな方向に・・ですが

 

私みたいなアホでも思うんです。

 

結局 経済成長より・・ゆとりある生活です。

 

死ぬほど働くより短い労働で物に縛られない

 

豊な生活を国民は求めだしてるんです。ですが・・

 

そうなると物が売れない・・税収が下がる・・政治家が困る

 

になるんです。最近の本屋で何百冊とでてますが・・物を買う事

 

を肯定してる本なんてほぼゼロです。シンプル生活、断捨離みたいな本ばかりです。

 

それは小さな政治なんです。べつに大量に外国に売ることもなく

 

ですが必要な国はたくさんあります。ミャンマーに日本が出資して港を作ってます。

 

走るより遅い電車が早くなりました・・ミャンマ人から聞きました

 

そういう所で物を作って喜ばれる豊かさ それでいいんではないでしょうか~

 

それも民間企業が頑張ってるんです。政治家の力を借りて

 

国全体は国で考える事が必要な時代なんです。

 

例えば・・私も含めG20何が決まりました??夜のニュースでも

 理解できません・・

 

国民の税金なら生中継でもっとガラス張りにすべてやらないと

 

 そして政治家の息子娘には・・絶対に政治家だけにはなってほしくない

 

と思う政治家の

 

世界を作らないといけません・・私はもし自分の子供がお店をつぐとか

 

料理人になりたい・・と言えば・・全力で潰します。絶対に反対で

 

私お店辞めますもん・・それくらい大変だから・・そして安定もないから

 

日雇い労働者で日当もらえないし払う日も多い

 

真剣にやってきたから・・思うんです。

 

なんか・・変な発言して辞めろ・・と言われも辞めない

 

最近もいてましたやん~変態みたいな奴!!!

 

 そんなに居座りたい職業にしてはいけないんです。

 

 思いとか哲学をもって・・でないと・・

 

 そんな時代なんです。超高齢社会というのは・・

 

老人も70歳で道路工事sてるんですよ・・この暑い中

 

警備員したり・・コンビニの深夜とか牛丼店とか

 

みんな老人です。 それでも仕事あってよかった・・

 

そんな時代に・・わけわからん事言ってる政治家に

 

何千万も払う意味がわからん・・

 

 小さな政治小さな国で・・それが超高齢化社会を生き抜く

 

事だと思います。たくさん物を作る必要がなくて必要な数だけ

 

物を作る時代だと思います。

 

そしていずれほかの国も来るんです。超高齢化社会に

 

そのビジネスモデルを売ればいいんです。

 

 そのままを・・ゆとりある時間 そして丁寧で

 

しっかりした物作りだと思います。

 

なんて・・誰やねん~

 

はい小学校もまともに行ってません・・

 

ではでは 

 

 

2019年6月26日 (水)

四万十川天然うなぎ 大阪上本町ミナミ個室で接待おいしい和食と鱧鍋のお店

今年も天然うなぎガンガン仕入れております。

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私も毎日食べてます。少しですが・・味見で・・

 

 絶対に美味しいです。食べるべき素材だと思います。

 

いつまで提供できるかわかりません・・

 

 とはいえ・・焼き手が少なくなってるので

 

仕入れると思っております。天然うなぎは簡単には

 

焼けません・・絶対に無理です。私もなめてまして

 

どれほど失敗したことやら・・

 

 お金ですれば・・車買えるくらいです。

 

もちろん失敗だと認める範囲が人によって違い

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 何が失敗??かわからないまま提供してる方も多いです。

 

逆に・・食べる方も同じで・・この素材は美味しいのか?

 

美味しくないか??が難しい時も多いと思います。

 

ですが・・天然うなぎ に関しては・・うなぎを食べる機会

 

というのは多いと思うので・・すぐにわかります。

 

違いますから・・ 逆に焼き手が下手でもわかりやすいです。

 

炭でがんがん焼けれると炭の味しかしないので

 

それは別として・・なんせ繊細なんです。天然は・・

 

養殖は・・わかりやすいのが今、オレンジやレモンを

 

食べさせてオレンジの香りをする鯛やレモンの香りがする鯛

 

など徳島だと・・スダチの香りがする鯛などでております。

 

人間が生きてる時点で味をつけてる世界です。

 

しかも・・テレビでがんがんやってるし・・市場でもでております。

 

どう思います。??私は・・ないです。100パーセント

 

 だかもう 生きてる間に人間が食べるように味付けされてるんです。

 

 うなぎなら・・脂です。炭で焼くようにもうできてるんです。

 

繊細さより脂です。 それを炭で焼いて・・焼肉のイメージです。

 

下味は生きてる間についてるんです。

 

それを炭で焼いて炭香りでOKです。 それもうなぎです。

 

 しかも 人気があるわけです。

 

 天然は繊細なので・・脂も養殖ほどないし・・また養殖ほど

 

脂が美味しいわけではありません・・魚の身が美味しいです。

 

で身も固く 下手ならゴムになります。 で・・蒸すと脂すくないから

 

味が抜けちゃうと思うんです。だから蒸しもしません。

 

車1台分食べてますから・・たべながら・・勉強して

 

焼き方を学びました・・なんせ人生で天然うなぎを自分が焼く事

 

になろうとは・・思わないくらい お店で天然うなぎを焼く機会など

 

なかったです。 

 

 だから・・いっぱい食べました・・ほんまに

 

 私の身体はクエとウナギで できてるくらい食べました

 

 修行中は一度も食べた事がなかったからです。

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 天然うなぎ いかがでしょうか~

 

詳しくはホームぺージで

 

 独り言ブログ

 

サミットも関係なく営業しております。

 

 

 私は自転車で仕入れに行くかバイクか悩んでます。

 

 明日は大雨??みたいですね~

 

どうしまょう~ 

 

今日も蕎麦打ちのやり方でパスタを打ちました

 

もう完璧です。 次は粉を探す旅ですね~

 

これでアフリカの大草原でも卵と小麦があればパスタ

 

はきれいに打てます。 そんなんを考えてやってるんです。

 

 道具もなんもなくても・・ただ・・テレビでやってる

 

 なんかへんてこりんな・・そんなんでなくて・・

 

パスタならパスタとしてちゃんと美味しい・

 

 なんかこの条件なら仕方ないとかでなく

 

ちゃんと美味しいです。

 

 それは味覚のセンスだと思います。

 

 この方々は何をおいしいとするか??を理解しないといけません

 

 それがセンスです。 

 

そんなことばかり考えてます。

 

 面白いから~

 

食べに行った時も思います。だいたい

 

その料理人のセンス 何がおいいしとしてうのか

 

わかって面白いです。 たまに・・高級店でわからない時があります。

 

それは・・ちょいちょうい 製品がコースに入って

 

るからです。突然 味が濃くなったり 薄くなぅったり

 

既製品を扱う値段でないからびっくりです。

 

 そんなお店はたいがい従業員が多いです。

 

 だったら・・作れ!!と思います。

 

わからないと思ってるんだろうか~とも思います。

 

 残念なことにウチよりはるかに評価も人気も上なので

 

 あまり言えないんですが・・

 

ぎょうさんいるスタッフはそれでいいんでしょうか~と

 

思いました 

 

 いつどんな状況でも状況を言い訳する必要のない

 

料理を作りたいと思いまね~

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

2019年6月25日 (火)

おこぜ 大阪上本町ミナミ個室で接待おいしい和食と鱧鍋のお店

サミットも関係なく営業しております。 

 

 

おこぜ・・夏フグと言われている高級魚です。

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昔は高級魚でなかなか扱う事ができなかった・・

 

ここ最近はどこでも売ってる。

 

ですが・・なんでもいいわけではない・・当たり前ですが・・

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そしてただ捌いて調理すれはではない魚です。

 

 味は抜群です。ほかの魚にはない繊細で繊維質を感じる魚です。

 

それは・・ほかの魚にない食感です。

 

火を入れると・・ふわふわです。お刺身は

 

糸がほどけるような・・食感と甘みです。

 

 どのおこぜもこうなる事はないです。

 

やっぱりちゃんと選ばなと・・そうなりません

 

 だから高級魚なんです。

 

 昔は・・ダメならリリースしていい魚しか市場に

 

でてなかったんでしょうね~なんでも

 

 今は・・それを見極める魚屋の職人もいなくなり

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それを調理する職人も少なくなり

 

そしてそれを求めるお客様もすくなったんです。

 

そして今後 発展すこともないです。

 

  もうこれ以上 目に見えない世界での向上

 

はないといいきれます。 求められないから~

 

お金もかかるし・・誰もやりません

 

 オコゼなんてフリッターにして白ワインとファグラ

 

とウニ乗せて・・農薬漬けの野菜を並べて

 

 るのが求められると思います。

 

 もちろん私も熟成した素材で無農薬で同じ仕事をしていきます。

 

 それが求められるなら・・それもします。

 

 けど・・熟成の仕方・・素材の選び方・・そして

 

塩一振りで変わる食感の世界観は誰にも教えません

 

 あって外国の方だと思います。

 

 多分私以外の職人の方料理に関係なく同じだと思います。

 

 伝えるお金が高すぎるから・・私の精神がつぶれるます。

 

 1日1時間始動に時間与えて、。材料与えて・・

 

 やれば・・今の若い方にあげる報酬ならお店つぶれます

 

それが働き方改革ですから・・

 

だから致しません・・その代わり・・超優しいです。本当に

 

私も自分の時間で勉強していくので・・お店も成長できるし

 

WIN WINです。

 

 もう一日1時間とか覚える気があるかないかわからない人

 

に教える時代でもないんです。 ネット見て。。家で練習するべいいんです。

 

そういう報酬を払ってるわけで・・もう見習いの世界とかないんですから・・

 

 だから・なくなります。目に見えない世界、

 

そして・・食中毒が増えて・・全部冷凍になるのでしょう~

 

 生レバーなくなったように・・

 

 それも世の中の流れですから・・ 

 

私は自分の思いを表現して受けいられなくなれば

 

受けいられる場所で目に見えない世界観で調理するだけです。

 

 日本でなくてもいいんです。

 

 ただ・・悲しいけど・・味覚より視覚の時代が日本にきます。

 

  今から視覚の勉強しとかないと・・です。

 

というブログを書いてるとおこぜのご予約入りました・・

 

明日のご予約でしたが・・私が熟成期間あった方がいいので

 

と日曜日に変更していただきました

 

 おこぜ 熟成してなんぼの魚ですから・・

 

 お早めにご予約よろしくお願いいたします。

 

ちなみ・・今のご予約の方もおばぁーちぁんが

 

たべた事ないから・・と・・

 

まかせてください。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

 昨日は休みでミャンマー料理を食べにいきました

 

ミャンマーで少し料理をさせていただけるので

 

ミャンマー人ってどんな料理を食べてるんだろう~

 

と思い行ってきました。

 

ミャンマー料理を食べて・・私に求めてる料理は理解できましたし

 

味覚のセンスも理解できました・・まぁ1回食べて・・ですが

 

私もミャンマーで1回か2回の料理しか作りませんから・・

 

それで期待に応えるわけですから・・求められる味覚というのは

 

 考えとないといけません・・素材も調味料もなんもわからない

 

んですから・・こんなん食べたら美味しいやろうね~と

 

皆さまがこんな感じ~の料理を食べてる事を知れば献立は

 

そう難しくはないです。出張では素材もその国の方の味覚のセンス

 

もわかりません・・でもその国の料理っを食べれば・・この国の方

 

はこんな料理が好きなのかなぁ=と想像がつきます。

 

外国の日本人の方に提供するなら・・こんな味が喜ばれるだろうな=とか

 

こういう素材でスープ作れば・・今度やってみよう~みたいな

 

少しでも役に立てたら。。と思って献立考えます

 

そう考えるながら・・市場にいけば・・おのずとその素材が目に入って

 

くるんです。黄色の車を意識すれば。町中の黄色の車

 

が目に入りのと同じです。

 

ある程度・・献立を考えて・・後はめに飛び込む素材で

 

頭で調理しながら・・歩けば・・出来上がりです。

 

 後は道具と環境を見て・・さらに絞り込むのです。

 

味覚のセンスは理解できました・・

 

また行きますが・・ 

 

 勉強、勉強です。

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

2019年6月22日 (土)

ハモ。はも。鱧 大阪上本町ミナミ個室で接待美味しい和食と鱧鍋のお店

鱧のご予約すごくなりました。。サミットも関係なしです。

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梅雨も始まったんですかね~どんなんでしょうか~

 

基本バイクと自転車で動いてる私としては

 

雨で時間ロスは嫌なんですが 畑としては・・雨は必要ですので

 

これでチャラ。雨でも晴でもいいです。

 

 ハモとしても雨で鱧は美味しいくなります。

 

だから・・雨はありがたいです。

 

梅雨の水を飲んで美味しくなるといわれております。

 

プラクトンが増えるみたいです。

 

 もう今年も300本以上はさばいてる感じ~です。

 

これからガンガン捌きます。

 

 私は鱧が好きなんです。食べる方で・・

 

夏はやっぱり鱧と思いますもん・・

 

関西でない所から来られる方・・ぜひ関西の鱧料理を食べて

 

いただきたいです。

 DSCN1163.JPG

 ハモは淡泊で味がない!!なんて言わせませんから・・

 

出汁で食べるのも美味しい・・ポン酢で食べるのも美味しい

 

そして玉ねぎと食べると・・ほんと尚美味しい。それが

 

鱧すきです。 鱧の出汁は最高です。

 

是非召し上がってくださいませ~

 

 四万十川天然うなぎも人気しております。

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すっぽん、おこぜ と夏の魚ご用意しております。

 

もちろん松坂牛のすきやき、しゃぶしゃぶも最高です。

 

詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

ここ最近 ある屋敷の持ち主から・・家具をいただけると

 

いろいろ軽トラでもらってきました・・

 

すごい素敵な家具がたくさんありいただきました・・

 

全部 お値打ちものばかりです。

 

 お店でも利用しておりますし家でもそして

 

RestHouseやま でも使わせていただいております。

 

 ただ・・全部重いんです。一生物なんです。

 

 それを宇陀まで運んで・・ひとりで2階まで運ぶ

 

食器棚なんて・・どんなけ重いし・・ガラスやし・・

 

 箪笥も重かった・・なかなか頑張りました・・

 

 最近・・筋トレしてるんです。

 

だから・・筋トレと思って・・そう思うと楽です。

 

2度手間で・・歩いても‥運動と思い・・

 

 その考え方が続けば・・ストレス軽減だと思います。

 

今本屋さんは筋トレの考え方の本が人気してて

 

そういう事なのかなぁ~と納得しております。

 

 動くことは得だと考えるようになりました・・

 

 ダイエット効果はまだまだですが・・

 

腕力は以前よりかなりついたと思います。

 

 まだまだですが・・

 

 今までいろんなダイエットにお金も時間もつかいました(笑

 

 で・・理解したことは・・遠回りした方が勝ちだと思います。

 

例えば・・ライザップなんて・・実は・・昔頼まれてタダだから・・したことあるんです。

 

2ヵ月で14キロやせたんですが・・食事制限がすごくてトマトがダメとかのレベルです。

 

 そらぁ~痩せるわ~ 見事に数か月でもどりました

 

テレビタレントもそうでしょう~

 

厳しすぎるんです。 辞めれば・・もどります。

 

 で・・いろいろ経験して・・

 

時間をかける事が一番の効率だと思います。

 

で自分に合う合わないがあるんです。それを見つけるのが

 

最短だと・・思います。最短で半年とかのレベルです。

 

 1年くらいかけるのがベストだと思います。

 

習慣になるくらいのダイエット、もしくは運動です。

 

単純に食べないか運動するかしかないんで・・

 

どちらかです。

 

私は運動で・・それで水泳にしました・・自分が好き

 

と思いました・・30年近くそんな泳いだ事なかった。

 

でも下手でも面白いと思いました・・それから

 

半年ですが・・ ほぼ体重は同じです。

 

 ただ・・服は少し大きく感じるようになりました

 

 微妙ですが・・ で今は泳ぎが上手になる事が

 

目的になって・・ダイエットが目的でなくなりました

 

 そうなると筋トレも始め・・泳げない時は

 

 走る事も・・となりました。

 

 そうなると習慣になるかな??と思います。

 

 来年くらいには・・痩せてるかな??と

 

でもそんなペースだと戻る事もないでしょう~と

 

最近なんでも結果を急ぐ事早くできる事がすごい

 

なんて思ってた所がいっぱいありましたが

 

結局長い時間かけて達成した方が自分の物になる、

 

そう思いました・・1年後、3年後、10年後です。

 

ではでは

 

2019年6月21日 (金)

松坂牛すきやき しゃぶしゃぶ 大阪上本町ミナミ個室で接待美味しい和

松坂牛が人気しております。 暑くなると肉なんでしょうね~

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急に肉が人気してきました・・もちろんシャトーブリアン

 

も最高です。毎日少し味見で食べてますが・・

 

今はすき焼きかな・・野菜と一緒に食べれるのがいいです。

 

 しゃぶしゃぶもさっぱりしていいと思いますが・・

 

いや・・シャトーブリアン みたいな・・

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 どれも食べたいですね~

 

今・・すき焼き、やしゃぶしやぶ。鉄板焼きで

 

どこでも食べれると思いまうs。

 

値段も3000円食べ放題いくらでもあります。

 

 でも・・松坂牛の世界では・・多分一番リーズナブルだとおもいます。

 

今・・あっちこっちで神戸牛のお店がオープンしております。

 

値段と味と比べてほしいです。

 

食べて比べてくださいね~広告とかは・・やっぱりお金

 

を遣うので・・うちは全部私のブログだけなので

 

肉切るのも買いに行くのも私・・だから

 

そんなに写真とか撮らないんで・・

 

でも広告代はブログの月1000円のみ

 

 後は無料なら載せていただくだけです。

 

 だから材料費は惜しみません・・

 

後・・肉だけで経営してるわけではないので

 

しかも20年やってるのでそれなりに

 

お客様のきてくださいます。

 

 だから・・・肉で儲けよう何てことも

 

考える必要もないし・・スタッフも少ないし

 

 全部自分でやるし・・です

 

是非 松坂牛すき焼き・・食べてください。

 

必ず・・やっぱすき焼き好きかも・・と

 

なると思います。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

 今週はゆっくり営業でした・・静かでしたね~

 

接待が多かったのでよかったです。

 

 お店が静かなら・・いろんな事をしますから・・

 

といえども今は英語の勉強です。

 

そいえば・・誕生日の抱負で英語を勉強する・・と

 

いった・・お客様・・勉強してますか??

 

 私は・・後2年で習得したいと思ってます。

 

本気で頑張ります・・といいつつ

 

夜中英語の勉強しながら・・すぐ寝てます。

 

 ただ話さないと・・と思ってるので

 

 チャット学習も始めようと思ってます。

 

  で外国人のたまり場のお店にのみに行って

 

 という作戦です。

 

 お店は発見してるんです。

 

 次は中国語の予定です。 10年で

 

中国語と英語を習得すると決めてますので・・

 

 今の時代・・そんな難しい事とまったく思いません

 

できると思います。

 

 続ける事が唯一の自分のいい所ですから・・

 

 できないことがあると思うことが考えられないです。

 

 例えば・・有名店になりたい・・とか本当に心から思うなら

 

3年以内になれます。 多分1年で。。

 

 ただ・・そうなる事より楽しい事がいっぱいの

 

今がいいんです。本当に・・もしなりたいと思ったら

 

なります。 それが私の心の余裕だと思います。

 

 で心の余裕が労働意欲を掻き立てるんです。

 

余裕が同じ労働を楽しくしてくれるんです。

 

では余裕ってお金??全く違います。

 

市場で有名店になってお金をたくさん稼いだ方

 

たくさん知ってます。でも余裕ないんです。なぜか・・

 

 それは不安の方が多いんです。

 

今を守らないと・・と私を見て・・いつも気楽でいいね~と

 =求める物。求める事が違うんです。

 

 ただ・・考え方が違うんです。

 

よくいうコップ半分の水が まだある と思う人と

 

もう半分しかない・・どうしょう~の違いです。

 

ではなぜこんな考え方が違うのか??

 

単純に考える時間が多いんです。 だからどうしょうしょう~

 

半分しかないに と悪く考えるんです。

 

なるんです。これは実践済です。

毎日料理作ってたらそうなりません

 

私は最大2000万 しかもそのうち500万は

 

月1割の金利の所でお金を借りてました保証人がいないので

 

そういう所でしかかりれなかったんです。・・こんなお店

 

一発で潰れます・・でも悩んでる暇はありません23時間くらい

 

毎日働きました・・バイトしてお店して

 

寝るのは椅子で仮眠だけです。

 

数年で完済しました・・365日働くので遣うお金も1日100円くらいで

 

年間36500円しかつかいません・・そんな生活です。

 

もう死ぬやん~です。だから返済できるんです。

 

 誰にも頼らず・・返済できました けど無理とかアカン

 

とかなかった・・そんな事考える時間もなかった

 

そして・・一番 得た物 自信です。なんでもできる

 

後‥ほんとうにありがたいのが

 

料理してる時が一番幸せだと心からおもったんです。

 

 だから23時間働けたんです。

 

 考え方なんです。

 

 だから ・・楽しんでいきましよう~

 

ではでは

 

 

 

会席料理 大阪上本町ミナミ個室で接待おいしい和食と鱧鍋のお店

割烹やまの会席料理はおまかせ料理になっております。

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市場で献立を考えるのと・・前回に何を提供したかとか

 

考えてます。 素材は季節で変わりますし・・

 

和食の基本を中心に高級素材をおしみなく提供しております。

 

接待、大切な友人との会にご利用していただいても

 

恥ずかしくない料理を提供しております。

 

 また楽しんでいただける料理を心がけております。

 

 日本料理ってやっぱりいいね=と

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言っていただきたいと思います。

 

  私もいろいろなジャンルの料理を食べて

 

調理します。 ですが・・やっぱり日本料理が

 

一番と思います。まぁ・・日本人だから・・ですが

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 シンプルなようで目に見えない仕事がたくさんあって

 

それが何かわからないまま食べて・・美味しいみたいな・・

 

それが日本料理だと思っております。

 

たかが塩焼き・・ですがされど塩焼きです。

 

 誰でもできそうですが

 

 食べてみていただければ・・理解できると思います。

 

 ハモもいい感じ~です。

 

おこぜ もおすすめしております。

 

 詳しくはホームページで 

 

 独り言ブログ

 

  今日も無事終了しました・・

 

 厨房は暑かったです。今からプールに行きたいです。

 

 明日は朝に射撃に行きたいと思ってます。

 

久しぶりで・・なかなか時間が作れなくて・・

 

 今年はさらに猟の試験を受けるつもりですし

 

銃の面鏡の更新の実技講習もありますし・・

 

明日はいい成績で終わりたいです。

 

 軽トラの車検の整備やら・・軽トラで家具を

 

運んだりで・・忙しかったんです。

 

軽トラで射撃に行くのは少し・・警察に止められたら

 

と思い・・・なんも問題ないんですが・・今はサミットですから

 

慎重に・・明日は普通の車ですから安心です。

 

 私の持ってる物は古い・・だから整備しないと

 

壊れる・・時計も20年同じのをつけてます。

 

機械式なので・メンテしていれば・・いつまでも

 

しかも自分で。。若い頃は何個も壊したけど・・

 

今はその経験がいきてます。

 

20年前 ミナミで外人から買った安物です。

 

ですが今・・つけてると・・古いから・・すごいよい時計

 

つけてるね~と言われます。1万円で買ったんですが・・と

 

 バイクも20年前お店オープンした頃に壊れたバイクを

 

もらって・・20年のってます。 軽トラももらった物です。

 

どれも古いので・・あっちこっち整備しないと動きません

 

 でも大好きです。 自分の持ち物は長くつかってあげてなんぼ

 

と思ってます。 これからは・・いいものを長く使おうと思ってますが

 

安物を長くつかってると整備が大変なので・・

 

ただ時計もバイクも軽トラも元気です。

 

 パソコンだけは7年くらいでダメですね・・

 

 そして直せない・・残念ですが・・

 

 愛着という言葉が好きです。

 

 仕事も料理人歴長くなりました・・

 

 21周年がすぎ この店が今まで以上に好き

 

と思うようになりました・・

 

 そして料理人という仕事が本当に選んでよかったなぁ=と

 

思います。 

 

 明日から頑張ります!!

 

 

 

 

 

 

2019年6月19日 (水)

四万十川天然うなぎ 大阪上本町ミナミ個室で接待おいしい和食と鱧鍋のお店

四万十川天然うなぎ ご予約たくさんいただいております。

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今年もガンガン捌きます。

 

暑い夏がもうすぐきます。サミットも近く・・ウナギでしょう~

 

もちろんサミットも関係なく営業いたします。

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一部 道路が封鎖されるみたいですが・・

 

シェラトンから外国のお客様が出た時だけで

 

普通はまったく影響ございませんらしいです。

 

ただテロの対策で・・その時間は発表できないらしいです。

 

 お車で来られる方はほとんどいませんが・・

 

サミット期間は・・時間によっては通行止めになってる

 

みたいですので・・お気をつけてくださいませ~

 

 梅田はすごいみたいです。

 

トランプとプーチンが泊まるみたいで・・

 

大変です。マンホールにシール張って毎日チェックしてるみたいです。

 

割烹やまは普段通り営業予定です、

 

市場も夜中走るみたいで問題ないみたいです。いつも通りです。

 

梅雨もまだ始まらない間に天然うなぎ盛り上がりましょう~

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もちろんハモ、すっぽんもガンガン入荷できます。

 

接待でも喜ばれております。

 

是非ご予約おまちしております。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  一日一日早いです。 すごく 充実してるといえば

 

充実してます。お店も20年超えると・・不安というのが

 

なくなる。それが継続だと思います。

 

 不安がない代わり毎日勉強する  それ以外に不安を解消する

 

方法はありません・・将来不安とか思った瞬間 勉強しましょう~

 

 私の家には料理本だけで100冊は最低あります。最近100冊捨てたので

 

 和洋中フランス、イタリア和菓子、洋菓子、パン。蕎麦うどん、ラーメン

 

 すべてあります。 毎日何かみてます。

 

 お店にも30冊くらいあります。

 

今でも買ってます・・一流の料理人の方が

 

もうレシピー本など読まないというのん

 

よく聞きます が・・私は立ち読みでレタスクラブとか

 

主婦が読む料理雑誌まで読んでます。

 

 で・・自分のお店で何かするかと言われたら・・

 

ほぼほぼ何もしません・・基本目に見えない世界を

 

大切にしてますので・・ただ・・面白いから見てるし

 

何かのヒントになってると思うからです。

 

30年やれば・・勉強しなくていいって事はなく

 

むしろ・・経験が増えて・・スピードが上がり時間ができたなら

 

(蕎麦打ちとかもすですが・・昔の半分の時間でできる)

 

 その時間勉強しないと・・

 

  私はその時間で英語とプールに行ってますが(笑

 

 16歳から本で勉強してきたので・・今もやってます。

 

  それが継続で・・面白いからやってるだけで

 

辞めろと言われても・・辞めません。

 

 死ぬまで読んでると思います。

 

 小説とかは読みませんが・・考え方とか好きです。

 

 アウトプットできるものが好きですね~

 

 こうやってブログを書けるのも本のおかげだと思います。

 

 すらすら書けるもん・・

 

 読んだことで自分で経験した事も

 

きっと言葉化されてると思います。

 

 今は世の中の流れみたいな事を感じ

 

 今後こんな風に社会が変わるのだろう~と

 

思うんです。で。自分はどんな風に流れていkのだろうか~

 

みたいなことを楽しんでます。

 

私は小さな個人のお店の店主です。

 

だからすぐに消えてなくなります。

 

けれど・・小さな個人の店主ですから

 

すぐにまた生まれ変わえます。

 

 だから恐怖、不安はありません・・

 

技術は生きてる限り消えません・・ただ学ばないと腐ります。

 

 水のように・・生きていけたらいいなぁ~と思います。

 

そのためには・・勉強しかありません

 

それが充実かもしれませんね~

 

ではでは

 

 

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