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2019年6月18日 (火)

鱧 はも ハモ 大阪上本町ミナミ個室で接待おいしい和食と鱧鍋のお店

ハモ、鱧はも です。鱧も盛りにはいりました・・

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暑い夏の始まりです。長~い夏になりそうですが・・

 

梅雨の水を飲んでハモの骨は柔らかくなるといいます。

 

最近ではハモの骨を抜く機械もあるそうです。

 

ですが・・ハモの骨がなければ・・

 

 アナゴです。なぜなら・・骨からでるエキスが美味しいからです。

 

皮のしたの脂と骨の旨味が鱧なんです。

 

そこに包丁を入れる事で美味しいさになるんです。

 

しかも・・世界に・・和食と旨味という言葉を

 

発信してる国です。日本料理は旨味です。

 

と海外で旨味の勉強してる方がたくさんいてる中

 

日本は旨味をぬいた料理が進んでる・・って

 

おかしいんやろ~という話です。

 

そんなもんです。

 

 ですから・・骨切りは料理なんです。

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 骨切りを骨を切るためにやってる方は

 

二流だと思ってます。

 

いかに旨味をだすか・・それが骨切りです。

 

 でね・・その旨味を無視した料理がハモの落としなんです。

 

湯をして氷でしめると・・旨味は消えます。

 

 ただ梅肉を楽しめる料理です。

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梅肉を作っていれば・・です。

 

 そなると・・梅肉つまり梅干しをつけないと・・

 

で今度は梅の木を育てたいとなるのが

 

料理人として当たり前の話だと思うんです。

 

私の梅の木は5個しか実がなりませんが・・

 

 ですので・・それをこだわりとはいいません・・

 

遊びです。ですが・・遊びだからそこまでやれるのです。

 

お金には1円にもなりませんから・・・

 

 土地買って・・土耕して・・5年目で5個の梅 

 

 面白い=でしょ~

 

こういう無駄がいいんです。

 

 しかも来年20個にはなりません・・気候が合わないんですから

 

 それでも頑張るんです。遊びですから・・

 

 ただ梅は買ってきて梅干しはつけてます。

 

それで梅肉作ってます。

 

 ハモの出汁は美味しいですよ・・それも

骨切りです。

 

お試しくださいませ~

 

詳しくはホームページで

 

ひとり言ブログ

 

昨日は休みで畑でした・・いい感じ~です。

 

 気候もよく読書タイム・・最高でした

 

 なんか拳銃の事件も・・こわいですね~

 

なんかおかしい世の中です。

 

昔見た映画で未来なんですが

 

 未来の人間は感情を出さない・・という設定でしたが

 

 本当にそうなるんでしょうね~

 

私も怒らない代わり笑わないですもん

 

パワハラで怒るな・・といなら笑わないでしょう~

 

笑ってばっかだったら・・バカにされて仕事がスムーズにいかない

 

もん・・そうなります。だから感情を出さなくします。

 

 で・・無人のお店、タクシーとかみんなAIになれば

 

話す必要もなく またこれは絶対できると思うんですが

 

スマホと脳がくっつくんです。

 

そう思えば・・メールできる・・メガネみたいなんに

 

受信もでて返事も思うだけ・・

 

そうなると口は食べるだけ・・みたいな

 

 怒ってはいけないなら笑えないんです。

 

だって下は好きなことを言える権利を得たわけですから

 

 会社も自宅で・・食べ物はサプリ なんのために

 

生きてるのだろう~と思うでしょう~??

 

だから遊びが必要なんです。無駄が・・

 

 いつか・・その遊びを伝えたい・・そう思う。

 

 無駄を楽しむ・・

 

 できないを乗り越える・・ 遊びだから

 

できなければ・・辞めればいいんです。

 

でもできたかったら頑張るしかないんです。

 

 その先の喜びを伝えたい・・と

 

バイク乗りたい!!だったら・・バイクを教えてやるから

 

組み立てよう~みたいな・・

 

絶対に大切にするし事故はないよ・・自分で組み立てれば・・

 

で。。なんでもできるような勇気がわく。。

 

それが大切なんです。合理化を否定するわけではないです。

 

必要です。でも無駄な行動が面白いんです。思い出になるんです。

 

 前回・・イギリス旅行で・・ほんまに・・しゃべりすぎて

 

スコットランド行の飛行機乗り過ごしたんです。

 

必死に説明して・・次便に行けたんですが・・

 

もう思い出で・・そればかり話してる

 

そんな無駄がないと・・面白くないんです。

 

 経験ほど楽しい事はないんです。

 

 それを伝えたい・・

 

 だから・・率先して無駄に動きます。

 

いっぱい失敗して・・面白いと思います。

 

 過去は嫌いですけど・・過去を振り返って

 

いろんな失敗したけど今はおもしろいやん=ぅて

 

思う事は大切です。

 

さ~飛び出そう=

 

ではでは

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